Κέικ με ζελέ κερασιού και κρέμα μασκαρπόνε βανίλιας

Τούρτα με ζελέ κερασιού και κρέμα βανίλιας με mascarpone

Η καλοκαιρινή περίοδος μας φέρνει όχι μόνο ήλιο και ζεστές μέρες, αλλά και μια αφθονία από νόστιμα φρούτα, με τα κεράσια να είναι σίγουρα οι πρωταγωνιστές της εποχής. Αυτή η τούρτα με ζελέ κερασιού και κρέμα βανίλιας με mascarpone είναι μια πραγματική απόλαυση για τον ουρανίσκο, ιδανική για να γιορτάσετε όμορφες στιγμές με τους αγαπημένους σας. Με ένα αφράτο παντεσπάνι, μια λεπτή κρέμα και ένα γλυκό-ξινό ζελέ, αυτό το επιδόρπιο θα γίνει γρήγορα το αγαπημένο σας.

Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος: 30-35 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 30 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 12

Συστατικά:

Για το παντεσπάνι:
- 8 αυγά
- Μια πρέζα αλάτι
- 8 κουταλιές ζάχαρη
- 4 κουταλιές κρύο νερό
- 4 κουταλιές λάδι
- 16 κουταλιές αλεύρι
- 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

Για την κρέμα βανίλιας:
- 2 αυγά
- 100 γρ. ζάχαρη
- 2 κουταλιές κορν φλάουρ
- 400 ml γάλα
- 250 γρ. mascarpone

Για το ζελέ κερασιού:
- 500 γρ. κεράσια
- 3-4 κουταλιές ζάχαρη (ή κατά προτίμηση)
- 50 ml νερό
- 2 κουταλιές κορν φλάουρ

Για το σιρόπι:
- Νερό + ζάχαρη κατά προτίμηση
- Ξύσμα λεμονιού
- 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια
- 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας

Για διακόσμηση:
- 200 ml κρέμα γάλακτος
- Τριμμένη σοκολάτα
- Μερικά φρέσκα κεράσια

Προετοιμασία:

1. Προετοιμασία του παντεσπανιού: Ξεκινήστε χωρίζοντας τα αυγά. Τοποθετήστε τα ασπράδια σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και χτυπήστε τα μέχρι να αποκτήσετε σφιχτή μαρέγκα. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη, συνεχίζοντας να χτυπάτε, στη συνέχεια προσθέστε το κρύο νερό και χτυπήστε για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να γίνει η μίξη γυαλιστερή.

Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε τους κρόκους με το λάδι, στη συνέχεια ενσωματώστε τους στη μαρέγκα, ανακατεύοντας απαλά για να μην χάσετε τον αέρα από τη μίξη.

Ξεκινήστε να κοσκινίζετε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ στη μαρέγκα σε 2-3 δόσεις, ανακατεύοντας απαλά από κάτω προς τα πάνω. Αυτή είναι μια βασική τεχνική που θα εξασφαλίσει ένα αφράτο παντεσπάνι.

Ρίξτε το μείγμα σε μια φόρμα διαμέτρου 26 εκ. που έχετε στρώσει με χαρτί ψησίματος και βάλτε το στο προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για περίπου 30-35 λεπτά. Το παντεσπάνι είναι έτοιμο όταν αποκτήσει χρυσό χρώμα και περνάει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα.

Όταν είναι έτοιμο, αφήστε το να κρυώσει σε μια σχάρα και στη συνέχεια κόψτε το σε τρία κομμάτια.

2. Προετοιμασία της κρέμας βανίλιας: Σε ένα μπολ, χτυπήστε τα αυγά μαζί με τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας. Προσθέστε το κορν φλάουρ και το γάλα σε λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε τη δημιουργία σβόλων.

Τοποθετήστε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει όπως πουτίγκα. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και αφήστε το να κρυώσει. Αφού κρυώσει, πάρτε 3 κουταλιές από την κρέμα βανίλιας και ανακατέψτε τις με το mascarpone μέχρι να αποκτήσετε μια λεία και αφράτη κρέμα.

3. Προετοιμασία του ζελέ κερασιού: Πλύνετε τα κεράσια, αφαιρέστε τα κουκούτσια και τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα με τη ζάχαρη. Αφήστε τα να σταθούν για 10-15 λεπτά ώστε να βγάλουν τους χυμούς τους, στη συνέχεια προσθέστε το νερό και βάλτε τα στη φωτιά.

Αφήστε να βράσουν για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα κεράσια, στη συνέχεια προσθέστε το κορν φλάουρ διαλυμένο σε λίγο νερό. Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να πήξει, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει.

4. Συναρμολόγηση της τούρτας: Τοποθετήστε το πρώτο παντεσπάνι σε μια πιατέλα, σιροπιάστε το με το μείγμα νερού, ζάχαρης και ξύσματος λεμονιού, στη συνέχεια ρίξτε μισό από το ζελέ κερασιού και μισό από την κρέμα βανίλιας.

Τοποθετήστε το δεύτερο παντεσπάνι, σιροπιάστε το, και στη συνέχεια απλώστε το υπόλοιπο ζελέ και κρέμα βανίλιας. Τοποθετήστε το τελευταίο παντεσπάνι, σιροπιάστε το και βάλτε την τούρτα στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά.

5. Διακόσμηση της τούρτας: Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σφιχτή, αλλά μην υπερβάλλετε, για να μην μετατραπεί σε βούτυρο. Ανακατέψτε την κρέμα με την υπόλοιπη πουτίγκα. Χρησιμοποιήστε αυτή την κρέμα για να καλύψετε την τούρτα, και στην κορυφή μπορείτε να δημιουργήσετε μικρές κορυφές με μια σπάτουλα ή με κορνέ.

Πασπαλίστε από πάνω με τριμμένη σοκολάτα και διακοσμήστε με μερικά φρέσκα κεράσια.

6. Σερβίρισμα: Σας προτείνω να σερβίρετε την τούρτα καλά κρύα, συνοδευόμενη από μια κούπα φρουτώδους τσάι ή ένα γλυκό κρασί, που θα συμπληρώσει τέλεια τις γεύσεις.

Διατροφικά οφέλη: Αυτή η τούρτα δεν είναι μόνο νόστιμη, αλλά τα κεράσια είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά, βιταμίνες A και C, που είναι ευεργετικά για την υγεία. Επίσης, το mascarpone προσφέρει ασβέστιο και υγιεινά λιπαρά, ενώ τα αυγά συμβάλλουν με βασικές πρωτεΐνες.

Συχνές ερωτήσεις:
- Πώς μπορώ να ποικιλώ τις γεύσεις αυτής της τούρτας;
Μπορείτε να προσθέσετε αρώματα πορτοκαλιού ή λεμονιού στην κρέμα βανίλιας για μια εσπεριδοειδή νότα. Επίσης, αντικαταστήστε τα κεράσια με άλλα εποχιακά φρούτα, όπως σμέουρα ή ροδάκινα, για διαφορετικούς συνδυασμούς.

- Τι μπορώ να κάνω με τα υπολείμματα της τούτας;
Αν έχετε μερικά κομμάτια, μπορείτε να τα μετατρέψετε σε ένα νόστιμο parfait, εναλλάσσοντας στρώσεις κέικ με ελληνικό γιαούρτι και φρέσκα φρούτα.

Δοκιμάστε αυτή τη απλή και νόστιμη συνταγή για τούρτα με ζελέ κερασιού και κρέμα βανίλιας με mascarpone, ιδανική για κάθε περίσταση! Καλή όρεξη!