Sopa de frijoles con estragón (EN TRANSILVANIA)

Sopa de frijoles con estragón - Una receta tradicional del corazón de Transilvania

La sopa de frijoles con estragón es un plato que combina la rusticidad de ingredientes simples con un sabor inconfundible, ofreciendo una delicia que nos recuerda las comidas familiares de años pasados. Esta receta no solo es fácil de preparar, sino que también es una excelente fuente de nutrientes, siendo rica en proteínas vegetales, fibra y vitaminas. ¡Descubramos juntos cómo podemos llevar este plato a nuestra mesa!

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
Porciones: 4-6

Ingredientes

- 250 g de frijoles secos
- 1 cebolla grande
- 1 zanahoria
- 1/2 raíz de apio
- 1 pimiento (preferiblemente rojo)
- 200 g de pasta de tomate (o 2-3 cucharadas de puré de tomate)
- 3-4 cucharadas de aceite de girasol o de oliva
- 1 manojo de estragón fresco (o 2 cucharadas de estragón seco)
- Sal al gusto
- Agua

Preparación de la sopa de frijoles

1. Preparación de los frijoles: Comienza lavando los frijoles secos bajo un chorro de agua fría. Luego, déjalos en remojo en agua fría durante 4-6 horas, preferiblemente durante la noche, para reducir el tiempo de cocción. Este paso es esencial, ya que ayuda a mejorar la digestibilidad de los frijoles. Después de remojar, enjuaga los frijoles nuevamente y colócalos en una olla con agua fresca. Es importante cambiar el agua 2-3 veces durante la cocción para eliminar sustancias que pueden causar gases.

2. Preparación de las verduras: Mientras los frijoles hierven, pela la cebolla, la zanahoria, el apio y el pimiento. Pica finamente la cebolla y ralla la zanahoria y el apio. Corta el pimiento en cubos. Estas verduras añadirán un sabor especial a la sopa.

3. Sofreír las verduras: En una sartén profunda, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe hasta que se vuelva transparente, luego añade la zanahoria y el apio. Revuelve con frecuencia, teniendo cuidado de no quemar las verduras. Después de unos 5-7 minutos, agrega el pimiento y continúa sofriendo la mezcla durante otros 3-5 minutos.

4. Agregar la pasta de tomate: Una vez que las verduras estén sofritas, agrega la pasta de tomate (o puré) y mezcla bien para combinar los sabores. Deja que la mezcla hierva durante unos minutos para que se mezclen los sabores.

5. Finalizando la sopa: Cuando los frijoles estén cocidos (aproximadamente 40-50 minutos), escúrrelos y agrégales a la olla con las verduras sofritas. Vierte agua fresca, suficiente para cubrir los ingredientes, y sazona con sal. Deja que la sopa hierva a fuego lento durante 20-30 minutos para permitir que los sabores se mezclen.

6. Agregar el estragón: Aproximadamente 5 minutos antes de apagar el fuego, agrega el estragón picado finamente (si usas estragón seco, agrégalo antes para permitir que libere sus sabores). El estragón le dará a la sopa un sabor fresco y un aroma inconfundible.

Sugerencias de servicio

La sopa de frijoles con estragón se sirve caliente, junto con una rebanada de pan fresco o polenta. El vinagre de estragón se puede agregar en la mesa para aquellos que prefieren un toque ácido. Además, una botella de vino blanco seco puede complementar perfectamente esta comida rústica.

Consejos y recomendaciones útiles

- Elección de los frijoles: Opta por frijoles blancos o rojos, según tu preferencia. Los frijoles blancos tienen una textura más cremosa, mientras que los rojos proporcionan un sabor más pronunciado.
- Cocinar sin gases: Cambiar el agua en la que hirvieron los frijoles es esencial para prevenir molestias digestivas. Usar agua fresca para cocinar es un truco de oro.
- Variaciones: Puedes agregar otras verduras, como papas o calabaza, para enriquecer la sopa. También puedes transformarla en una sopa de frijoles con salchichas, agregando algunas salchichas ahumadas durante la preparación.

Beneficios nutricionales

Esta sopa es rica en proteínas vegetales y fibra, lo que la convierte en una excelente opción para un almuerzo o cena saludable. Los frijoles también son una buena fuente de vitaminas B, hierro y magnesio, contribuyendo a una dieta equilibrada. Además, el estragón aporta un plus de antioxidantes, apoyando el sistema inmunológico.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar frijoles enlatados?
- Se recomienda usar frijoles secos, pero si estás corto de tiempo, puedes usar frijoles enlatados. Asegúrate de enjuagarlos bien para eliminar el exceso de sodio.

2. ¿Se puede congelar la sopa?
- Sí, esta sopa se puede congelar muy bien. Asegúrate de dejarla enfriar completamente antes de almacenarla en recipientes herméticos.

3. ¿Cómo puedo hacer la sopa más picante?
- Si prefieres un toque picante, puedes agregar chiles picados o un poco de pimentón picante durante el sofrito de las verduras.

La sopa de frijoles con estragón es más que una simple receta; es una invitación a reunir a la familia alrededor de la mesa, a saborear las delicias de la naturaleza y a crear recuerdos inolvidables. Así que, ¡ponte el delantal y vamos a cocinar! Descubrirás no solo una receta deliciosa, sino también la alegría de compartir una comida sabrosa con tus seres queridos.