Однажды я забыла тесто для пиццы, и оно превратилось в камень, но я все равно его съела, так как очень хотелось, а кухня уже наполнилась запахом лука и орегано. С тех пор я делаю пиццу в таком быстром стиле, и каждый раз, когда не знаю, что поставить на стол вечером, я думаю именно об этом. Это занимает немного времени, несложно, и мне кажется, что она гораздо вкуснее, чем то, что можно купить в упаковке. Не говоря уже о том, что избавляешься от всякой ерунды, которую некоторые кладут в пиццу в фастфуде, ты понимаешь, о чем я.
По времени, с учетом нарезки, смешивания, выпекания и мытья посуды, у меня это занимает примерно 45 минут. Для двух-трех человек, в зависимости от того, насколько вы голодны, но я думаю, что получается около двух больших порций или трех разумных. Уровень сложности... ну, если ты умеешь замешивать тесто хотя бы немного, это проще простого. Первое тесто может не получиться крутым, но его можно есть, не переживай.
Почему я делаю это так часто? Это, честно говоря, своего рода "пицца на вторник вечером", когда у меня нет ни желания идти в супермаркет, ни денег на заказ пиццы, но есть остатки в холодильнике и желание готовить своими руками. Это также хорошая возможность поэкспериментировать с ингредиентами. Я пробовала всякие разные вещи, но чаще всего комбинирую это с луком, перцем, беконом и моцареллой, потому что они хорошо сочетаются. И ничего сложного, я не взвешиваю все до грамма, только муку меряю более точно, чтобы не испортить пропорции теста.
ИНГРЕДИЕНТЫ (с количеством и объяснением)
Для теста:
300 г белой муки (обычно использую тип 650, так как она у меня дома; если использовать цельнозерновую, получится более грубый и плотный корж)
половина кубика свежих дрожжей (это около 12-13 г; можно использовать и сухие дрожжи, 4-5 г, но они не поднимутся так, как свежие)
половина чайной ложки сахара (помогает дрожжам активироваться, чтобы не пропустили)
200 мл теплой воды (не горячей, не холодной; достаточно, чтобы было тепло на пальцах, если сунуть туда руку)
1 чайная ложка соли (для вкуса, чтобы тесто не было пресным)
1-2 столовые ложки масла (я использую подсолнечное, но оливковое тоже подойдет, придаст немного другой вкус)
Для начинки (соус + начинка на сковороде):
1 большая луковица (или две маленькие; придает сладость и аромат, не обходи стороной)
1 красный сладкий перец (для цвета и немного хруста)
200 г копченого бекона (можно использовать и другую ветчину, или если хочешь без мяса, без проблем)
3 столовые ложки густого томатного пюре или томатной пасты (чтобы все связать, плюс тот кисленький вкус)
1 чайная ложка сухого орегано (можно и свежий, если есть, но не обязательно)
соль и перец по вкусу (я добавляю около половины чайной ложки соли и щепотку перца, но подрегулируй по своему вкусу)
Для топпинга:
150-200 г моцареллы (из упаковки или натертой, любой вариант подойдет; если нет, можно использовать другой сыр, который хорошо плавится)
Кетчуп (по желанию, при подаче – знаю, некоторые кривят нос, но у меня дома это нормально)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. ТЕСТО. Начни с теста, так как оно должно немного подняться. Возьми большую миску и положи туда муку, сделай углубление в центре кулаком. В это углубление положи дрожжи, сахар и налей около 50 мл теплой воды, только чтобы они покрылись. Аккуратно перемешай, затем оставь на 7-8 минут, пока не увидишь, что дрожжи начинают пениться и немного поднимаются. Совет: если не поднимается, либо дрожжи были старыми, либо вода была слишком горячей. Не упрямься, начни заново, иначе получится бетон.
Когда дрожжи готовы, начинай перемешивать ложкой, затем руками, постепенно добавляя оставшуюся теплую воду, соль и масло. Замешивай около 5-10 минут, чтобы тесто стало эластичным, но не липким. Не бойся подсыпать немного муки, если кажется, что оно сильно прилипает к пальцам. Когда готово, сделай из него шар и оставь в миске, накрытым чистым полотенцем или пленкой, на 15 минут в тепле (я ставлю рядом с плитой, если уже разогреваю духовку).
2. СОУС И НАЧИНКА. Тем временем поставь сковороду на огонь с ложкой масла (такого же, как для теста). Нарежь лук кольцами, не слишком тонко – мне нравится ощущать лук, а не чтобы он расплавился. Перец нарежь тонкими полосками. Бекон нарежь кубиками, чтобы чувствовались при жевании. Обжаривай лук 2-3 минуты, пока он немного не размягчится, затем добавь перец и бекон. Держи на огне 3-4 минуты, помешивая, чтобы бекон немного подрумянился. Уменьши огонь и добавь томатное пюре, орегано, соль и перец. Дай покипеть на слабом огне около 5 минут, чтобы немного уварилось, но не превращай в суп, иначе тесто станет мягким.
3. СОБРАНИЕ И ВЫПЕКАНИЕ. Разогрей духовку на максимальную температуру (я использую 220-230°C, электрическая духовка), чтобы она хорошо прогрелась. Возьми тесто, раскатай его руками или скалкой на пергаментной бумаге или прямо в форме (я использую форму для запекания, смазанную немного маслом и посыпанную мукой, чтобы не прилипло). Раскатай тесто так тонко, как хочешь, у меня оно не получается очень пышным, так как не имеет много времени для подъема.
Выложи сверху начинку из сковороды, равномерно распределяя до краев. Посыпь моцареллой щедро (не скупись, но и не клади килограмм, иначе пицца будет плавать в сыре). Можно добавить и другие ингредиенты, если хочешь (смотри варианты). Поставь форму в духовку на средний уровень на 20-22 минуты, но после 15 минут посмотри в первый раз, чтобы не подгорело по краям.
4. ПОДАЧА. Вынь из духовки, дай постоять 5 минут, затем нарежь на кусочки и, если тебе нравится, добавь кетчуп, майонез или ничего (дети просят кетчуп, взрослые добавляют свежемолотый перец, у меня так принято).
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ, ВАРИАНТЫ И ИДЕИ ДЛЯ ПОДАЧИ
Полезные советы:
Чаще всего люди ошибаются с дрожжами (слишком старыми или вода слишком горячая = тесто как кирпич), с количеством томатного пюре (слишком много = мокрая пицца, все утонет) или с моцареллой (если положить слишком много, она не подрумянится). Не бойся более тонких коржей, даже если они кажутся хрупкими, они выпекаются быстрее и становятся более хрустящими.
Если есть время, оставь тесто подниматься на 30 минут, получится еще более пышным. Если спешишь, 15-20 минут – это вполне разумно.
Замены ингредиентов и адаптации:
Тесто можно делать и с цельнозерновой мукой (примерно 200 г белой + 100 г цельнозерновой для вкуса), но нужно немного больше воды. Можно использовать и безглютеновую муку (для тех, у кого проблемы, но бери специальную смесь для хлеба). Моцареллу можно заменить на сыр, плавленный или любой сыр, который хорошо плавится. Бекон можно полностью исключить для вегетарианского варианта – можно положить грибы, кабачки, кукурузу или что-то еще из холодильника. Вместо томатного пюре можно использовать готовый томатный соус (но следи, чтобы он был более густым, не водянистым).
Если у тебя непереносимость лактозы, ищи специальную моцареллу (существует из молока без лактозы или веганская, но вкус немного изменится). Для диеты используй куриную грудку на гриле вместо бекона, нежирный сыр и не клади сладкие соусы в конце.
Варианты:
Вместо моцареллы и бекона можно положить что угодно: салями, тунец, тонкие ломтики запеченного баклажана, брокколи или острый перец, если хочешь чего-то пикантного. Я иногда делаю и с остатками куриного мяса (порезанного), или с фетой и черри – получается совсем другая история.
Идеи для подачи:
Отлично сочетается с быстрым салатом из свежих овощей (огурцы, помидоры, зеленый лук, немного масла и соли), или с соленьями, если сезон холодный. Холодное пиво, сухое белое вино или даже стакан минеральной воды, если не хочешь алкоголя. Для более сложных меню можно подать небольшой миски прозрачного супа или овощного крема перед этим, и у тебя полноценный обед.
ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ
1. Могу ли я использовать сухие дрожжи вместо свежих?
Да, но положи 4-5 г (примерно половина пакетика), просто смешай их прямо в муку, не растворяя предварительно. Оставь немного больше времени для подъема (около 25 минут), так как они не так быстры, как свежие, судя по моему опыту.
2. Если у меня нет моцареллы, подойдет обычный сыр?
Подойдет, но он будет иначе плавиться и более жирным. Я иногда комбинирую тертый сыр с немного творога, чтобы не было только жира. Если кладешь соленый сыр типа телемея, следи за солью в остальной части рецепта, уменьшай ее.
3. Можно ли сделать тесто заранее на день?
Можно, только замеси и оставь в холодильнике, накрытым. Оно изменит текстуру, станет более эластичным и вкусным. Достань из холодильника за час до раскатки, чтобы оно достигло комнатной температуры, иначе будет рваться.
4. Что делать, если у меня нет электрической духовки, только газовая?
Не переживай, просто тепло немного другое. Поставь форму как можно ниже, чтобы тесто хорошо пропеклось. Если сверху подгорает, поставь на дно духовки противень с водой, чтобы не пересушить пиццу. Проверяй через 15 минут, так как на газу иногда все происходит быстрее.
5. Как сделать так, чтобы тесто не размягчалось, особенно в центре?
Здесь дело в толщине теста и в том, сколько соуса ты кладешь. Не перегружай центр слишком большим количеством томатного пюре и слишком многими сочными овощами. Раскатывай тесто равномерно, и если хочешь, чтобы было более хрустящим, можешь посыпать немного кукурузной мукой под тесто перед тем, как положить в форму.
ПИТАТЕЛЬНЫЕ ЦЕННОСТИ
Это не диетическая еда, но и не калорийная бомба, как я считаю. Одна порция этой пиццы содержит около 350-400 ккал (в зависимости от того, сколько моцареллы и бекона ты кладешь). Большинство калорий поступает из муки и сыра. Белков около 17-18 г на порцию (благодаря бекону и сыру), углеводов около 40-45 г, а жиров около 13-15 г из сыра и масла. Если уменьшить количество моцареллы или бекона, калории тоже снизятся. Если положить овощи вместо мяса, жиров будет еще меньше. В целом, это не то, что стоит есть каждый день, но и не на уровне замороженной пиццы или пиццы из пиццерии по калориям.
Волокон не так много, поэтому если хочешь что-то более сытное и полезное, можешь использовать цельнозерновую муку. Соль не стоит перебарщивать, особенно если добавляешь соленые сыры или колбасы.
КАК ХРАНИТЬ И ПЕРЕГРЕВАТЬ
Если останется (редко у меня), храни пиццу в холодильнике в контейнере с крышкой или накрытой пленкой, максимум два дня, чтобы она не впитала запахи от других продуктов. Когда захочешь разогреть, лучше всего положить ее прямо на сковороду на слабом огне, накрыв крышкой – получится хрустящей снизу и не станет резиновой. Можно и в духовке 5-6 минут, на сухом противне, но не в микроволновке, так как она станет размякшей и потеряет текстуру. Если хочешь, можешь есть ее холодной, утром, с стаканом йогурта – не смейся, так даже вкусно.
По времени, с учетом нарезки, смешивания, выпекания и мытья посуды, у меня это занимает примерно 45 минут. Для двух-трех человек, в зависимости от того, насколько вы голодны, но я думаю, что получается около двух больших порций или трех разумных. Уровень сложности... ну, если ты умеешь замешивать тесто хотя бы немного, это проще простого. Первое тесто может не получиться крутым, но его можно есть, не переживай.
Почему я делаю это так часто? Это, честно говоря, своего рода "пицца на вторник вечером", когда у меня нет ни желания идти в супермаркет, ни денег на заказ пиццы, но есть остатки в холодильнике и желание готовить своими руками. Это также хорошая возможность поэкспериментировать с ингредиентами. Я пробовала всякие разные вещи, но чаще всего комбинирую это с луком, перцем, беконом и моцареллой, потому что они хорошо сочетаются. И ничего сложного, я не взвешиваю все до грамма, только муку меряю более точно, чтобы не испортить пропорции теста.
ИНГРЕДИЕНТЫ (с количеством и объяснением)
Для теста:
300 г белой муки (обычно использую тип 650, так как она у меня дома; если использовать цельнозерновую, получится более грубый и плотный корж)
половина кубика свежих дрожжей (это около 12-13 г; можно использовать и сухие дрожжи, 4-5 г, но они не поднимутся так, как свежие)
половина чайной ложки сахара (помогает дрожжам активироваться, чтобы не пропустили)
200 мл теплой воды (не горячей, не холодной; достаточно, чтобы было тепло на пальцах, если сунуть туда руку)
1 чайная ложка соли (для вкуса, чтобы тесто не было пресным)
1-2 столовые ложки масла (я использую подсолнечное, но оливковое тоже подойдет, придаст немного другой вкус)
Для начинки (соус + начинка на сковороде):
1 большая луковица (или две маленькие; придает сладость и аромат, не обходи стороной)
1 красный сладкий перец (для цвета и немного хруста)
200 г копченого бекона (можно использовать и другую ветчину, или если хочешь без мяса, без проблем)
3 столовые ложки густого томатного пюре или томатной пасты (чтобы все связать, плюс тот кисленький вкус)
1 чайная ложка сухого орегано (можно и свежий, если есть, но не обязательно)
соль и перец по вкусу (я добавляю около половины чайной ложки соли и щепотку перца, но подрегулируй по своему вкусу)
Для топпинга:
150-200 г моцареллы (из упаковки или натертой, любой вариант подойдет; если нет, можно использовать другой сыр, который хорошо плавится)
Кетчуп (по желанию, при подаче – знаю, некоторые кривят нос, но у меня дома это нормально)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. ТЕСТО. Начни с теста, так как оно должно немного подняться. Возьми большую миску и положи туда муку, сделай углубление в центре кулаком. В это углубление положи дрожжи, сахар и налей около 50 мл теплой воды, только чтобы они покрылись. Аккуратно перемешай, затем оставь на 7-8 минут, пока не увидишь, что дрожжи начинают пениться и немного поднимаются. Совет: если не поднимается, либо дрожжи были старыми, либо вода была слишком горячей. Не упрямься, начни заново, иначе получится бетон.
Когда дрожжи готовы, начинай перемешивать ложкой, затем руками, постепенно добавляя оставшуюся теплую воду, соль и масло. Замешивай около 5-10 минут, чтобы тесто стало эластичным, но не липким. Не бойся подсыпать немного муки, если кажется, что оно сильно прилипает к пальцам. Когда готово, сделай из него шар и оставь в миске, накрытым чистым полотенцем или пленкой, на 15 минут в тепле (я ставлю рядом с плитой, если уже разогреваю духовку).
2. СОУС И НАЧИНКА. Тем временем поставь сковороду на огонь с ложкой масла (такого же, как для теста). Нарежь лук кольцами, не слишком тонко – мне нравится ощущать лук, а не чтобы он расплавился. Перец нарежь тонкими полосками. Бекон нарежь кубиками, чтобы чувствовались при жевании. Обжаривай лук 2-3 минуты, пока он немного не размягчится, затем добавь перец и бекон. Держи на огне 3-4 минуты, помешивая, чтобы бекон немного подрумянился. Уменьши огонь и добавь томатное пюре, орегано, соль и перец. Дай покипеть на слабом огне около 5 минут, чтобы немного уварилось, но не превращай в суп, иначе тесто станет мягким.
3. СОБРАНИЕ И ВЫПЕКАНИЕ. Разогрей духовку на максимальную температуру (я использую 220-230°C, электрическая духовка), чтобы она хорошо прогрелась. Возьми тесто, раскатай его руками или скалкой на пергаментной бумаге или прямо в форме (я использую форму для запекания, смазанную немного маслом и посыпанную мукой, чтобы не прилипло). Раскатай тесто так тонко, как хочешь, у меня оно не получается очень пышным, так как не имеет много времени для подъема.
Выложи сверху начинку из сковороды, равномерно распределяя до краев. Посыпь моцареллой щедро (не скупись, но и не клади килограмм, иначе пицца будет плавать в сыре). Можно добавить и другие ингредиенты, если хочешь (смотри варианты). Поставь форму в духовку на средний уровень на 20-22 минуты, но после 15 минут посмотри в первый раз, чтобы не подгорело по краям.
4. ПОДАЧА. Вынь из духовки, дай постоять 5 минут, затем нарежь на кусочки и, если тебе нравится, добавь кетчуп, майонез или ничего (дети просят кетчуп, взрослые добавляют свежемолотый перец, у меня так принято).
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ, ВАРИАНТЫ И ИДЕИ ДЛЯ ПОДАЧИ
Полезные советы:
Чаще всего люди ошибаются с дрожжами (слишком старыми или вода слишком горячая = тесто как кирпич), с количеством томатного пюре (слишком много = мокрая пицца, все утонет) или с моцареллой (если положить слишком много, она не подрумянится). Не бойся более тонких коржей, даже если они кажутся хрупкими, они выпекаются быстрее и становятся более хрустящими.
Если есть время, оставь тесто подниматься на 30 минут, получится еще более пышным. Если спешишь, 15-20 минут – это вполне разумно.
Замены ингредиентов и адаптации:
Тесто можно делать и с цельнозерновой мукой (примерно 200 г белой + 100 г цельнозерновой для вкуса), но нужно немного больше воды. Можно использовать и безглютеновую муку (для тех, у кого проблемы, но бери специальную смесь для хлеба). Моцареллу можно заменить на сыр, плавленный или любой сыр, который хорошо плавится. Бекон можно полностью исключить для вегетарианского варианта – можно положить грибы, кабачки, кукурузу или что-то еще из холодильника. Вместо томатного пюре можно использовать готовый томатный соус (но следи, чтобы он был более густым, не водянистым).
Если у тебя непереносимость лактозы, ищи специальную моцареллу (существует из молока без лактозы или веганская, но вкус немного изменится). Для диеты используй куриную грудку на гриле вместо бекона, нежирный сыр и не клади сладкие соусы в конце.
Варианты:
Вместо моцареллы и бекона можно положить что угодно: салями, тунец, тонкие ломтики запеченного баклажана, брокколи или острый перец, если хочешь чего-то пикантного. Я иногда делаю и с остатками куриного мяса (порезанного), или с фетой и черри – получается совсем другая история.
Идеи для подачи:
Отлично сочетается с быстрым салатом из свежих овощей (огурцы, помидоры, зеленый лук, немного масла и соли), или с соленьями, если сезон холодный. Холодное пиво, сухое белое вино или даже стакан минеральной воды, если не хочешь алкоголя. Для более сложных меню можно подать небольшой миски прозрачного супа или овощного крема перед этим, и у тебя полноценный обед.
ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ
1. Могу ли я использовать сухие дрожжи вместо свежих?
Да, но положи 4-5 г (примерно половина пакетика), просто смешай их прямо в муку, не растворяя предварительно. Оставь немного больше времени для подъема (около 25 минут), так как они не так быстры, как свежие, судя по моему опыту.
2. Если у меня нет моцареллы, подойдет обычный сыр?
Подойдет, но он будет иначе плавиться и более жирным. Я иногда комбинирую тертый сыр с немного творога, чтобы не было только жира. Если кладешь соленый сыр типа телемея, следи за солью в остальной части рецепта, уменьшай ее.
3. Можно ли сделать тесто заранее на день?
Можно, только замеси и оставь в холодильнике, накрытым. Оно изменит текстуру, станет более эластичным и вкусным. Достань из холодильника за час до раскатки, чтобы оно достигло комнатной температуры, иначе будет рваться.
4. Что делать, если у меня нет электрической духовки, только газовая?
Не переживай, просто тепло немного другое. Поставь форму как можно ниже, чтобы тесто хорошо пропеклось. Если сверху подгорает, поставь на дно духовки противень с водой, чтобы не пересушить пиццу. Проверяй через 15 минут, так как на газу иногда все происходит быстрее.
5. Как сделать так, чтобы тесто не размягчалось, особенно в центре?
Здесь дело в толщине теста и в том, сколько соуса ты кладешь. Не перегружай центр слишком большим количеством томатного пюре и слишком многими сочными овощами. Раскатывай тесто равномерно, и если хочешь, чтобы было более хрустящим, можешь посыпать немного кукурузной мукой под тесто перед тем, как положить в форму.
ПИТАТЕЛЬНЫЕ ЦЕННОСТИ
Это не диетическая еда, но и не калорийная бомба, как я считаю. Одна порция этой пиццы содержит около 350-400 ккал (в зависимости от того, сколько моцареллы и бекона ты кладешь). Большинство калорий поступает из муки и сыра. Белков около 17-18 г на порцию (благодаря бекону и сыру), углеводов около 40-45 г, а жиров около 13-15 г из сыра и масла. Если уменьшить количество моцареллы или бекона, калории тоже снизятся. Если положить овощи вместо мяса, жиров будет еще меньше. В целом, это не то, что стоит есть каждый день, но и не на уровне замороженной пиццы или пиццы из пиццерии по калориям.
Волокон не так много, поэтому если хочешь что-то более сытное и полезное, можешь использовать цельнозерновую муку. Соль не стоит перебарщивать, особенно если добавляешь соленые сыры или колбасы.
КАК ХРАНИТЬ И ПЕРЕГРЕВАТЬ
Если останется (редко у меня), храни пиццу в холодильнике в контейнере с крышкой или накрытой пленкой, максимум два дня, чтобы она не впитала запахи от других продуктов. Когда захочешь разогреть, лучше всего положить ее прямо на сковороду на слабом огне, накрыв крышкой – получится хрустящей снизу и не станет резиновой. Можно и в духовке 5-6 минут, на сухом противне, но не в микроволновке, так как она станет размякшей и потеряет текстуру. Если хочешь, можешь есть ее холодной, утром, с стаканом йогурта – не смейся, так даже вкусно.
Ингредиенты
Для теста нам потребуется: 300 г муки, половина кубика дрожжей, половина чайной ложки сахара, 200 мл теплой воды, соль. Ингредиенты для соуса: 1 лук, 1 красный перец, 200 г ветчины, томатная паста, орегано, соль и перец. Топпинг: моцарелла, кетчуп.