Bolo de Maçã Inteira

Em uma panela com diâmetro de 24 cm, começamos caramelizando as 6 colheres de sopa de açúcar. Esse processo é essencial para criar uma base deliciosa e aromática para o nosso bolo. Quando o açúcar se torna dourado e líquido, garantimos que revestimos uniformemente as paredes da panela com o açúcar queimado, de modo que cada mordida esteja cheia de sabor. Após terminarmos a caramelização, descascamos as maçãs e removemos os caroços, depois as colocamos cuidadosamente sobre o caramelo endurecido. Elas trarão uma nota de frescor ao nosso bolo. Colocamos a panela no forno pré-aquecido a 180 graus Celsius por cerca de 15-20 minutos, até que as maçãs fiquem macias e aromáticas, liberando seu suco e infundindo-o no caramelo.

Enquanto as maçãs assam, voltamos nossa atenção para a composição da massa. Começamos separando cuidadosamente as claras das gemas. Batemos as claras com uma pitada de sal até obter uma espuma firme e brilhante. Adicionamos gradualmente o açúcar, continuando a misturar até que ele se dissolva completamente e a composição fique firme e brilhante. Separadamente, batemos as gemas com o óleo, que proporcionará umidade e um sabor rico. Depois de obter uma consistência homogênea, incorporamos as gemas nas claras, misturando com uma espátula, com movimentos delicados de baixo para cima, para não perder o ar da mistura.

Em seguida, adicionamos gradualmente a farinha peneirada, misturada com o fermento, garantindo que tudo se integre perfeitamente. Por fim, adicionamos as passas e a casca de limão, que trarão um sabor e textura adicionais. Quando as maçãs estiverem bem macias, as recheamos com uma mistura de nozes e geleia de marmelo, e por cima polvilhamos um pouco de canela para intensificar o aroma. Despejamos uniformemente a massa sobre as maçãs e reinserimos a panela no forno, deixando assar por cerca de 30 minutos, até que a massa fique dourada e crocante.

Após o tempo de assar ter expirado, viramos o bolo em um prato e deixamos a panela esfriar um pouco, por cerca de 10-15 minutos. É importante ter paciência, pois essa etapa nos ajudará a obter um bolo bonito e intacto. Quando o bolo estiver completamente esfriado, cobrimos com chantilly, adicionando uma camada generosa que complemente o sabor doce das maçãs e do caramelo. Para decorar, cortamos algumas fatias finas de maçã e as colocamos por cima, para um aspecto atraente e uma nota de frescor. Este bolo de maçã e nozes é perfeito para ser saboreado ao lado de entes queridos, sendo uma combinação deliciosa de texturas e sabores.