保存料不使用のブロス

保存料なしのトマトブイヨンレシピ

準備時間：30分
調理時間：1時間（または、より濃厚な一貫性のためにもっと長く）
合計時間：1時間30分
ポーション数：20瓶（サイズによって異なる）

加工食品であふれる忙しい世界で、自家製のトマトブイヨンは料理の宝石です。ソース、スープ、さらには主菜に風味を加えるために使用する場合でも、保存料なしのトマトブイヨンは健康で美味しい選択肢です。旬のトマトをこの重要な食材に変える方法を私と一緒に発見してみませんか。

材料：

- 20kgの完熟トマト（完熟トマトはより甘い味と濃厚な香りを提供します）
- 500gの砂糖（トマトの酸味を調整するのに役立ちます）
- 100gの塩（保存と味付け用）
- セロリの葉数枚（オプション、風味を増すため）
- 1袋のPikant Fix（甘口または辛口、オプション、辛味を加えるため）

作り方：

1. 瓶の準備：高湯を保存するために使用する瓶をよく洗います。十分にすすぎ、逆さにして水を切ります。瓶が完全に清潔であることが、高湯の劣化を防ぐために重要です。

2. トマトの準備：斑点や損傷のない完熟トマトを選びます。冷水で洗い、大きな塊に切り、茎や不適切な部分を取り除きます。トマトマシンを使用して潰し、滑らかなブイヨンが必要な場合はこのプロセスを繰り返します。

3. 煮る：得られたブイヨンを大きな鍋に注ぎ、中火で沸騰させます。木のスプーンを使って絶えずかき混ぜ、焦げ付きを防ぎます。好みに応じて砂糖と塩を加えます。特別な風味を求めるなら、Pikant Fixの袋を加えて辛味を加えます。

4. セロリの香り：沸騰しているブイヨンにセロリの葉を数枚加えます。このステップは、鮮やかな味とフレッシュな香りを提供します。希望の濃度に応じて、弱火で1時間以上煮ます。煮る時間が長いほど、濃厚で濃縮されます。

5. 瓶の消毒：深い皿または鍋を用意し、高湯を満たした瓶をその中に置きます。皿に水を満たし、弱火で加熱します。水が沸騰し始めたら、熱いブイヨンを漏斗とお玉を使って瓶に注ぎます。できるだけ瓶を満たし、空気のスペースを少しだけ残します。

6. 瓶の密封：瓶に蓋をしてしっかりと締め、やけどを避けるためにキッチンタオルを使います。熱い水の入った皿に瓶を置き、消毒します。

7. 冷却：消毒後、瓶を水から取り出し、覆った場所に置いて完全に冷却します。覆うことは、温度を一定に保ち、正しい密封を確保するために重要です。

8. 保存：瓶が完全に冷却したら、食品庫に保存できます。さまざまな料理のニーズに応じて、200mlから500mlの異なるサイズの瓶を使用します。

実用的なヒント：

- トマト：さまざまな品種のトマトを選んで、複雑な風味のブイヨンを作ります。たとえば、ルーマニアのトマトはその自然な甘さで知られています。

- 砂糖：トマトの酸味に応じて砂糖の量を調整できます。甘い料理が好きな場合は、少し多めに砂糖を加えます。

- セロリの葉：新鮮なセロリがない場合は、乾燥した葉を使用できますが、新鮮な材料を使用した方が香りが強くなります。

- ヴィーガンオプション：このレシピは100%ヴィーガンで、健康的なライフスタイルを望む人にとって素晴らしい選択肢です。

カロリーと栄養の利点：

トマトブイヨンは抗酸化物質、ビタミン（ビタミンCやビタミンAなど）、ミネラルが豊富です。カロリーが非常に低く、100mlあたり約40カロリーで、バランスの取れた食事を維持したい人に理想的です。

よくある質問：

- 保存されたトマトを使用できますか？：保存されたトマトを使用することはできますが、新鮮なトマトから作ったブイヨンと同じ新鮮さや風味は得られません。

- トマトブイヨンをどのように使用できますか？：ソース、スープ、肉や野菜料理の調理に最適です。パスタやご飯のレシピにブイヨンを加えて、リッチな風味を楽しむことができます。

- どれくらいの期間保存できますか？：正しく消毒すれば、トマトブイヨンは食品庫で1〜2年保存できます。

個人的なストーリー：子供の頃、夏は祖母と一緒にトマトブイヨンを作るための時間だったことを思い出します。家族全員が集まり、各自が調理プロセスで役割を持ち、新鮮なトマトとセロリの香りが家中に広がり、暖かい夏の日々を思い出させます。このレシピは、ただ栄養を与えるだけでなく、人々を一緒に集めるものです。

この美味しいブイヨンの作り方を知ったので、ぜひ試してみてください！シンプルですが、伝統と風味に満ちたレシピで、あなたの子供時代の味を思い出させてくれます。おいしく召し上がれ！