Am pățit odată să uit blatul la dospit și m-am trezit cu o chestie tare ca piatra, dar tot am mâncat-o, că mi-era prea poftă și deja umplusem bucătăria cu miros de ceapă și oregano. De atunci, am tot făcut pizza în stilul ăsta rapid, și de fiecare dată când nu știu ce să pun pe masă seara, fix la asta mă gândesc. Nu durează mult, nu e complicat, și mi se pare mult mai gustoasă decât ce găsești la pachet. Să nu mai zic că scapi de toate prostiile pe care le bagă unii prin pizze la fast-food, știi tu la ce mă refer.
Ca timp, cu tot cu tăiat, amestecat, copt și spălat ce rămâne după, la mine merge în cam 45 de minute. Pentru două-trei persoane, depinde cât de hămesiți sunteți, dar eu zic că ies cam două porții mari sau trei rezonabile. Nivelul de dificultate… na, dacă știi să frămânți cât de cât, e floare la ureche. Primul blat poate nu iese wow, dar se mănâncă, să nu-ți faci griji.
Motivul pentru care o fac așa des? E sincer un fel de “pizza de marți seara”, când nu am nici chef de supermarket, nici bani de pizza comandată, dar am niște resturi în frigider și ceva chef să gătesc cu mâinile mele. E și un prilej bun să mă joc cu ingredientele. Am încercat tot felul de chestii, dar combin asta cu ceapă, ardei, sunculiță și mozzarella destul de des, pentru că se împacă bine. Și nu-i nimic pretențios, nu stau să cântăresc la gram, doar la făină măsor mai exact, să nu stric proporțiile la blat.
INGREDIENTE (cu cantități și de ce le pun)
Pentru blat:
300 g făină albă (de obicei folosesc tip 650, că aia am în casă; dacă pui integrală, iese mai rustic și mai dens)
jumătate de cub de drojdie proaspătă (asta înseamnă vreo 12-13 g; merge și drojdie uscată, 4-5 g, dar nu se umflă chiar la fel)
jumătate de linguriță de zahăr (ajută drojdia să pornească, să nu sară peste)
200 ml apă călduță (nu fierbinte, nu rece; cât să-ți fie cald la deget, dacă bagi mâna)
1 linguriță rasă de sare (pentru gust, să nu ai blat fad)
1-2 linguri ulei (eu pun ulei de floarea-soarelui, dar merge și de măsline dacă vrei, dă un pic alt gust)
Pentru compoziție (sos + toppingul la tigaie):
1 ceapă mare (sau două mici; dă dulceață și aromă, nu ocoli)
1 ardei gras roșu (pentru culoare și un pic de crocant)
200 g sunculiță afumată (se poate și altă șuncă, sau dacă vrei fără carne, nicio problemă)
3 linguri bulion gros sau pastă de tomate (să lege totul, plus gustul acela acrișor)
1 linguriță oregano uscat (merge și proaspăt dacă ai, dar nu-i musai)
sare și piper după gust (eu pun cam o jumătate de linguriță sare și un vârf de cuțit de piper, dar reglezi după cum îți place)
Pentru topping:
150-200 g mozzarella (de la pachet sau rasă, orice variantă funcționează; dacă nu ai, pune altă brânză care se topește)
Ketchup (opțional, la servit – știu, unii strâmbă din nas, dar la mine în casă merge)
MOD DE PREPARARE
1. BLATUL. Începe cu aluatul, că el trebuie să crească nițel. Ia un castron încăpător și pune făina acolo, fă o adâncitură la mijloc cu pumnul. În cuibul ăsta pui drojdia, zahărul și torni cam 50 ml apă caldă, doar cât să le acopere. Amestecă ușor, apoi lasă așa 7-8 minute, până vezi că drojdia începe să facă spumă și să se umfle puțin. Sfat: dacă nu se umflă, ori drojdia era veche, ori apa a fost prea fierbinte. Nu te încăpățâna, ia-o de la capăt, altfel iese beton.
Când e drojdia pregătită, începe să amesteci cu o lingură, apoi cu mâna, adăugând restul de apă călduță, sarea și uleiul, treptat. Frământă vreo 5-10 minute, să se lege și să fie un aluat elastic, nu lipicios. Nu-ți fie frică să mai presari puțină făină dacă ai impresia că se lipește rău de degete. Când e gata, fă din el o bilă și lasă-l să stea în castron, acoperit cu un prosop curat sau folie alimentară, vreo 15 minute la cald (eu pun lângă aragaz dacă încălzesc cuptorul deja).
2. SOSUL ȘI UMPLUTURA. Între timp, pune tigaia pe foc cu o lingură de ulei (din același de pus în blat). Taie ceapa rondele, nu foarte subțiri – mie îmi place să simt ceapa, nu să se topească. Ardeiul, fâșii subțiri (fideluță, cum zice bunica). Sunculița, cubulețe cât să le simți la mestecat. Călește ceapa 2-3 minute, până se înmoaie ușor, apoi adaugă ardeiul și sunculița. Ține pe foc 3-4 minute, amestecând, să se rumenească ușor sunculița. Dă focul mic și adaugă bulionul, oregano, sare și piper. Lasă să fiarbă la foc mic vreo 5 minute, să scadă puțin, nu să devină supă, că strici toată pizza dacă se înmoaie blatul.
3. MONTARE ȘI COPT. Dă drumul la cuptor pe treapta cea mai tare (eu folosesc 220-230°C, cuptor electric), să fie bine încins. Ia blatul, întinde-l cu mâna sau cu un sucitor pe o hârtie de copt sau direct în tavă (eu folosesc tava cuptorului, unsă cu puțin ulei și presărată cu făină ca să nu se lipească). Întinde aluatul cât de subțire vrei, la mine nu iese foarte pufos, că nu are timp mult de dospit.
Pune deasupra umplutura din tigaie, întinde uniform până la margini. Presară mozzarella cât de generos poți (nu te zgârci, dar nici să nu bagi un kil, altfel plutește pizza în brânză). Poți adăuga și alte chestii, dacă vrei (vezi la variații). Bagă tava la cuptor pe raftul din mijloc, pentru 20-22 de minute, dar după 15 minute te uiți prima dată, să nu se ardă pe margini.
4. SERVIT. Scoți din cuptor, lași 5 minute să respire, după care tai bucăți și, dacă e pe gustul tău, pui ketchup, maioneză sau nimic (copiii cer ketchup, adulții pun piper proaspăt râșnit, la mine așa merge).
SFATURI, VARIAȚII ȘI IDEI DE SERVIRE
Sfaturi utile:
Cel mai des greșesc lumea la drojdie (prea veche sau apa prea caldă = blat de cărămidă), la cantitatea de bulion (prea mult = pizza udă, se scufundă totul) sau la mozzarella (dacă pui prea multă, nu se rumenește bine). Să nu te temi de blaturi mai subțiri, chiar dacă par fragile, se coc mai repede și sunt mai crocante.
Dacă ai timp, lasă blatul 30 de minute la crescut, iese și mai pufos. Dacă te grăbești, 15-20 minute e rezonabil.
Înlocuiri de ingrediente și adaptări:
Blatul merge și cu făină integrală (cam 200 g albă + 100 g integrală pentru gust), dar mai trebuie un pic de apă. Poți face și cu făină fără gluten (pentru cei cu probleme, dar să iei un mix special pentru pâine). Mozzarella se poate schimba cu cașcaval, brânză topită sau orice brânză care se topește frumos. Sunculița poți sări complet, pentru variantă vegetariană – poți pune ciuperci, dovlecei, porumb sau orice ai prin frigider. În loc de bulion merge și sos de roșii gata făcut (dar ai grijă să fie mai gros, nu apos).
Dacă ai intoleranță la lactoză, caută mozzarella specială (există din lapte fără lactoză, sau vegană, dar gustul se schimbă un pic). Pentru dietă, folosește piept de pui la grill în loc de sunculiță, brânză slabă și nu pune sosuri dulci la final.
Variații:
În loc de mozzarella și sunculiță poți pune orice: salam, ton, felii subțiri de vinete coapte, brocoli sau ardei iute dacă vrei ceva picant. Eu fac uneori și cu resturi de friptură de pui (mărunțite), sau cu brânză feta și roșii cherry – iese altă poveste.
Idei de servire:
Merge de minune cu o salată rapidă de crudități (castraveți, roșii, ceapă verde, puțin ulei și sare), sau cu murături dacă e sezonul rece. Bere rece, vin alb sec sau chiar un pahar de apă minerală dacă nu vrei alcool. Pentru meniuri mai complexe, poți pune înainte un bol mic de supă clară sau cremă de legume și ai masă completă.
ÎNTREBĂRI FRECVENTE
1. Pot să folosesc drojdie uscată în loc de proaspătă?
Da, dar pune 4-5 g (cam jumătate de pliculeț), o amesteci direct în făină, fără să o mai dizolvi înainte. Lasă puțin mai mult timp la crescut (cam 25 de minute), că nu e la fel de rapidă ca cea proaspătă, din ce-am observat.
2. Dacă nu am mozzarella, merge cașcavalul obișnuit?
Merge, dar se întinde altfel la copt și e mai gras. Eu uneori combin cașcaval ras cu puțină brânză de vaci, să nu fie doar grăsime. Dacă pui brânză sărată gen telemea, ai grijă la sare în restul rețetei, scade din ea.
3. Se poate face blatul înainte cu o zi?
Poți, doar să-l frămânți și să-l lași la frigider, acoperit. Își schimbă textura, iese mai elastic și mai bun la gust. Scoate-l din frigider cu o oră înainte să-l întinzi, să ajungă la temperatura camerei, altfel se rupe.
4. Ce fac dacă nu am cuptor electric, doar cuptor pe gaz?
Nu-i panică, doar căldura e puțin altfel. Pune tava cât mai jos, ca să se coacă blatul bine. Dacă arde deasupra, pune o tavă cu apă pe fundul cuptorului, să nu usuce pizza. Verifică după 15 minute, că pe gaz se mișcă uneori mai repede.
5. Cum fac să nu se înmoaie blatul, mai ales la mijloc?
Aici e vorba de grosimea blatului și cât de mult sos pui. Nu încărca mijlocul cu prea mult bulion și nici cu multe legume suculente. Întinde blatul uniform, și dacă vrei extra crocant, poți presăra puțină făină de mălai sub aluat înainte să-l pui în tavă.
VALORI NUTRIȚIONALE
Nu e mâncare de regim, dar nici bombă calorică, zic eu. O porție din această pizza are cam 350-400 kcal (depinde câtă mozzarella și sunculiță pui). Majoritatea caloriilor vin din făină și brânză. Proteinele sunt cam 17-18 g pe porție (datorită sunculiței și brânzei), carbohidrați undeva la 40-45 g, iar grăsimi vreo 13-15 g, din brânză și ulei. Dacă reduci mozzarella sau sunculița, scad și caloriile. Dacă pui legume în loc de carne, ai și mai puțină grăsime. Per total, nu e ceva de mâncat zilnic, dar nici nu e la nivelul pizzei congelate sau de pizzerie la calorii.
Fibre nu-s prea multe, de-asta dacă vrei ceva mai sățios și mai sănătos, poți să pui făină integrală. Sarea nu trebuie să o exagerezi, mai ales dacă adaugi brânzeturi sărate sau mezeluri.
CUM SE PĂSTREAZĂ ȘI REÎNCĂLZEȘTE
Dacă îți mai rămâne (rar la mine), ține pizza la frigider într-o cutie cu capac sau acoperită cu folie, maxim două zile, să nu prindă miros de la alte chestii. Când vrei să o încălzești, cel mai bine o pui direct în tigaie pe foc mic, acoperită cu capac – iese crocantă iar la bază și nu devine gumilastică. Merge și la cuptor 5-6 minute, pe o tavă uscată, dar nu la microunde, că se face flească și pierde textura. Dacă vrei, o poți mânca rece, dimineața, cu un pahar de iaurt – nu râde, e genial așa.
Ca timp, cu tot cu tăiat, amestecat, copt și spălat ce rămâne după, la mine merge în cam 45 de minute. Pentru două-trei persoane, depinde cât de hămesiți sunteți, dar eu zic că ies cam două porții mari sau trei rezonabile. Nivelul de dificultate… na, dacă știi să frămânți cât de cât, e floare la ureche. Primul blat poate nu iese wow, dar se mănâncă, să nu-ți faci griji.
Motivul pentru care o fac așa des? E sincer un fel de “pizza de marți seara”, când nu am nici chef de supermarket, nici bani de pizza comandată, dar am niște resturi în frigider și ceva chef să gătesc cu mâinile mele. E și un prilej bun să mă joc cu ingredientele. Am încercat tot felul de chestii, dar combin asta cu ceapă, ardei, sunculiță și mozzarella destul de des, pentru că se împacă bine. Și nu-i nimic pretențios, nu stau să cântăresc la gram, doar la făină măsor mai exact, să nu stric proporțiile la blat.
INGREDIENTE (cu cantități și de ce le pun)
Pentru blat:
300 g făină albă (de obicei folosesc tip 650, că aia am în casă; dacă pui integrală, iese mai rustic și mai dens)
jumătate de cub de drojdie proaspătă (asta înseamnă vreo 12-13 g; merge și drojdie uscată, 4-5 g, dar nu se umflă chiar la fel)
jumătate de linguriță de zahăr (ajută drojdia să pornească, să nu sară peste)
200 ml apă călduță (nu fierbinte, nu rece; cât să-ți fie cald la deget, dacă bagi mâna)
1 linguriță rasă de sare (pentru gust, să nu ai blat fad)
1-2 linguri ulei (eu pun ulei de floarea-soarelui, dar merge și de măsline dacă vrei, dă un pic alt gust)
Pentru compoziție (sos + toppingul la tigaie):
1 ceapă mare (sau două mici; dă dulceață și aromă, nu ocoli)
1 ardei gras roșu (pentru culoare și un pic de crocant)
200 g sunculiță afumată (se poate și altă șuncă, sau dacă vrei fără carne, nicio problemă)
3 linguri bulion gros sau pastă de tomate (să lege totul, plus gustul acela acrișor)
1 linguriță oregano uscat (merge și proaspăt dacă ai, dar nu-i musai)
sare și piper după gust (eu pun cam o jumătate de linguriță sare și un vârf de cuțit de piper, dar reglezi după cum îți place)
Pentru topping:
150-200 g mozzarella (de la pachet sau rasă, orice variantă funcționează; dacă nu ai, pune altă brânză care se topește)
Ketchup (opțional, la servit – știu, unii strâmbă din nas, dar la mine în casă merge)
MOD DE PREPARARE
1. BLATUL. Începe cu aluatul, că el trebuie să crească nițel. Ia un castron încăpător și pune făina acolo, fă o adâncitură la mijloc cu pumnul. În cuibul ăsta pui drojdia, zahărul și torni cam 50 ml apă caldă, doar cât să le acopere. Amestecă ușor, apoi lasă așa 7-8 minute, până vezi că drojdia începe să facă spumă și să se umfle puțin. Sfat: dacă nu se umflă, ori drojdia era veche, ori apa a fost prea fierbinte. Nu te încăpățâna, ia-o de la capăt, altfel iese beton.
Când e drojdia pregătită, începe să amesteci cu o lingură, apoi cu mâna, adăugând restul de apă călduță, sarea și uleiul, treptat. Frământă vreo 5-10 minute, să se lege și să fie un aluat elastic, nu lipicios. Nu-ți fie frică să mai presari puțină făină dacă ai impresia că se lipește rău de degete. Când e gata, fă din el o bilă și lasă-l să stea în castron, acoperit cu un prosop curat sau folie alimentară, vreo 15 minute la cald (eu pun lângă aragaz dacă încălzesc cuptorul deja).
2. SOSUL ȘI UMPLUTURA. Între timp, pune tigaia pe foc cu o lingură de ulei (din același de pus în blat). Taie ceapa rondele, nu foarte subțiri – mie îmi place să simt ceapa, nu să se topească. Ardeiul, fâșii subțiri (fideluță, cum zice bunica). Sunculița, cubulețe cât să le simți la mestecat. Călește ceapa 2-3 minute, până se înmoaie ușor, apoi adaugă ardeiul și sunculița. Ține pe foc 3-4 minute, amestecând, să se rumenească ușor sunculița. Dă focul mic și adaugă bulionul, oregano, sare și piper. Lasă să fiarbă la foc mic vreo 5 minute, să scadă puțin, nu să devină supă, că strici toată pizza dacă se înmoaie blatul.
3. MONTARE ȘI COPT. Dă drumul la cuptor pe treapta cea mai tare (eu folosesc 220-230°C, cuptor electric), să fie bine încins. Ia blatul, întinde-l cu mâna sau cu un sucitor pe o hârtie de copt sau direct în tavă (eu folosesc tava cuptorului, unsă cu puțin ulei și presărată cu făină ca să nu se lipească). Întinde aluatul cât de subțire vrei, la mine nu iese foarte pufos, că nu are timp mult de dospit.
Pune deasupra umplutura din tigaie, întinde uniform până la margini. Presară mozzarella cât de generos poți (nu te zgârci, dar nici să nu bagi un kil, altfel plutește pizza în brânză). Poți adăuga și alte chestii, dacă vrei (vezi la variații). Bagă tava la cuptor pe raftul din mijloc, pentru 20-22 de minute, dar după 15 minute te uiți prima dată, să nu se ardă pe margini.
4. SERVIT. Scoți din cuptor, lași 5 minute să respire, după care tai bucăți și, dacă e pe gustul tău, pui ketchup, maioneză sau nimic (copiii cer ketchup, adulții pun piper proaspăt râșnit, la mine așa merge).
SFATURI, VARIAȚII ȘI IDEI DE SERVIRE
Sfaturi utile:
Cel mai des greșesc lumea la drojdie (prea veche sau apa prea caldă = blat de cărămidă), la cantitatea de bulion (prea mult = pizza udă, se scufundă totul) sau la mozzarella (dacă pui prea multă, nu se rumenește bine). Să nu te temi de blaturi mai subțiri, chiar dacă par fragile, se coc mai repede și sunt mai crocante.
Dacă ai timp, lasă blatul 30 de minute la crescut, iese și mai pufos. Dacă te grăbești, 15-20 minute e rezonabil.
Înlocuiri de ingrediente și adaptări:
Blatul merge și cu făină integrală (cam 200 g albă + 100 g integrală pentru gust), dar mai trebuie un pic de apă. Poți face și cu făină fără gluten (pentru cei cu probleme, dar să iei un mix special pentru pâine). Mozzarella se poate schimba cu cașcaval, brânză topită sau orice brânză care se topește frumos. Sunculița poți sări complet, pentru variantă vegetariană – poți pune ciuperci, dovlecei, porumb sau orice ai prin frigider. În loc de bulion merge și sos de roșii gata făcut (dar ai grijă să fie mai gros, nu apos).
Dacă ai intoleranță la lactoză, caută mozzarella specială (există din lapte fără lactoză, sau vegană, dar gustul se schimbă un pic). Pentru dietă, folosește piept de pui la grill în loc de sunculiță, brânză slabă și nu pune sosuri dulci la final.
Variații:
În loc de mozzarella și sunculiță poți pune orice: salam, ton, felii subțiri de vinete coapte, brocoli sau ardei iute dacă vrei ceva picant. Eu fac uneori și cu resturi de friptură de pui (mărunțite), sau cu brânză feta și roșii cherry – iese altă poveste.
Idei de servire:
Merge de minune cu o salată rapidă de crudități (castraveți, roșii, ceapă verde, puțin ulei și sare), sau cu murături dacă e sezonul rece. Bere rece, vin alb sec sau chiar un pahar de apă minerală dacă nu vrei alcool. Pentru meniuri mai complexe, poți pune înainte un bol mic de supă clară sau cremă de legume și ai masă completă.
ÎNTREBĂRI FRECVENTE
1. Pot să folosesc drojdie uscată în loc de proaspătă?
Da, dar pune 4-5 g (cam jumătate de pliculeț), o amesteci direct în făină, fără să o mai dizolvi înainte. Lasă puțin mai mult timp la crescut (cam 25 de minute), că nu e la fel de rapidă ca cea proaspătă, din ce-am observat.
2. Dacă nu am mozzarella, merge cașcavalul obișnuit?
Merge, dar se întinde altfel la copt și e mai gras. Eu uneori combin cașcaval ras cu puțină brânză de vaci, să nu fie doar grăsime. Dacă pui brânză sărată gen telemea, ai grijă la sare în restul rețetei, scade din ea.
3. Se poate face blatul înainte cu o zi?
Poți, doar să-l frămânți și să-l lași la frigider, acoperit. Își schimbă textura, iese mai elastic și mai bun la gust. Scoate-l din frigider cu o oră înainte să-l întinzi, să ajungă la temperatura camerei, altfel se rupe.
4. Ce fac dacă nu am cuptor electric, doar cuptor pe gaz?
Nu-i panică, doar căldura e puțin altfel. Pune tava cât mai jos, ca să se coacă blatul bine. Dacă arde deasupra, pune o tavă cu apă pe fundul cuptorului, să nu usuce pizza. Verifică după 15 minute, că pe gaz se mișcă uneori mai repede.
5. Cum fac să nu se înmoaie blatul, mai ales la mijloc?
Aici e vorba de grosimea blatului și cât de mult sos pui. Nu încărca mijlocul cu prea mult bulion și nici cu multe legume suculente. Întinde blatul uniform, și dacă vrei extra crocant, poți presăra puțină făină de mălai sub aluat înainte să-l pui în tavă.
VALORI NUTRIȚIONALE
Nu e mâncare de regim, dar nici bombă calorică, zic eu. O porție din această pizza are cam 350-400 kcal (depinde câtă mozzarella și sunculiță pui). Majoritatea caloriilor vin din făină și brânză. Proteinele sunt cam 17-18 g pe porție (datorită sunculiței și brânzei), carbohidrați undeva la 40-45 g, iar grăsimi vreo 13-15 g, din brânză și ulei. Dacă reduci mozzarella sau sunculița, scad și caloriile. Dacă pui legume în loc de carne, ai și mai puțină grăsime. Per total, nu e ceva de mâncat zilnic, dar nici nu e la nivelul pizzei congelate sau de pizzerie la calorii.
Fibre nu-s prea multe, de-asta dacă vrei ceva mai sățios și mai sănătos, poți să pui făină integrală. Sarea nu trebuie să o exagerezi, mai ales dacă adaugi brânzeturi sărate sau mezeluri.
CUM SE PĂSTREAZĂ ȘI REÎNCĂLZEȘTE
Dacă îți mai rămâne (rar la mine), ține pizza la frigider într-o cutie cu capac sau acoperită cu folie, maxim două zile, să nu prindă miros de la alte chestii. Când vrei să o încălzești, cel mai bine o pui direct în tigaie pe foc mic, acoperită cu capac – iese crocantă iar la bază și nu devine gumilastică. Merge și la cuptor 5-6 minute, pe o tavă uscată, dar nu la microunde, că se face flească și pierde textura. Dacă vrei, o poți mânca rece, dimineața, cu un pahar de iaurt – nu râde, e genial așa.