Una volta mi è capitato di dimenticare l'impasto a lievitare e mi sono ritrovato con una cosa dura come una pietra, ma l'ho mangiata lo stesso, perché avevo troppa voglia e avevo già riempito la cucina con l'odore di cipolla e origano. Da allora, ho continuato a fare la pizza in questo modo veloce, e ogni volta che non so cosa mettere in tavola la sera, penso proprio a questo. Non ci vuole molto, non è complicato, e mi sembra molto più gustosa di quella che trovi pronta. Senza contare che ti liberi di tutte le stupidaggini che alcuni mettono nelle pizze da fast food, sai a cosa mi riferisco.
In termini di tempo, compreso il taglio, mescolamento, cottura e pulizia di quello che resta, ci metto circa 45 minuti. Per due o tre persone, dipende da quanto siete affamati, ma io direi che escono circa due porzioni grandi o tre ragionevoli. Il livello di difficoltà... beh, se sai impastare un po', è un gioco da ragazzi. La prima base potrebbe non venire wow, ma si mangia, non ti preoccupare.
Il motivo per cui lo faccio così spesso? È sinceramente una sorta di “pizza del martedì sera”, quando non ho voglia di andare al supermercato, né soldi per ordinare pizza, ma ho degli avanzi in frigorifero e voglia di cucinare con le mie mani. È anche una buona occasione per giocare con gli ingredienti. Ho provato di tutto, ma combino spesso cipolla, peperone, pancetta e mozzarella, perché si abbinano bene. E non c'è niente di pretenzioso, non sto a pesare al grammo, solo la farina la misuro un po' più precisamente, per non rovinare le proporzioni della base.
INGREDIENTI (con quantità e spiegazione)
Per la base:
300 g di farina bianca (di solito uso tipo 650, perché è quella che ho in casa; se metti integrale, viene più rustica e densa)
mezza cubetto di lievito fresco (circa 12-13 g; va bene anche il lievito secco, 4-5 g, ma non lievita proprio allo stesso modo)
mezza cucchiaino di zucchero (aiuta il lievito a partire, per non saltare)
200 ml di acqua tiepida (non bollente, non fredda; giusto per essere tiepida al tatto)
1 cucchiaino raso di sale (per il sapore, per non avere una base insipida)
1-2 cucchiai di olio (io metto olio di girasole, ma va bene anche di oliva se preferisci, dà un sapore diverso)
Per la composizione (salsa + condimento in padella):
1 cipolla grande (o due piccole; dà dolcezza e aroma, non evitarla)
1 peperone rosso (per colore e un po' di croccantezza)
200 g di pancetta affumicata (puoi usare anche un'altra carne, o se vuoi senza carne, nessun problema)
3 cucchiai di passata di pomodoro o concentrato (per legare tutto, oltre al sapore leggermente acidulo)
1 cucchiaino di origano secco (va bene anche fresco se ce l'hai, ma non è obbligatorio)
sale e pepe a piacere (io metto circa mezzo cucchiaino di sale e un pizzico di pepe, ma regola a tuo gusto)
Per il topping:
150-200 g di mozzarella (da pacchetto o grattugiata, qualsiasi variante funziona; se non ce l'hai, metti un altro formaggio che si scioglie)
Ketchup (opzionale, da servire – lo so, alcuni storcono il naso, ma a casa mia va bene)
MODALITÀ DI PREPARAZIONE
1. LA BASE. Inizia con l'impasto, perché deve lievitare un po'. Prendi una ciotola capiente e metti la farina, fai un incavo al centro con il pugno. In questo incavo metti il lievito, lo zucchero e versa circa 50 ml di acqua tiepida, giusto per coprirli. Mescola delicatamente, poi lascia così per 7-8 minuti, finché non vedi che il lievito inizia a fare schiuma e a gonfiarsi un po'. Consiglio: se non si gonfia, o il lievito era vecchio, o l'acqua era troppo calda. Non insistere, ricomincia da capo, altrimenti ti viene una base di cemento.
Quando il lievito è pronto, inizia a mescolare con un cucchiaio, poi con le mani, aggiungendo il resto dell'acqua tiepida, il sale e l'olio, gradualmente. Impasta per circa 5-10 minuti, finché non si lega e diventa un impasto elastico, non appiccicoso. Non avere paura di spolverare un po' di farina se hai l'impressione che si attacchi troppo alle dita. Quando è pronto, forma una palla e lasciala riposare nella ciotola, coperta con un panno pulito o pellicola trasparente, per circa 15 minuti in un luogo caldo (io la metto vicino al fornello se sto già scaldando il forno).
2. LA SALSA E IL RIPIENO. Nel frattempo, metti la padella sul fuoco con un cucchiaio di olio (lo stesso che metti nell'impasto). Taglia la cipolla a rondelle, non troppo sottili – a me piace sentire la cipolla, non che si sciolga. Il peperone, a strisce sottili (fideluță, come dice mia nonna). La pancetta, a cubetti che si possano sentire mentre mastichi. Soffriggi la cipolla per 2-3 minuti, finché non si ammorbidisce un po', poi aggiungi il peperone e la pancetta. Tieni sul fuoco per 3-4 minuti, mescolando, finché la pancetta non diventa leggermente dorata. Abbassa il fuoco e aggiungi la passata, l'origano, sale e pepe. Lascia cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti, per far ridurre un po', non deve diventare zuppa, altrimenti rovini tutta la pizza se la base si ammorbidisce.
3. MONTAGGIO E COTTURA. Accendi il forno alla massima temperatura (io uso 220-230°C, forno elettrico), deve essere ben caldo. Prendi la base, stendila con le mani o con un matterello su un foglio di carta da forno o direttamente nella teglia (io uso la teglia del forno, unta con un po' d'olio e spolverata di farina per non far attaccare). Stendi l'impasto quanto più sottile vuoi, a me non viene molto soffice, perché non ha tempo di lievitare a lungo.
Metti sopra il ripieno dalla padella, stendilo uniformemente fino ai bordi. Cospargi la mozzarella quanto più generosamente puoi (non essere tirchio, ma nemmeno mettere un chilo, altrimenti la pizza galleggia nel formaggio). Puoi aggiungere anche altre cose, se vuoi (vedi variazioni). Metti la teglia nel forno sul ripiano centrale, per 20-22 minuti, ma dopo 15 minuti controlla per la prima volta, per non farla bruciare ai bordi.
4. SERVIZIO. Toglila dal forno, lasciala riposare per 5 minuti, poi tagliala a pezzi e, se ti piace, aggiungi ketchup, maionese o niente (i bambini chiedono ketchup, gli adulti mettono pepe macinato fresco, a casa mia funziona così).
CONSIGLI, VARIAZIONI E IDEE PER SERVIRE
Consigli utili:
La cosa più comune che sbagliano le persone è il lievito (troppo vecchio o acqua troppo calda = base di mattone), la quantità di passata (troppa = pizza umida, tutto affonda) o la mozzarella (se ne metti troppa, non si dorano bene). Non avere paura di basi più sottili, anche se sembrano fragili, cuociono più velocemente e sono più croccanti.
Se hai tempo, lascia lievitare la base per 30 minuti, viene ancora più soffice. Se sei di fretta, 15-20 minuti è ragionevole.
Sostituzioni di ingredienti e adattamenti:
La base può essere fatta anche con farina integrale (circa 200 g di bianca + 100 g di integrale per il gusto), ma ci vuole un po' più di acqua. Puoi farla anche con farina senza glutine (per chi ha problemi, ma prendi un mix speciale per pane). La mozzarella può essere sostituita con formaggio a pasta filata, formaggio fuso o qualsiasi formaggio che si scioglie bene. Puoi anche omettere completamente la pancetta, per una variante vegetariana – puoi mettere funghi, zucchine, mais o qualsiasi cosa tu abbia in frigorifero. Invece della passata, va bene anche una salsa di pomodoro già pronta (ma fai attenzione che sia più densa, non acquosa).
Se hai intolleranza al lattosio, cerca mozzarella speciale (esiste senza lattosio, o vegana, ma il gusto cambia un po'). Per una dieta, usa petto di pollo grigliato al posto della pancetta, formaggio magro e non mettere salse dolci alla fine.
Variazioni:
Invece di mozzarella e pancetta puoi mettere qualsiasi cosa: salame, tonno, fette sottili di melanzane grigliate, broccoli o peperoncino se vuoi qualcosa di piccante. A volte faccio anche con avanzi di pollo arrosto (sminuzzati), o con feta e pomodorini – esce un'altra storia.
Idee per servire:
Va benissimo con un'insalata veloce di verdure crude (cetrioli, pomodori, cipolla verde, un po' d'olio e sale), o con sottaceti se è stagione fredda. Birra fredda, vino bianco secco o anche un bicchiere d'acqua minerale se non vuoi alcol. Per menù più complessi, puoi servire prima una piccola ciotola di brodo chiaro o crema di verdure e hai un pasto completo.
DOMANDE FREQUENTI
1. Posso usare lievito secco al posto di quello fresco?
Sì, ma metti 4-5 g (circa metà bustina), mescolalo direttamente nella farina, senza scioglierlo prima. Lascia lievitare un po' più a lungo (circa 25 minuti), perché non è veloce come quello fresco, da quello che ho osservato.
2. Se non ho mozzarella, va bene il formaggio normale?
Va bene, ma si scioglie diversamente in cottura ed è più grasso. A volte mescolo formaggio grattugiato con un po' di ricotta, per non avere solo grasso. Se metti formaggio salato come la telemea, fai attenzione al sale nel resto della ricetta, riducilo.
3. Posso preparare la base in anticipo, un giorno prima?
Puoi, basta impastarla e metterla in frigorifero, coperta. Cambia la consistenza, diventa più elastica e più buona al gusto. Toglila dal frigorifero un'ora prima di stenderla, per farla arrivare a temperatura ambiente, altrimenti si rompe.
4. Cosa faccio se non ho un forno elettrico, solo un forno a gas?
Nessun problema, solo che il calore è un po' diverso. Metti la teglia il più in basso possibile, per far cuocere bene la base. Se brucia sopra, metti una teglia con acqua sul fondo del forno, per non seccare la pizza. Controlla dopo 15 minuti, perché a gas a volte cuoce più velocemente.
5. Come faccio a non far ammorbidire la base, soprattutto al centro?
Qui si tratta dello spessore della base e di quanto sugo metti. Non caricare il centro con troppa passata e nemmeno con troppe verdure succose. Stendi la base uniformemente, e se vuoi extra croccante, puoi spolverare un po' di farina di mais sotto l'impasto prima di metterlo nella teglia.
VALORI NUTRIZIONALI
Non è un cibo dietetico, ma nemmeno una bomba calorica, direi. Una porzione di questa pizza ha circa 350-400 kcal (dipende da quanta mozzarella e pancetta metti). La maggior parte delle calorie proviene dalla farina e dal formaggio. Le proteine sono circa 17-18 g per porzione (grazie alla pancetta e al formaggio), carboidrati circa 40-45 g, e grassi circa 13-15 g, dal formaggio e dall'olio. Se riduci la mozzarella o la pancetta, scendono anche le calorie. Se metti verdure invece di carne, hai anche meno grassi. In totale, non è qualcosa da mangiare ogni giorno, ma non è nemmeno paragonabile a una pizza surgelata o da pizzeria in termini di calorie.
Non ci sono molte fibre, quindi se vuoi qualcosa di più saziante e sano, puoi mettere farina integrale. Non esagerare con il sale, soprattutto se aggiungi formaggi salati o salumi.
COME CONSERVARE E RISCALDARE
Se ti avanza (raramente da me), conserva la pizza in frigorifero in un contenitore con coperchio o coperta con pellicola, massimo due giorni, per non prendere odore da altre cose. Quando vuoi riscaldarla, è meglio metterla direttamente in padella a fuoco basso, coperta con un coperchio – diventa croccante sotto e non diventa gommosa. Va bene anche in forno per 5-6 minuti, su una teglia asciutta, ma non nel microonde, perché diventa molle e perde la consistenza. Se vuoi, puoi mangiarla fredda, al mattino, con un bicchiere di yogurt – non ridere, è geniale così.
In termini di tempo, compreso il taglio, mescolamento, cottura e pulizia di quello che resta, ci metto circa 45 minuti. Per due o tre persone, dipende da quanto siete affamati, ma io direi che escono circa due porzioni grandi o tre ragionevoli. Il livello di difficoltà... beh, se sai impastare un po', è un gioco da ragazzi. La prima base potrebbe non venire wow, ma si mangia, non ti preoccupare.
Il motivo per cui lo faccio così spesso? È sinceramente una sorta di “pizza del martedì sera”, quando non ho voglia di andare al supermercato, né soldi per ordinare pizza, ma ho degli avanzi in frigorifero e voglia di cucinare con le mie mani. È anche una buona occasione per giocare con gli ingredienti. Ho provato di tutto, ma combino spesso cipolla, peperone, pancetta e mozzarella, perché si abbinano bene. E non c'è niente di pretenzioso, non sto a pesare al grammo, solo la farina la misuro un po' più precisamente, per non rovinare le proporzioni della base.
INGREDIENTI (con quantità e spiegazione)
Per la base:
300 g di farina bianca (di solito uso tipo 650, perché è quella che ho in casa; se metti integrale, viene più rustica e densa)
mezza cubetto di lievito fresco (circa 12-13 g; va bene anche il lievito secco, 4-5 g, ma non lievita proprio allo stesso modo)
mezza cucchiaino di zucchero (aiuta il lievito a partire, per non saltare)
200 ml di acqua tiepida (non bollente, non fredda; giusto per essere tiepida al tatto)
1 cucchiaino raso di sale (per il sapore, per non avere una base insipida)
1-2 cucchiai di olio (io metto olio di girasole, ma va bene anche di oliva se preferisci, dà un sapore diverso)
Per la composizione (salsa + condimento in padella):
1 cipolla grande (o due piccole; dà dolcezza e aroma, non evitarla)
1 peperone rosso (per colore e un po' di croccantezza)
200 g di pancetta affumicata (puoi usare anche un'altra carne, o se vuoi senza carne, nessun problema)
3 cucchiai di passata di pomodoro o concentrato (per legare tutto, oltre al sapore leggermente acidulo)
1 cucchiaino di origano secco (va bene anche fresco se ce l'hai, ma non è obbligatorio)
sale e pepe a piacere (io metto circa mezzo cucchiaino di sale e un pizzico di pepe, ma regola a tuo gusto)
Per il topping:
150-200 g di mozzarella (da pacchetto o grattugiata, qualsiasi variante funziona; se non ce l'hai, metti un altro formaggio che si scioglie)
Ketchup (opzionale, da servire – lo so, alcuni storcono il naso, ma a casa mia va bene)
MODALITÀ DI PREPARAZIONE
1. LA BASE. Inizia con l'impasto, perché deve lievitare un po'. Prendi una ciotola capiente e metti la farina, fai un incavo al centro con il pugno. In questo incavo metti il lievito, lo zucchero e versa circa 50 ml di acqua tiepida, giusto per coprirli. Mescola delicatamente, poi lascia così per 7-8 minuti, finché non vedi che il lievito inizia a fare schiuma e a gonfiarsi un po'. Consiglio: se non si gonfia, o il lievito era vecchio, o l'acqua era troppo calda. Non insistere, ricomincia da capo, altrimenti ti viene una base di cemento.
Quando il lievito è pronto, inizia a mescolare con un cucchiaio, poi con le mani, aggiungendo il resto dell'acqua tiepida, il sale e l'olio, gradualmente. Impasta per circa 5-10 minuti, finché non si lega e diventa un impasto elastico, non appiccicoso. Non avere paura di spolverare un po' di farina se hai l'impressione che si attacchi troppo alle dita. Quando è pronto, forma una palla e lasciala riposare nella ciotola, coperta con un panno pulito o pellicola trasparente, per circa 15 minuti in un luogo caldo (io la metto vicino al fornello se sto già scaldando il forno).
2. LA SALSA E IL RIPIENO. Nel frattempo, metti la padella sul fuoco con un cucchiaio di olio (lo stesso che metti nell'impasto). Taglia la cipolla a rondelle, non troppo sottili – a me piace sentire la cipolla, non che si sciolga. Il peperone, a strisce sottili (fideluță, come dice mia nonna). La pancetta, a cubetti che si possano sentire mentre mastichi. Soffriggi la cipolla per 2-3 minuti, finché non si ammorbidisce un po', poi aggiungi il peperone e la pancetta. Tieni sul fuoco per 3-4 minuti, mescolando, finché la pancetta non diventa leggermente dorata. Abbassa il fuoco e aggiungi la passata, l'origano, sale e pepe. Lascia cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti, per far ridurre un po', non deve diventare zuppa, altrimenti rovini tutta la pizza se la base si ammorbidisce.
3. MONTAGGIO E COTTURA. Accendi il forno alla massima temperatura (io uso 220-230°C, forno elettrico), deve essere ben caldo. Prendi la base, stendila con le mani o con un matterello su un foglio di carta da forno o direttamente nella teglia (io uso la teglia del forno, unta con un po' d'olio e spolverata di farina per non far attaccare). Stendi l'impasto quanto più sottile vuoi, a me non viene molto soffice, perché non ha tempo di lievitare a lungo.
Metti sopra il ripieno dalla padella, stendilo uniformemente fino ai bordi. Cospargi la mozzarella quanto più generosamente puoi (non essere tirchio, ma nemmeno mettere un chilo, altrimenti la pizza galleggia nel formaggio). Puoi aggiungere anche altre cose, se vuoi (vedi variazioni). Metti la teglia nel forno sul ripiano centrale, per 20-22 minuti, ma dopo 15 minuti controlla per la prima volta, per non farla bruciare ai bordi.
4. SERVIZIO. Toglila dal forno, lasciala riposare per 5 minuti, poi tagliala a pezzi e, se ti piace, aggiungi ketchup, maionese o niente (i bambini chiedono ketchup, gli adulti mettono pepe macinato fresco, a casa mia funziona così).
CONSIGLI, VARIAZIONI E IDEE PER SERVIRE
Consigli utili:
La cosa più comune che sbagliano le persone è il lievito (troppo vecchio o acqua troppo calda = base di mattone), la quantità di passata (troppa = pizza umida, tutto affonda) o la mozzarella (se ne metti troppa, non si dorano bene). Non avere paura di basi più sottili, anche se sembrano fragili, cuociono più velocemente e sono più croccanti.
Se hai tempo, lascia lievitare la base per 30 minuti, viene ancora più soffice. Se sei di fretta, 15-20 minuti è ragionevole.
Sostituzioni di ingredienti e adattamenti:
La base può essere fatta anche con farina integrale (circa 200 g di bianca + 100 g di integrale per il gusto), ma ci vuole un po' più di acqua. Puoi farla anche con farina senza glutine (per chi ha problemi, ma prendi un mix speciale per pane). La mozzarella può essere sostituita con formaggio a pasta filata, formaggio fuso o qualsiasi formaggio che si scioglie bene. Puoi anche omettere completamente la pancetta, per una variante vegetariana – puoi mettere funghi, zucchine, mais o qualsiasi cosa tu abbia in frigorifero. Invece della passata, va bene anche una salsa di pomodoro già pronta (ma fai attenzione che sia più densa, non acquosa).
Se hai intolleranza al lattosio, cerca mozzarella speciale (esiste senza lattosio, o vegana, ma il gusto cambia un po'). Per una dieta, usa petto di pollo grigliato al posto della pancetta, formaggio magro e non mettere salse dolci alla fine.
Variazioni:
Invece di mozzarella e pancetta puoi mettere qualsiasi cosa: salame, tonno, fette sottili di melanzane grigliate, broccoli o peperoncino se vuoi qualcosa di piccante. A volte faccio anche con avanzi di pollo arrosto (sminuzzati), o con feta e pomodorini – esce un'altra storia.
Idee per servire:
Va benissimo con un'insalata veloce di verdure crude (cetrioli, pomodori, cipolla verde, un po' d'olio e sale), o con sottaceti se è stagione fredda. Birra fredda, vino bianco secco o anche un bicchiere d'acqua minerale se non vuoi alcol. Per menù più complessi, puoi servire prima una piccola ciotola di brodo chiaro o crema di verdure e hai un pasto completo.
DOMANDE FREQUENTI
1. Posso usare lievito secco al posto di quello fresco?
Sì, ma metti 4-5 g (circa metà bustina), mescolalo direttamente nella farina, senza scioglierlo prima. Lascia lievitare un po' più a lungo (circa 25 minuti), perché non è veloce come quello fresco, da quello che ho osservato.
2. Se non ho mozzarella, va bene il formaggio normale?
Va bene, ma si scioglie diversamente in cottura ed è più grasso. A volte mescolo formaggio grattugiato con un po' di ricotta, per non avere solo grasso. Se metti formaggio salato come la telemea, fai attenzione al sale nel resto della ricetta, riducilo.
3. Posso preparare la base in anticipo, un giorno prima?
Puoi, basta impastarla e metterla in frigorifero, coperta. Cambia la consistenza, diventa più elastica e più buona al gusto. Toglila dal frigorifero un'ora prima di stenderla, per farla arrivare a temperatura ambiente, altrimenti si rompe.
4. Cosa faccio se non ho un forno elettrico, solo un forno a gas?
Nessun problema, solo che il calore è un po' diverso. Metti la teglia il più in basso possibile, per far cuocere bene la base. Se brucia sopra, metti una teglia con acqua sul fondo del forno, per non seccare la pizza. Controlla dopo 15 minuti, perché a gas a volte cuoce più velocemente.
5. Come faccio a non far ammorbidire la base, soprattutto al centro?
Qui si tratta dello spessore della base e di quanto sugo metti. Non caricare il centro con troppa passata e nemmeno con troppe verdure succose. Stendi la base uniformemente, e se vuoi extra croccante, puoi spolverare un po' di farina di mais sotto l'impasto prima di metterlo nella teglia.
VALORI NUTRIZIONALI
Non è un cibo dietetico, ma nemmeno una bomba calorica, direi. Una porzione di questa pizza ha circa 350-400 kcal (dipende da quanta mozzarella e pancetta metti). La maggior parte delle calorie proviene dalla farina e dal formaggio. Le proteine sono circa 17-18 g per porzione (grazie alla pancetta e al formaggio), carboidrati circa 40-45 g, e grassi circa 13-15 g, dal formaggio e dall'olio. Se riduci la mozzarella o la pancetta, scendono anche le calorie. Se metti verdure invece di carne, hai anche meno grassi. In totale, non è qualcosa da mangiare ogni giorno, ma non è nemmeno paragonabile a una pizza surgelata o da pizzeria in termini di calorie.
Non ci sono molte fibre, quindi se vuoi qualcosa di più saziante e sano, puoi mettere farina integrale. Non esagerare con il sale, soprattutto se aggiungi formaggi salati o salumi.
COME CONSERVARE E RISCALDARE
Se ti avanza (raramente da me), conserva la pizza in frigorifero in un contenitore con coperchio o coperta con pellicola, massimo due giorni, per non prendere odore da altre cose. Quando vuoi riscaldarla, è meglio metterla direttamente in padella a fuoco basso, coperta con un coperchio – diventa croccante sotto e non diventa gommosa. Va bene anche in forno per 5-6 minuti, su una teglia asciutta, ma non nel microonde, perché diventa molle e perde la consistenza. Se vuoi, puoi mangiarla fredda, al mattino, con un bicchiere di yogurt – non ridere, è geniale così.
Ingredienti
Per l'impasto abbiamo bisogno di: 300g di farina, mezzo cubetto di lievito, mezzo cucchiaino di zucchero, 200ml di acqua tiepida, sale. Ingredienti per la salsa: 1 cipolla, 1 peperone rosso, 200g di prosciutto, passata di pomodoro, origano, sale e pepe. Condimento: mozzarella, ketchup.