Uma vez, esqueci a massa a levedar e acordei com uma coisa dura como pedra, mas acabei comendo, porque estava com muita vontade e já tinha enchido a cozinha com o cheiro de cebola e orégano. Desde então, tenho feito pizza nesse estilo rápido, e toda vez que não sei o que colocar na mesa à noite, é nisso que penso. Não demora muito, não é complicado, e acho muito mais saborosa do que o que você encontra pronta. Sem contar que você se livra de todas as besteiras que algumas pessoas colocam nas pizzas de fast-food, você sabe do que estou falando.
Em termos de tempo, incluindo cortar, misturar, assar e lavar o que sobra depois, para mim leva cerca de 45 minutos. Para duas ou três pessoas, depende de quão famintos vocês estão, mas eu diria que dá para duas porções grandes ou três razoáveis. O nível de dificuldade... bem, se você sabe amassar um pouco, é muito fácil. A primeira massa pode não sair incrível, mas dá para comer, não se preocupe.
O motivo pelo qual faço isso tão frequentemente? É sinceramente uma espécie de “pizza de terça à noite”, quando não estou com vontade de ir ao supermercado, nem de gastar dinheiro pedindo pizza, mas tenho algumas sobras na geladeira e vontade de cozinhar com minhas próprias mãos. É também uma boa oportunidade para brincar com os ingredientes. Já experimentei todo tipo de coisa, mas costumo combinar isso com cebola, pimentão, presunto e mozzarella com frequência, porque combina bem. E não tem nada de complicado, não fico pesando tudo grama por grama, só meço a farinha mais precisamente, para não estragar as proporções da massa.
INGREDIENTES (com quantidades e explicações)
Para a massa:
300 g de farinha branca (geralmente uso tipo 650, que é a que tenho em casa; se usar integral, fica mais rústica e densa)
metade de um cubo de fermento fresco (cerca de 12-13 g; também pode usar fermento seco, 4-5 g, mas não cresce exatamente igual)
meia colher de chá de açúcar (ajuda o fermento a ativar, para não pular essa etapa)
200 ml de água morna (não quente, não fria; o suficiente para estar morna ao toque)
1 colher de chá rasa de sal (para dar sabor, para não ter uma massa sem graça)
1-2 colheres de sopa de óleo (uso óleo de girassol, mas pode usar azeite se preferir, dá um gosto diferente)
Para a cobertura (molho + recheio na frigideira):
1 cebola grande (ou duas pequenas; traz doçura e sabor, não pule)
1 pimentão vermelho (para cor e um pouco de crocância)
200 g de presunto defumado (pode ser outro tipo de presunto, ou se preferir sem carne, sem problemas)
3 colheres de sopa de extrato de tomate ou molho de tomate (para unir tudo, além do sabor azedinho)
1 colher de chá de orégano seco (pode ser fresco se você tiver, mas não é obrigatório)
sal e pimenta a gosto (uso cerca de meia colher de chá de sal e uma pitada de pimenta, mas ajuste conforme seu gosto)
Para a cobertura:
150-200 g de mozzarella (pode ser de pacote ou ralada, qualquer versão funciona; se não tiver, use outro queijo que derreta)
Ketchup (opcional, na hora de servir – eu sei, alguns torcem o nariz, mas aqui em casa funciona)
MODO DE PREPARO
1. A MASSA. Comece pela massa, pois ela precisa crescer um pouco. Pegue uma tigela grande e coloque a farinha lá, faça um buraco no meio com o punho. Nesse buraco, coloque o fermento, o açúcar e despeje cerca de 50 ml de água morna, apenas o suficiente para cobrir. Misture levemente, depois deixe assim por 7-8 minutos, até ver que o fermento começa a espumar e a crescer um pouco. Dica: se não crescer, ou o fermento estava velho, ou a água estava quente demais. Não insista, comece de novo, senão vai sair uma massa dura.
Quando o fermento estiver pronto, comece a misturar com uma colher, depois com as mãos, adicionando o restante da água morna, o sal e o óleo, aos poucos. Sove por cerca de 5-10 minutos, até que a massa fique ligada e elástica, não pegajosa. Não tenha medo de polvilhar um pouco mais de farinha se achar que está grudando demais nos dedos. Quando estiver pronta, faça uma bola e deixe descansar na tigela, coberta com um pano limpo ou filme plástico, por cerca de 15 minutos em um lugar quente (eu coloco perto do fogão se já estiver aquecendo o forno).
2. O MOLHO E O RECHEIO. Enquanto isso, coloque a frigideira no fogo com uma colher de óleo (o mesmo que você usou na massa). Corte a cebola em rodelas, não muito finas – eu gosto de sentir a cebola, não que ela derreta. O pimentão, corte em tiras finas. O presunto, em cubinhos que você consiga sentir ao mastigar. Refogue a cebola por 2-3 minutos, até que fique ligeiramente macia, depois adicione o pimentão e o presunto. Mantenha no fogo por 3-4 minutos, mexendo, para dourar levemente o presunto. Baixe o fogo e adicione o extrato, orégano, sal e pimenta. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 5 minutos, para reduzir um pouco, mas não deixe virar sopa, pois estraga toda a pizza se a massa ficar mole.
3. MONTAGEM E ASSAR. Ligue o forno na temperatura mais alta (eu uso 220-230°C, forno elétrico), para aquecer bem. Pegue a massa, abra-a com as mãos ou com um rolo sobre um papel manteiga ou diretamente na assadeira (eu uso a assadeira do forno, untada com um pouco de óleo e polvilhada com farinha para não grudar). Abra a massa o mais fina que você quiser, a minha não fica muito fofa, pois não tem muito tempo para crescer.
Coloque por cima o recheio da frigideira, espalhe uniformemente até as bordas. Polvilhe a mozzarella generosamente (não economize, mas também não coloque um quilo, senão a pizza flutua no queijo). Você pode adicionar outras coisas, se quiser (veja nas variações). Coloque a assadeira no forno na prateleira do meio, por 20-22 minutos, mas após 15 minutos, olhe pela primeira vez, para não queimar nas bordas.
4. SERVIÇO. Retire do forno, deixe descansar por 5 minutos, depois corte em pedaços e, se gostar, adicione ketchup, maionese ou nada (as crianças pedem ketchup, os adultos colocam pimenta do reino moída, aqui em casa é assim).
DICAS, VARIAÇÕES E IDEIAS DE SERVIÇO
Dicas úteis:
A maior parte dos erros que as pessoas cometem é com o fermento (muito velho ou água muito quente = massa de tijolo), com a quantidade de extrato (muito = pizza molhada, tudo afunda) ou com a mozzarella (se colocar demais, não doura bem). Não tenha medo de massas mais finas, mesmo que pareçam frágeis, assam mais rápido e ficam mais crocantes.
Se tiver tempo, deixe a massa crescer por 30 minutos, fica ainda mais fofa. Se estiver com pressa, 15-20 minutos é razoável.
Substituições de ingredientes e adaptações:
A massa também pode ser feita com farinha integral (cerca de 200 g de farinha branca + 100 g de integral para o sabor), mas precisa de um pouco mais de água. Você pode fazer também com farinha sem glúten (para quem tem problemas, mas compre uma mistura especial para pão). A mozzarella pode ser substituída por queijo coalho, queijo derretido ou qualquer queijo que derreta bem. O presunto pode ser completamente omitido, para uma versão vegetariana – você pode colocar cogumelos, abobrinha, milho ou o que tiver na geladeira. Em vez de extrato, pode usar molho de tomate pronto (mas cuidado para ser mais espesso, não aguado).
Se você tem intolerância à lactose, procure mozzarella especial (existe feita com leite sem lactose ou vegana, mas o sabor muda um pouco). Para uma dieta, use peito de frango grelhado em vez de presunto, queijo magro e não coloque molhos doces no final.
Variações:
Em vez de mozzarella e presunto, você pode colocar qualquer coisa: salame, atum, fatias finas de berinjela assada, brócolis ou pimenta se quiser algo picante. Às vezes, faço também com sobras de frango assado (desfiado), ou com queijo feta e tomates cereja – fica uma outra história.
Ideias de serviço:
Combina muito bem com uma salada rápida de legumes crus (pepinos, tomates, cebola verde, um pouco de óleo e sal), ou com conservas se for época. Cerveja gelada, vinho branco seco ou até um copo de água mineral se não quiser álcool. Para menus mais complexos, você pode servir antes uma tigela pequena de sopa clara ou creme de legumes e terá uma refeição completa.
PERGUNTAS FREQUENTES
1. Posso usar fermento seco em vez de fresco?
Sim, mas coloque 4-5 g (cerca de metade de um sachê), misture diretamente na farinha, sem dissolver antes. Deixe crescer um pouco mais (cerca de 25 minutos), pois não é tão rápido quanto o fresco, pelo que observei.
2. Se não tiver mozzarella, posso usar queijo coalho comum?
Pode, mas derrete de forma diferente e é mais gorduroso. Às vezes, misturo queijo coalho ralado com um pouco de queijo cottage, para não ficar só gordura. Se você usar queijo salgado como a telemea, fique atento ao sal na receita, pois diminui a quantidade.
3. Posso fazer a massa um dia antes?
Pode, apenas sove e deixe na geladeira, coberta. A textura muda, fica mais elástica e melhor de sabor. Retire da geladeira uma hora antes de abrir, para chegar à temperatura ambiente, senão ela se quebra.
4. O que faço se não tiver forno elétrico, apenas forno a gás?
Não se preocupe, apenas a temperatura é um pouco diferente. Coloque a assadeira o mais embaixo possível, para assar bem a massa. Se queimar em cima, coloque uma assadeira com água no fundo do forno, para não ressecar a pizza. Verifique após 15 minutos, pois no gás às vezes assa mais rápido.
5. Como faço para não amolecer a massa, especialmente no meio?
Aqui a questão é a espessura da massa e quanto molho você coloca. Não sobrecarregue o meio com muito extrato e nem com muitos legumes suculentos. Abra a massa uniformemente, e se quiser extra crocante, você pode polvilhar um pouco de farinha de milho sob a massa antes de colocá-la na assadeira.
VALORES NUTRICIONAIS
Não é uma comida de dieta, mas também não é uma bomba calórica, eu diria. Uma porção dessa pizza tem cerca de 350-400 kcal (depende de quanto queijo e presunto você coloca). A maioria das calorias vem da farinha e do queijo. As proteínas estão em torno de 17-18 g por porção (graças ao presunto e ao queijo), carboidratos cerca de 40-45 g, e gorduras cerca de 13-15 g, do queijo e do óleo. Se você reduzir a mozzarella ou o presunto, as calorias também diminuem. Se você colocar legumes em vez de carne, terá ainda menos gordura. No geral, não é algo para comer diariamente, mas também não está no nível das pizzas congeladas ou de pizzarias em termos de calorias.
Não há muitas fibras, por isso, se você quiser algo mais saciante e saudável, pode usar farinha integral. Não exagere no sal, especialmente se adicionar queijos salgados ou embutidos.
COMO CONSERVAR E REAQUECER
Se sobrar (raramente acontece comigo), guarde a pizza na geladeira em uma caixa com tampa ou coberta com filme, no máximo por dois dias, para não pegar o cheiro de outras coisas. Quando quiser reaquecer, o melhor é colocá-la diretamente na frigideira em fogo baixo, coberta com a tampa – fica crocante embaixo e não fica borrachenta. Também pode ir ao forno por 5-6 minutos, em uma assadeira seca, mas não no micro-ondas, pois fica mole e perde a textura. Se quiser, você pode comê-la fria, pela manhã, com um copo de iogurte – não ria, é genial assim.
Em termos de tempo, incluindo cortar, misturar, assar e lavar o que sobra depois, para mim leva cerca de 45 minutos. Para duas ou três pessoas, depende de quão famintos vocês estão, mas eu diria que dá para duas porções grandes ou três razoáveis. O nível de dificuldade... bem, se você sabe amassar um pouco, é muito fácil. A primeira massa pode não sair incrível, mas dá para comer, não se preocupe.
O motivo pelo qual faço isso tão frequentemente? É sinceramente uma espécie de “pizza de terça à noite”, quando não estou com vontade de ir ao supermercado, nem de gastar dinheiro pedindo pizza, mas tenho algumas sobras na geladeira e vontade de cozinhar com minhas próprias mãos. É também uma boa oportunidade para brincar com os ingredientes. Já experimentei todo tipo de coisa, mas costumo combinar isso com cebola, pimentão, presunto e mozzarella com frequência, porque combina bem. E não tem nada de complicado, não fico pesando tudo grama por grama, só meço a farinha mais precisamente, para não estragar as proporções da massa.
INGREDIENTES (com quantidades e explicações)
Para a massa:
300 g de farinha branca (geralmente uso tipo 650, que é a que tenho em casa; se usar integral, fica mais rústica e densa)
metade de um cubo de fermento fresco (cerca de 12-13 g; também pode usar fermento seco, 4-5 g, mas não cresce exatamente igual)
meia colher de chá de açúcar (ajuda o fermento a ativar, para não pular essa etapa)
200 ml de água morna (não quente, não fria; o suficiente para estar morna ao toque)
1 colher de chá rasa de sal (para dar sabor, para não ter uma massa sem graça)
1-2 colheres de sopa de óleo (uso óleo de girassol, mas pode usar azeite se preferir, dá um gosto diferente)
Para a cobertura (molho + recheio na frigideira):
1 cebola grande (ou duas pequenas; traz doçura e sabor, não pule)
1 pimentão vermelho (para cor e um pouco de crocância)
200 g de presunto defumado (pode ser outro tipo de presunto, ou se preferir sem carne, sem problemas)
3 colheres de sopa de extrato de tomate ou molho de tomate (para unir tudo, além do sabor azedinho)
1 colher de chá de orégano seco (pode ser fresco se você tiver, mas não é obrigatório)
sal e pimenta a gosto (uso cerca de meia colher de chá de sal e uma pitada de pimenta, mas ajuste conforme seu gosto)
Para a cobertura:
150-200 g de mozzarella (pode ser de pacote ou ralada, qualquer versão funciona; se não tiver, use outro queijo que derreta)
Ketchup (opcional, na hora de servir – eu sei, alguns torcem o nariz, mas aqui em casa funciona)
MODO DE PREPARO
1. A MASSA. Comece pela massa, pois ela precisa crescer um pouco. Pegue uma tigela grande e coloque a farinha lá, faça um buraco no meio com o punho. Nesse buraco, coloque o fermento, o açúcar e despeje cerca de 50 ml de água morna, apenas o suficiente para cobrir. Misture levemente, depois deixe assim por 7-8 minutos, até ver que o fermento começa a espumar e a crescer um pouco. Dica: se não crescer, ou o fermento estava velho, ou a água estava quente demais. Não insista, comece de novo, senão vai sair uma massa dura.
Quando o fermento estiver pronto, comece a misturar com uma colher, depois com as mãos, adicionando o restante da água morna, o sal e o óleo, aos poucos. Sove por cerca de 5-10 minutos, até que a massa fique ligada e elástica, não pegajosa. Não tenha medo de polvilhar um pouco mais de farinha se achar que está grudando demais nos dedos. Quando estiver pronta, faça uma bola e deixe descansar na tigela, coberta com um pano limpo ou filme plástico, por cerca de 15 minutos em um lugar quente (eu coloco perto do fogão se já estiver aquecendo o forno).
2. O MOLHO E O RECHEIO. Enquanto isso, coloque a frigideira no fogo com uma colher de óleo (o mesmo que você usou na massa). Corte a cebola em rodelas, não muito finas – eu gosto de sentir a cebola, não que ela derreta. O pimentão, corte em tiras finas. O presunto, em cubinhos que você consiga sentir ao mastigar. Refogue a cebola por 2-3 minutos, até que fique ligeiramente macia, depois adicione o pimentão e o presunto. Mantenha no fogo por 3-4 minutos, mexendo, para dourar levemente o presunto. Baixe o fogo e adicione o extrato, orégano, sal e pimenta. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 5 minutos, para reduzir um pouco, mas não deixe virar sopa, pois estraga toda a pizza se a massa ficar mole.
3. MONTAGEM E ASSAR. Ligue o forno na temperatura mais alta (eu uso 220-230°C, forno elétrico), para aquecer bem. Pegue a massa, abra-a com as mãos ou com um rolo sobre um papel manteiga ou diretamente na assadeira (eu uso a assadeira do forno, untada com um pouco de óleo e polvilhada com farinha para não grudar). Abra a massa o mais fina que você quiser, a minha não fica muito fofa, pois não tem muito tempo para crescer.
Coloque por cima o recheio da frigideira, espalhe uniformemente até as bordas. Polvilhe a mozzarella generosamente (não economize, mas também não coloque um quilo, senão a pizza flutua no queijo). Você pode adicionar outras coisas, se quiser (veja nas variações). Coloque a assadeira no forno na prateleira do meio, por 20-22 minutos, mas após 15 minutos, olhe pela primeira vez, para não queimar nas bordas.
4. SERVIÇO. Retire do forno, deixe descansar por 5 minutos, depois corte em pedaços e, se gostar, adicione ketchup, maionese ou nada (as crianças pedem ketchup, os adultos colocam pimenta do reino moída, aqui em casa é assim).
DICAS, VARIAÇÕES E IDEIAS DE SERVIÇO
Dicas úteis:
A maior parte dos erros que as pessoas cometem é com o fermento (muito velho ou água muito quente = massa de tijolo), com a quantidade de extrato (muito = pizza molhada, tudo afunda) ou com a mozzarella (se colocar demais, não doura bem). Não tenha medo de massas mais finas, mesmo que pareçam frágeis, assam mais rápido e ficam mais crocantes.
Se tiver tempo, deixe a massa crescer por 30 minutos, fica ainda mais fofa. Se estiver com pressa, 15-20 minutos é razoável.
Substituições de ingredientes e adaptações:
A massa também pode ser feita com farinha integral (cerca de 200 g de farinha branca + 100 g de integral para o sabor), mas precisa de um pouco mais de água. Você pode fazer também com farinha sem glúten (para quem tem problemas, mas compre uma mistura especial para pão). A mozzarella pode ser substituída por queijo coalho, queijo derretido ou qualquer queijo que derreta bem. O presunto pode ser completamente omitido, para uma versão vegetariana – você pode colocar cogumelos, abobrinha, milho ou o que tiver na geladeira. Em vez de extrato, pode usar molho de tomate pronto (mas cuidado para ser mais espesso, não aguado).
Se você tem intolerância à lactose, procure mozzarella especial (existe feita com leite sem lactose ou vegana, mas o sabor muda um pouco). Para uma dieta, use peito de frango grelhado em vez de presunto, queijo magro e não coloque molhos doces no final.
Variações:
Em vez de mozzarella e presunto, você pode colocar qualquer coisa: salame, atum, fatias finas de berinjela assada, brócolis ou pimenta se quiser algo picante. Às vezes, faço também com sobras de frango assado (desfiado), ou com queijo feta e tomates cereja – fica uma outra história.
Ideias de serviço:
Combina muito bem com uma salada rápida de legumes crus (pepinos, tomates, cebola verde, um pouco de óleo e sal), ou com conservas se for época. Cerveja gelada, vinho branco seco ou até um copo de água mineral se não quiser álcool. Para menus mais complexos, você pode servir antes uma tigela pequena de sopa clara ou creme de legumes e terá uma refeição completa.
PERGUNTAS FREQUENTES
1. Posso usar fermento seco em vez de fresco?
Sim, mas coloque 4-5 g (cerca de metade de um sachê), misture diretamente na farinha, sem dissolver antes. Deixe crescer um pouco mais (cerca de 25 minutos), pois não é tão rápido quanto o fresco, pelo que observei.
2. Se não tiver mozzarella, posso usar queijo coalho comum?
Pode, mas derrete de forma diferente e é mais gorduroso. Às vezes, misturo queijo coalho ralado com um pouco de queijo cottage, para não ficar só gordura. Se você usar queijo salgado como a telemea, fique atento ao sal na receita, pois diminui a quantidade.
3. Posso fazer a massa um dia antes?
Pode, apenas sove e deixe na geladeira, coberta. A textura muda, fica mais elástica e melhor de sabor. Retire da geladeira uma hora antes de abrir, para chegar à temperatura ambiente, senão ela se quebra.
4. O que faço se não tiver forno elétrico, apenas forno a gás?
Não se preocupe, apenas a temperatura é um pouco diferente. Coloque a assadeira o mais embaixo possível, para assar bem a massa. Se queimar em cima, coloque uma assadeira com água no fundo do forno, para não ressecar a pizza. Verifique após 15 minutos, pois no gás às vezes assa mais rápido.
5. Como faço para não amolecer a massa, especialmente no meio?
Aqui a questão é a espessura da massa e quanto molho você coloca. Não sobrecarregue o meio com muito extrato e nem com muitos legumes suculentos. Abra a massa uniformemente, e se quiser extra crocante, você pode polvilhar um pouco de farinha de milho sob a massa antes de colocá-la na assadeira.
VALORES NUTRICIONAIS
Não é uma comida de dieta, mas também não é uma bomba calórica, eu diria. Uma porção dessa pizza tem cerca de 350-400 kcal (depende de quanto queijo e presunto você coloca). A maioria das calorias vem da farinha e do queijo. As proteínas estão em torno de 17-18 g por porção (graças ao presunto e ao queijo), carboidratos cerca de 40-45 g, e gorduras cerca de 13-15 g, do queijo e do óleo. Se você reduzir a mozzarella ou o presunto, as calorias também diminuem. Se você colocar legumes em vez de carne, terá ainda menos gordura. No geral, não é algo para comer diariamente, mas também não está no nível das pizzas congeladas ou de pizzarias em termos de calorias.
Não há muitas fibras, por isso, se você quiser algo mais saciante e saudável, pode usar farinha integral. Não exagere no sal, especialmente se adicionar queijos salgados ou embutidos.
COMO CONSERVAR E REAQUECER
Se sobrar (raramente acontece comigo), guarde a pizza na geladeira em uma caixa com tampa ou coberta com filme, no máximo por dois dias, para não pegar o cheiro de outras coisas. Quando quiser reaquecer, o melhor é colocá-la diretamente na frigideira em fogo baixo, coberta com a tampa – fica crocante embaixo e não fica borrachenta. Também pode ir ao forno por 5-6 minutos, em uma assadeira seca, mas não no micro-ondas, pois fica mole e perde a textura. Se quiser, você pode comê-la fria, pela manhã, com um copo de iogurte – não ria, é genial assim.
Ingredientes
Para a massa, precisamos de: 300g de farinha, meio cubo de fermento, meia colher de chá de açúcar, 200ml de água morna, sal. Ingredientes para o molho: 1 cebola, 1 pimentão vermelho, 200g de presunto, purê de tomate, orégano, sal e pimenta. Cobertura: mozzarella, ketchup.