Pizza

Ich hatte einmal das Missgeschick, den Teig zum Gehen zu vergessen, und ich wachte mit einem Stein harten Teig auf, aber ich habe ihn trotzdem gegessen, weil ich zu gierig war und die Küche bereits mit dem Geruch von Zwiebeln und Oregano gefüllt war. Seitdem mache ich oft so eine schnelle Pizza, und jedes Mal, wenn ich abends nicht weiß, was ich auf den Tisch stellen soll, denke ich genau an das. Es dauert nicht lange, es ist nicht kompliziert, und ich finde es viel schmackhafter als das, was man fertig kaufen kann. Ganz zu schweigen davon, dass man all den Unsinn vermeidet, den manche in Fast-Food-Pizzen packen, weißt du, wovon ich rede.

Insgesamt, inklusive Schneiden, Mischen, Backen und dem Abwasch danach, dauert es bei mir etwa 45 Minuten. Für zwei bis drei Personen, je nachdem, wie hungrig ihr seid, aber ich sage, dass es etwa zwei große Portionen oder drei angemessene Portionen ergibt. Der Schwierigkeitsgrad... naja, wenn du ein bisschen kneten kannst, ist es ein Kinderspiel. Der erste Teig könnte vielleicht nicht wow sein, aber er ist essbar, mach dir keine Sorgen.

Warum ich es so oft mache? Es ist ehrlich gesagt eine Art "Dienstagabend-Pizza", wenn ich weder Lust auf den Supermarkt noch Geld für bestellte Pizza habe, aber Reste im Kühlschrank und Lust habe, selbst zu kochen. Es ist auch eine gute Gelegenheit, mit den Zutaten zu experimentieren. Ich habe allerlei Dinge ausprobiert, aber ich kombiniere das oft mit Zwiebeln, Paprika, Schinken und Mozzarella, weil es gut zusammenpasst. Und es ist nichts Anspruchsvolles, ich wiege nur das Mehl etwas genauer, damit ich die Proportionen für den Teig nicht verderbe.

ZUTATEN (mit Mengen und warum ich sie verwende)

Für den Teig:

300 g Weißmehl (ich verwende normalerweise Typ 650, weil ich das zu Hause habe; wenn du Vollkornmehl nimmst, wird es rustikaler und dichter)
eine halbe Würfel frische Hefe (das sind etwa 12-13 g; trockene Hefe geht auch, 4-5 g, aber sie geht nicht ganz gleich auf)
ein halber Teelöffel Zucker (hilft der Hefe, aktiv zu werden, damit sie nicht übergeht)
200 ml lauwarmes Wasser (nicht heiß, nicht kalt; so dass es sich warm anfühlt, wenn du deine Hand hineinsteckst)
1 gestrichener Teelöffel Salz (für den Geschmack, damit der Teig nicht fade ist)
1-2 Esslöffel Öl (ich benutze Sonnenblumenöl, aber Olivenöl geht auch, wenn du willst, gibt einen anderen Geschmack)

Für die Füllung (Soße + Belag in der Pfanne):

1 große Zwiebel (oder zwei kleine; gibt Süße und Aroma, nicht auslassen)
1 rote Paprika (für Farbe und ein wenig Knusprigkeit)
200 g geräucherter Schinken (man kann auch einen anderen Schinken nehmen, oder wenn du es ohne Fleisch möchtest, ist das auch kein Problem)
3 Esslöffel dicke Tomatensoße oder Tomatenmark (um alles zu verbinden, plus diesen leicht säuerlichen Geschmack)
1 Teelöffel getrockneter Oregano (frisch geht auch, wenn du hast, aber nicht zwingend)
Salz und Pfeffer nach Geschmack (ich gebe etwa einen halben Teelöffel Salz und eine Prise Pfeffer, aber du kannst es nach deinem Geschmack anpassen)

Für den Belag:

150-200 g Mozzarella (aus der Packung oder gerieben, jede Variante funktioniert; wenn du keinen hast, nimm einen anderen Käse, der gut schmilzt)
Ketchup (optional, zum Servieren – ich weiß, manche ziehen das Gesicht, aber bei mir zu Hause geht das)

ZUBEREITUNG

1. TEIG. Beginne mit dem Teig, da er etwas gehen muss. Nimm eine große Schüssel und gib das Mehl hinein, forme mit der Faust eine Mulde in der Mitte. In diese Mulde gibst du die Hefe, den Zucker und gießt etwa 50 ml lauwarmes Wasser hinein, nur so viel, dass sie bedeckt ist. Mische leicht und lasse es 7-8 Minuten stehen, bis du siehst, dass die Hefe anfängt, Schaum zu bilden und sich ein wenig aufbläht. Tipp: Wenn sie sich nicht aufbläht, war die Hefe entweder zu alt oder das Wasser war zu heiß. Sei nicht stur, fang von vorne an, sonst wird es Beton.

Wenn die Hefe bereit ist, beginne mit einem Löffel zu rühren und dann mit der Hand, während du nach und nach das restliche lauwarme Wasser, das Salz und das Öl hinzufügst. Knete etwa 5-10 Minuten, bis der Teig zusammenkommt und elastisch, aber nicht klebrig ist. Hab keine Angst, ein wenig mehr Mehl hinzuzufügen, wenn du das Gefühl hast, dass es zu sehr an deinen Fingern klebt. Wenn er fertig ist, forme ihn zu einer Kugel und lasse ihn in der Schüssel, abgedeckt mit einem sauberen Tuch oder Frischhaltefolie, etwa 15 Minuten an einem warmen Ort stehen (ich stelle ihn neben den Herd, wenn ich den Ofen vorheize).

2. SOßE UND FÜLLUNG. In der Zwischenzeit erhitze eine Pfanne mit einem Esslöffel Öl (das gleiche, das du für den Teig verwendest). Schneide die Zwiebel in Ringe, nicht zu dünn – ich mag es, die Zwiebel zu spüren, nicht, dass sie schmilzt. Die Paprika in dünne Streifen (wie meine Großmutter sagt, "fideluță"). Den Schinken in Würfel schneiden, die man beim Kauen spüren kann. Dünste die Zwiebel 2-3 Minuten, bis sie leicht weich wird, dann füge die Paprika und den Schinken hinzu. Halte es 3-4 Minuten auf dem Feuer, während du rührst, damit der Schinken leicht bräunt. Reduziere die Hitze und füge die Tomatensoße, Oregano, Salz und Pfeffer hinzu. Lass es bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten köcheln, damit es etwas eindickt, aber nicht zu einer Suppe wird, denn das macht den Teig matschig.

3. MONTAGE UND BACKEN. Heize den Ofen auf die höchste Stufe vor (ich benutze 220-230°C, Elektroherd), damit er gut heiß ist. Nimm den Teig, rolle ihn mit der Hand oder mit einem Nudelholz auf ein Backpapier oder direkt in die Form (ich benutze das Backblech, das ich mit ein wenig Öl eingefettet und mit Mehl bestreut habe, damit es nicht kleben bleibt). Rolle den Teig so dünn aus, wie du möchtest, bei mir wird er nicht sehr fluffig, da er nicht lange gehen kann.

Gib die Füllung aus der Pfanne gleichmäßig bis zu den Rändern darauf. Streue so viel Mozzarella darauf, wie du kannst (sei großzügig, aber übertreibe nicht, sonst schwimmt die Pizza in Käse). Du kannst auch andere Zutaten hinzufügen, wenn du willst (siehe Variationen). Stelle das Blech auf die mittlere Schiene des Ofens für 20-22 Minuten, aber nach 15 Minuten schaust du das erste Mal nach, damit es nicht an den Rändern verbrennt.

4. SERVIEREN. Nimm die Pizza aus dem Ofen, lasse sie 5 Minuten ruhen, dann schneide sie in Stücke und wenn es dir schmeckt, füge Ketchup, Mayonnaise oder nichts hinzu (die Kinder verlangen nach Ketchup, die Erwachsenen geben frisch gemahlenen Pfeffer hinzu, so läuft es bei mir).

TIPPS, VARIATIONEN UND SERVIERVORSCHLÄGE

Nützliche Tipps:
Die häufigsten Fehler machen die Leute bei der Hefe (zu alt oder das Wasser zu heiß = Ziegelteig), bei der Menge der Tomatensoße (zu viel = nasse Pizza, alles sinkt) oder beim Mozzarella (wenn du zu viel verwendest, wird sie nicht gut braun). Habe keine Angst vor dünneren Teigen, auch wenn sie zerbrechlich erscheinen, sie backen schneller und sind knuspriger.

Wenn du Zeit hast, lasse den Teig 30 Minuten gehen, dann wird er noch fluffiger. Wenn du es eilig hast, sind 15-20 Minuten angemessen.

Zutatenersatz und Anpassungen:
Der Teig kann auch mit Vollkornmehl gemacht werden (etwa 200 g Weißmehl + 100 g Vollkornmehl für den Geschmack), aber es muss ein wenig mehr Wasser hinzugefügt werden. Du kannst auch glutenfreies Mehl verwenden (für diejenigen mit Problemen, aber nimm eine spezielle Mischung für Brot). Mozzarella kann durch Käse, Schmelzkäse oder jeden Käse ersetzt werden, der gut schmilzt. Den Schinken kannst du ganz weglassen, für eine vegetarische Variante – du kannst Pilze, Zucchini, Mais oder alles, was du im Kühlschrank hast, hinzufügen. Anstelle von Tomatensoße kannst du auch fertige Tomatensoße verwenden (aber achte darauf, dass sie dicker ist, nicht wässrig).

Wenn du Laktoseintoleranz hast, suche nach spezieller Mozzarella (es gibt welche aus laktosefreier Milch oder vegane, aber der Geschmack ändert sich ein wenig). Für eine Diät kannst du gegrillte Hähnchenbrust anstelle von Schinken, fettarmen Käse verwenden und keine süßen Soßen am Ende hinzufügen.

Variationen:
Anstelle von Mozzarella und Schinken kannst du alles verwenden: Salami, Thunfisch, dünne Scheiben gegrillte Aubergine, Brokkoli oder scharfe Paprika, wenn du etwas Würziges möchtest. Manchmal mache ich auch Pizzen mit Resten von Hähnchenbrust (zerkleinert) oder mit Feta und Kirschtomaten – das ist eine ganz andere Geschichte.

Serviervorschläge:
Passt hervorragend zu einem schnellen Rohkostsalat (Gurken, Tomaten, Frühlingszwiebeln, ein wenig Öl und Salz) oder zu eingelegtem Gemüse, wenn es die kalte Jahreszeit ist. Kaltes Bier, trockener Weißwein oder sogar ein Glas Mineralwasser, wenn du keinen Alkohol möchtest. Für aufwändigere Menüs kannst du vorher eine kleine Schüssel klare Suppe oder Gemüsesuppe servieren und hast ein vollständiges Mahl.

HÄUFIG GESTELLTE FRAGEN

1. Kann ich trockene Hefe anstelle von frischer verwenden?
Ja, aber benutze 4-5 g (etwa die Hälfte eines Päckchens), mische sie direkt ins Mehl, ohne sie vorher aufzulösen. Lass es etwas länger gehen (etwa 25 Minuten), denn sie ist nicht so schnell wie die frische, das habe ich festgestellt.

2. Wenn ich keinen Mozzarella habe, geht dann normaler Käse?
Geht, aber er schmilzt anders beim Backen und ist fetter. Manchmal kombiniere ich geriebenen Käse mit ein wenig Quark, damit es nicht nur Fett ist. Wenn du salzigen Käse wie Telemea verwendest, achte auf das Salz im Rest des Rezepts, da es davon abgezogen wird.

3. Kann ich den Teig einen Tag im Voraus machen?
Ja, du kannst ihn nur kneten und im Kühlschrank abgedeckt lassen. Er verändert seine Textur, wird elastischer und schmeckt besser. Nimm ihn eine Stunde bevor du ihn ausrollst aus dem Kühlschrank, damit er Zimmertemperatur erreicht, sonst reißt er.

4. Was mache ich, wenn ich keinen Elektroherd habe, sondern einen Gasherd?
Keine Panik, nur die Hitze ist ein wenig anders. Stelle das Blech so tief wie möglich, damit der Teig gut backt. Wenn es oben anbrennt, stelle eine Schüssel mit Wasser auf den Boden des Ofens, damit die Pizza nicht austrocknet. Überprüfe nach 15 Minuten, denn bei Gasherden geht es manchmal schneller.

5. Wie verhindere ich, dass der Teig, besonders in der Mitte, matschig wird?
Hier geht es um die Dicke des Teigs und wie viel Soße du verwendest. Belaste die Mitte nicht mit zu viel Tomatensoße und auch nicht mit vielen saftigen Gemüse. Rolle den Teig gleichmäßig aus, und wenn du extra knusprig möchtest, kannst du etwas Polenta unter den Teig streuen, bevor du ihn ins Blech legst.

NÄHRWERTANGABEN

Es ist kein Diätessen, aber auch keine Kalorienbombe, sage ich. Eine Portion dieser Pizza hat etwa 350-400 kcal (je nachdem, wie viel Mozzarella und Schinken du verwendest). Die meisten Kalorien kommen aus dem Mehl und dem Käse. Die Proteine liegen bei etwa 17-18 g pro Portion (wegen des Schinkens und des Käses), die Kohlenhydrate liegen irgendwo bei 40-45 g, und die Fette bei etwa 13-15 g, aus Käse und Öl. Wenn du Mozzarella oder Schinken reduzierst, sinken auch die Kalorien. Wenn du Gemüse anstelle von Fleisch verwendest, hast du noch weniger Fett. Insgesamt ist es nicht etwas, das man täglich essen sollte, aber es ist auch nicht auf dem Niveau von Tiefkühlpizza oder Pizzas von Pizzerien in Bezug auf Kalorien.

Ballaststoffe sind nicht viele, deshalb, wenn du etwas sättigenderes und gesünderes möchtest, kannst du Vollkornmehl verwenden. Das Salz solltest du nicht übertreiben, besonders wenn du salzige Käsesorten oder Wurstwaren hinzufügst.

WIE MAN ES LAGERT UND WIEDER AUFHEIZT

Wenn du noch etwas übrig hast (was bei mir selten vorkommt), bewahre die Pizza im Kühlschrank in einem Behälter mit Deckel oder abgedeckt mit Folie auf, maximal zwei Tage, damit sie keinen Geruch von anderen Sachen annimmt. Wenn du sie aufwärmen möchtest, lege sie am besten direkt in die Pfanne bei niedriger Hitze, abgedeckt mit einem Deckel – dann wird sie unten wieder knusprig und nicht gummiartig. Es geht auch im Ofen 5-6 Minuten auf einem trockenen Blech, aber nicht in der Mikrowelle, denn dann wird sie matschig und verliert die Textur. Wenn du möchtest, kannst du sie auch kalt essen, morgens, mit einem Glas Joghurt – lach nicht, das ist genial so.