Caldo sem conservantes

Receita de Caldo de Tomate Sem Conservantes

Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora (ou mais para uma consistência mais grossa)
Tempo total: 1 hora e 30 minutos
Número de porções: 20 garrafas (dependendo do tamanho)

Em um mundo agitado e cheio de produtos processados, o caldo de tomate feito em casa permanece uma joia culinária. Seja para dar sabor a molhos, sopas ou até mesmo pratos principais, o caldo de tomate sem conservantes é uma escolha saudável e saborosa. Convido você a descobrir comigo como transformar tomates da estação neste ingrediente essencial para sua despensa.

Ingredientes:

- 20 kg de tomates bem maduros (tomates maduros oferecem um sabor mais doce e um aroma intenso)
- 500 g de açúcar (ajuda a equilibrar a acidez dos tomates)
- 100 g de sal (para conservação e sabor)
- Algumas folhas de aipo (opcional, para um toque extra de sabor)
- 1 pacote de Pikant Fix (doce ou picante, opcional, para uma nota de picância)

Preparo:

1. Preparação das Garrafas: Comece lavando bem as garrafas que você usará para armazenar o caldo. Certifique-se de enxaguá-las bem e colocá-las de cabeça para baixo para escorrer. É essencial que as garrafas estejam perfeitamente limpas para evitar a deterioração do caldo.

2. Preparação dos Tomates: Escolha tomates bem maduros, sem manchas ou áreas danificadas. Lave-os com água fria e corte-os em pedaços grandes, removendo os talos e partes inadequadas. Use um triturador de tomates para amassá-los, e para um caldo mais fino, você pode repetir esse processo.

3. Cozimento: Despeje o caldo obtido em uma panela grande e leve ao fogo médio até ferver. Mexa constantemente com uma colher de madeira para evitar que grude. Adicione o açúcar e o sal a gosto. Se desejar um toque especial, adicione também um pacote de Pikant Fix, para um aroma picante.

4. Aromatizando com Aipo: Adicione algumas folhas de aipo ao caldo fervente. Este passo dará um sabor vibrante e um aroma fresco. Cozinhe o caldo em fogo baixo por uma hora ou mais, dependendo da consistência desejada. Quanto mais você cozinhar, mais grosso e concentrado ele ficará.

5. Esterilização das Garrafas: Prepare uma assadeira funda ou uma panela, onde você colocará as garrafas cheias de caldo. Encha a assadeira com água e coloque no fogo baixo. Quando a água começar a ferver, é hora de despejar o caldo fervente nas garrafas, usando um funil e uma concha. Encha as garrafas o máximo que puder, deixando muito pouco espaço para o ar.

6. Selagem das Garrafas: Coloque as tampas nas garrafas e feche bem, usando um pano de prato para evitar queimaduras. Coloque as garrafas na assadeira com água quente e deixe lá para esterilização.

7. Resfriamento: Após a esterilização, retire as garrafas da água e coloque-as em um local coberto, deixando-as esfriar completamente. A cobertura é crucial para manter a temperatura constante e garantir um selamento adequado.

8. Armazenamento: Assim que as garrafas estiverem completamente frias, você pode armazená-las na despensa. Use garrafas de diferentes tamanhos, de 200 ml a 500 ml, para atender às diferentes necessidades culinárias.

Dicas Práticas:

- Tomates: Escolha tomates de diferentes variedades para obter um caldo com uma gama complexa de sabores. Tomates romenos, por exemplo, são conhecidos por sua doçura natural.

- Açúcar: Você pode ajustar a quantidade de açúcar de acordo com a acidez dos tomates. Se você gosta de pratos mais doces, adicione um pouco mais de açúcar.

- Folhas de Aipo: Se você não tiver aipo fresco, pode usar folhas secas, mas os sabores serão mais intensos se você usar ingredientes frescos.

- Versão Vegana: Esta receita é 100% vegana, sendo uma excelente escolha para quem deseja ter um estilo de vida saudável.

Calorias e Benefícios Nutricionais:

O caldo de tomate é rico em antioxidantes, vitaminas (como vitamina C e vitamina A) e minerais. É baixo em calorias, com cerca de 40 calorias por 100 ml, o que o torna uma escolha ideal para quem deseja manter uma dieta equilibrada.

Perguntas Frequentes:

- Posso usar tomates enlatados?: Embora você possa usar tomates enlatados, seu caldo não terá a mesma frescura e sabor que o preparado com tomates frescos.

- Como posso usar o caldo de tomate?: Ele é ideal para preparar molhos, sopas ou até mesmo pratos com carne e vegetais. Você pode adicionar o caldo a receitas de macarrão ou arroz para um sabor rico.

- Quanto tempo dura?: Se esterilizado corretamente, o caldo de tomate pode ser armazenado por 1-2 anos na despensa.

História Pessoal: Lembro-me de como, na infância, o verão era dedicado à preparação do caldo de tomate ao lado da minha avó. A família toda se reunia, cada um com um papel no processo de preparo, e o cheiro dos tomates frescos e do aipo preenchia a casa com um aroma que me lembrava os dias quentes de verão. É uma receita que não apenas alimenta, mas também une as pessoas.

Agora que você sabe como preparar esse delicioso caldo, não hesite em experimentá-lo! É uma receita simples, mas cheia de tradição e sabor, que irá lembrar os sabores da sua infância. Bom apetite!