Bouillon sans conservateurs

Recette de Purée de Tomate Maison Sans Conservateurs

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure (ou plus pour une consistance plus épaisse)
Temps total : 1 heure et 30 minutes
Nombre de portions : 20 bouteilles (selon la taille)

Dans un monde occupé et rempli de produits transformés, la purée de tomate maison reste un bijou culinaire. Que vous l'utilisiez pour rehausser des sauces, des soupes ou même des plats principaux, la purée de tomate sans conservateurs est un choix sain et savoureux. Je vous invite à découvrir avec moi comment transformer des tomates de saison en cet ingrédient essentiel pour votre garde-manger.

Ingrédients :

- 20 kg de tomates bien mûres (les tomates mûres offrent un goût plus sucré et un arôme intense)
- 500 g de sucre (aide à équilibrer l'acidité des tomates)
- 100 g de sel (pour la conservation et le goût)
- Quelques feuilles de céleri (facultatif, pour une saveur supplémentaire)
- 1 sachet de Pikant Fix (doux ou épicé, facultatif, pour une touche de piquant)

Préparation :

1. Préparation des Bouteilles : Commencez par bien laver les bouteilles que vous utiliserez pour stocker la purée. Assurez-vous de bien les rincer et de les placer à l'envers pour les égoutter. Il est essentiel que les bouteilles soient parfaitement propres pour éviter la détérioration de la purée.

2. Préparation des Tomates : Choisissez des tomates bien mûres, sans taches ni zones endommagées. Lavez-les à l'eau froide et coupez-les en gros morceaux, en retirant les tiges et les parties non adaptées. Utilisez une machine à tomates pour les réduire en purée, et pour une purée plus fine, vous pouvez répéter ce processus.

3. Ébullition : Versez la purée obtenue dans une grande casserole et portez-la à ébullition à feu moyen. Remuez constamment avec une cuillère en bois pour éviter qu'elle ne colle. Ajoutez le sucre et le sel au goût. Si vous souhaitez une note spéciale, ajoutez un sachet de Pikant Fix pour un arôme épicé.

4. Aromatisation avec le Céleri : Ajoutez quelques feuilles de céleri à la purée bouillante. Cette étape donnera un goût vibrant et un arôme frais. Faites mijoter la purée à feu doux pendant une heure ou plus, en fonction de la consistance désirée. Plus vous faites bouillir, plus elle deviendra épaisse et concentrée.

5. Stérilisation des Bouteilles : Préparez un plat profond ou une casserole dans laquelle vous placerez les bouteilles remplies de purée. Remplissez le plat d'eau et placez-le sur le feu à basse température. Lorsque l'eau commence à bouillir, il est temps de verser la purée bouillante dans les bouteilles, en utilisant un entonnoir et une louche. Remplissez les bouteilles autant que possible, en laissant très peu d'espace d'air.

6. Scellage des Bouteilles : Mettez les couvercles sur les bouteilles et serrez-les bien, en utilisant un torchon de cuisine pour éviter les brûlures. Placez les bouteilles dans le plat avec de l'eau chaude et laissez-les là pour la stérilisation.

7. Refroidissement : Après la stérilisation, retirez les bouteilles de l'eau et placez-les dans un endroit couvert, en les laissant refroidir complètement. Couvrir est crucial pour maintenir une température constante et assurer un bon scellage.

8. Stockage : Une fois que les bouteilles ont complètement refroidi, vous pouvez les conserver dans votre garde-manger. Utilisez des bouteilles de différentes tailles, de 200 ml à 500 ml, pour répondre à divers besoins culinaires.

Conseils Pratiques :

- Tomates : Choisissez des tomates de différentes variétés pour obtenir une purée avec une gamme complexe de saveurs. Les tomates roumaines, par exemple, sont reconnues pour leur douceur naturelle.

- Sucre : Vous pouvez ajuster la quantité de sucre en fonction de l'acidité des tomates. Si vous aimez les plats plus sucrés, ajoutez un peu plus de sucre.

- Feuilles de Céleri : Si vous n'avez pas de céleri frais, vous pouvez également utiliser des feuilles séchées, mais les saveurs seront plus intenses si vous utilisez des ingrédients frais.

- Option Végane : Cette recette est 100% végane, ce qui en fait un excellent choix pour quiconque souhaite maintenir un mode de vie sain.

Calories et Bénéfices Nutritionnels :

La purée de tomate est pleine d'antioxydants, de vitamines (comme la vitamine C et la vitamine A) et de minéraux. Elle est faible en calories, avec environ 40 calories par 100 ml, ce qui en fait un choix idéal pour ceux qui souhaitent maintenir une alimentation équilibrée.

Questions Fréquemment Posées :

- Puis-je utiliser des tomates en conserve ? : Bien que vous puissiez utiliser des tomates en conserve, votre purée n'aura pas la même fraîcheur et le même goût que celle préparée avec des tomates fraîches.

- Comment puis-je utiliser la purée de tomate ? : Elle est idéale pour préparer des sauces, des soupes ou même des plats de viande et de légumes. Vous pouvez ajouter la purée à des recettes de pâtes ou de riz pour une saveur riche.

- Combien de temps se conserve-t-elle ? : Si elle est correctement stérilisée, la purée de tomate peut se conserver pendant 1 à 2 ans dans le garde-manger.

Histoire Personnelle : Je me souviens comment, dans mon enfance, l'été était dédié à la préparation de purée de tomate avec ma grand-mère. Toute notre famille se réunissait, chacun ayant un rôle dans le processus de préparation, et l'odeur des tomates fraîches et du céleri remplissait la maison d'un arôme qui me rappelle les journées chaudes d'été. C'est une recette qui nourrit non seulement, mais qui rassemble aussi les gens.

Maintenant que vous savez comment préparer cette délicieuse purée, n'hésitez pas à l'essayer ! C'est une recette simple, mais pleine de tradition et de saveur, qui vous rappellera les goûts de votre enfance. Bon appétit !