Τάρτα με καραμελωμένη ζάχαρη και αποξηραμένα δαμάσκηνα

Τάρτα με καραμελωμένη ζάχαρη και αποξηραμένα δαμάσκηνα – μια γλυκιά και ανακουφιστική λιχουδιά

Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα και 30 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 2 ώρες και 30 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 8

Ποιος δεν αγαπά ένα επιδόρπιο που συνδυάζει τις πλούσιες γεύσεις της καραμελωμένης ζάχαρης με τη φυσική γλυκύτητα των φρούτων; Η τάρτα με καραμελωμένη ζάχαρη και αποξηραμένα δαμάσκηνα είναι μια κλασική συνταγή που φέρνει μια δόση νοσταλγίας και ζεστασιάς σε κάθε κομμάτι. Αυτό το επιδόρπιο είναι ιδανικό για τις στιγμές που θέλεις να περιποιηθείς τον εαυτό σου ή να εντυπωσιάσεις τους καλεσμένους σου με μια νόστιμη αλλά εύκολη στην παρασκευή δημιουργία. Ας ξεκινήσουμε!

Υλικά

Για τη ζύμη:
- 125 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη, σε θερμοκρασία δωματίου
- 250 γρ. αλεύρι σίτου, κατά προτίμηση τύπου 000
- 1 κρόκος αυγού φρέσκου
- 100 ml Joya Soya (σάλτσα σόγιας)

Για την κρέμα καραμελωμένης ζάχαρης:
- 1 λίτρο Joya Soya (γάλα σόγιας)
- 10 μεγάλα αυγά
- 250 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική για την κρέμα
- 150 γρ. καστανή ζάχαρη για καραμέλωμα
- 2 εκχυλίσματα βανίλιας (ή μια λοβός βανίλιας, για πιο έντονη γεύση)
- 200 γρ. αποξηραμένα δαμάσκηνα, χωρίς κουκούτσια

Μια σύντομη ιστορία

Η καραμελωμένη ζάχαρη, ένα βασικό συστατικό σε διάφορα επιδόρπια, έχει μακρά ιστορία. Χρησιμοποιούμενη αρχικά ως συντηρητικό, εξελίχθηκε σε εκλεπτυσμένα πιάτα, καθιστώντας την αγαπημένη στα γλυκά. Ο συνδυασμός της με αποξηραμένα φρούτα, όπως τα δαμάσκηνα, προσφέρει όχι μόνο μια νότα γλυκύτητας, αλλά και μια ενδιαφέρουσα υφή. Αυτή η τάρτα συχνά συνδέεται με στιγμές γιορτής και χαράς, είναι ένα επιδόρπιο που ενώνει γενιές και παραδόσεις.

Βήμα προς βήμα: Προετοιμασία της τάρτας

1. Προετοιμασία της ζύμης

Ξεκίνα συγκεντρώνοντας όλα τα απαραίτητα υλικά για τη ζύμη. Σε ένα μεγάλο μπολ, πρόσθεσε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη κομμένα σε κύβους και το αλεύρι. Χρησιμοποίησε τα δάχτυλά σου για να ζυμώσεις τα υλικά, μέχρι να αποκτήσεις μια υφή που να μοιάζει με άμμο. Αυτή είναι μια σημαντική τεχνική, καθώς βοηθά στην απελευθέρωση του αέρα από το βούτυρο, κάνοντάς το πιο τραγανό.

Πρόσθεσε τον κρόκο αυγού και το Joya Soya, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής ζύμη. Μην ζυμώνεις υπερβολικά, για να αποφύγεις την ανάπτυξη γλουτένης, η οποία θα έκανε τη ζύμη πιο ελαστική.

Αφού έχεις αποκτήσει τη ζύμη, τύλιξέ την σε μεμβράνη και άφησέ την στο ψυγείο για 1 ώρα. Αυτή η φάση είναι κρίσιμη, καθώς η ψύξη της ζύμης βοηθά στη σταθεροποίησή της και την καθιστά πιο εύκολη στο άνοιγμα.

2. Προετοιμασία των δαμάσκηνων

Αφού η ζύμη έχει παραμείνει στο ψυγείο, ασχολήσου με τα αποξηραμένα δαμάσκηνα. Σε μια κατσαρόλα με καυτό νερό, πρόσθεσε τα δαμάσκηνα και άφησέ τα να βράσουν για 5-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να φουσκώσουν. Αυτό το βήμα θα τα βοηθήσει να αποκαλύψουν το φυσικό τους άρωμα και να ενσωματωθούν καλύτερα στην κρέμα. Μόλις κρυώσουν, αφαίρεσε τα κουκούτσια και στραγγίστε καλά.

3. Ψήσιμο της ζύμης

Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Βγάζεις τη ζύμη από το ψυγείο και την ανοίγεις σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, χρησιμοποιώντας έναν πλάστη. Δημιούργησε ένα στρογγυλό φύλλο, αρκετά μεγάλο για να καλύψει τον πάτο και τα τοιχώματα της φόρμας της τάρτας. Τοποθέτησε τη ζύμη στη φόρμα και τρυπήστε την με ένα πιρούνι για να αποφευχθεί η δημιουργία φυσαλίδων αέρα κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Ψήνετε τη ζύμη στον προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαφρώς χρυσή. Αυτό το βήμα θα προσφέρει μια νόστιμη βάση για την κρέμα καραμελωμένης ζάχαρης.

4. Προετοιμασία της κρέμας καραμελωμένης ζάχαρης

Σε μια ψηλή κατσαρόλα, πρόσθεσε την καστανή ζάχαρη και άφησέ την να λιώσει σε μέτρια φωτιά. Μην ανακατεύεις, απλά κουνάς απαλά την κατσαρόλα από καιρό σε καιρό. Μόλις η ζάχαρη λιώσει εντελώς και αποκτήσει χρυσό χρώμα, βγάζεις την κατσαρόλα από τη φωτιά και, προσεκτικά, διανέμεις την καραμελωμένη ζάχαρη στα τοιχώματα του σκεύους ψησίματος. Αφήστε να κρυώσει για 10 λεπτά, ώστε να σταθεροποιηθεί.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπάς τα αυγά με ένα μίξερ μέχρι να αφρατέψουν. Πρόσθεσε τη ζάχαρη σταδιακά, συνεχίζοντας να ανακατεύεις. Ενσωμάτωσε τα εκχυλίσματα βανίλιας και το Joya Soya, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποκτήσεις μια ομοιογενή κρέμα.

Πρόσθεσε τα ενυδατωμένα δαμάσκηνα στην κρέμα καραμελωμένης ζάχαρης και ανακατέψτε απαλά. Ρίξε αυτό το μείγμα πάνω από την καραμελωμένη ζάχαρη στη φόρμα της τάρτας.

5. Ψήσιμο της κρέμας

Προθερμαίνεις ξανά τον φούρνο, αυτή τη φορά στους 160 βαθμούς Κελσίου. Τοποθέτησε τη φόρμα της τάρτας σε ένα μεγαλύτερο ταψί και στη συνέχεια γέμισε το ταψί με ζεστό νερό για να δημιουργήσεις ένα μπεν μαρί. Ψήσε την κρέμα για 1 ώρα και 30 λεπτά, ή μέχρι να σφίξει και να ροδίσει ελαφρώς. Έλεγξε κατά διαστήματα, και αν η κρέμα φαίνεται να έχει ψηθεί πολύ γρήγορα, μπορείς να καλύψεις την τάρτα με αλουμινόχαρτο.

6. Ολοκλήρωση της τάρτας

Αφού η κρέμα έχει σφίξει καλά, βγάζεις την τάρτα από τον φούρνο και την αφήνεις να κρυώσει στη φόρμα της. Μόλις κρυώσει τελείως, μπορείς να την πασπαλίσεις με κανέλα για επιπλέον γεύση και άρωμα. Στη συνέχεια, βάζεις την τάρτα στο ψυγείο για να την σερβίρεις κρύα, κάτι που θα εντείνει τις γεύσεις.

Προτάσεις σερβιρίσματος και παραλλαγές

Η τάρτα με καραμελωμένη ζάχαρη και αποξηραμένα δαμάσκηνα μπορεί να σερβιριστεί σκέτη, αλλά μπορείς να προσθέσεις και μια κουταλιά κρέμα ή παγωτό βανίλιας για μια κρεμώδη αντίθεση. Επίσης, αν θέλεις να πειραματιστείς, μπορείς να αντικαταστήσεις τα δαμάσκηνα με άλλα αποξηραμένα φρούτα, όπως βερίκοκα ή σταφίδες, ή ακόμα και με φρέσκα φρούτα εποχής για μια ελαφρύτερη εκδοχή.

Θερμίδες και διατροφικά οφέλη

Αυτή η τάρτα έχει περίπου 350 θερμίδες ανά μερίδα, ανάλογα με την κοπή και τα ακριβή υλικά που χρησιμοποιούνται. Τα αποξηραμένα δαμάσκηνα προσφέρουν σημαντική ποσότητα φυτικών ινών, βιταμινών A και K, καθώς και αντιοξειδωτικά, συμβάλλοντας σε ένα υγιές πεπτικό σύστημα και στη διατήρηση της υγείας των ματιών. Επιπλέον, το γάλα σόγιας είναι μια υγιής εναλλακτική λύση, πλούσια σε πρωτεΐνες και με χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος γάλακτος αντί του Joya Soya;
Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις γάλα αγελάδας ή οποιοδήποτε άλλο είδος φυτικού γάλακτος, όπως γάλα αμυγδάλου ή καρύδας, αλλά να έχεις υπόψη ότι αυτό θα αλλάξει ελαφρώς τη γεύση.

Μπορώ να προετοιμάσω την τάρτα εκ των προτέρων;
Απολύτως! Η τάρτα διατηρείται καλά στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Φρόντισε να την καλύψεις καλά για να αποφύγεις την απορρόφηση οσμών από το ψυγείο.

Πώς μπορώ να ξέρω πότε είναι έτοιμη η κρέμα;
Η κρέμα είναι έτοιμη όταν είναι σφιχτή στην αφή, αλλά όχι εντελώς σκληρή. Αν θέλεις να είσαι σίγουρος, μπορείς να κάνεις τη δοκιμή με μια οδοντογλυφίδα. Αυτή θα πρέπει να βγει καθαρή από την ψημένη κρέμα.

Σου προτείνω να δοκιμάσεις αυτή τη συνταγή για τάρτα με καραμελωμένη ζάχαρη και αποξηραμένα δαμάσκηνα και να απολαύσεις τα νόστιμα αποτελέσματα! Μπορεί να γίνει γρήγορα αγαπημένη της οικογένειάς σου και κάθε κομμάτι θα φέρει ένα χαμόγελο στα πρόσωπα των αγαπημένων σου. Καλή όρεξη!