Σούπα φασολιών με εστραγκόν (ΣΤΗΝ ΤΡΑΝΣΥΛΒΑΝΙΑ)

Σούπα φασολιού με ταρφού - Μια παραδοσιακή συνταγή από την καρδιά της Τρανσυλβανίας

Η σούπα φασολιού με ταρφού είναι ένα πιάτο που συνδυάζει τη ρουστίκ φύση των απλών υλικών με μια αναγνωρίσιμη γεύση, προσφέροντας μια λιχουδιά που μας φέρνει στο μυαλό οικογενειακά γεύματα από το παρελθόν. Αυτή η συνταγή δεν είναι μόνο εύκολη στην προετοιμασία, αλλά είναι επίσης εξαιρετική πηγή θρεπτικών συστατικών, πλούσια σε φυτικές πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και βιταμίνες. Ας ανακαλύψουμε μαζί πώς μπορούμε να φέρουμε αυτό το πιάτο στο τραπέζι μας!

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 20 λεπτά
Μερίδες: 4-6

Συστατικά

- 250 γρ. ξηρού φασολιού
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 1 καρότο
- 1/2 σέλινο
- 1 πιπεριά (κατά προτίμηση κόκκινη)
- 200 γρ. ζωμού (ή 2-3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας)
- 3-4 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο
- 1 ματσάκι φρέσκου ταρφού (ή 2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένου ταρφού)
- Αλάτι κατά βούληση
- Νερό

Προετοιμασία της σούπας φασολιού

1. Προετοιμασία του φασολιού: Ξεκινήστε πλένοντας το ξηρό φασόλι κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Στη συνέχεια, αφήστε το να μουλιάσει σε κρύο νερό για 4-6 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα, για να μειωθεί ο χρόνος μαγειρέματος. Αυτό το βήμα είναι ουσιαστικό, καθώς βοηθά στη βελτίωση της πεπτικότητας του φασολιού. Αφού περάσει ο χρόνος μουλιάσματος, ξεπλύνετε ξανά το φασόλι και βάλτε το να βράσει σε μια κατσαρόλα με φρέσκο νερό. Είναι σημαντικό να αλλάξετε το νερό 2-3 φορές κατά τη διάρκεια του βρασμού για να απομακρύνετε τις ουσίες που μπορεί να προκαλέσουν αέρια.

2. Προετοιμασία των λαχανικών: Ενώ βράζει το φασόλι, καθαρίστε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο και την πιπεριά. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τρίψτε το καρότο και το σέλινο. Κόψτε την πιπεριά σε κύβους. Αυτά τα λαχανικά θα προσθέσουν μια ιδιαίτερη γεύση στη σούπα.

3. Σοτάρισμα των λαχανικών: Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να γίνει διάφανο, στη συνέχεια προσθέστε το καρότο και το σέλινο. Ανακατεύετε συχνά, προσέχοντας να μην καούν τα λαχανικά. Μετά από περίπου 5-7 λεπτά, προσθέστε την πιπεριά και συνεχίστε να σοτάρετε το μείγμα για άλλα 3-5 λεπτά.

4. Προσθήκη ζωμού: Μόλις τα λαχανικά σοταριστούν, προσθέστε τον ζωμό (ή τον πελτέ ντομάτας) και ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε τις γεύσεις. Αφήστε το μείγμα να βράσει για λίγα λεπτά, ώστε οι γεύσεις να ενωθούν.

5. Ολοκλήρωση της σούπας: Όταν το φασόλι είναι βρασμένο (περίπου 40-50 λεπτά), στραγγίστε το και προσθέστε το στην κατσαρόλα με τα σοταρισμένα λαχανικά. Ρίξτε φρέσκο νερό, αρκετό για να καλύψει τα υλικά, και αλατίστε. Αφήστε τη σούπα να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 20-30 λεπτά, ώστε οι γεύσεις να συνδυαστούν.

6. Προσθήκη ταρφού: Περίπου 5 λεπτά πριν σβήσετε τη φωτιά, προσθέστε τον ψιλοκομμένο ταρφό (αν χρησιμοποιείτε αποξηραμένο ταρφό, προσθέστε τον νωρίτερα, ώστε να έχει χρόνο να απελευθερώσει τα αρώματά του). Ο ταρφός θα προσφέρει στη σούπα μια φρέσκια γεύση και μια αναγνωρίσιμη μυρωδιά.

Προτάσεις σερβιρίσματος

Η σούπα φασολιού με ταρφό σερβίρεται ζεστή, συνοδευόμενη από μια φέτα φρέσκου ψωμιού ή πολέντα. Ξύδι ταρφού μπορεί να προστεθεί στο τραπέζι, για όσους προτιμούν μια ξινή νότα. Επίσης, ένα μπουκάλι ξηρού λευκού κρασιού μπορεί να συμπληρώσει τέλεια αυτό το ρουστίκ γεύμα.

Κόλπα και χρήσιμες συμβουλές

- Επιλογή φασολιού: Επιλέξτε άσπρα ή κόκκινα φασόλια, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Τα άσπρα φασόλια έχουν πιο κρεμώδη υφή, ενώ τα κόκκινα δίνουν πιο έντονη γεύση.
- Μαγείρεμα χωρίς αέρια: Η αλλαγή του νερού στο οποίο έχει βράσει το φασόλι είναι ουσιαστική για την αποφυγή πεπτικού δυσφορίας. Η χρήση φρέσκου νερού κατά το μαγείρεμα είναι ένας χρυσός κανόνας.
- Παραλλαγές: Μπορείτε να προσθέσετε και άλλα λαχανικά, όπως πατάτες ή κολοκύθα, για να εμπλουτίσετε τη σούπα. Μπορείτε επίσης να τη μετατρέψετε σε σούπα φασολιού με λουκάνικα, προσθέτοντας μερικά καπνιστά λουκάνικα κατά την προετοιμασία.

Διατροφικά οφέλη

Αυτή η σούπα είναι πλούσια σε φυτικές πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, αποτελώντας εξαιρετική επιλογή για ένα υγιεινό μεσημεριανό ή βραδινό γεύμα. Το φασόλι είναι επίσης καλή πηγή βιταμινών B, σιδήρου και μαγνησίου, συμβάλλοντας σε μια ισορροπημένη διατροφή. Επιπλέον, ο ταρφός προσφέρει πρόσθετους αντιοξειδωτικούς παράγοντες, υποστηρίζοντας το ανοσοποιητικό σύστημα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κονσέρβες φασολιών;
- Συνιστάται να χρησιμοποιείτε ξηρά φασόλια, αλλά αν είστε βιαστικοί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσέρβες φασολιών. Βεβαιωθείτε ότι τα έχετε ξεπλύνει καλά για να αφαιρέσετε την περίσσεια νατρίου.

2. Η σούπα μπορεί να καταψυχθεί;
- Ναι, αυτή η σούπα καταψύχεται πολύ καλά. Βεβαιωθείτε ότι την αφήνετε να κρυώσει εντελώς πριν την αποθηκεύσετε σε αεροστεγή δοχεία.

3. Πώς μπορώ να κάνω τη σούπα πιο πικάντικη;
- Αν προτιμάτε μια πικάντικη νότα, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο καυτερό πιπέρι ή μια πρέζα καπνιστής πάπρικα κατά την ώρα του σοταρίσματος των λαχανικών.

Η σούπα φασολιού με ταρφό είναι περισσότερη από μια απλή συνταγή; είναι μια πρόσκληση να συγκεντρώσετε την οικογένεια γύρω από το τραπέζι, να απολαύσετε τις λιχουδιές της φύσης και να δημιουργήσετε αξέχαστες αναμνήσεις. Λοιπόν, φόρεσε την ποδιά σου και έλα να μαγειρέψεις! Θα ανακαλύψεις όχι μόνο μια νόστιμη συνταγή, αλλά και τη χαρά του να μοιράζεσαι ένα νόστιμο γεύμα με τα αγαπημένα σου πρόσωπα.