Brühe ohne Konservierungsstoffe

Rezept für Hausgemachte Tomatenpüree Ohne Konservierungsstoffe

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde (oder länger für eine dickere Konsistenz)
Gesamtzeit: 1 Stunde und 30 Minuten
Anzahl der Portionen: 20 Flaschen (je nach Größe)

In einer hektischen Welt voller verarbeiteter Produkte bleibt hausgemachtes Tomatenpüree ein kulinarisches Juwel. Egal, ob Sie es verwenden, um Saucen, Suppen oder sogar Hauptgerichte zu verfeinern, konservierungsmittelfreies Tomatenpüree ist eine gesunde und schmackhafte Wahl. Ich lade Sie ein, mit mir zu entdecken, wie Sie saisonale Tomaten in diese essentielle Zutat für Ihre Speisekammer verwandeln können.

Zutaten:

- 20 kg reife Tomaten (reife Tomaten bieten einen süßeren Geschmack und ein intensives Aroma)
- 500 g Zucker (hilft, die Säure der Tomaten auszugleichen)
- 100 g Salz (zur Konservierung und für den Geschmack)
- Einige Sellerieblätter (optional, für zusätzlichen Geschmack)
- 1 Päckchen Pikant Fix (süß oder scharf, optional, für eine pikante Note)

Zubereitung:

1. Vorbereitung der Flaschen: Beginnen Sie damit, die Flaschen, die Sie zur Aufbewahrung des Pürees verwenden werden, gründlich zu waschen. Stellen Sie sicher, dass Sie sie gut ausspülen und kopfüber zum Abtropfen platzieren. Es ist wichtig, dass die Flaschen perfekt sauber sind, um eine Verderbnis des Pürees zu verhindern.

2. Vorbereitung der Tomaten: Wählen Sie gut gereifte Tomaten, die frei von Flecken oder beschädigten Stellen sind. Waschen Sie sie mit kaltem Wasser und schneiden Sie sie in große Stücke, indem Sie die Stiele und ungeeigneten Teile entfernen. Verwenden Sie eine Tomatenmaschine, um sie zu pürieren, und für ein feineres Püree können Sie diesen Prozess wiederholen.

3. Kochen: Gießen Sie das gewonnene Püree in einen großen Topf und bringen Sie es bei mittlerer Hitze zum Kochen. Rühren Sie ständig mit einem Holzlöffel, um ein Ankleben zu vermeiden. Fügen Sie Zucker und Salz nach Geschmack hinzu. Wenn Sie eine besondere Note wünschen, fügen Sie ein Päckchen Pikant Fix für ein würziges Aroma hinzu.

4. Aromatisierung mit Sellerie: Fügen Sie einige Sellerieblätter zum kochenden Püree hinzu. Dieser Schritt verleiht einen lebendigen Geschmack und ein frisches Aroma. Lassen Sie das Püree eine Stunde oder länger bei schwacher Hitze köcheln, je nach gewünschter Konsistenz. Je länger Sie es kochen, desto dicker und konzentrierter wird es.

5. Sterilisation der Flaschen: Bereiten Sie ein tiefes Tablett oder einen Topf vor, in dem Sie die mit Püree gefüllten Flaschen platzieren. Füllen Sie das Tablett mit Wasser und stellen Sie es bei niedriger Hitze auf den Herd. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, ist es Zeit, das kochende Püree in die Flaschen zu gießen, indem Sie einen Trichter und eine Schöpfkelle verwenden. Füllen Sie die Flaschen so gut wie möglich, wobei Sie sehr wenig Luftplatz lassen.

6. Versiegeln der Flaschen: Setzen Sie die Deckel auf die Flaschen und ziehen Sie sie fest, indem Sie ein Küchentuch verwenden, um Verbrennungen zu vermeiden. Stellen Sie die Flaschen in das Tablett mit heißem Wasser und lassen Sie sie dort zur Sterilisation.

7. Abkühlen: Nach der Sterilisation nehmen Sie die Flaschen aus dem Wasser und stellen Sie sie an einen abgedeckten Ort, damit sie vollständig abkühlen. Das Abdecken ist entscheidend, um eine konstante Temperatur zu halten und eine ordnungsgemäße Versiegelung zu gewährleisten.

8. Lagerung: Sobald die Flaschen vollständig abgekühlt sind, können Sie sie in Ihrer Speisekammer aufbewahren. Verwenden Sie Flaschen unterschiedlicher Größen, von 200 ml bis 500 ml, um verschiedenen kulinarischen Bedürfnissen gerecht zu werden.

Praktische Tipps:

- Tomaten: Wählen Sie Tomaten verschiedener Sorten, um ein Püree mit einem komplexen Geschmacksprofil zu erhalten. Rumänische Tomaten sind beispielsweise für ihre natürliche Süße bekannt.

- Zucker: Sie können die Zuckermenge je nach Säuregehalt der Tomaten anpassen. Wenn Sie süßere Gerichte mögen, fügen Sie etwas mehr Zucker hinzu.

- Sellerieblätter: Wenn Sie keinen frischen Sellerie haben, können Sie auch getrocknete Blätter verwenden, aber die Aromen werden intensiver, wenn Sie frische Zutaten verwenden.

- Vegane Option: Dieses Rezept ist 100% vegan und somit eine ausgezeichnete Wahl für alle, die einen gesunden Lebensstil pflegen möchten.

Kalorien und Nährwertvorteile:

Tomatenpüree ist reich an Antioxidantien, Vitaminen (wie Vitamin C und Vitamin A) und Mineralien. Es ist kalorienarm, mit etwa 40 Kalorien pro 100 ml, was es zu einer idealen Wahl für diejenigen macht, die eine ausgewogene Ernährung aufrechterhalten möchten.

Häufig gestellte Fragen:

- Kann ich Konservierte Tomaten verwenden?: Obwohl Sie Konservierte Tomaten verwenden können, wird Ihr Püree nicht die gleiche Frische und den gleichen Geschmack haben wie das aus frischen Tomaten.

- Wie kann ich das Tomatenpüree verwenden?: Es ist ideal für die Zubereitung von Saucen, Suppen oder sogar Fleisch- und Gemüsegerichten. Sie können das Püree in Nudel- oder Reisgerichte für einen reichen Geschmack hinzufügen.

- Wie lange hält es?: Wenn es richtig sterilisiert wird, kann Tomatenpüree 1-2 Jahre in der Speisekammer aufbewahrt werden.

Persönliche Geschichte: Ich erinnere mich, wie der Sommer in meiner Kindheit der Zubereitung von Tomatenpüree mit meiner Großmutter gewidmet war. Unsere ganze Familie versammelte sich, jeder hatte eine Rolle im Zubereitungsprozess, und der Geruch von frischen Tomaten und Sellerie erfüllte das Haus mit einem Aroma, das mich an warme Sommertage erinnert. Es ist ein Rezept, das nicht nur nährt, sondern auch Menschen zusammenbringt.

Jetzt, da Sie wissen, wie man dieses köstliche Püree zubereitet, zögern Sie nicht, es auszuprobieren! Es ist ein einfaches Rezept, aber voller Tradition und Geschmack, das Sie an die Geschmäcker Ihrer Kindheit erinnern wird. Guten Appetit!