Ciasto z Całymi Jabłkami

W rondlu o średnicy 24 cm zaczynamy od skarmelizowania 6 łyżek cukru. Proces ten jest niezbędny do stworzenia pysznej i aromatycznej bazy dla naszego ciasta. Kiedy cukier stanie się złoty i płynny, upewniamy się, że równomiernie pokrywamy ściany rondla przypalonym cukrem, aby każdy kęs był pełen smaku. Po zakończeniu karmelizacji obieramy jabłka i usuwamy gniazda nasienne, a następnie ostrożnie kładziemy je na stwardniałym karmelu. Dodadzą one świeżości naszemu ciastu. Wkładamy rondel do nagrzanego piekarnika do 180 stopni Celsjusza na około 15-20 minut, aż jabłka staną się miękkie i aromatyczne, uwalniając swój sok i infuzując go w karmel.

Podczas gdy jabłka się pieką, kierujemy naszą uwagę na skład ciasta. Zaczynamy od ostrożnego oddzielenia białek od żółtek. Ubijamy białka z odrobiną soli, aż uzyskamy sztywną i błyszczącą pianę. Stopniowo dodajemy cukier, nadal miksując, aż całkowicie się rozpuści, a masa stanie się sztywna i błyszcząca. Osobno ubijamy żółtka z olejem, który zapewni wilgotność i bogaty smak. Po uzyskaniu jednorodnej konsystencji, łączymy żółtka z białkami, mieszając szpatułką, delikatnymi ruchami od dołu do góry, aby nie stracić powietrza w masie.

Następnie stopniowo dodajemy przesianą mąkę, wymieszaną z proszkiem do pieczenia, upewniając się, że wszystko doskonale się integruje. Na koniec dodajemy rodzynki i skórkę cytrynową, które dodadzą dodatkowego smaku i tekstury. Gdy jabłka dobrze zmiękną, napełniamy je mieszanką orzechów i dżemu z pigwy, a na wierzchu posypujemy odrobiną cynamonu, aby wzmocnić aromat. Równomiernie wylewamy masę na jabłka i ponownie wstawiamy rondel do piekarnika, pozostawiając do pieczenia przez około 30 minut, aż ciasto stanie się złote i chrupiące.

Po upływie czasu pieczenia odwracamy ciasto na talerz i pozwalamy rondlowi lekko ostygnąć przez około 10-15 minut. Ważne jest, aby mieć cierpliwość, ponieważ ten krok pomoże nam uzyskać piękne i nienaruszone ciasto. Gdy ciasto całkowicie ostygnie, pokrywamy je bitą śmietaną, dodając hojną warstwę, która dopełni słodki smak jabłek i karmelu. Jako dekorację kroimy kilka cienkich plasterków jabłka i układamy je na wierzchu, aby uzyskać atrakcyjny wygląd i nutę świeżości. To ciasto z jabłkami i orzechami jest idealne do delektowania się w towarzystwie bliskich, będąc pyszną kombinacją tekstur i smaków.