Πρώτη φορά που αποφάσισα να φτιάξω αυτές τις μαύρες ζυμαρικά με σουρίμι, ορκίζομαι ότι έβαλα πολύ χυμό λεμονιού στο τέλος και σχεδόν βγήκαν ξινά, σαν σαλάτα, όχι κάτι που θα έβαζα στο τραπέζι για δείπνο. Ακόμα θυμάμαι πώς έβρασα τα ζυμαρικά με το βλέμμα στραμμένο στο ρολόι, γιατί έγραφε στη συσκευασία ότι είναι φρέσκα και «βράζουν γρήγορα», αλλά τα άφησα για δυο λεπτά παραπάνω και, ναι, βρέθηκα με κάποιες μαλακές και κολλημένες λωρίδες. Αλλά η επιθυμία μου για «γεύση θάλασσας» με κράτησε και δεν τα παράτησα μέχρι να βρω τον συνδυασμό που να είναι λίγο πιο εκλεπτυσμένος, αλλά και χορταστικός, όχι μόνο για το θεαθήναι. Και υπάρχει κάτι σε αυτή την αντίθεση του μαύρου με το πορτοκαλί και το πράσινο που με κάνει να επαναλαμβάνω αυτή τη συνταγή ξανά και ξανά, ειδικά όταν πέφτω πάνω σε αυτά τα ταγιολίνι με μελάνι στο κατάστημα. Και αν έχεις μερικούς φίλους στο τραπέζι, μην αφήνεις το πιάτο με τίποτα πάνω του.
Χρόνος προετοιμασίας, να ξέρεις ότι δεν θα σου πάρει όλο το βράδυ: 20-25 λεπτά συνολικά, από τα οποία περίπου 10 τα χάνεις κόβοντας τα λαχανικά και το σουρίμι, το υπόλοιπο είναι για βράσιμο και τηγάνισμα. Από τις ποσότητες παρακάτω βγαίνουν δύο γενναιόδωρες μερίδες ή τρεις πιο διαιτητικές, ας πούμε έτσι. Όσον αφορά τη δυσκολία... αν ξέρεις να βάλεις νερό να βράσει και να μην το ξεχάσεις, είναι περίπου στο επίπεδο «φτιάχνω κι εγώ ζυμαρικά όταν βιάζομαι».
Δεν ξέρω γιατί, αλλά για μένα είναι η συνταγή του «ας φάμε κάτι που δεν φαίνεται και τόσο καθημερινό» χωρίς να δουλέψω πολύ ή να λερώσω όλη την κουζίνα. Πιθανώς επειδή δεν απαιτεί πολύπλοκα υλικά, εκτός από μαύρα ταγιολίνι (τα οποία μερικές φορές βρίσκω, άλλες φορές αυτοσχεδιάζω με άλλα μαύρα ζυμαρικά). Σουρίμι συνήθως έχω στην κατάψυξη, σέλινο παίρνω σχεδόν εβδομαδιαία, και καρότο και βούτυρο νομίζω ότι έχουμε όλοι στη διάθεσή μας. Υπάρχει πάντως κάτι στην υφή αυτών των λαχανικών που τηγανίζονται γρήγορα και του σουρίμι που ζεσταίνεται χωρίς να γίνει λαστιχένιο, συν η διακριτική γεύση του τζίντζερ και του σκόρδου — δεν είναι αρκετό να σου κάψει το στόμα, αλλά ούτε και βαρετό. Και ταιριάζει τέλεια με ένα ποτήρι κρασί, αν πρέπει να το παραδεχτώ.
Για δύο μεγάλες μερίδες ή τρεις κανονικές, χρειάζεσαι περίπου τα εξής:
250 γρ. ταγιολίνι με μελάνι σουπιάς (φρέσκα μαύρα ζυμαρικά, αν δεν βρεις, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και ξηρά μαύρα λιγκουίνι, αλλά δεν είναι ακριβώς το ίδιο στη υφή)
250 γρ. σουρίμι (ραβδιά καβουριού, όχι πολύ φθηνές μιμήσεις, να μην έχουν γεύση χαρτονιού — τα βρίσκεις στο ψυγείο ή κατεψυγμένα)
2 κλωνάρια σέλινου (μου αρέσει πολύ γιατί δίνει τραγανότητα και μια ελαφριά γεύση φρεσκάδας)
1 μικρό καρότο (το κόβω σε λεπτές λωρίδες με τον αποφλοιωτή, για να φαίνονται σαν ταινίες, αλλά μπορείς να το τρίψεις αν δεν έχεις διάθεση για εντυπώσεις)
2 κουταλιές ελαιόλαδο (μου αρέσει να είναι ένα πιο αρωματικό, όχι πολύ πικρό, ώστε να τηγανίζεται καλά και να μην είναι βαρύ στο στομάχι)
1 κουταλιά βούτυρο (δίνει μια πιο δεμένη υφή και γεύση, δεν ξέρω γιατί, αλλά αν βάλεις μόνο λάδι, φαίνεται ότι δεν κολλάει το ίδιο στα ζυμαρικά)
1/2 κουταλάκι τζίντζερ (φρεσκοτριμμένο ή, αν είσαι άνετος όπως εγώ μερικές φορές, σκόνη, αλλά πρόσεξε να μην είναι πολύ καυτερό)
1/2 κουταλάκι σκόνη σκόρδου (μπορείς να χρησιμοποιήσεις και φρέσκο, ψιλοκομμένο, αλλά πρόσεξε να μην το αφήσεις να καεί, γιατί γίνεται πικρό)
1 κουταλιά χυμό λεμονιού (προχώρα με προσοχή, καλύτερα να βάλεις στο τέλος κατά προτίμηση)
Αλάτι θαλασσινό, όσο σου αρέσει (εγώ βάζω περίπου μια καλή πρέζα για το βράσιμο των ζυμαρικών και λίγο ακόμα στα λαχανικά)
Εντάξει, πώς το κάνω εγώ, βήμα προς βήμα, για να μην χάσω τίποτα (σου λέω πώς έμαθα από τα δικά μου λάθη):
1. Πρώτα, βάζω νερό να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα, περίπου 2-3 λίτρα, και βάζω αλάτι από την αρχή, ώστε να διαλυθεί καλά. Μην είσαι ντροπαλός με το αλάτι, τα ζυμαρικά απορροφούν πολύ και, αν το ξεχάσεις, θα βγουν άνοστα ό,τι κι αν βάλεις πάνω τους.
2. Ενώ περιμένεις να βράσει το νερό, ξεκινάς να προετοιμάζεις τα λαχανικά. Κόβω το σέλινο σε λεπτές φέτες, για να μην δυσκολεύεσαι στο μάσημα, και το καρότο, όπως είπα, το περνάω από τον αποφλοιωτή και κάνω λεπτές λωρίδες. Αν βιάζομαι, το τρίβω σε χοντρό τρίφτη, αλλά μου αρέσει περισσότερο η εμφάνιση σε λωρίδες.
3. Το σουρίμι πρέπει να είναι αποψυγμένο αν είναι κατεψυγμένο, δεν θέλεις να το μαγειρέψεις από κρύο. Το κόβω σε 3-4 κομμάτια το καθένα, να είναι περίπου στο μέγεθος ενός μικρού δαχτύλου — μην το θρυμματίσεις πολύ, γιατί δεν θέλεις να εξαφανιστεί στη σάλτσα.
4. Όταν το νερό κοχλάζει σοβαρά, ρίχνω τα ταγιολίνι και προσέχω τον χρόνο: για μένα, αν είναι φρέσκα, το πολύ 3 λεπτά, αλλιώς γίνονται κολλώδη. Αν τα αφήσεις πολύ, μην πεις ότι δεν σε προειδοποίησα. Τα στραγγίζω, αλλά δεν ξεχνάω να κρατήσω μια κουτάλα από το νερό τους, γιατί πάντα στεγνώνουν πολύ γρήγορα στο τέλος, και είναι κρίμα.
5. Σε ένα ευρύ τηγάνι, βάζω το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Όταν το βούτυρο λιώσει και αρχίσει να μυρίζει ελαφρώς ξηρούς καρπούς, προσθέτω το καρότο και το σέλινο. Τα ανακατεύω γρήγορα, για το πολύ 2 λεπτά, για να διατηρήσουν την τραγανότητά τους. Μην τα αφήσεις πολύ, γίνονται κολλώδη και χάνουν όλη τη διασκέδαση.
6. Στη συνέχεια, προσθέτω το κομμένο σουρίμι, ανακατεύω απαλά, για να μην το θρυμματίσω (αυτό δεν χρειάζεται πολύ μαγείρεμα, απλώς να ζεσταθεί και να πάρει γεύση από το βούτυρο και τα λαχανικά).
7. Προσθέτω το τζίντζερ και το σκόρδο, βάζω αλάτι κατά προτίμηση. Δεν βάζω όλα από την αρχή — προτιμώ να διορθώνω στο τέλος.
8. Σβήνω τα πάντα με χυμό λεμονιού, ανακατεύω απαλά και, αν μου φαίνεται πολύ ξηρό, ρίχνω 2-3 κουταλιές από το νερό των ζυμαρικών (εδώ βοηθάει πολύ, αλλιώς κολλάει στον πάτο και δεν ρέει πάνω στα ζυμαρικά).
9. Στα πιάτα, τοποθετώ τα ταγιολίνι, στη συνέχεια το μείγμα με το σουρίμι και τα λαχανικά από πάνω. Αν έχω διάθεση για εντυπώσεις, βάζω λίγο φρέσκο χόρτο (μαϊντανό ή άνηθο), αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.
Έτοιμο, τρώγεται αμέσως, όσο είναι ζεστό, αλλιώς τα ζυμαρικά γίνονται λαστιχένια και δεν έχεις καμία υπόθεση.
Συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος
Πρακτικές συμβουλές:
Μην βράζεις τα ζυμαρικά πολύ. Στα φρέσκα είναι εύκολο να κάνεις λάθος, εγώ ξεκινάω το χρονόμετρο από το πρώτο βράσιμο, όχι όταν ρίχνω τα ζυμαρικά, και δοκιμάζω στα 2,5 λεπτά.
Το σουρίμι δεν «τηγανίζεται», απλώς ζεσταίνεται. Αν το αφήσεις πολύ, γίνεται σκληρό και χάνει την υφή του που μοιάζει με καβούρι.
Μην βάζεις πολύ τζίντζερ ή σκόρδο αν δεν αντέχεις τη δυνατή τους γεύση; οι νιφάδες σκόρδου είναι πιο ήπιες από το φρέσκο σκόρδο.
Πρόσεξε με το χυμό λεμονιού — αν βάλεις πολύ, κόβει όλη τη γεύση του βουτύρου και δεν νιώθεις τις γεύσεις.
Αλλαγές:
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις λιγκουίνι ή σπαγγέτι μαύρα, αν δεν έχεις φρέσκα ταγιολίνι. Δεν είναι το ίδιο «λεπτό», αλλά βγαίνεις από τη δύσκολη θέση.
Αν δεν έχεις σέλινο, μπορείς να βάλεις και πράσο, κομμένο κατά μήκος — είναι λίγο πιο γλυκό, αλλά δίνει μια ενδιαφέρουσα γεύση.
Το σουρίμι μπορεί να αντικατασταθεί (για μια πιο «πολυτελή» εκδοχή) με γαρίδες (καθαρισμένες και σοταρισμένες γρήγορα), ή ακόμη και με κομμένες μανιτάρια, αν θέλεις να κάνεις μια εκδοχή χωρίς θαλασσινά προϊόντα.
Το ελαιόλαδο μπορεί να αντικατασταθεί με λάδι ραπανάκι, αν έχεις προβλήματα με την πέψη του ελαιολάδου.
Χωρίς γλουτένη; Ήδη βρίσκεις μαύρα ζυμαρικά από αλεύρι χωρίς γλουτένη, αλλά και ζυμαρικά ρυζιού (αν και δεν φαίνονται το ίδιο εντυπωσιακά).
Παραλλαγές:
Μπορείς να προσθέσεις στο τέλος μερικές κάπες ή μια χούφτα μωρό σπανάκι, αν θέλεις να βγει πιο φρέσκο.
Λίγο καυτερή πιπεριά σε φέτες, για όσους θέλουν πιο πικάντικα — ταιριάζει καλά με το σουρίμι και κόβει τη γλυκύτητα του καρότου.
Για ένα πιο χορταστικό γεύμα, μπορείς να σοτάρεις γρήγορα μερικές ντομάτες cherry κομμένες στη μέση, βγαίνει πιο «σάλτσα», πιο καλοκαιρινό.
Σερβίρισμα:
Ταιριάζει με ξηρό ροζέ κρασί, να μην είναι γλυκό (γιατί τότε γίνεται πολύ βαρύ το σύνολο).
Μπορείς να βάλεις από πάνω λίγο παρμεζάνα, αν και πολλοί θα έλεγαν ότι δεν βάζεις τυρί σε ζυμαρικά με θαλασσινά — εγώ λέω να βάλεις αν σου αρέσει.
Ως μενού, ταιριάζει με μια σαλάτα από μάραθο και πορτοκάλι ή με μια σαλάτα ρόκας και ντομάτες, τίποτα πολύ βαρύ.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρά μαύρα ζυμαρικά αν δεν βρω φρέσκα;
Ναι, σίγουρα, απλώς να ελέγξεις τον χρόνο βρασμού στη συσκευασία — για τα ξηρά χρειάζεσαι περίπου 7-9 λεπτά. Μην τα αφήνεις περισσότερο, γιατί γίνονται κολλώδη και απορροφούν όλη τη σάλτσα. Η υφή είναι λίγο πιο σφιχτή από τα φρέσκα, αλλά δεν χαλάει τη συνταγή.
2. Τι είδους σουρίμι να διαλέξω;
Εγώ προτιμώ το σουρίμι από το ψυγείο, όχι κατεψυγμένο, γιατί δουλεύεται πιο εύκολα και δεν αφήνει νερό κατά το μαγείρεμα. Αν έχεις μόνο κατεψυγμένο, άφησέ το να αποψυχθεί τελείως πριν, αλλιώς «σπάει» στο τηγάνι και δεν κρατάει τη μορφή του.
3. Μπορώ να φτιάξω τη συνταγή χωρίς βούτυρο, μόνο με λάδι;
Ναι, αλλά θα βγει λίγο πιο «ελαφριά» και όχι τόσο κρεμώδης. Αν έχεις αλλεργία ή δεν θέλεις γαλακτοκομικά, βάλε άλλη μια κουταλιά λάδι. Για επιπλέον γεύση μπορείς να προσθέσεις λίγο λάδι αρωματισμένο με σκόρδο στο τέλος.
4. Μπορεί να γίνει με άλλη λαχανικό από σέλινο;
Ναι, μπορεί να γίνει και με πράσο, φρέσκο κρεμμύδι ή ακόμα και κολοκυθάκι κομμένο λεπτά. Σημαντικό είναι να μην βάλεις κάτι που αφήνει πολύ νερό (όπως ωμές ντομάτες), γιατί τότε αραιώνει τη σάλτσα.
5. Μπορώ να προετοιμάσω τα λαχανικά και το σουρίμι από πριν;
Απολύτως, μπορείς να τα κόψεις μια μέρα πριν και να τα κρατήσεις στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Πριν από το μαγείρεμα, βγάλ' τα περίπου 20 λεπτά πριν, για να μην τα ρίξεις κρύα απευθείας στο τηγάνι, γιατί δεν τηγανίζονται καλά.
Διατροφικές αξίες (προσεγγιστικά)
Ανά μερίδα, έχεις κάπου 430-480 θερμίδες, αν το μοιράσεις σε τρεις άτομα, ή περίπου 650 θερμίδες αν φας τη μισή από όλη την ποσότητα. Οι πρωτεΐνες προέρχονται κυρίως από το σουρίμι και, λίγο, από τα ζυμαρικά (κυρίως αν είναι φρέσκα με αυγά), οπότε έχεις περίπου 22-25 γρ. πρωτεΐνης/μερίδα, υδατάνθρακες γύρω από 55-60 γρ. (αυτό αν δεν το παρακάνεις με το ψωμί στο τραπέζι), λιπαρά περίπου 14-16 γρ. (λάδι και βούτυρο, συν λίγο από το σουρίμι). Οι φυτικές ίνες προέρχονται από το σέλινο και το καρότο, αλλά δεν είναι ακριβώς μια συνταγή με πολλές ίνες — οπότε αν θέλεις να νιώσεις ότι κάνεις και κάτι καλό για την πέψη, βάλε περισσότερο σέλινο ή λίγο φρέσκια ρόκα από πάνω. Είναι μια καλή συνταγή για δίαιτα, αν κρατήσεις την μερίδα υπό έλεγχο και δεν βάλεις πολύ βούτυρο ή τυρί στο τέλος. Χωρίς γλουτένη, αν χρησιμοποιήσεις ζυμαρικά χωρίς γλουτένη, γίνεται ένα ελαφρύ δείπνο και για όσους έχουν δυσανεξία.
Πώς διατηρείται και ξαναζεσταίνεται
Αν, κατά τύχη, μείνει κάτι (σπάνιο σε εμάς), το βάζω απευθείας σε δοχείο με καπάκι, στο ψυγείο, το πολύ δύο μέρες. Όταν ξαναζεσταίνω, δεν το βάζω στο μικροκύματα, γιατί το σουρίμι γίνεται λαστιχένιο; το καλύτερο είναι να ζεστάνεις σε τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά, με 2-3 κουταλιές νερού ή, αν έχεις, μια σταγόνα λαδιού. Ανακατεύω απαλά, δεν χτυπάω, και το αφήνω μέχρι να είναι ζεστό παντού, αλλά δεν το τηγανίζω, αλλιώς χαλάω την υφή των ζυμαρικών και τα λαχανικά γίνονται άνοστα. Τα μαύρα ζυμαρικά, ούτως ή άλλως, δεν είναι το ίδιο καλά μετά από λίγο, οπότε η συμβουλή μου είναι να φτιάχνεις όσα τρως — αλλά, αν χρειαστεί, μπορεί να ξαναζεσταθεί, ειδικά αν δεν είσαι πολύ απαιτητικός με τις υφές.
Χρόνος προετοιμασίας, να ξέρεις ότι δεν θα σου πάρει όλο το βράδυ: 20-25 λεπτά συνολικά, από τα οποία περίπου 10 τα χάνεις κόβοντας τα λαχανικά και το σουρίμι, το υπόλοιπο είναι για βράσιμο και τηγάνισμα. Από τις ποσότητες παρακάτω βγαίνουν δύο γενναιόδωρες μερίδες ή τρεις πιο διαιτητικές, ας πούμε έτσι. Όσον αφορά τη δυσκολία... αν ξέρεις να βάλεις νερό να βράσει και να μην το ξεχάσεις, είναι περίπου στο επίπεδο «φτιάχνω κι εγώ ζυμαρικά όταν βιάζομαι».
Δεν ξέρω γιατί, αλλά για μένα είναι η συνταγή του «ας φάμε κάτι που δεν φαίνεται και τόσο καθημερινό» χωρίς να δουλέψω πολύ ή να λερώσω όλη την κουζίνα. Πιθανώς επειδή δεν απαιτεί πολύπλοκα υλικά, εκτός από μαύρα ταγιολίνι (τα οποία μερικές φορές βρίσκω, άλλες φορές αυτοσχεδιάζω με άλλα μαύρα ζυμαρικά). Σουρίμι συνήθως έχω στην κατάψυξη, σέλινο παίρνω σχεδόν εβδομαδιαία, και καρότο και βούτυρο νομίζω ότι έχουμε όλοι στη διάθεσή μας. Υπάρχει πάντως κάτι στην υφή αυτών των λαχανικών που τηγανίζονται γρήγορα και του σουρίμι που ζεσταίνεται χωρίς να γίνει λαστιχένιο, συν η διακριτική γεύση του τζίντζερ και του σκόρδου — δεν είναι αρκετό να σου κάψει το στόμα, αλλά ούτε και βαρετό. Και ταιριάζει τέλεια με ένα ποτήρι κρασί, αν πρέπει να το παραδεχτώ.
Για δύο μεγάλες μερίδες ή τρεις κανονικές, χρειάζεσαι περίπου τα εξής:
250 γρ. ταγιολίνι με μελάνι σουπιάς (φρέσκα μαύρα ζυμαρικά, αν δεν βρεις, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και ξηρά μαύρα λιγκουίνι, αλλά δεν είναι ακριβώς το ίδιο στη υφή)
250 γρ. σουρίμι (ραβδιά καβουριού, όχι πολύ φθηνές μιμήσεις, να μην έχουν γεύση χαρτονιού — τα βρίσκεις στο ψυγείο ή κατεψυγμένα)
2 κλωνάρια σέλινου (μου αρέσει πολύ γιατί δίνει τραγανότητα και μια ελαφριά γεύση φρεσκάδας)
1 μικρό καρότο (το κόβω σε λεπτές λωρίδες με τον αποφλοιωτή, για να φαίνονται σαν ταινίες, αλλά μπορείς να το τρίψεις αν δεν έχεις διάθεση για εντυπώσεις)
2 κουταλιές ελαιόλαδο (μου αρέσει να είναι ένα πιο αρωματικό, όχι πολύ πικρό, ώστε να τηγανίζεται καλά και να μην είναι βαρύ στο στομάχι)
1 κουταλιά βούτυρο (δίνει μια πιο δεμένη υφή και γεύση, δεν ξέρω γιατί, αλλά αν βάλεις μόνο λάδι, φαίνεται ότι δεν κολλάει το ίδιο στα ζυμαρικά)
1/2 κουταλάκι τζίντζερ (φρεσκοτριμμένο ή, αν είσαι άνετος όπως εγώ μερικές φορές, σκόνη, αλλά πρόσεξε να μην είναι πολύ καυτερό)
1/2 κουταλάκι σκόνη σκόρδου (μπορείς να χρησιμοποιήσεις και φρέσκο, ψιλοκομμένο, αλλά πρόσεξε να μην το αφήσεις να καεί, γιατί γίνεται πικρό)
1 κουταλιά χυμό λεμονιού (προχώρα με προσοχή, καλύτερα να βάλεις στο τέλος κατά προτίμηση)
Αλάτι θαλασσινό, όσο σου αρέσει (εγώ βάζω περίπου μια καλή πρέζα για το βράσιμο των ζυμαρικών και λίγο ακόμα στα λαχανικά)
Εντάξει, πώς το κάνω εγώ, βήμα προς βήμα, για να μην χάσω τίποτα (σου λέω πώς έμαθα από τα δικά μου λάθη):
1. Πρώτα, βάζω νερό να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα, περίπου 2-3 λίτρα, και βάζω αλάτι από την αρχή, ώστε να διαλυθεί καλά. Μην είσαι ντροπαλός με το αλάτι, τα ζυμαρικά απορροφούν πολύ και, αν το ξεχάσεις, θα βγουν άνοστα ό,τι κι αν βάλεις πάνω τους.
2. Ενώ περιμένεις να βράσει το νερό, ξεκινάς να προετοιμάζεις τα λαχανικά. Κόβω το σέλινο σε λεπτές φέτες, για να μην δυσκολεύεσαι στο μάσημα, και το καρότο, όπως είπα, το περνάω από τον αποφλοιωτή και κάνω λεπτές λωρίδες. Αν βιάζομαι, το τρίβω σε χοντρό τρίφτη, αλλά μου αρέσει περισσότερο η εμφάνιση σε λωρίδες.
3. Το σουρίμι πρέπει να είναι αποψυγμένο αν είναι κατεψυγμένο, δεν θέλεις να το μαγειρέψεις από κρύο. Το κόβω σε 3-4 κομμάτια το καθένα, να είναι περίπου στο μέγεθος ενός μικρού δαχτύλου — μην το θρυμματίσεις πολύ, γιατί δεν θέλεις να εξαφανιστεί στη σάλτσα.
4. Όταν το νερό κοχλάζει σοβαρά, ρίχνω τα ταγιολίνι και προσέχω τον χρόνο: για μένα, αν είναι φρέσκα, το πολύ 3 λεπτά, αλλιώς γίνονται κολλώδη. Αν τα αφήσεις πολύ, μην πεις ότι δεν σε προειδοποίησα. Τα στραγγίζω, αλλά δεν ξεχνάω να κρατήσω μια κουτάλα από το νερό τους, γιατί πάντα στεγνώνουν πολύ γρήγορα στο τέλος, και είναι κρίμα.
5. Σε ένα ευρύ τηγάνι, βάζω το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Όταν το βούτυρο λιώσει και αρχίσει να μυρίζει ελαφρώς ξηρούς καρπούς, προσθέτω το καρότο και το σέλινο. Τα ανακατεύω γρήγορα, για το πολύ 2 λεπτά, για να διατηρήσουν την τραγανότητά τους. Μην τα αφήσεις πολύ, γίνονται κολλώδη και χάνουν όλη τη διασκέδαση.
6. Στη συνέχεια, προσθέτω το κομμένο σουρίμι, ανακατεύω απαλά, για να μην το θρυμματίσω (αυτό δεν χρειάζεται πολύ μαγείρεμα, απλώς να ζεσταθεί και να πάρει γεύση από το βούτυρο και τα λαχανικά).
7. Προσθέτω το τζίντζερ και το σκόρδο, βάζω αλάτι κατά προτίμηση. Δεν βάζω όλα από την αρχή — προτιμώ να διορθώνω στο τέλος.
8. Σβήνω τα πάντα με χυμό λεμονιού, ανακατεύω απαλά και, αν μου φαίνεται πολύ ξηρό, ρίχνω 2-3 κουταλιές από το νερό των ζυμαρικών (εδώ βοηθάει πολύ, αλλιώς κολλάει στον πάτο και δεν ρέει πάνω στα ζυμαρικά).
9. Στα πιάτα, τοποθετώ τα ταγιολίνι, στη συνέχεια το μείγμα με το σουρίμι και τα λαχανικά από πάνω. Αν έχω διάθεση για εντυπώσεις, βάζω λίγο φρέσκο χόρτο (μαϊντανό ή άνηθο), αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.
Έτοιμο, τρώγεται αμέσως, όσο είναι ζεστό, αλλιώς τα ζυμαρικά γίνονται λαστιχένια και δεν έχεις καμία υπόθεση.
Συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος
Πρακτικές συμβουλές:
Μην βράζεις τα ζυμαρικά πολύ. Στα φρέσκα είναι εύκολο να κάνεις λάθος, εγώ ξεκινάω το χρονόμετρο από το πρώτο βράσιμο, όχι όταν ρίχνω τα ζυμαρικά, και δοκιμάζω στα 2,5 λεπτά.
Το σουρίμι δεν «τηγανίζεται», απλώς ζεσταίνεται. Αν το αφήσεις πολύ, γίνεται σκληρό και χάνει την υφή του που μοιάζει με καβούρι.
Μην βάζεις πολύ τζίντζερ ή σκόρδο αν δεν αντέχεις τη δυνατή τους γεύση; οι νιφάδες σκόρδου είναι πιο ήπιες από το φρέσκο σκόρδο.
Πρόσεξε με το χυμό λεμονιού — αν βάλεις πολύ, κόβει όλη τη γεύση του βουτύρου και δεν νιώθεις τις γεύσεις.
Αλλαγές:
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις λιγκουίνι ή σπαγγέτι μαύρα, αν δεν έχεις φρέσκα ταγιολίνι. Δεν είναι το ίδιο «λεπτό», αλλά βγαίνεις από τη δύσκολη θέση.
Αν δεν έχεις σέλινο, μπορείς να βάλεις και πράσο, κομμένο κατά μήκος — είναι λίγο πιο γλυκό, αλλά δίνει μια ενδιαφέρουσα γεύση.
Το σουρίμι μπορεί να αντικατασταθεί (για μια πιο «πολυτελή» εκδοχή) με γαρίδες (καθαρισμένες και σοταρισμένες γρήγορα), ή ακόμη και με κομμένες μανιτάρια, αν θέλεις να κάνεις μια εκδοχή χωρίς θαλασσινά προϊόντα.
Το ελαιόλαδο μπορεί να αντικατασταθεί με λάδι ραπανάκι, αν έχεις προβλήματα με την πέψη του ελαιολάδου.
Χωρίς γλουτένη; Ήδη βρίσκεις μαύρα ζυμαρικά από αλεύρι χωρίς γλουτένη, αλλά και ζυμαρικά ρυζιού (αν και δεν φαίνονται το ίδιο εντυπωσιακά).
Παραλλαγές:
Μπορείς να προσθέσεις στο τέλος μερικές κάπες ή μια χούφτα μωρό σπανάκι, αν θέλεις να βγει πιο φρέσκο.
Λίγο καυτερή πιπεριά σε φέτες, για όσους θέλουν πιο πικάντικα — ταιριάζει καλά με το σουρίμι και κόβει τη γλυκύτητα του καρότου.
Για ένα πιο χορταστικό γεύμα, μπορείς να σοτάρεις γρήγορα μερικές ντομάτες cherry κομμένες στη μέση, βγαίνει πιο «σάλτσα», πιο καλοκαιρινό.
Σερβίρισμα:
Ταιριάζει με ξηρό ροζέ κρασί, να μην είναι γλυκό (γιατί τότε γίνεται πολύ βαρύ το σύνολο).
Μπορείς να βάλεις από πάνω λίγο παρμεζάνα, αν και πολλοί θα έλεγαν ότι δεν βάζεις τυρί σε ζυμαρικά με θαλασσινά — εγώ λέω να βάλεις αν σου αρέσει.
Ως μενού, ταιριάζει με μια σαλάτα από μάραθο και πορτοκάλι ή με μια σαλάτα ρόκας και ντομάτες, τίποτα πολύ βαρύ.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρά μαύρα ζυμαρικά αν δεν βρω φρέσκα;
Ναι, σίγουρα, απλώς να ελέγξεις τον χρόνο βρασμού στη συσκευασία — για τα ξηρά χρειάζεσαι περίπου 7-9 λεπτά. Μην τα αφήνεις περισσότερο, γιατί γίνονται κολλώδη και απορροφούν όλη τη σάλτσα. Η υφή είναι λίγο πιο σφιχτή από τα φρέσκα, αλλά δεν χαλάει τη συνταγή.
2. Τι είδους σουρίμι να διαλέξω;
Εγώ προτιμώ το σουρίμι από το ψυγείο, όχι κατεψυγμένο, γιατί δουλεύεται πιο εύκολα και δεν αφήνει νερό κατά το μαγείρεμα. Αν έχεις μόνο κατεψυγμένο, άφησέ το να αποψυχθεί τελείως πριν, αλλιώς «σπάει» στο τηγάνι και δεν κρατάει τη μορφή του.
3. Μπορώ να φτιάξω τη συνταγή χωρίς βούτυρο, μόνο με λάδι;
Ναι, αλλά θα βγει λίγο πιο «ελαφριά» και όχι τόσο κρεμώδης. Αν έχεις αλλεργία ή δεν θέλεις γαλακτοκομικά, βάλε άλλη μια κουταλιά λάδι. Για επιπλέον γεύση μπορείς να προσθέσεις λίγο λάδι αρωματισμένο με σκόρδο στο τέλος.
4. Μπορεί να γίνει με άλλη λαχανικό από σέλινο;
Ναι, μπορεί να γίνει και με πράσο, φρέσκο κρεμμύδι ή ακόμα και κολοκυθάκι κομμένο λεπτά. Σημαντικό είναι να μην βάλεις κάτι που αφήνει πολύ νερό (όπως ωμές ντομάτες), γιατί τότε αραιώνει τη σάλτσα.
5. Μπορώ να προετοιμάσω τα λαχανικά και το σουρίμι από πριν;
Απολύτως, μπορείς να τα κόψεις μια μέρα πριν και να τα κρατήσεις στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Πριν από το μαγείρεμα, βγάλ' τα περίπου 20 λεπτά πριν, για να μην τα ρίξεις κρύα απευθείας στο τηγάνι, γιατί δεν τηγανίζονται καλά.
Διατροφικές αξίες (προσεγγιστικά)
Ανά μερίδα, έχεις κάπου 430-480 θερμίδες, αν το μοιράσεις σε τρεις άτομα, ή περίπου 650 θερμίδες αν φας τη μισή από όλη την ποσότητα. Οι πρωτεΐνες προέρχονται κυρίως από το σουρίμι και, λίγο, από τα ζυμαρικά (κυρίως αν είναι φρέσκα με αυγά), οπότε έχεις περίπου 22-25 γρ. πρωτεΐνης/μερίδα, υδατάνθρακες γύρω από 55-60 γρ. (αυτό αν δεν το παρακάνεις με το ψωμί στο τραπέζι), λιπαρά περίπου 14-16 γρ. (λάδι και βούτυρο, συν λίγο από το σουρίμι). Οι φυτικές ίνες προέρχονται από το σέλινο και το καρότο, αλλά δεν είναι ακριβώς μια συνταγή με πολλές ίνες — οπότε αν θέλεις να νιώσεις ότι κάνεις και κάτι καλό για την πέψη, βάλε περισσότερο σέλινο ή λίγο φρέσκια ρόκα από πάνω. Είναι μια καλή συνταγή για δίαιτα, αν κρατήσεις την μερίδα υπό έλεγχο και δεν βάλεις πολύ βούτυρο ή τυρί στο τέλος. Χωρίς γλουτένη, αν χρησιμοποιήσεις ζυμαρικά χωρίς γλουτένη, γίνεται ένα ελαφρύ δείπνο και για όσους έχουν δυσανεξία.
Πώς διατηρείται και ξαναζεσταίνεται
Αν, κατά τύχη, μείνει κάτι (σπάνιο σε εμάς), το βάζω απευθείας σε δοχείο με καπάκι, στο ψυγείο, το πολύ δύο μέρες. Όταν ξαναζεσταίνω, δεν το βάζω στο μικροκύματα, γιατί το σουρίμι γίνεται λαστιχένιο; το καλύτερο είναι να ζεστάνεις σε τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά, με 2-3 κουταλιές νερού ή, αν έχεις, μια σταγόνα λαδιού. Ανακατεύω απαλά, δεν χτυπάω, και το αφήνω μέχρι να είναι ζεστό παντού, αλλά δεν το τηγανίζω, αλλιώς χαλάω την υφή των ζυμαρικών και τα λαχανικά γίνονται άνοστα. Τα μαύρα ζυμαρικά, ούτως ή άλλως, δεν είναι το ίδιο καλά μετά από λίγο, οπότε η συμβουλή μου είναι να φτιάχνεις όσα τρως — αλλά, αν χρειαστεί, μπορεί να ξαναζεσταθεί, ειδικά αν δεν είσαι πολύ απαιτητικός με τις υφές.
Συστατικά
250 γρ ταλιατέλες με σουπιά 250 γρ σουρίμι καβουριού 2 κλωνάρια πράσινου σέλινου 2 κουταλιές ελαιόλαδο 1 κουταλιά βούτυρο 1 κουταλιά χυμό λεμονιού 1/2 κουταλάκι τζίντζερ 1/2 κουταλάκι νιφάδες σκόρδου θαλασσινό αλάτι