संरक्षक रहित शोरबा

संरक्षक रहित टमाटर शोरबा की विधि

तैयारी का समय: 30 मिनट
उबालने का समय: 1 घंटा (या अधिक गाढ़ेपन के लिए अधिक समय)
कुल समय: 1 घंटा और 30 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 20 बोतलें (आकार के आधार पर)

एक व्यस्त और प्रसंस्कृत उत्पादों से भरी दुनिया में, घर का बना टमाटर शोरबा एक पाक रत्न बना हुआ है। चाहे आप इसका उपयोग सॉस, सूप या यहां तक कि मुख्य व्यंजनों को स्वाद देने के लिए करें, बिना संरक्षक वाला टमाटर शोरबा एक स्वस्थ और स्वादिष्ट विकल्प है। मैं आपको आमंत्रित करता हूं कि आप मेरे साथ मिलकर जानें कि कैसे आप मौसमी टमाटरों को आपके रसोई घर के लिए इस आवश्यक सामग्री में बदल सकते हैं।

सामग्री:

- 20 किलोग्राम पके टमाटर (पके टमाटर मीठा स्वाद और गहन सुगंध प्रदान करते हैं)
- 500 ग्राम चीनी (टमाटरों की अम्लता को संतुलित करने में मदद करता है)
- 100 ग्राम नमक (संरक्षण और स्वाद के लिए)
- कुछ अजमोद की पत्तियाँ (वैकल्पिक, स्वाद बढ़ाने के लिए)
- 1 पैकेट पिकेंट फिक्स (मीठा या तीखा, वैकल्पिक, तीखेपन के लिए)

बनाने की विधि:

1. बोतलों की तैयारी: सबसे पहले उन बोतलों को अच्छी तरह से धो लें जिनका आप शोरबा को स्टोर करने के लिए उपयोग करेंगे। सुनिश्चित करें कि आप उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं और उन्हें उल्टा रखकर सूखने के लिए रखते हैं। बोतलों का पूरी तरह से साफ होना अत्यंत महत्वपूर्ण है ताकि शोरबा खराब न हो।

2. टमाटरों की तैयारी: बिना धब्बों या क्षतिग्रस्त क्षेत्रों के पके टमाटरों का चयन करें। उन्हें ठंडे पानी से धोएं और बड़े टुकड़ों में काटें, डंठल और अनुपयुक्त हिस्सों को हटा दें। उन्हें मैश करने के लिए एक टमाटर मशीन का उपयोग करें, और यदि आप एक चिकनी शोरबा चाहते हैं, तो आप इस प्रक्रिया को दोहरा सकते हैं।

3. उबालना: प्राप्त शोरबा को एक बड़े बर्तन में डालें और मध्यम आंच पर उबालें। लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके लगातार हिलाएं, ताकि यह चिपके नहीं। स्वाद के अनुसार चीनी और नमक डालें। यदि आप विशेष स्वाद चाहते हैं, तो एक पैकेट पिकेंट फिक्स भी डालें, ताकि तीखापन बढ़ सके।

4. अजमोद का स्वाद: उबलते शोरबा में कुछ अजमोद की पत्तियाँ डालें। यह कदम जीवंत स्वाद और ताज़गी प्रदान करेगा। अपनी पसंद के अनुसार, शोरबा को एक घंटे या उससे अधिक समय तक धीमी आंच पर उबालें। जितना अधिक आप उबालेंगे, उतना ही यह गाढ़ा और संकुचित होगा।

5. बोतलों की नसबंदी: एक गहरी ट्रे या बर्तन तैयार करें जिसमें आप भरे हुए बोतलों को रखेंगे। ट्रे को पानी से भरें और इसे धीमी आंच पर रखें। जब पानी उबलने लगे, तो गर्म शोरबा को बोतलों में डालने का समय है, एक छलनी और एक चम्मच का उपयोग करके। बोतलों को जितना संभव हो भरें, बहुत कम हवा की जगह छोड़ें।

6. बोतलों को सील करना: बोतलों पर ढक्कन लगाएं और उन्हें अच्छी तरह से बंद करें, जलने से बचने के लिए एक रसोई तौलिये का उपयोग करें। गर्म पानी की ट्रे में बोतलों को रखें और उन्हें नसबंदी के लिए छोड़ दें।

7. ठंडा करना: नसबंदी के बाद, बोतलों को पानी से बाहर निकालें और उन्हें एक ढके हुए स्थान पर रखें, ताकि वे पूरी तरह से ठंडा हो सकें। ढकना तापमान को स्थिर बनाए रखने और सही सील सुनिश्चित करने के लिए महत्वपूर्ण है।

8. भंडारण: एक बार जब बोतलें पूरी तरह से ठंडा हो जाएं, तो आप उन्हें अपने पेंट्री में रख सकते हैं। विभिन्न आकार की बोतलों का उपयोग करें, 200 मिलीलीटर से 500 मिलीलीटर तक, ताकि विभिन्न पाक आवश्यकताओं को पूरा किया जा सके।

व्यावहारिक सुझाव:

- टमाटर: विभिन्न किस्मों के टमाटर चुनें, ताकि आप एक जटिल स्वाद वाला शोरबा प्राप्त कर सकें। उदाहरण के लिए, रोमानियाई टमाटर अपनी प्राकृतिक मिठास के लिए जाने जाते हैं।

- चीनी: आप टमाटरों की अम्लता के आधार पर चीनी की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं। यदि आप मीठे व्यंजन पसंद करते हैं, तो थोड़ा अधिक चीनी डालें।

- अजमोद की पत्तियाँ: यदि आपके पास ताजा अजमोद नहीं है, तो आप सूखी पत्तियाँ भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यदि आप ताजे सामग्री का उपयोग करते हैं तो स्वाद अधिक तीव्र होगा।

- शाकाहारी विकल्प: यह नुस्खा 100% शाकाहारी है, जो किसी भी व्यक्ति के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है जो स्वस्थ जीवनशैली रखना चाहता है।

कैलोरी और पोषण लाभ:

टमाटर का शोरबा एंटीऑक्सीडेंट, विटामिन (जैसे विटामिन C और विटामिन A) और खनिजों से भरा होता है। यह कैलोरी में कम है, प्रति 100 मिलीलीटर में लगभग 40 कैलोरी है, जो इसे उन लोगों के लिए एक आदर्श विकल्प बनाता है जो संतुलित आहार बनाए रखना चाहते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

- क्या मैं संरक्षित टमाटर का उपयोग कर सकता हूँ?: हालाँकि आप संरक्षित टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपका शोरबा ताजे टमाटरों से बने शोरबे की तरह ताजगी और स्वाद नहीं होगा।

- मैं टमाटर शोरबा का उपयोग कैसे कर सकता हूँ?: यह सॉस, सूप या यहां तक कि मांस और सब्जियों के व्यंजनों को बनाने के लिए आदर्श है। आप पास्ता या चावल की रेसिपी में शोरबा डाल सकते हैं ताकि एक समृद्ध स्वाद मिल सके।

- इसे कितने समय तक रखा जा सकता है?: यदि सही तरीके से नसबंदी की गई है, तो टमाटर शोरबा को पेंट्री में 1-2 साल तक रखा जा सकता है।

व्यक्तिगत कहानी: मुझे याद है कि बचपन में, गर्मियों का समय दादी के साथ टमाटर शोरबा बनाने के लिए समर्पित था। हमारा पूरा परिवार एक साथ इकट्ठा होता था, हर किसी का तैयारी की प्रक्रिया में एक भूमिका होती थी, और ताजे टमाटर और अजमोद की सुगंध घर को गर्मियों के दिनों की याद दिलाती थी। यह एक नुस्खा है जो केवल पोषण नहीं करता, बल्कि लोगों को एक साथ लाता है।

अब जब आप जानते हैं कि इस स्वादिष्ट शोरबा को कैसे बनाना है, तो इसे आजमाने में संकोच न करें! यह एक सरल नुस्खा है, लेकिन परंपरा और स्वाद से भरा हुआ है, जो आपको बचपन के स्वाद की याद दिलाएगा। आनंद लें!