ホエイ入りポテトスープ
小さな火の鍋で、牛乳とクリームを74°Cの正確な温度に加熱し、温度計を使用して温度を常に監視してください。混合物がより高い温度に達しないようにすることが重要です。そうしないと、チーズの最終的な食感に影響を与える可能性があります。所定の温度に達したら、火を止めて酢を加え、30秒間激しくかき混ぜて牛乳の凝固を助けます。次に塩を加え、完全に溶けるまでさらに30秒間かき混ぜ続けます。このプロセスの後、鍋を清潔なタオルで覆い、混合物を20分間放置してチーズを形成させます。
その間、この時間を利用して野菜を準備します。玉ねぎとリーキを薄い輪切りにし、塩と溶かしたバターと一緒にアルミ鍋に加えます。野菜が約10分間低火でソテーし、時折かき混ぜてくっつかないようにします。このプロセスは風味を強化し、スープに美味しいベースを追加します。野菜がソテーされたら、牛乳から得たホエーをチーズクロスまたは非常に細かいふるいでこして固形物を取り除きます。
次に、ジャガイモを除く他の野菜を切り、玉ねぎとリーキの鍋に加えます。一緒に5分間ソテーさせ、その後、切ったベーコン、セージ、オレガノ、スープのキューブを加えます。1分後、取っておいたホエーとさらに500mlの水を加えます。ジャガイモを角切りにし、風味豊かなスープに加えます。
最初の沸騰の泡が見えたら、火を弱め、ジャガイモが柔らかくなるまでスープを優しく煮ますが、ジャガイモはしっかりとした形を保つ必要があります。過剰に調理しないことが重要です。食感を保つためです。胡椒を加え、スープの味を見て、塩が必要かどうかを確認します。最後に、新鮮に刻んだパセリを加え、火を止めます。
このレシピは、美味しいスープを提供するだけでなく、新鮮な自家製チーズも提供します。軽食や他の料理を豊かにするための理想的な選択です。持っているジャガイモの数とスープの濃さに応じて水の量を調整してください。お楽しみください！
材料: ホエー用：2リットルの全乳、1/2カップのサワークリーム（25%-30%）、3杯の白ワインビネガー、1/2小さじの塩。スープ用：ホエー、50gのバター（82%）、200gのベーコン、2つの玉ねぎ、2つの人参、1/2パセリの根と同量のセロリの根、1本の青いセロリ（オプション）、1/2パースニップの根、2つのリーク、1小さじのオレガノと1/2小さじのセージ、1つの牛肉または野菜のオーガニックキューブ、1.3 - 1.5 kgのジャガイモ、1小さじの塩、1小さじのコショウ、1大さじの刻んだ新鮮なパセリ。
