Zuppa di fagioli con dragoncello (IN TRANSILVANIA)

Zuppa di fagioli con estragone - Una ricetta tradizionale dal cuore della Transilvania

La zuppa di fagioli con estragone è un piatto che unisce la rusticità degli ingredienti semplici a un sapore inconfondibile, offrendo una delicatezza che ci ricorda i pasti in famiglia degli anni passati. Questa ricetta non è solo facile da preparare, ma è anche un'ottima fonte di nutrienti, essendo ricca di proteine vegetali, fibre e vitamine. Scopriamo insieme come possiamo portare questo piatto sulla nostra tavola!

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 1 ora
Tempo totale: 1 ora e 20 minuti
Porzioni: 4-6

Ingredienti

- 250 g di fagioli secchi
- 1 cipolla grande
- 1 carota
- 1/2 sedano rapa
- 1 peperone (preferibilmente rosso)
- 200 g di concentrato di pomodoro (o 2-3 cucchiai di passata di pomodoro)
- 3-4 cucchiai di olio di girasole o d'oliva
- 1 mazzetto di estragone fresco (o 2 cucchiai di estragone secco)
- Sale a piacere
- Acqua

Preparazione della zuppa di fagioli

1. Preparazione dei fagioli: Inizia lavando i fagioli secchi sotto un getto d'acqua fredda. Poi, lasciali in ammollo in acqua fredda per 4-6 ore, preferibilmente durante la notte, per ridurre il tempo di cottura. Questo passaggio è essenziale poiché aiuta a migliorare la digeribilità dei fagioli. Dopo l'ammollo, sciacqua nuovamente i fagioli e mettili a cuocere in una pentola con acqua fresca. È importante cambiare l'acqua 2-3 volte durante la cottura per eliminare le sostanze che possono causare gas.

2. Preparazione delle verdure: Mentre i fagioli cuociono, pela la cipolla, la carota, il sedano e il peperone. Tritare finemente la cipolla e grattugiare la carota e il sedano. Taglia il peperone a cubetti. Queste verdure aggiungeranno un sapore speciale alla zuppa.

3. Soffriggere le verdure: In una padella profonda, scalda l'olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi fino a quando diventa trasparente, poi aggiungi la carota e il sedano. Mescola frequentemente, facendo attenzione a non bruciare le verdure. Dopo circa 5-7 minuti, aggiungi il peperone e continua a soffriggere il composto per altri 3-5 minuti.

4. Aggiunta del concentrato di pomodoro: Una volta che le verdure sono soffritte, aggiungi il concentrato di pomodoro (o la passata) e mescola bene per combinare i sapori. Lascia sobbollire il composto per alcuni minuti affinché i sapori si amalgamino.

5. Completamento della zuppa: Quando i fagioli sono cotti (circa 40-50 minuti), scolali e aggiungili alla pentola con le verdure soffritte. Versa acqua fresca, sufficiente a coprire gli ingredienti, e aggiusta di sale. Lascia sobbollire la zuppa a fuoco lento per 20-30 minuti, per permettere ai sapori di amalgamarsi.

6. Aggiunta dell'estragone: Circa 5 minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungi l'estragone tritato finemente (se utilizzi estragone secco, aggiungilo prima per permettergli di rilasciare i suoi aromi). L'estragone darà alla zuppa un sapore fresco e un aroma inconfondibile.

Suggerimenti per servire

La zuppa di fagioli con estragone si serve calda, accompagnata da una fetta di pane fresco o polenta. L'aceto di estragone può essere aggiunto a tavola per coloro che preferiscono una nota acidula. Inoltre, una bottiglia di vino bianco secco può completare perfettamente questo pasto rustico.

Trucchi e consigli utili

- Scelta dei fagioli: Scegli fagioli bianchi o rossi, a seconda delle tue preferenze. I fagioli bianchi hanno una consistenza più cremosa, mentre i rossi offrono un sapore più pronunciato.
- Cottura senza gas: Cambiare l'acqua in cui hanno cotto i fagioli è essenziale per prevenire disagi digestivi. Usare acqua fresca per la cottura è un trucco d'oro.
- Variazioni: Puoi aggiungere anche altre verdure, come patate o zucca, per arricchire la zuppa. Puoi anche trasformarla in una zuppa di fagioli con salsicce, aggiungendo alcune salsicce affumicate durante la preparazione.

Benefici nutrizionali

Questa zuppa è ricca di proteine vegetali e fibre, rendendola un'ottima scelta per un pranzo o una cena sana. I fagioli sono anche una buona fonte di vitamine del gruppo B, ferro e magnesio, contribuendo a una dieta equilibrata. Inoltre, l'estragone aggiunge un surplus di antiossidanti, sostenendo il sistema immunitario.

Domande frequenti

1. Posso usare fagioli in scatola?
- Si consiglia di utilizzare fagioli secchi, ma se sei a corto di tempo, puoi usare fagioli in scatola. Assicurati di sciacquarli bene per rimuovere l'eccesso di sodio.

2. La zuppa può essere congelata?
- Sì, questa zuppa può essere congelata molto bene. Assicurati di lasciarla raffreddare completamente prima di conservarla in contenitori ermetici.

3. Come posso rendere la zuppa più piccante?
- Se preferisci una nota piccante, puoi aggiungere peperoncini tritati o un pizzico di paprika piccante durante la cottura delle verdure.

La zuppa di fagioli con estragone è più di una semplice ricetta; è un invito a riunire la famiglia attorno al tavolo, a gustare le bontà della natura e a creare ricordi indimenticabili. Quindi, indossa il tuo grembiule e andiamo a cucinare! Scoprirai non solo una ricetta gustosa, ma anche la gioia di condividere un pasto delizioso con i tuoi cari.