Ζωμός χωρίς συντηρητικά

Συνταγή για Σάλτσα Ντομάτας Χωρίς Συντηρητικά

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος βρασμού: 1 ώρα (ή περισσότερη για πιο παχύρρευστη υφή)
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 30 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 20 μπουκάλια (ανάλογα με το μέγεθος)

Σε έναν πολυάσχολο κόσμο γεμάτο επεξεργασμένα προϊόντα, η σάλτσα ντομάτας που παρασκευάζεται στο σπίτι παραμένει ένα γαστρονομικό κόσμημα. Είτε τη χρησιμοποιείτε για να προσθέσετε γεύση σε σάλτσες, σούπες ή ακόμη και σε κύρια πιάτα, η σάλτσα ντομάτας χωρίς συντηρητικά είναι μια υγιεινή και νόστιμη επιλογή. Σας προσκαλώ να ανακαλύψετε μαζί μου πώς μπορείτε να μετατρέψετε τις εποχιακές ντομάτες σε αυτό το απαραίτητο συστατικό για την αποθήκη σας.

Συστατικά:

- 20 κιλά ώριμες ντομάτες (οι ώριμες ντομάτες προσφέρουν πιο γλυκιά γεύση και έντονο άρωμα)
- 500 γρ. ζάχαρη (βοηθά στην εξισορρόπηση της οξύτητας των ντοματών)
- 100 γρ. αλάτι (για συντήρηση και γεύση)
- Μερικά φύλλα σέλινου (προαιρετικά, για επιπλέον άρωμα)
- 1 πακέτο Pikant Fix (γλυκό ή πικάντικο, προαιρετικά, για μια πικάντικη νότα)

Προετοιμασία:

1. Προετοιμασία των Μπουκαλιών: Ξεκινήστε πλένοντας καλά τα μπουκάλια που θα χρησιμοποιήσετε για να αποθηκεύσετε τη σάλτσα. Βεβαιωθείτε ότι τα έχετε ξεπλύνει καλά και τα έχετε τοποθετήσει ανάποδα για να στραγγίσουν. Είναι απαραίτητο τα μπουκάλια να είναι απολύτως καθαρά για να αποφευχθεί η αλλοίωση της σάλτσας.

2. Προετοιμασία των Ντοματών: Επιλέξτε ώριμες ντομάτες, χωρίς κηλίδες ή κατεστραμμένες περιοχές. Πλύνετε τις με κρύο νερό και κόψτε τις σε μεγάλα κομμάτια, αφαιρώντας τους μίσχους και τις ακατάλληλες περιοχές. Χρησιμοποιήστε μια μηχανή ντομάτας για να τις πολτοποιήσετε, και για μια πιο λεία σάλτσα, μπορείτε να επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία.

3. Βράσιμο: Ρίξτε τη σάλτσα που έχετε παρασκευάσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα και φέρτε την σε βρασμό σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύετε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα για να αποφύγετε το κόλλημα. Προσθέστε τη ζάχαρη και το αλάτι κατά προτίμηση. Αν θέλετε μια ιδιαίτερη νότα, προσθέστε και ένα πακέτο Pikant Fix, για μια πικάντικη γεύση.

4. Αρωματισμός με Σέλινο: Προσθέστε μερικά φύλλα σέλινου στη βραστή σάλτσα. Αυτό το βήμα θα δώσει μια ζωντανή γεύση και ένα φρέσκο άρωμα. Βράστε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για μία ώρα ή περισσότερο, ανάλογα με την επιθυμητή υφή. Όσο περισσότερο βράζετε, τόσο πιο πηχτή και συμπυκνωμένη θα γίνει.

5. Αποστείρωση των Μπουκαλιών: Ετοιμάστε ένα βαθύ ταψί ή κατσαρόλα, όπου θα τοποθετήσετε τα γεμάτα μπουκάλια με τη σάλτσα. Γεμίστε το ταψί με νερό και τοποθετήστε το σε χαμηλή φωτιά. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, είναι η στιγμή να ρίξετε τη βραστή σάλτσα στα μπουκάλια, χρησιμοποιώντας ένα χωνί και μια κουτάλα. Γεμίστε τα μπουκάλια όσο το δυνατόν περισσότερο, αφήνοντας πολύ λίγο χώρο για τον αέρα.

6. Σφράγιση των Μπουκαλιών: Τοποθετήστε τα καπάκια στα μπουκάλια και σφραγίστε τα καλά, χρησιμοποιώντας μια πετσέτα κουζίνας για να αποφύγετε εγκαύματα. Τοποθετήστε τα μπουκάλια στο ταψί με το ζεστό νερό και αφήστε τα εκεί για αποστείρωση.

7. Ψύξη: Μετά την αποστείρωση, βγάλτε τα μπουκάλια από το νερό και τοποθετήστε τα σε ένα καλυμμένο μέρος, αφήνοντάς τα να κρυώσουν τελείως. Η κάλυψη είναι κρίσιμη για να διατηρηθεί η θερμοκρασία σταθερή και να διασφαλιστεί σωστό σφράγισμα.

8. Αποθήκευση: Μόλις τα μπουκάλια κρυώσουν τελείως, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε στην αποθήκη σας. Χρησιμοποιήστε μπουκάλια διαφόρων μεγεθών, από 200 ml έως 500 ml, για να καλύψετε τις διάφορες μαγειρικές ανάγκες.

Χρήσιμες Συμβουλές:

- Ντομάτες: Επιλέξτε ντομάτες από διάφορες ποικιλίες, για να αποκτήσετε μια σάλτσα με ένα σύνθετο φάσμα γεύσεων. Οι ρουμανικές ντομάτες, για παράδειγμα, είναι γνωστές για τη φυσική τους γλυκύτητα.

- Ζάχαρη: Μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα ζάχαρης ανάλογα με την οξύτητα των ντοματών. Αν σας αρέσουν τα πιο γλυκά πιάτα, προσθέστε λίγο περισσότερη ζάχαρη.

- Φύλλα Σέλινου: Αν δεν έχετε φρέσκο σέλινο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και αποξηραμένα φύλλα, αλλά οι γεύσεις θα είναι πιο έντονες αν χρησιμοποιήσετε φρέσκα υλικά.

- Vegan Επιλογή: Αυτή η συνταγή είναι 100% vegan, αποτελώντας εξαιρετική επιλογή για όποιον θέλει να έχει έναν υγιεινό τρόπο ζωής.

Θερμίδες και Διατροφικά Οφέλη:

Η σάλτσα ντομάτας είναι γεμάτη αντιοξειδωτικά, βιταμίνες (όπως η βιταμίνη C και η βιταμίνη A) και μέταλλα. Είναι φτωχή σε θερμίδες, με περίπου 40 θερμίδες ανά 100 ml, κάνοντάς την ιδανική επιλογή για όσους επιθυμούν να διατηρήσουν μια ισορροπημένη διατροφή.

Συχνές Ερωτήσεις:

- Μπορώ να χρησιμοποιήσω κονσέρβες ντομάτας?: Αν και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσέρβες ντομάτας, η σάλτσα σας δεν θα έχει την ίδια φρεσκάδα και γεύση με εκείνη που παρασκευάζεται από φρέσκες ντομάτες.

- Πώς μπορώ να χρησιμοποιήσω τη σάλτσα ντομάτας?: Είναι ιδανική για την παρασκευή σαλτσών, σούπας ή ακόμη και πιάτων με κρέας και λαχανικά. Μπορείτε να προσθέσετε τη σάλτσα σε συνταγές ζυμαρικών ή ρυζιού για πλούσια γεύση.

- Πόσο καιρό διατηρείται?: Εάν αποστειρωθεί σωστά, η σάλτσα ντομάτας μπορεί να διατηρηθεί για 1-2 χρόνια στην αποθήκη.

Προσωπική Ιστορία: Θυμάμαι πώς, στην παιδική μου ηλικία, το καλοκαίρι αφιερώνονταν στην προετοιμασία της σάλτσας ντομάτας μαζί με τη γιαγιά μου. Όλη η οικογένεια συγκεντρωνόταν, ο καθένας είχε έναν ρόλο στη διαδικασία προετοιμασίας, και η μυρωδιά των φρέσκων ντοματών και του σέλινου γέμιζε το σπίτι με μια αρωματική νότα που μου θύμιζε τις ζεστές καλοκαιρινές μέρες. Είναι μια συνταγή που όχι μόνο θρέφει, αλλά και φέρνει τους ανθρώπους κοντά.

Τώρα που ξέρετε πώς να ετοιμάσετε αυτή τη νόστιμη σάλτσα, μην διστάσετε να την δοκιμάσετε! Είναι μια απλή συνταγή, αλλά γεμάτη παράδοση και γεύση, που θα σας θυμίσει τις γεύσεις της παιδικής σας ηλικίας. Καλή όρεξη!