नूडल्स और मीठी-खट्टी चटनी के साथ सब्जियाँ
पकाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले सभी सब्जियों और सामग्रियों को तैयार करना आवश्यक है, ताकि प्रक्रिया को आसान बनाया जा सके और किसी भी असुविधा से बचा जा सके। इसलिए, सभी आवश्यक सामग्रियों को इकट्ठा करें: पत्तागोभी, गाजर, हरी प्याज, तोरई, मिर्च, लहसुन, धनिया और निश्चित रूप से, आपकी पसंदीदा पास्ता। एक मध्यम आकार के बर्तन में, थोड़े नमक के साथ पानी उबालें। इसका उपयोग पास्ता पकाने के लिए किया जाएगा, इसलिए सुनिश्चित करें कि यह पहले से ही गर्म हो।
इस बीच, एक बड़े पैन में, जैतून का तेल डालें और आंच को कम से मध्यम पर सेट करें। बारीक कटी हुई पत्तागोभी और कद्दूकस की हुई गाजर डालें, उन्हें लगभग पांच मिनट तक भूनने दें। यह चरण स्वाद विकसित करने और सब्जियों को नरम करने में मदद करेगा। पांच मिनट बाद, कटी हुई हरी प्याज और तोरई डालें, मिश्रण को और पांच मिनट तक पकाते रहें, जब तक सभी सब्जियाँ नरम और थोड़ी कारमेलाइज न हो जाएँ।
इस बीच, एक अलग बर्तन में, सभी सामग्री को डालें जो सॉस के लिए हैं, आटे को छोड़कर, और उन्हें धीमी आंच पर गर्म होने दें। कभी-कभी हिलाते रहें, और जब चीनी पूरी तरह से पिघल जाए और सॉस गर्म हो जाए, तो धीरे-धीरे आटा डालें, फेंटने के लिए तेज़ी से हिलाते रहें ताकि गुठलियाँ न बनें। यह चरण सॉस की चिकनी और समान बनावट प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है।
जब सॉस तैयार हो जाए, तो चिली के टुकड़े, बारीक कटा हुआ लहसुन और ताजा धनिया सब्जियों के पैन में डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और दो मिनट और भूनने दें, ताकि स्वाद एकदम सही मिल जाएँ। इस दौरान, पास्ता को उबलते पानी में डालें और पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार अल डेंटे पकाएँ (अगर यह घर का बना है तो लगभग 2-3 मिनट)।
जब पास्ता पक जाए, तो गर्म सॉस में ब्रोकोली के फूल डालें, उन्हें नरम होने के लिए 3-4 मिनट तक पकने दें, लेकिन एक कुरकुरी बनावट बनाए रखें। चार मिनट बाद, बर्तन को आंच से हटा लें और सामग्रियों को थोड़ा ठंडा होने दें।
अंत में, पके हुए पास्ता को छान लें और सभी सामग्रियों को एक बड़े पैन में इकट्ठा करें। अच्छी तरह मिलाएँ ताकि सॉस सभी सब्जियों और पास्ता को कवर कर सके, और फिर प्लेटों में परोसें। ताजगी और स्वाद के लिए बारीक कटी हुई हरी प्याज से सजाएँ। इस स्वादिष्ट पकवान का आनंद लें, जो स्वस्थ और सुगंधित सामग्रियों को मिलाता है, एक भरपूर भोजन के लिए बिल्कुल सही!
सामग्री: 4 सर्विंग के लिए: 45 मिलीलीटर जैतून का तेल, 2 गाजर पतली स्टिक में काटी गई, 200 ग्राम बारीक कटे हुए पत्तागोभी, 1 ज़ुकीनी आधा काटकर लगभग 0.5 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटी गई, 3 हरी प्याज बारीक कटी हुई (गार्निश के लिए एक चम्मच रखें), 1 चिली मिर्च पतले टुकड़ों में काटी गई (बीज और झिल्ली निकाल दें), 30 ग्राम बारीक कटा अदरक, 1 लौंग बारीक कटी हुई लहसुन, 1 चम्मच पिसा धनिया। सॉस के लिए: 4 चम्मच मीठा केचप, 2 चम्मच मुस्कोवाडो चीनी, 2 चम्मच जैविक सोया सॉस, 4-5 बूँदें टैबास्को या फ्रैंक का, 2 चम्मच लाल शराब का सिरका, 300 मिलीलीटर केंद्रित चिकन या सब्जी शोरबा, 1 चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नीबू का रस, 1 चम्मच सफेद गेहूं का आटा (या 10 ग्राम)। 250 ग्राम पतले नूडल्स या पास्ता (जो घर का बना हो), 200 ग्राम ब्रोकोली के टुकड़े।
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