Κέικ με Ολόκληρα Μήλα

Σε μια κατσαρόλα διαμέτρου 24 εκ., ξεκινάμε καραμελώνοντας τις 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Αυτή η διαδικασία είναι ουσιώδης για να δημιουργηθεί μια νόστιμη και αρωματική βάση για την τούρτα μας. Όταν η ζάχαρη γίνει χρυσή και υγρή, φροντίζουμε να καλύψουμε ομοιόμορφα τα τοιχώματα της κατσαρόλας με τη καμένη ζάχαρη, ώστε κάθε μπουκιά να είναι γεμάτη γεύση. Αφού τελειώσουμε με την καραμέλα, καθαρίζουμε τα μήλα από τη φλούδα και το κοτσάνι, στη συνέχεια τα τοποθετούμε προσεκτικά πάνω από την σκληρυμένη καραμέλα. Αυτά θα προσθέσουν μια νότα φρεσκάδας στην τούρτα μας. Τοποθετούμε την κατσαρόλα στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι τα μήλα να μαλακώσουν και να αρωματιστούν, απελευθερώνοντας τους χυμούς τους και ενσωματώνοντάς τους στην καραμέλα.

Ενώ τα μήλα ψήνονται, στρέφουμε την προσοχή μας στη σύνθεση της ζύμης. Ξεκινάμε προσεκτικά χωρίζοντας τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να αποκτήσουμε έναν σφιχτό και γυαλιστερό αφρό. Προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη, συνεχίζοντας να χτυπάμε μέχρι να διαλυθεί τελείως και η σύνθεση να γίνει σφιχτή και γυαλιστερή. Χωριστά, χτυπάμε τους κρόκους με το λάδι, το οποίο θα προσφέρει υγρασία και πλούσια γεύση. Αφού αποκτήσουμε ομοιογενή υφή, ενσωματώνουμε τους κρόκους στα ασπράδια, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα, με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, για να μην χάσουμε τον αέρα από τη σύνθεση.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι, αναμειγμένο με το μπέικιν πάουντερ, διασφαλίζοντας ότι όλα ενσωματώνονται τέλεια. Τέλος, προσθέτουμε τις σταφίδες και τη φλούδα λεμονιού, οι οποίες θα προσθέσουν επιπλέον γεύση και υφή. Όταν τα μήλα έχουν μαλακώσει καλά, τα γεμίζουμε με ένα μείγμα καρυδιών και μαρμελάδας κυδωνιού, και από πάνω πασπαλίζουμε λίγη κανέλα για να ενισχύσουμε το άρωμα. Ρίχνουμε ομοιόμορφα τη σύνθεση της ζύμης πάνω από τα μήλα και επανατοποθετούμε την κατσαρόλα στον φούρνο, αφήνοντάς την να ψηθεί για περίπου 30 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει χρυσή και τραγανή.

Αφού έχει λήξει ο χρόνος ψησίματος, αναποδογυρίζουμε την τούρτα σε μια πιατέλα και αφήνουμε την κατσαρόλα να κρυώσει λίγο, περίπου 10-15 λεπτά. Είναι σημαντικό να έχουμε υπομονή, καθώς αυτό το βήμα θα μας βοηθήσει να αποκτήσουμε μια όμορφη και άθικτη τούρτα. Όταν η τούρτα έχει κρυώσει εντελώς, την καλύπτουμε με σαντιγί, προσθέτοντας μια γενναιόδωρη στρώση που θα συμπληρώσει τη γλυκιά γεύση των μήλων και της καραμέλας. Για διακόσμηση, κόβουμε μερικές λεπτές φέτες μήλου και τις τοποθετούμε από πάνω, για μια ελκυστική εμφάνιση και μια νότα φρεσκάδας. Αυτή η τούρτα μήλου και καρυδιού είναι τέλεια για να την απολαύσετε με τους αγαπημένους σας, καθώς είναι ένας νόστιμος συνδυασμός υφών και αρωμάτων.