Tarhunlu fasulye çorbası (TRANSİLVANYA'DA)

Tarhunlu fasulye çorbası - Transilvanya'nın kalbinden gelen geleneksel bir tarif

Tarhunlu fasulye çorbası, basit malzemelerin rustikliği ile eşsiz bir aromayı birleştiren bir yemektir ve bizi geçmişteki aile yemeklerine götüren bir lezzet sunar. Bu tarif, hem hazırlanması kolaydır hem de bitkisel proteinler, lifler ve vitaminler açısından zengin, mükemmel bir besin kaynağıdır. Bu yemeği masamıza nasıl getirebileceğimizi birlikte keşfedelim!

Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 1 saat
Toplam süre: 1 saat 20 dakika
Porsiyon: 4-6

Malzemeler

- 250 g kuru fasulye
- 1 büyük soğan
- 1 havuç
- 1/2 kereviz
- 1 biber (tercihen kırmızı)
- 200 g sebze suyu (veya 2-3 yemek kaşığı domates salçası)
- 3-4 yemek kaşığı ayçiçeği yağı veya zeytinyağı
- 1 demet taze tarhun (veya 2 yemek kaşığı kuru tarhun)
- İsteğe göre tuz
- Su

Fasulye çorbası hazırlığı

1. Fasulyenin hazırlanması: Kuru fasulyeyi soğuk su altında yıkayarak başlayın. Ardından, pişirme süresini kısaltmak için 4-6 saat, tercihen bir gece soğuk suda bekletin. Bu aşama, fasulyenin sindirilebilirliğini artırdığı için çok önemlidir. Bekleme süresi sona erdikten sonra, fasulyeyi tekrar durulayın ve taze su ile bir tencereye koyun. Pişirme sırasında gaz yapabilecek maddeleri ortadan kaldırmak için suyu 2-3 kez değiştirmek önemlidir.

2. Sebzelerin hazırlanması: Fasulye pişerken, soğanı, havucu, kerevizi ve biberi soyun. Soğanı ince doğrayın, havucu ve kerevizi rendeleyin. Biberi küp küp doğrayın. Bu sebzeler çorbaya özel bir tat katacaktır.

3. Sebzelerin sotelenmesi: Derin bir tavada yağı orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyin ve şeffaflaşana kadar soteleyin, ardından havucu ve kerevizi ekleyin. Sebzelerin yanmaması için sık sık karıştırın. Yaklaşık 5-7 dakika sonra biberi ekleyin ve karışımı 3-5 dakika daha sotelemeye devam edin.

4. Sebze suyunun eklenmesi: Sebzeler sotelenince, sebze suyunu (veya domates salçasını) ekleyin ve tatların birleşmesi için iyi bir şekilde karıştırın. Karışımın birkaç dakika kaynamasına izin verin, böylece tatlar birleşir.

5. Çorbanın tamamlanması: Fasulye piştiğinde (yaklaşık 40-50 dakika), suyunu süzün ve sotelenmiş sebzelerin olduğu tencereye ekleyin. Malzemeleri kaplayacak kadar taze su dökün ve tuz ekleyin. Çorbanın tatların birleşmesi için 20-30 dakika kısık ateşte kaynamasına izin verin.

6. Tarhun eklenmesi: Ateşi kapatmadan yaklaşık 5 dakika önce, ince doğranmış tarhunu ekleyin (kuru tarhun kullanıyorsanız, aromalarını serbest bırakması için daha önce ekleyin). Tarhun, çorbaya taze bir tat ve eşsiz bir koku katacaktır.

Servis önerileri

Tarhunlu fasulye çorbası sıcak olarak, taze ekmek dilimi veya mısır unu ile servis edilir. Ekşi bir tat tercih edenler için masada tarhun sirkesi eklenebilir. Ayrıca, bu rustik yemeği mükemmel bir şekilde tamamlayacak bir şişe kuru beyaz şarap da sunulabilir.

İpuçları ve yararlı tavsiyeler

- Fasulye seçimi: Tercihlere bağlı olarak beyaz veya kırmızı fasulye seçin. Beyaz fasulye daha kremsi bir dokuya sahiptir, kırmızı fasulye ise daha belirgin bir tat verir.
- Gaz yapmadan pişirme: Fasulyenin piştiği suyu değiştirmek, sindirim rahatsızlığını önlemek için çok önemlidir. Pişirme sırasında taze su kullanmak altın bir kuraldır.
- Varyasyonlar: Çorbayı zenginleştirmek için patates veya kabak gibi diğer sebzeleri de ekleyebilirsiniz. Ayrıca, bazı tütsülenmiş sosisler ekleyerek fasulye çorbasını sosisli bir çorbaya dönüştürebilirsiniz.

Besin faydaları

Bu çorba, bitkisel proteinler ve lifler açısından zengin olup sağlıklı bir öğle veya akşam yemeği için mükemmel bir seçimdir. Fasulye, B vitaminleri, demir ve magnezyum açısından da iyi bir kaynaktır ve dengeli bir diyete katkıda bulunur. Ayrıca, tarhun ek olarak antioksidanlar sağlar ve bağışıklık sistemini destekler.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Konserve fasulye kullanabilir miyim?
- Kuru fasulye kullanmanız önerilir, ancak zamanınız yoksa konserve fasulye de kullanabilirsiniz. Fazla sodyumu gidermek için iyi bir şekilde duruladığınızdan emin olun.

2. Çorba dondurulabilir mi?
- Evet, bu çorba çok iyi dondurulur. Hava geçirmez kaplarda saklamadan önce tamamen soğumasını bekleyin.

3. Çorbayı nasıl daha baharatlı yapabilirim?
- Eğer baharatlı bir tat tercih ediyorsanız, sebzeleri sote ederken doğranmış acı biber veya bir tutam acı biber ekleyebilirsiniz.

Tarhunlu fasulye çorbası sadece bir tariften daha fazlasıdır; aileyi masanın etrafında toplamaya, doğanın lezzetlerini tatmaya ve unutulmaz anılar yaratmaya davet eden bir çağrıdır. O halde önlüğünü tak ve mutfağa gel! Sadece lezzetli bir tarif keşfetmekle kalmayacak, aynı zamanda sevdiklerinizle birlikte lezzetli bir yemeği paylaşmanın mutluluğunu da yaşayacaksınız.