ピザ

一度、発酵させる生地を忘れてしまったことがあり、石のように硬いものができてしまったことがありますが、それでも食べました。なぜなら、玉ねぎとオレガノの香りでキッチンがいっぱいになっていたからです。それ以来、この簡単なスタイルでピザを作るようになり、夕食に何を出すか迷ったときはいつもこれを思い浮かべます。時間もかからず、複雑でもなく、パッケージのものよりずっと美味しいと思います。ファストフードのピザに入っている余計なものを避けられるのもいいですよね。

準備から切る、混ぜる、焼く、残り物を洗うまで、私の場合は約45分かかります。2～3人分、あなたたちがどれだけお腹が空いているかによりますが、大きなポーションが2つか、普通のポーションが3つくらいできると思います。難易度は…まあ、少しこねることができれば、簡単です。最初の生地は「わお！」とはならないかもしれませんが、食べられますので心配しないでください。

私がこれを頻繁に作る理由？正直なところ、「火曜日の夜のピザ」といった感じで、スーパーに行く気もないし、ピザを注文するお金もないけれど、冷蔵庫に残り物があって、自分の手で料理したい気分のときに作ります。材料を使って遊ぶ良い機会でもあります。さまざまなものを試しましたが、玉ねぎ、パプリカ、ハム、モッツァレラを組み合わせることが多いです。特に相性が良いからです。そして、特別なことはなく、量を正確に測るのは小麦粉だけで、他は適当です。

材料（量とその理由）

生地用：
300gの小麦粉（通常は650タイプを使います。家にそれがあるので。全粒粉を使うと、もっと素朴で密度が高くなります）
新鮮なイーストの半分のキューブ（約12-13g。ドライイーストでも4-5g使えますが、同じようには膨らみません）
砂糖小さじ半分（イーストが活性化するのを助けます）
200mlのぬるま湯（熱すぎず、冷たすぎず。指を入れて温かいと感じるくらい）
塩小さじ1（味付けのため、無味の生地にならないように）
油大さじ1-2（ひまわり油を使いますが、オリーブ油でも良いです。少し違った味になります）

トッピング用（ソース＋フライパンの具材）：
大きな玉ねぎ1個（または小さいの2個。甘さと香りを与えるので、外さないでください）
赤いパプリカ1個（色合いと少しの食感のため）
200gのスモークハム（他のハムでも、肉なしが良ければ全く問題ありません）
濃いトマトソースまたはトマトペースト大さじ3（すべてをまとめるため、酸味も加えます）
乾燥オレガノ小さじ1（新鮮なものがあればそれでも良いですが、必須ではありません）
塩と胡椒（お好みで。私は塩を約小さじ半分、胡椒を少しだけ入れますが、お好みで調整してください）

トッピング：
150-200gのモッツァレラ（パッケージのものでもおろしたものでも、どちらでも大丈夫です。もしなければ、溶けるチーズを使ってください）
ケチャップ（オプション、サーブ時に。知ってます、嫌がる人もいますが、私の家では合います）

作り方

1. 生地。生地は少し膨らませる必要があるので、まずはそれから始めます。大きなボウルに小麦粉を入れ、中央にくぼみを作ります。このくぼみにイースト、砂糖を入れ、約50mlのぬるま湯を注ぎます。軽く混ぜて、7～8分放置します。イーストが泡立って少し膨らむのが見えるまで待ちます。ヒント：膨らまない場合は、イーストが古いか、湯が熱すぎた可能性があります。頑固にならずに、最初からやり直してください。そうしないと、コンクリートのようになります。

イーストが準備できたら、スプーンで混ぜ始め、手で、ぬるま湯、塩、油を徐々に加えながら混ぜます。5～10分こねて、結びついて弾力のある生地になるまでこねます。手にくっつくようなら、小麦粉を少し振りかけてください。準備ができたら、ボール状にして、清潔な布またはラップで覆い、温かい場所で約15分置いておきます（私はオーブンを温めるとき、コンロの近くに置きます）。

2. ソースと具材。間に、フライパンに油大さじ1を入れて熱します（生地に使ったのと同じ油）。玉ねぎを薄切りにし、あまり薄くしないようにします。私は玉ねぎの味を感じたいので、溶けるのは嫌です。パプリカは細いストリップに切ります（おばあちゃんが言うように、細切り）。ハムは、食べるときに感じるくらいの大きさに切ります。玉ねぎを2～3分炒めて、少し柔らかくなったら、パプリカとハムを加えます。3～4分炒めて、ハムが少し焼き色がつくまで混ぜます。火を弱めて、トマトソース、オレガノ、塩、胡椒を加えます。弱火で5分煮て、少し煮詰めます。スープ状にならないように注意してください。そうしないと生地が柔らかくなってしまいます。

3. 組み立てと焼き。オーブンを最高温度（私は220-230°Cの電気オーブンを使用）に予熱します。生地を取り、手または麺棒でクッキングシートの上または直接天板に伸ばします（私は少し油を塗り、小麦粉を振ったオーブン用の天板を使用します）。生地を好きな薄さまで伸ばします。私はあまりふわふわにはなりませんが、発酵する時間があまりないので。

フライパンの具材を上にのせ、均等に広げます。モッツァレラをたっぷり振りかけます（ケチらずに、でも1kgも入れないでください。そうしないとピザがチーズに浮かんでしまいます）。他の具材を追加しても構いません（バリエーションを見てください）。天板をオーブンの中央のラックに入れ、20-22分焼きますが、15分後に最初の確認をしてください。端が焦げないように。

4. サーブ。オーブンから取り出し、5分間休ませた後、切り分けます。お好みでケチャップ、マヨネーズ、または何もかけずに（子供たちはケチャップを求め、大人は新鮮な胡椒を振りかけます。私の家ではそうしています）。

役立つヒント、バリエーション、サーブのアイデア

役立つヒント：
ほとんどの人がイースト（古すぎるか、湯が熱すぎると生地が硬くなる）、トマトソースの量（多すぎるとピザが湿ってしまう）、またはモッツァレラ（多すぎると焼き色がつかない）で失敗します。薄い生地を恐れずに、見た目が壊れそうでも、早く焼けてパリッとします。

時間があるなら、生地を30分発酵させると、さらにふわふわになります。急いでいる場合は、15-20分で十分です。

材料の代替と適応：
生地は全粒粉でも作れます（約200gの白い小麦粉と100gの全粒粉を混ぜると風味が増しますが、少し水が必要です）。グルテンフリーの小麦粉（問題のある人のためですが、特別なパン用ミックスを使用してください）でも作れます。モッツァレラは、カッテージチーズ、溶けるチーズ、または美味しく溶けるチーズに変更できます。ハムを完全に省略して、ベジタリアンバージョンを作ることもできます。きのこ、ズッキーニ、とうもろこしなど、冷蔵庫にあるもので代用できます。トマトソースの代わりに、市販のトマトソースを使うこともできます（ただし、より濃厚なものを選んでください）。

乳糖不耐症の場合は、特別なモッツァレラを探してください（乳糖が含まれていない牛乳や、ビーガンのものもありますが、味が少し変わります）。ダイエット中の方は、ハムの代わりにグリルした鶏胸肉、低脂肪のチーズを使用し、最後に甘いソースをかけないでください。

バリエーション：
モッツァレラとハムの代わりに、サラミ、ツナ、焼きなすの薄切り、ブロッコリー、辛いものが好きなら唐辛子を追加できます。時々、鶏肉の残り物（細かく切ったもの）や、フェタチーズとチェリートマトを使って作ることもあります。全く違った味になります。

サーブのアイデア：
新鮮な野菜サラダ（きゅうり、トマト、青ねぎ、少しの油と塩）や、寒い季節には漬物と一緒に食べるのが良いです。冷たいビール、辛口の白ワイン、あるいはアルコールを避けたい場合はミネラルウォーターを一杯。より複雑なメニューの場合は、前に小さなボウルに透明なスープや野菜クリームを置いて、完全な食事にすることができます。

よくある質問

1. 新鮮なイーストの代わりにドライイーストを使えますか？
はい、4-5g（約半パック）を使い、直接小麦粉に混ぜます。事前に溶かす必要はありません。発酵時間を少し長めに（約25分）してください。新鮮なイーストほど早くは膨らみません。

2. モッツァレラがない場合、普通のチーズは使えますか？
使えますが、焼くときに溶け方が異なり、脂肪分が多くなります。時々、少しカッテージチーズと混ぜて、脂肪だけにならないようにしています。塩味の強いチーズ（テレメアなど）を使う場合は、レシピの他の部分の塩分に気を付けてください。

3. 生地を前日に作っておけますか？
できます。その場合は、こねて冷蔵庫に保管し、カバーをします。テクスチャーが変わり、より弾力があり、味も良くなります。伸ばす1時間前に冷蔵庫から出して、室温に戻してください。そうしないと、破れます。

4. 電気オーブンがなく、ガスオーブンだけの場合はどうすればいいですか？
心配しないでください。ただし、熱の感じが少し異なります。できるだけ下に天板を置いて、生地がよく焼けるようにします。上が焦げる場合は、オーブンの底に水を入れた天板を置いて、ピザが乾かないようにします。15分後に確認してください。ガスオーブンは時々早く焼けることがあります。

5. 生地が柔らかくならないようにするにはどうすればいいですか、特に中央部分？
生地の厚さとソースの量が関係しています。中央にトマトソースを多く載せすぎないでください。生地を均一に伸ばし、さらにパリッとさせたい場合は、生地の下に少しコーンミールを振りかけてから天板に置いてください。

栄養価

これはダイエット食ではありませんが、カロリー爆弾でもないと思います。このピザの一人前は約350-400 kcal（モッツァレラやハムの量によります）。ほとんどのカロリーは小麦粉とチーズから来ています。プロテインは一人前あたり約17-18g（ハムとチーズのおかげ）、炭水化物は40-45g、脂肪はチーズと油から約13-15gです。モッツァレラやハムを減らすと、カロリーも減ります。肉の代わりに野菜を使うと、さらに脂肪が少なくなります。全体として、毎日食べるものではありませんが、冷凍ピザやピザ屋のピザと同じカロリーではありません。

食物繊維はあまり多くありませんので、もっと満足感があり、健康的なものを求めるなら、全粒粉を使ってください。塩分は、特に塩味の強いチーズやハムを加える場合は、過剰にならないように気を付けてください。

保存と再加熱方法

もし余った場合（私には滅多にありませんが）、ピザは冷蔵庫に密閉容器かラップで覆って保存し、最大2日間持ちます。他のものの匂いが移らないようにしてください。再加熱したい場合は、できるだけ直接フライパンに入れ、弱火で蓋をして加熱します。底がパリッとし、ゴムのようになりません。オーブンで5-6分、乾いた天板で焼くこともできますが、電子レンジではなく、そうしないと柔らかくなり、テクスチャーが失われます。冷たくして朝食にヨーグルトと一緒に食べても構いません。笑わないでください、これは本当に美味しいです。