पिज़्ज़ा

एक बार मुझे याद है कि मैंने पिज़्ज़ा का बेस उठाना भूल गया और मुझे एक पत्थर की तरह ठोस चीज़ मिली, लेकिन मैंने फिर भी खा लिया, क्योंकि मुझे बहुत भूख लगी थी और मैंने पहले से ही रसोई में प्याज और ओरिगैनो की खुशबू फैला दी थी। तब से, मैंने इसी तरह का तेज़ पिज़्ज़ा बनाना शुरू किया, और हर बार जब मुझे रात के खाने के लिए कुछ नहीं सूझता, मैं इसी के बारे में सोचता हूँ। इसमें ज्यादा समय नहीं लगता, यह जटिल नहीं है, और मुझे लगता है कि यह पैक में मिलने वाले से कहीं ज्यादा स्वादिष्ट है। यह तो मैं और भी कहूँगा कि आप उन सभी बेकार चीज़ों से छुटकारा पा लेते हैं जो कुछ लोग फास्ट-फूड पिज़्ज़ा में डालते हैं, आप जानते हैं मैं किसकी बात कर रहा हूँ।

समय के मामले में, काटने, मिलाने, पकाने और बाद में बचे हुए बर्तनों को धोने में, मुझे लगभग 45 मिनट लगते हैं। दो-तीन लोगों के लिए, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितने भूखे हैं, लेकिन मैं कहता हूँ कि इससे लगभग दो बड़े हिस्से या तीन सामान्य हिस्से निकलते हैं। कठिनाई का स्तर... अगर आप थोड़ा बहुत गूंथना जानते हैं, तो यह बहुत आसान है। पहला बेस शायद उतना अच्छा नहीं बनता, लेकिन यह खाया जा सकता है, चिंता मत करो।

मैं इसे इतना बार क्यों बनाता हूँ? यह वास्तव में एक तरह का "मंगलवार रात का पिज़्ज़ा" है, जब मुझे न तो सुपरमार्केट जाने का मन होता है, न ही ऑर्डर करने के लिए पैसे होते हैं, लेकिन मेरे पास फ्रिज में कुछ बचे हुए हैं और मुझे अपने हाथों से खाना बनाने का मन होता है। यह सामग्रियों के साथ खेलने का भी एक अच्छा मौका है। मैंने हर तरह की चीज़ें आजमाई हैं, लेकिन मैं इसे प्याज, मिर्च, स्मोक्ड हैम और मोज़ेरेला के साथ अक्सर मिलाता हूँ, क्योंकि ये अच्छे से मेल खाते हैं। और इसमें कुछ भी प्रीटेंशियस नहीं है, मैं सिर्फ आटे को थोड़ा सही मापता हूँ, ताकि बेस के अनुपात को न बिगाड़ सकूँ।

सामग्री (मात्राएँ और क्यों डालते हैं)

बेस के लिए:

300 ग्राम सफेद आटा (मैं आमतौर पर टाइप 650 का उपयोग करता हूँ, क्योंकि वही मेरे पास है; यदि आप साबुत आटा डालते हैं, तो यह अधिक देहाती और घना बनता है)
आधे ताज़ा खमीर का टुकड़ा (यह लगभग 12-13 ग्राम होता है; सूखे खमीर का उपयोग भी कर सकते हैं, 4-5 ग्राम, लेकिन यह उतना नहीं फूलता)
आधे चम्मच चीनी (खमीर को सक्रिय करने में मदद करता है, ताकि यह कूद न जाए)
200 मिली गर्म पानी (न तो गर्म, न ही ठंडा; इतना कि आपके अंगूठे को गर्म लगे, जब आप हाथ डालें)
1 चम्मच नमक (स्वाद के लिए, ताकि बेस फीका न हो)
1-2 चम्मच तेल (मैं सूरजमुखी का तेल डालता हूँ, लेकिन यदि आप चाहें तो जैतून का तेल भी डाल सकते हैं, इससे थोड़ा अलग स्वाद आता है)

भराव के लिए (सॉस + तवे पर टॉपिंग):

1 बड़ा प्याज (या दो छोटे; यह मिठास और सुगंध देता है, इसे छोड़ें नहीं)
1 लाल शिमला मिर्च (रंग और थोड़ी कुरकुरापन के लिए)
200 ग्राम स्मोक्ड हैम (अन्य हैम भी चल सकती है, या यदि आप मांस नहीं चाहते हैं, तो कोई समस्या नहीं)
3 चम्मच गाढ़ा टमाटर का पेस्ट या टमाटर की प्यूरी (सब कुछ बंधने के लिए, साथ ही थोड़ा खट्टा स्वाद)
1 चम्मच सूखा ओरिगैनो (यदि आपके पास ताज़ा है, तो वह भी चलेगा, लेकिन यह जरूरी नहीं है)
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च (मैं लगभग आधा चम्मच नमक और एक चुटकी काली मिर्च डालता हूँ, लेकिन आप इसे अपने अनुसार समायोजित करें)

टॉपिंग के लिए:

150-200 ग्राम मोज़ेरेला (पैकेट से या कद्दूकस की हुई, कोई भी विकल्प काम करता है; यदि नहीं है, तो कोई और पनीर डालें जो पिघलता है)
केचप (सेवा करते समय - मुझे पता है, कुछ लोग नाक चिढ़ाते हैं, लेकिन मेरे घर में यह चलता है)

बनाने की विधि

1. बेस। आटे से शुरू करें, क्योंकि इसे थोड़ा उठने की जरूरत है। एक बड़े बर्तन में आटा डालें, बीच में अपनी मुट्ठी से एक गड्ढा बनाएं। इस गड्ढे में खमीर, चीनी डालें और लगभग 50 मिली गर्म पानी डालें, बस इतना कि यह ढक जाए। धीरे-धीरे मिलाएं, फिर इसे 7-8 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक आप न देखें कि खमीर झाग बनाने और थोड़ा फूलने लगा है। सलाह: यदि यह नहीं फूलता, तो या तो खमीर पुराना था, या पानी बहुत गर्म था। हार मत मानो, फिर से शुरू करो, नहीं तो यह कंक्रीट जैसा बनेगा।

जब खमीर तैयार हो जाए, तो एक चम्मच से मिलाना शुरू करें, फिर हाथ से, धीरे-धीरे बाकी गर्म पानी, नमक और तेल डालें। लगभग 5-10 मिनट तक गूंधें, ताकि यह एक लचीला, चिपचिपा आटा बने। यदि आपको लगता है कि यह आपकी उंगलियों से चिपक रहा है, तो थोड़ा और आटा छिड़कने में संकोच न करें। जब यह तैयार हो जाए, तो इसे एक गेंद बना लें और इसे एक साफ कपड़े या प्लास्टिक की फिल्म से ढककर बर्तन में 15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें (मैं इसे ओवन के पास रखता हूँ यदि मैं ओवन पहले से गर्म कर रहा हूँ)।

2. सॉस और भरावट। इस बीच, एक चम्मच तेल के साथ पैन को गर्म करें (जो आप बेस में डालने वाले हैं)। प्याज को पतले स्लाइस में काटें, बहुत पतला नहीं - मुझे प्याज का स्वाद पसंद है, इसे पिघलते हुए नहीं। मिर्च को पतले टुकड़ों में काटें। हैम को छोटे टुकड़ों में काटें। प्याज को 2-3 मिनट तक भूनें, जब तक यह थोड़ा नरम न हो जाए, फिर मिर्च और हैम डालें। 3-4 मिनट तक पकाएं, हिलाते रहें, ताकि हैम हल्का भूरा हो जाए। आंच को धीमा करें और टमाटर का पेस्ट, ओरिगैनो, नमक और काली मिर्च डालें। इसे धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक पकने दें, ताकि यह थोड़ा गाढ़ा हो जाए, इसे सूप न बनने दें, क्योंकि इससे बेस खराब हो जाएगा।

3. संकलन और पकाना। ओवन को उच्चतम तापमान पर सेट करें (मैं 220-230°C का उपयोग करता हूँ, इलेक्ट्रिक ओवन के लिए), ताकि यह अच्छी तरह से गर्म हो जाए। बेस लें, इसे हाथ से या बेलन से बेकिंग पेपर पर या सीधे ट्रे में फैलाएं (मैं ओवन की ट्रे का उपयोग करता हूँ, जिसमें थोड़ा सा तेल लगाया होता है और आटे से छिड़का होता है ताकि यह चिपके नहीं)। आटे को जितना पतला चाहें, उतना फैलाएं, मेरे लिए यह बहुत फूला हुआ नहीं निकलता, क्योंकि इसे उठने का ज्यादा समय नहीं मिलता।

ऊपर तवे से भरी हुई सामग्री डालें, इसे किनारों तक समान रूप से फैलाएं। मोज़ेरेला को जितना हो सके उदारता से छिड़कें (कंजूसी न करें, लेकिन एक किलो न डालें, नहीं तो पिज़्ज़ा पनीर में तैरता रहेगा)। यदि आप चाहें तो और चीजें भी डाल सकते हैं (विविधताओं के लिए देखें)। ट्रे को ओवन में मध्य रैक पर डालें, 20-22 मिनट के लिए, लेकिन 15 मिनट बाद पहली बार देखें, ताकि किनारों पर जल न जाए।

4. सेवा। ओवन से निकालें, 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर टुकड़ों में काटें और यदि आपको पसंद हो, तो केचप, मेयोनेज़ या कुछ भी न डालें (बच्चे केचप मांगते हैं, वयस्क ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालते हैं, मेरे घर में ऐसा ही चलता है)।

उपयोगी टिप्स, विविधताएँ और सेवा के विचार

उपयोगी सुझाव:
लोग अक्सर खमीर के साथ गलती करते हैं (या तो बहुत पुराना या पानी बहुत गर्म = ईंट जैसा बेस), टमाटर के पेस्ट की मात्रा (बहुत अधिक = गीला पिज़्ज़ा, सब कुछ डूब जाता है) या मोज़ेरेला (यदि आप बहुत अधिक डालते हैं, तो यह ठीक से भूरा नहीं होगा)। पतले बेस से न डरें, भले ही वे नाजुक लगें, ये जल्दी पकते हैं और अधिक कुरकुरे होते हैं।

यदि आपके पास समय है, तो बेस को 30 मिनट के लिए उठने दें, यह और भी फूला हुआ बनेगा। यदि आप जल्दी में हैं, तो 15-20 मिनट ठीक है।

सामग्री के प्रतिस्थापन और अनुकूलन:
बेस को साबुत आटे के साथ भी बनाया जा सकता है (लगभग 200 ग्राम सफेद + 100 ग्राम साबुत आटा स्वाद के लिए), लेकिन थोड़ा और पानी की आवश्यकता होगी। आप ग्लूटेन-फ्री आटे के साथ भी बना सकते हैं (जो लोगों के लिए समस्याग्रस्त है, लेकिन एक विशेष ब्रेड मिक्स लें)। मोज़ेरेला को पनीर, पिघलने वाले पनीर या किसी भी अच्छे पनीर से बदल सकते हैं। हैम को पूरी तरह छोड़ सकते हैं, शाकाहारी संस्करण के लिए - आप मशरूम, ज़ुचिनी, मकई या जो कुछ भी आपके फ्रिज में है, डाल सकते हैं। टमाटर के पेस्ट के स्थान पर आप तैयार टमाटर की चटनी का उपयोग कर सकते हैं (लेकिन सुनिश्चित करें कि यह गाढ़ी हो, नहीं तो पानीदार नहीं होनी चाहिए)।

यदि आपको लैक्टोज़ से एलर्जी है, तो विशेष मोज़ेरेला की तलाश करें (बिना लैक्टोज़ वाले दूध से बनी होती है, या शाकाहारी, लेकिन इसका स्वाद थोड़ा बदल जाता है)। आहार के लिए, हैम के बजाय ग्रिल पर चिकन ब्रेस्ट का उपयोग करें, कम वसा वाले पनीर का उपयोग करें और अंत में मीठे सॉस न डालें।

विविधताएँ:
मोज़ेरेला और हैम के बजाय आप कुछ भी डाल सकते हैं: सलामी, ट्यूना, भुनी हुई बैंगन की पतली स्लाइस, ब्रोकोली या यदि आप कुछ मसालेदार चाहते हैं तो हरी मिर्च। मैं कभी-कभी चिकन के बचे हुए टुकड़ों (कुटे हुए) या फेटा पनीर और चेरी टमाटर के साथ भी बनाता हूँ - यह एक अलग कहानी बनता है।

सेवा के विचार:
यह एक ताज़ी सलाद के साथ बहुत अच्छा लगता है (खीरे, टमाटर, हरी प्याज, थोड़ा तेल और नमक), या अचार के साथ यदि ठंड का मौसम है। ठंडी बीयर, सूखी सफेद शराब या यदि आप शराब नहीं चाहते हैं तो एक गिलास मिनरल वाटर। अधिक जटिल मेनू के लिए, आप पहले एक छोटे कटोरे में स्पष्ट सूप या सब्ज़ियों की क्रीम डाल सकते हैं और आपके पास एक संपूर्ण भोजन होगा।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं ताज़ा खमीर के बजाय सूखा खमीर इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन 4-5 ग्राम डालें (लगभग आधा पैकेट), इसे सीधे आटे में मिलाएं, बिना पहले घोलें। इसे उठने में थोड़ा अधिक समय लगेगा (लगभग 25 मिनट), क्योंकि यह ताज़ा खमीर की तरह तेज़ नहीं होता है, जैसा मैंने देखा है।

2. यदि मेरे पास मोज़ेरेला नहीं है, तो क्या आम पनीर चलेगा?
चलेगा, लेकिन यह पकने पर अलग तरीके से फैलता है और अधिक वसा होता है। मैं कभी-कभी कद्दूकस किया हुआ पनीर थोड़े पनीर के साथ मिलाता हूँ, ताकि केवल वसा न हो। यदि आप नमकीन पनीर जैसे टेलीमेया डालते हैं, तो बाकी रेसिपी में नमक का ध्यान रखें, क्योंकि यह कम हो जाता है।

3. क्या मैं बेस को एक दिन पहले बना सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, बस इसे गूंधें और इसे फ्रिज में ढककर रखें। इसका टेक्सचर बदलता है, यह अधिक लचीला और स्वाद में बेहतर बनता है। इसे बेलने से एक घंटे पहले फ्रिज से निकालें, ताकि यह कमरे के तापमान पर पहुँच जाए, नहीं तो यह टूट जाता है।

4. यदि मेरे पास इलेक्ट्रिक ओवन नहीं है, केवल गैस ओवन है, तो क्या करूँ?
कोई चिंता नहीं है, बस गर्मी थोड़ी अलग होती है। ट्रे को जितना संभव हो सके नीचे रखें, ताकि बेस अच्छी तरह से पक सके। यदि यह ऊपर से जलता है, तो ओवन के नीचे पानी की एक ट्रे रखें, ताकि पिज़्ज़ा सूख न जाए। 15 मिनट बाद जांचें, क्योंकि गैस पर कभी-कभी यह जल्दी पकता है।

5. मैं कैसे सुनिश्चित करूँ कि बेस नरम न हो जाए, खासकर बीच में?
यह बेस की मोटाई और आप कितना सॉस डालते हैं, इस पर निर्भर करता है। बीच में ज्यादा टमाटर का पेस्ट और ज्यादा रसदार सब्जियाँ न डालें। बेस को समान रूप से फैलाएं, और यदि आप अतिरिक्त कुरकुरापन चाहते हैं, तो आप आटे के नीचे थोड़ा मकई का आटा छिड़क सकते हैं।

पोषण संबंधी मान

यह कोई डाइट फूड नहीं है, लेकिन यह कैलोरी बम भी नहीं है, मैं कहता हूँ। इस पिज़्ज़ा का एक हिस्सा लगभग 350-400 कैलोरी (इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी मोज़ेरेला और हैम डालते हैं) है। अधिकांश कैलोरी आटे और पनीर से आती हैं। प्रोटीन लगभग 17-18 ग्राम प्रति भाग (हैम और पनीर की वजह से), कार्बोहाइड्रेट लगभग 40-45 ग्राम, और वसा लगभग 13-15 ग्राम, पनीर और तेल से। यदि आप मोज़ेरेला या हैम को कम करते हैं, तो कैलोरी भी कम होती है। यदि आप मांस के बजाय सब्जियाँ डालते हैं, तो वसा भी कम होती है। कुल मिलाकर, यह कुछ ऐसा नहीं है जिसे रोज़ खाना चाहिए, लेकिन यह जमी हुई या पिज़्ज़ा शॉप के पिज़्ज़ा के कैलोरी स्तर पर भी नहीं है।

फाइबर बहुत अधिक नहीं है, इसलिए यदि आप कुछ अधिक भरपूर और स्वस्थ चाहते हैं, तो आप साबुत आटा डाल सकते हैं। नमक को अधिक न डालें, खासकर यदि आप नमकीन पनीर या मीट डालते हैं।

कैसे स्टोर करें और फिर से गर्म करें

यदि आपके पास कुछ बचता है (मेरे लिए यह शायद ही कभी होता है), तो पिज़्ज़ा को फ्रिज में एक ढक्कन वाली डिब्बे में या प्लास्टिक की फिल्म से ढककर रखें, अधिकतम दो दिन, ताकि यह अन्य चीजों से गंध न ले। जब आप इसे गर्म करना चाहते हैं, तो इसे सीधे धीमी आंच पर पैन में रखें, ढक्कन के साथ - यह नीचे से कुरकुरा निकलता है और चिपचिपा नहीं होता। इसे ओवन में 5-6 मिनट के लिए, सूखी ट्रे पर भी जा सकता है, लेकिन माइक्रोवेव में नहीं, क्योंकि यह गीला हो जाता है और बनावट खो देता है। यदि आप चाहें, तो आप इसे सुबह ठंडा खा सकते हैं, दही के एक गिलास के साथ - हंसिए मत, यह शानदार होता है।