Λαχανικά με Νούντλς και Γλυκόξινη Σάλτσα

Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε όλα τα λαχανικά και τα υλικά πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, για να διευκολύνετε τη διαδικασία και να αποφύγετε οποιαδήποτε ταλαιπωρία. Έτσι, συγκεντρώστε όλα τα απαραίτητα υλικά: λάχανο, καρότα, φρέσκα κρεμμυδάκια, κολοκυθάκια, πιπεριές τσίλι, σκόρδο, κόλιανδρο και φυσικά, τα αγαπημένα σας ζυμαρικά. Σε μια μέτρια κατσαρόλα, βράστε νερό με λίγο αλάτι. Αυτό θα χρησιμοποιηθεί για να βράσετε τα ζυμαρικά, οπότε βεβαιωθείτε ότι είναι ήδη στη φωτιά.

Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγαλύτερο τηγάνι, προσθέστε ελαιόλαδο και ανάψτε τη φωτιά σε χαμηλή προς μέτρια ένταση. Προσθέστε το ψιλοκομμένο λάχανο και τα τριμμένα καρότα, αφήνοντάς τα να σοταριστούν για περίπου πέντε λεπτά. Αυτό το βήμα θα βοηθήσει στην ανάπτυξη των γεύσεων και στην απαλότητα των λαχανικών. Μετά από πέντε λεπτά, προσθέστε τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα κολοκυθάκια, συνεχίζοντας να μαγειρεύετε το μείγμα για άλλα πέντε λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά και να καραμελώσουν ελαφρώς.

Εν τω μεταξύ, σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, βάλτε όλα τα υλικά για τη σάλτσα, εκτός από το αλεύρι, και αφήστε τα να ζεσταθούν σε χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε περιστασιακά, και όταν η ζάχαρη έχει λιώσει εντελώς και η σάλτσα θερμανθεί, προσθέστε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας έντονα με ένα σύρμα για να αποφύγετε τους σβόλους. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να επιτευχθεί μια λεία και ομοιογενής υφή σάλτσας.

Μόλις η σάλτσα είναι έτοιμη, προσθέστε τα κομμάτια πιπεριάς τσίλι, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον φρέσκο κόλιανδρο στο τηγάνι με τα λαχανικά. Ανακατέψτε καλά και αφήστε να σοταριστούν για άλλα δύο λεπτά, ώστε οι γεύσεις να συνδυαστούν τέλεια. Στο μεταξύ, βάλτε τα ζυμαρικά στο βραστό νερό και βράστε τα al dente, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας (περίπου 2-3 λεπτά αν είναι σπιτικά).

Αφού τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, προσθέστε τα μπουκετάκια μπρόκολου στη ζεστή σάλτσα, αφήνοντάς τα να μαγειρευτούν για 3-4 λεπτά για να μαλακώσουν, αλλά διατηρώντας παράλληλα μια τραγανή υφή. Μετά από τέσσερα λεπτά, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε τα υλικά να κρυώσουν λίγο.

Τέλος, στραγγίστε τα βρασμένα ζυμαρικά και συναρμολογήστε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο τηγάνι. Ανακατέψτε καλά για να επιτρέψετε στη σάλτσα να καλύψει όλα τα λαχανικά και τα ζυμαρικά, και στη συνέχεια μερίστε σε πιάτα. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια για μια επιπλέον πινελιά φρεσκάδας και γεύσης. Απολαύστε αυτό το νόστιμο πιάτο που συνδυάζει υγιεινά και αρωματικά υλικά, ιδανικό για ένα χορταστικό γεύμα!