Una vez me pasó que olvidé la masa para que leudara y me desperté con algo duro como una piedra, pero igual me la comí, tenía demasiada antojo y ya había llenado la cocina con el olor de cebolla y orégano. Desde entonces, he estado haciendo pizza de esta forma rápida, y cada vez que no sé qué poner en la mesa por la noche, eso es exactamente lo que pienso. No toma mucho tiempo, no es complicado, y me parece mucho más sabrosa que lo que encuentras en paquete. Ni hablar de que te evitas todas las tonterías que algunos le ponen a las pizzas de comida rápida, sabes a qué me refiero.
En cuanto al tiempo, incluyendo cortar, mezclar, hornear y lavar lo que queda después, a mí me lleva alrededor de 45 minutos. Para dos o tres personas, depende de cuán hambrientos estén, pero yo diría que salen unas dos porciones grandes o tres razonables. El nivel de dificultad… bueno, si sabes amasar un poco, es pan comido. La primera masa puede que no salga espectacular, pero se come, no te preocupes.
¿Por qué lo hago tan a menudo? Es sinceramente una especie de "pizza de martes por la noche", cuando no tengo ganas de ir al supermercado, ni dinero para pedir pizza, pero tengo algunos restos en la nevera y ganas de cocinar con mis propias manos. También es una buena oportunidad para jugar con los ingredientes. He probado todo tipo de cosas, pero combino esto con cebolla, pimiento, jamón y mozzarella bastante a menudo, porque se complementan bien. Y no hay nada pretencioso, no me pongo a pesar al gramo, solo mido un poco la harina, para no estropear las proporciones de la masa.
INGREDIENTES (con cantidades y por qué las pongo)
Para la masa:
300 g de harina blanca (generalmente uso tipo 650, que es la que tengo en casa; si pones integral, sale más rústica y densa)
medio cubo de levadura fresca (eso significa unos 12-13 g; también sirve levadura seca, 4-5 g, pero no se infla igual)
media cucharadita de azúcar (ayuda a que la levadura se active, para que no se salte)
200 ml de agua tibia (no caliente, no fría; lo suficiente para que esté cálido al tacto)
1 cucharadita rasa de sal (para el sabor, para que no tengas una masa insípida)
1-2 cucharadas de aceite (yo pongo aceite de girasol, pero también sirve de oliva si quieres, le da un sabor diferente)
Para la composición (salsa + el relleno en la sartén):
1 cebolla grande (o dos pequeñas; da dulzura y aroma, no la evites)
1 pimiento rojo (para color y un poco de crujiente)
200 g de jamón ahumado (puede ser otro tipo de jamón, o si quieres sin carne, no hay problema)
3 cucharadas de puré de tomate o pasta de tomate (para unir todo, más ese sabor ácido)
1 cucharadita de orégano seco (también sirve fresco si tienes, pero no es obligatorio)
sal y pimienta al gusto (yo pongo aproximadamente media cucharadita de sal y una pizca de pimienta, pero ajusta a tu gusto)
Para el topping:
150-200 g de mozzarella (de paquete o rallada, cualquier variante funciona; si no tienes, pon otro queso que se derrita)
Ketchup (opcional, al servir – sé que algunos ponen cara larga, pero en mi casa se usa)
MODO DE PREPARACIÓN
1. LA MASA. Comienza con la masa, que necesita leudar un poco. Toma un bol grande y pon la harina allí, haz un hueco en el medio con el puño. En este hueco pones la levadura, el azúcar y viertes unos 50 ml de agua tibia, solo lo suficiente para cubrirlos. Mezcla suavemente, luego deja así 7-8 minutos, hasta que veas que la levadura empieza a espumar y a hincharse un poco. Consejo: si no se hincha, o la levadura estaba vieja, o el agua estaba demasiado caliente. No te empeñes, empieza de nuevo, de lo contrario saldrá como cemento.
Cuando la levadura esté lista, comienza a mezclar con una cuchara, luego con la mano, añadiendo el resto del agua tibia, la sal y el aceite, poco a poco. Amasa unos 5-10 minutos, hasta que se una y sea una masa elástica, no pegajosa. No tengas miedo de espolvorear un poco más de harina si sientes que se pega mucho a los dedos. Cuando esté lista, forma una bola y déjala reposar en el bol, cubierta con un paño limpio o film transparente, durante unos 15 minutos en un lugar cálido (yo la pongo cerca de la estufa si ya estoy precalentando el horno).
2. LA SALSA Y EL RELLENO. Mientras tanto, pon la sartén al fuego con una cucharada de aceite (del mismo que usaste para la masa). Corta la cebolla en rodajas, no muy finas – a mí me gusta sentir la cebolla, no que se deshaga. El pimiento, en tiras finas. El jamón, en cubitos que se sientan al masticar. Sofríe la cebolla 2-3 minutos, hasta que se ablande un poco, luego añade el pimiento y el jamón. Mantén al fuego 3-4 minutos, removiendo, para que el jamón se dore un poco. Baja el fuego y añade el puré de tomate, el orégano, la sal y la pimienta. Deja cocinar a fuego lento unos 5 minutos, para que se evapore un poco, no para que se convierta en sopa, porque estropearías toda la pizza si la masa se empapa.
3. MONTAJE Y HORNEADO. Precalienta el horno a la temperatura más alta (yo uso 220-230°C, horno eléctrico), para que esté bien caliente. Toma la masa, extiéndela con la mano o con un rodillo sobre un papel de hornear o directamente en la bandeja (yo uso la bandeja del horno, engrasada con un poco de aceite y espolvoreada con harina para que no se pegue). Extiende la masa tan delgada como desees, a mí no me sale muy esponjosa, porque no tiene mucho tiempo para leudar.
Coloca encima el relleno de la sartén, extiéndelo uniformemente hasta los bordes. Espolvorea la mozzarella tan generosamente como puedas (no seas tacaño, pero tampoco pongas un kilo, de lo contrario la pizza flotará en queso). Puedes añadir otras cosas si quieres (mira las variaciones). Mete la bandeja en el horno en la rejilla del medio, durante 20-22 minutos, pero después de 15 minutos echa un vistazo por primera vez, para que no se queme por los bordes.
4. SERVIR. Saca del horno, deja reposar 5 minutos, luego corta en porciones y, si te gusta, añade ketchup, mayonesa o nada (los niños piden ketchup, los adultos ponen pimienta recién molida, así es como funciona en mi casa).
CONSEJOS, VARIACIONES E IDEAS DE SERVICIO
Consejos útiles:
La gente suele equivocarse con la levadura (demasiado vieja o agua demasiado caliente = masa de ladrillo), con la cantidad de puré (demasiado = pizza húmeda, todo se hunde) o con la mozzarella (si pones demasiado, no se dora bien). No temas hacer masas más delgadas, aunque parezcan frágiles, se hornean más rápido y son más crujientes.
Si tienes tiempo, deja que la masa leude 30 minutos, saldrá aún más esponjosa. Si tienes prisa, 15-20 minutos es razonable.
Sustituciones de ingredientes y adaptaciones:
La masa también puede hacerse con harina integral (unos 200 g de harina blanca + 100 g de integral para el sabor), pero necesitarás un poco más de agua. También puedes hacerla con harina sin gluten (para quienes tienen problemas, pero asegúrate de usar una mezcla especial para pan). La mozzarella se puede cambiar por queso gouda, queso fundido o cualquier queso que se derrita bien. Puedes omitir completamente el jamón para una versión vegetariana – puedes poner champiñones, calabacines, maíz o lo que tengas en la nevera. En lugar de puré también puedes usar salsa de tomate ya hecha (pero asegúrate de que sea más espesa, no líquida).
Si tienes intolerancia a la lactosa, busca mozzarella especial (hay de leche sin lactosa, o vegana, pero el sabor cambia un poco). Para una dieta, usa pechuga de pollo a la parrilla en lugar de jamón, queso magro y no pongas salsas dulces al final.
Variaciones:
En lugar de mozzarella y jamón puedes poner cualquier cosa: salami, atún, rodajas finas de berenjena asada, brócoli o chile si quieres algo picante. A veces hago con restos de pollo asado (desmenuzado), o con queso feta y tomates cherry – es otra historia.
Ideas de servicio:
Combina perfectamente con una ensalada rápida de vegetales crudos (pepinos, tomates, cebolla verde, un poco de aceite y sal), o con encurtidos si es temporada fría. Cerveza fría, vino blanco seco o incluso un vaso de agua mineral si no quieres alcohol. Para menús más complejos, puedes servir primero un bol pequeño de sopa clara o crema de verduras y tendrás una comida completa.
PREGUNTAS FRECUENTES
1. ¿Puedo usar levadura seca en lugar de fresca?
Sí, pero pon 4-5 g (aproximadamente media cucharadita), mézclala directamente en la harina, sin disolverla primero. Deja leudar un poco más de tiempo (unos 25 minutos), que no es tan rápida como la fresca, según he observado.
2. Si no tengo mozzarella, ¿puedo usar queso gouda normal?
Sirve, pero se extiende de manera diferente al hornear y es más graso. A veces combino queso gouda rallado con un poco de queso cottage, para que no sea solo grasa. Si pones queso salado tipo telemea, ten cuidado con la sal en el resto de la receta, ya que reduce la cantidad.
3. ¿Se puede hacer la masa con un día de antelación?
Sí, solo debes amasarla y dejarla en la nevera, cubierta. Cambia su textura, sale más elástica y mejor de sabor. Sáquela de la nevera una hora antes de estirarla, para que alcance la temperatura ambiente, de lo contrario se romperá.
4. ¿Qué hago si no tengo horno eléctrico, solo horno a gas?
No hay problema, solo que el calor es un poco diferente. Coloca la bandeja lo más abajo posible, para que la masa se hornee bien. Si se quema por encima, coloca una bandeja con agua en la parte inferior del horno, para que no se seque la pizza. Revisa después de 15 minutos, que a veces en gas se cocina más rápido.
5. ¿Cómo hago para que la masa no se empape, especialmente en el medio?
Aquí se trata del grosor de la masa y de cuánto puré pongas. No cargues el medio con demasiado puré y tampoco con muchas verduras jugosas. Extiende la masa uniformemente, y si quieres que quede extra crujiente, puedes espolvorear un poco de harina de maíz debajo de la masa antes de ponerla en la bandeja.
VALORES NUTRICIONALES
No es comida de dieta, pero tampoco es una bomba calórica, creo yo. Una porción de esta pizza tiene alrededor de 350-400 kcal (depende de cuánto mozzarella y jamón pongas). La mayoría de las calorías provienen de la harina y el queso. Las proteínas son alrededor de 17-18 g por porción (gracias al jamón y el queso), carbohidratos entre 40-45 g, y grasas unos 13-15 g, de queso y aceite. Si reduces la mozzarella o el jamón, también disminuyen las calorías. Si pones verduras en lugar de carne, tendrás aún menos grasa. En total, no es algo que se deba comer a diario, pero tampoco está al nivel de las pizzas congeladas o de pizzería en calorías.
No hay muchas fibras, por eso si quieres algo más saciante y saludable, puedes poner harina integral. No debes exagerar con la sal, especialmente si añades quesos salados o embutidos.
CÓMO CONSERVAR Y RECALENTAR
Si te sobra (raro en mi caso), guarda la pizza en la nevera en un recipiente con tapa o cubierta con film, máximo dos días, para que no coja olor de otras cosas. Cuando quieras recalentarla, lo mejor es ponerla directamente en la sartén a fuego bajo, cubierta con tapa – queda crujiente por debajo y no se vuelve gomosa. También puedes meterla al horno 5-6 minutos, en una bandeja seca, pero no en el microondas, porque se vuelve blanda y pierde textura. Si quieres, puedes comerla fría, por la mañana, con un vaso de yogur – no te rías, es genial así.
En cuanto al tiempo, incluyendo cortar, mezclar, hornear y lavar lo que queda después, a mí me lleva alrededor de 45 minutos. Para dos o tres personas, depende de cuán hambrientos estén, pero yo diría que salen unas dos porciones grandes o tres razonables. El nivel de dificultad… bueno, si sabes amasar un poco, es pan comido. La primera masa puede que no salga espectacular, pero se come, no te preocupes.
¿Por qué lo hago tan a menudo? Es sinceramente una especie de "pizza de martes por la noche", cuando no tengo ganas de ir al supermercado, ni dinero para pedir pizza, pero tengo algunos restos en la nevera y ganas de cocinar con mis propias manos. También es una buena oportunidad para jugar con los ingredientes. He probado todo tipo de cosas, pero combino esto con cebolla, pimiento, jamón y mozzarella bastante a menudo, porque se complementan bien. Y no hay nada pretencioso, no me pongo a pesar al gramo, solo mido un poco la harina, para no estropear las proporciones de la masa.
INGREDIENTES (con cantidades y por qué las pongo)
Para la masa:
300 g de harina blanca (generalmente uso tipo 650, que es la que tengo en casa; si pones integral, sale más rústica y densa)
medio cubo de levadura fresca (eso significa unos 12-13 g; también sirve levadura seca, 4-5 g, pero no se infla igual)
media cucharadita de azúcar (ayuda a que la levadura se active, para que no se salte)
200 ml de agua tibia (no caliente, no fría; lo suficiente para que esté cálido al tacto)
1 cucharadita rasa de sal (para el sabor, para que no tengas una masa insípida)
1-2 cucharadas de aceite (yo pongo aceite de girasol, pero también sirve de oliva si quieres, le da un sabor diferente)
Para la composición (salsa + el relleno en la sartén):
1 cebolla grande (o dos pequeñas; da dulzura y aroma, no la evites)
1 pimiento rojo (para color y un poco de crujiente)
200 g de jamón ahumado (puede ser otro tipo de jamón, o si quieres sin carne, no hay problema)
3 cucharadas de puré de tomate o pasta de tomate (para unir todo, más ese sabor ácido)
1 cucharadita de orégano seco (también sirve fresco si tienes, pero no es obligatorio)
sal y pimienta al gusto (yo pongo aproximadamente media cucharadita de sal y una pizca de pimienta, pero ajusta a tu gusto)
Para el topping:
150-200 g de mozzarella (de paquete o rallada, cualquier variante funciona; si no tienes, pon otro queso que se derrita)
Ketchup (opcional, al servir – sé que algunos ponen cara larga, pero en mi casa se usa)
MODO DE PREPARACIÓN
1. LA MASA. Comienza con la masa, que necesita leudar un poco. Toma un bol grande y pon la harina allí, haz un hueco en el medio con el puño. En este hueco pones la levadura, el azúcar y viertes unos 50 ml de agua tibia, solo lo suficiente para cubrirlos. Mezcla suavemente, luego deja así 7-8 minutos, hasta que veas que la levadura empieza a espumar y a hincharse un poco. Consejo: si no se hincha, o la levadura estaba vieja, o el agua estaba demasiado caliente. No te empeñes, empieza de nuevo, de lo contrario saldrá como cemento.
Cuando la levadura esté lista, comienza a mezclar con una cuchara, luego con la mano, añadiendo el resto del agua tibia, la sal y el aceite, poco a poco. Amasa unos 5-10 minutos, hasta que se una y sea una masa elástica, no pegajosa. No tengas miedo de espolvorear un poco más de harina si sientes que se pega mucho a los dedos. Cuando esté lista, forma una bola y déjala reposar en el bol, cubierta con un paño limpio o film transparente, durante unos 15 minutos en un lugar cálido (yo la pongo cerca de la estufa si ya estoy precalentando el horno).
2. LA SALSA Y EL RELLENO. Mientras tanto, pon la sartén al fuego con una cucharada de aceite (del mismo que usaste para la masa). Corta la cebolla en rodajas, no muy finas – a mí me gusta sentir la cebolla, no que se deshaga. El pimiento, en tiras finas. El jamón, en cubitos que se sientan al masticar. Sofríe la cebolla 2-3 minutos, hasta que se ablande un poco, luego añade el pimiento y el jamón. Mantén al fuego 3-4 minutos, removiendo, para que el jamón se dore un poco. Baja el fuego y añade el puré de tomate, el orégano, la sal y la pimienta. Deja cocinar a fuego lento unos 5 minutos, para que se evapore un poco, no para que se convierta en sopa, porque estropearías toda la pizza si la masa se empapa.
3. MONTAJE Y HORNEADO. Precalienta el horno a la temperatura más alta (yo uso 220-230°C, horno eléctrico), para que esté bien caliente. Toma la masa, extiéndela con la mano o con un rodillo sobre un papel de hornear o directamente en la bandeja (yo uso la bandeja del horno, engrasada con un poco de aceite y espolvoreada con harina para que no se pegue). Extiende la masa tan delgada como desees, a mí no me sale muy esponjosa, porque no tiene mucho tiempo para leudar.
Coloca encima el relleno de la sartén, extiéndelo uniformemente hasta los bordes. Espolvorea la mozzarella tan generosamente como puedas (no seas tacaño, pero tampoco pongas un kilo, de lo contrario la pizza flotará en queso). Puedes añadir otras cosas si quieres (mira las variaciones). Mete la bandeja en el horno en la rejilla del medio, durante 20-22 minutos, pero después de 15 minutos echa un vistazo por primera vez, para que no se queme por los bordes.
4. SERVIR. Saca del horno, deja reposar 5 minutos, luego corta en porciones y, si te gusta, añade ketchup, mayonesa o nada (los niños piden ketchup, los adultos ponen pimienta recién molida, así es como funciona en mi casa).
CONSEJOS, VARIACIONES E IDEAS DE SERVICIO
Consejos útiles:
La gente suele equivocarse con la levadura (demasiado vieja o agua demasiado caliente = masa de ladrillo), con la cantidad de puré (demasiado = pizza húmeda, todo se hunde) o con la mozzarella (si pones demasiado, no se dora bien). No temas hacer masas más delgadas, aunque parezcan frágiles, se hornean más rápido y son más crujientes.
Si tienes tiempo, deja que la masa leude 30 minutos, saldrá aún más esponjosa. Si tienes prisa, 15-20 minutos es razonable.
Sustituciones de ingredientes y adaptaciones:
La masa también puede hacerse con harina integral (unos 200 g de harina blanca + 100 g de integral para el sabor), pero necesitarás un poco más de agua. También puedes hacerla con harina sin gluten (para quienes tienen problemas, pero asegúrate de usar una mezcla especial para pan). La mozzarella se puede cambiar por queso gouda, queso fundido o cualquier queso que se derrita bien. Puedes omitir completamente el jamón para una versión vegetariana – puedes poner champiñones, calabacines, maíz o lo que tengas en la nevera. En lugar de puré también puedes usar salsa de tomate ya hecha (pero asegúrate de que sea más espesa, no líquida).
Si tienes intolerancia a la lactosa, busca mozzarella especial (hay de leche sin lactosa, o vegana, pero el sabor cambia un poco). Para una dieta, usa pechuga de pollo a la parrilla en lugar de jamón, queso magro y no pongas salsas dulces al final.
Variaciones:
En lugar de mozzarella y jamón puedes poner cualquier cosa: salami, atún, rodajas finas de berenjena asada, brócoli o chile si quieres algo picante. A veces hago con restos de pollo asado (desmenuzado), o con queso feta y tomates cherry – es otra historia.
Ideas de servicio:
Combina perfectamente con una ensalada rápida de vegetales crudos (pepinos, tomates, cebolla verde, un poco de aceite y sal), o con encurtidos si es temporada fría. Cerveza fría, vino blanco seco o incluso un vaso de agua mineral si no quieres alcohol. Para menús más complejos, puedes servir primero un bol pequeño de sopa clara o crema de verduras y tendrás una comida completa.
PREGUNTAS FRECUENTES
1. ¿Puedo usar levadura seca en lugar de fresca?
Sí, pero pon 4-5 g (aproximadamente media cucharadita), mézclala directamente en la harina, sin disolverla primero. Deja leudar un poco más de tiempo (unos 25 minutos), que no es tan rápida como la fresca, según he observado.
2. Si no tengo mozzarella, ¿puedo usar queso gouda normal?
Sirve, pero se extiende de manera diferente al hornear y es más graso. A veces combino queso gouda rallado con un poco de queso cottage, para que no sea solo grasa. Si pones queso salado tipo telemea, ten cuidado con la sal en el resto de la receta, ya que reduce la cantidad.
3. ¿Se puede hacer la masa con un día de antelación?
Sí, solo debes amasarla y dejarla en la nevera, cubierta. Cambia su textura, sale más elástica y mejor de sabor. Sáquela de la nevera una hora antes de estirarla, para que alcance la temperatura ambiente, de lo contrario se romperá.
4. ¿Qué hago si no tengo horno eléctrico, solo horno a gas?
No hay problema, solo que el calor es un poco diferente. Coloca la bandeja lo más abajo posible, para que la masa se hornee bien. Si se quema por encima, coloca una bandeja con agua en la parte inferior del horno, para que no se seque la pizza. Revisa después de 15 minutos, que a veces en gas se cocina más rápido.
5. ¿Cómo hago para que la masa no se empape, especialmente en el medio?
Aquí se trata del grosor de la masa y de cuánto puré pongas. No cargues el medio con demasiado puré y tampoco con muchas verduras jugosas. Extiende la masa uniformemente, y si quieres que quede extra crujiente, puedes espolvorear un poco de harina de maíz debajo de la masa antes de ponerla en la bandeja.
VALORES NUTRICIONALES
No es comida de dieta, pero tampoco es una bomba calórica, creo yo. Una porción de esta pizza tiene alrededor de 350-400 kcal (depende de cuánto mozzarella y jamón pongas). La mayoría de las calorías provienen de la harina y el queso. Las proteínas son alrededor de 17-18 g por porción (gracias al jamón y el queso), carbohidratos entre 40-45 g, y grasas unos 13-15 g, de queso y aceite. Si reduces la mozzarella o el jamón, también disminuyen las calorías. Si pones verduras en lugar de carne, tendrás aún menos grasa. En total, no es algo que se deba comer a diario, pero tampoco está al nivel de las pizzas congeladas o de pizzería en calorías.
No hay muchas fibras, por eso si quieres algo más saciante y saludable, puedes poner harina integral. No debes exagerar con la sal, especialmente si añades quesos salados o embutidos.
CÓMO CONSERVAR Y RECALENTAR
Si te sobra (raro en mi caso), guarda la pizza en la nevera en un recipiente con tapa o cubierta con film, máximo dos días, para que no coja olor de otras cosas. Cuando quieras recalentarla, lo mejor es ponerla directamente en la sartén a fuego bajo, cubierta con tapa – queda crujiente por debajo y no se vuelve gomosa. También puedes meterla al horno 5-6 minutos, en una bandeja seca, pero no en el microondas, porque se vuelve blanda y pierde textura. Si quieres, puedes comerla fría, por la mañana, con un vaso de yogur – no te rías, es genial así.
Ingredientes
Para la masa necesitamos: 300g de harina, medio cubo de levadura, media cucharadita de azúcar, 200ml de agua tibia, sal. Ingredientes para la salsa: 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 200g de jamón, puré de tomate, orégano, sal y pimienta. Cobertura: mozzarella, ketchup.