Γλυκό Ψωμί της Ruxy

Cozonac a la Ruxy: Μια λιχουδιά για τα Χριστούγεννα

Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 3 ώρες
Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 50 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 2 κοζονάκια

Το κοζονάκι είναι περισσότερο από ένα απλό επιδόρπιο. Είναι μια παράδοση που φέρνει τους ανθρώπους κοντά, συμβολίζοντας τη χαρά και τη ζεστασιά των γιορτών. Αυτή η συνταγή για κοζονάκι a la Ruxy συνδυάζει ακαταμάχητες γεύσεις και νόστιμες υφές, ιδανική για να απολαύσετε με τους αγαπημένους σας. Έτοιμοι να ξεκινήσουμε αυτό το γαστρονομικό ταξίδι;

Συστατικά

Για τη ζύμη:
- 1 κιλό αλεύρι κοζονάκι (κοσκινισμένο)
- 84 γρ. βούτυρο καλής ποιότητας, λιωμένο
- 250 ml γάλα
- 125 γρ. παχύρρευστο γιαούρτι
- 334 γρ. άχνη ζάχαρη
- 3 αυγά + 3 κρόκοι
- 59 γρ. φρέσκια μαγιά
- 10 κουταλιές ελαιόλαδο
- 1 πρέζα αλάτι
- 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια
- 1 άρωμα ρούμι
- Ξύσμα από ένα πορτοκάλι

Για τη γέμιση:
- 200 γρ. καρύδια, ψιλοκομμένα
- 100 γρ. φουντούκια, θρυμματισμένα
- 1 βάζο κρέμα σοκολάτας
- 600 γρ. λουκούμια, κομμένα σε κύβους
- 100 γρ. σταφίδες
- 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια

Για το άλειμμα των κοζονάκων:
- 2 κρόκοι
- 5 κουταλιές ζεστό γάλα
- 1 κουταλάκι ελαιόλαδο

Βήμα προς βήμα

1. Προετοιμασία των υλικών

Ξεκινήστε βγάζοντας όλα τα υλικά από το ψυγείο περίπου μία ώρα πριν ξεκινήσετε τη συνταγή, ώστε να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να αποκτήσετε μια αφράτη και αέρινη ζύμη.

2. Ενεργοποίηση της μαγιάς

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη μαγιά με 50 γρ. από το χλιαρό γάλα (όχι καυτό) και μια κουταλιά ζάχαρη. Αφήστε το μείγμα να σταθεί σε ζεστό μέρος για περίπου 12 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί αφρός. Αυτό το βήμα θα εξασφαλίσει καλή ζύμωση, απαραίτητη για να αποκτήσετε ένα αφράτο κοζονάκι.

3. Παρασκευή της ζύμης

Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ ζυμώματος. Στη μέση, κάντε μια λακκούβα και προσθέστε την προζύμη (το μείγμα της μαγιάς), μια πρέζα αλάτι, τα αυγά, την άχνη ζάχαρη και το υγρό μείγμα από γάλα, γιαούρτι και λιωμένο βούτυρο. Προσθέστε το ρούμι, το ξύσμα πορτοκαλιού και τη ζάχαρη βανίλια.

Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη, ενσωματώνοντας σταδιακά τα υλικά. Αφού ενσωματωθούν καλά, προσθέστε 4 κουταλιές ελαιόλαδο και συνεχίστε να ζυμώνετε για περίπου 15 λεπτά. Είναι σημαντικό να σταματάτε κάθε 5 λεπτά για να προσθέσετε μια κουταλιά από τις υπόλοιπες 6 κουταλιές ελαιόλαδου. Αυτή η διαδικασία θα δώσει στη ζύμη ελαστικότητα και λεπτότητα.

4. Φούσκωμα της ζύμης

Όταν η ζύμη γίνει λεία και ελαστική, καλύψτε την με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά, ή μέχρι να διπλασιαστεί.

5. Σχηματισμός των κοζονάκων

Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, χωρίστε την σε δύο ίσα κομμάτια. Κάθε κομμάτι πρέπει να απλωθεί σε ένα τετράγωνο φύλλο περίπου 25/25 εκ.

Στο πρώτο φύλλο, απλώστε μια γενναιόδωρη στρώση κρέμας σοκολάτας και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα καρύδια. Προσεκτικά τυλίξτε το φύλλο για να σχηματίσετε έναν ρόλο και τοποθετήστε το στη φόρμα ψησίματος που έχει επενδυθεί με χαρτί ψησίματος.

Στο δεύτερο φύλλο, τοποθετήστε τα λουκούμια κομμένα σε κύβους και τις σταφίδες, πασπαλίστε με ζάχαρη βανίλια και τυλίξτε. Συνεχίστε τη διαδικασία με το τρίτο φύλλο, χρησιμοποιώντας την κρέμα σοκολάτας και τα φουντούκια. Τοποθετήστε όλους τους ρόλους στη φόρμα, επικαλύπτοντάς τους.

6. Δεύτερη ζύμωση

Αφού σχηματίσετε όλα τα κοζονάκια, αλείψτε τα με ένα μείγμα από κρόκους, ζεστό γάλα και ελαιόλαδο. Αφήστε τα να φουσκώσουν για άλλα 25 λεπτά, καλυμμένα, για να ενισχυθούν οι γεύσεις και η υφή.

7. Ψήσιμο

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C (μέτρια φωτιά). Τα κοζονάκια ψήνονται για 45-50 λεπτά. Είναι καλό να τα ελέγχετε περιοδικά και να τα καλύπτετε με αλουμινόχαρτο αν ροδίσουν πολύ γρήγορα.

8. Ψύξη

Αφού τα κοζονάκια είναι έτοιμα, αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι δελεαστικό να τα σερβίρετε αμέσως, αλλά αφήνοντάς τα να κρυώσουν εντελώς θα αποκαλύψει την τέλεια γεύση και υφή.

Πρακτικές Συμβουλές

- Υλικά σε θερμοκρασία δωματίου: Βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να επιτρέψετε την ιδανική ζύμωση.
- Ελαιόλαδο: Χρησιμοποιήστε ελαιόλαδο καλής ποιότητας, το οποίο θα προσθέσει γεύση και θα βοηθήσει στην επίτευξη μαλακής υφής.
- Ποικιλία γεμίσεων: Μπορείτε να πειραματιστείτε με διάφορες γεμίσεις, όπως μαρμελάδες, λευκή σοκολάτα ή ακόμη και αποξηραμένα φρούτα.
- Αποθήκευση του κοζονάκι: Αποθηκεύστε το κοζονάκι σε αεροστεγές δοχείο για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα του. Μπορεί να καταψυχθεί, αλλά είναι καλύτερο να καταναλώνεται φρέσκο.

Νόστιμοι Συνδυασμοί

Το κοζονάκι a la Ruxy ταιριάζει τέλεια με μια κούπα αρωματικού τσαγιού ή ένα ποτήρι ζεστό γάλα. Μπορείτε επίσης να σερβίρετε το κοζονάκι με μια μπάλα παγωτού βανίλια ή μια μερίδα σαντιγί, για ένα επιδόρπιο που σίγουρα θα εντυπωσιάσει.

Διατροφικά Οφέλη

Το κοζονάκι είναι πηγή υδατανθράκων, αλλά και υγιεινών λιπαρών, κυρίως λόγω των καρυδιών και των φουντουκιών. Μπορεί να είναι μια καλή επιλογή για να προσφέρει ενέργεια, ειδικά κατά την περίοδο των γιορτών. Επιπλέον, το γιαούρτι στη σύνθεση προσφέρει πεπτικά οφέλη.

Συχνές Ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά, αλλά βεβαιωθείτε ότι την ενεργοποιείτε σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία.

2. Πόσος χρόνος χρειάζεται για να φουσκώσει η ζύμη;
Ο χρόνος φουσκώματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη θερμοκρασία του δωματίου. Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη διπλασιάζει τον όγκο της.

3. Τι μπορώ να κάνω με τα υπολείμματα ζύμης;
Μπορείτε να φτιάξετε ψωμάκια ή γλυκά πρωινά, προσθέτοντας διάφορες γεμίσεις.

Το κοζονάκι a la Ruxy είναι μια πραγματική γιορτή για τις αισθήσεις, ιδανικό για να απολαύσετε στην παρέα των αγαπημένων σας! Μη ξεχνάτε ότι το μαγείρεμα είναι τέχνη και κάθε βήμα πρέπει να γίνεται με αγάπη και υπομονή. Καλή όρεξη!