Pan dulce de Ruxy

Cozonac a la Ruxy: Un Delicioso Postre Navideño

Tiempo total de preparación: 3 horas
Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de horneado: 50 minutos
Número de porciones: 2 cozonaci

El cozonac es más que un simple postre; es una tradición que reúne a las personas, simbolizando la alegría y el calor de las festividades. Esta receta de Cozonac a la Ruxy combina sabores tentadores y texturas deliciosas, siendo perfecta para disfrutar con seres queridos. ¿Listo para comenzar este viaje culinario?

Ingredientes

Para la masa:
- 1 kg de harina de cozonac (tamizada)
- 84 g de mantequilla derretida de buena calidad
- 250 ml de leche
- 125 g de yogur entero
- 334 g de azúcar glas
- 3 huevos + 3 yemas
- 59 g de levadura fresca
- 10 cucharadas de aceite vegetal
- 1 pizca de sal
- 2 sobres de azúcar vainillado
- 1 esencia de ron
- Ralladura de una naranja

Para el relleno:
- 200 g de nueces picadas
- 100 g de avellanas trituradas
- 1 tarro de crema de chocolate
- 600 g de delicias turcas, cortadas en cubos
- 100 g de pasas
- 2 sobres de azúcar vainillado

Para untar los cozonaci:
- 2 yemas de huevo
- 5 cucharadas de leche tibia
- 1 cucharadita de aceite

Paso a Paso

1. Preparación de los ingredientes

Comienza sacando todos los ingredientes del refrigerador aproximadamente una hora antes de comenzar la receta, para que alcancen la temperatura ambiente. Este paso es crucial para obtener una masa esponjosa y aireada.

2. Activación de la levadura

En un bol pequeño, mezcla la levadura con 50 g de leche tibia (no caliente) y una cucharada de azúcar. Deja reposar la mezcla en un lugar cálido durante aproximadamente 12 minutos, hasta que se forme una espuma. Este paso asegurará una buena fermentación, esencial para obtener un cozonac esponjoso.

3. Preparación de la masa

Tamiza la harina en un bol de mezcla. En el centro, haz un hueco y añade la masa madre (mezcla de levadura), una pizca de sal, los huevos, el azúcar glas y la mezcla líquida de leche, yogur y mantequilla derretida. Agrega el ron, la ralladura de naranja y el azúcar vainillado.

Comienza a amasar la masa, integrando gradualmente los ingredientes. Una vez bien combinados, agrega 4 cucharadas de aceite y continúa amasando durante unos 15 minutos. Es importante detenerse cada 5 minutos para añadir una cucharada de las 6 cucharadas de aceite restantes. Este proceso le dará a la masa elasticidad y suavidad.

4. Fermentación de la masa

Cuando la masa se vuelva suave y elástica, cúbrela con un paño limpio y déjala reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos, o hasta que duplique su volumen.

5. Formado de los cozonaci

Después de que la masa haya crecido, divídela en dos partes iguales. Cada pieza debe extenderse en una hoja cuadrada de aproximadamente 25/25 cm.

En la primera hoja, extiende una capa generosa de crema de chocolate y espolvorea con nueces picadas. Enrolla cuidadosamente la hoja para formar un cilindro y colócala en una bandeja de horno forrada con papel pergamino.

En la segunda hoja, coloca las delicias turcas cortadas en cubos y las pasas, espolvorea con azúcar vainillado y enrolla. Continúa el proceso con una tercera hoja, usando la crema de chocolate y las avellanas. Coloca todos los cilindros en la bandeja, superponiéndolos.

6. Segunda fermentación

Después de haber formado todos los cozonaci, úntalos con una mezcla de yema de huevo, leche tibia y aceite. Déjalos crecer durante 25 minutos más, cubiertos, para enriquecer el aroma y la textura.

7. Horneado

Precalienta el horno a 180°C (fuego medio). Los cozonaci se hornean durante 45-50 minutos. Es bueno revisarlos periódicamente y cubrirlos con papel de aluminio si se doran demasiado rápido.

8. Enfriamiento

Una vez que los cozonaci estén listos, déjalos enfriar a temperatura ambiente. Es tentador servirlos de inmediato, pero dejarlos enfriar completamente revelará el aroma y la textura perfectos.

Consejos Prácticos

- Ingredientes a temperatura ambiente: Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente para permitir una fermentación óptima.
- Aceite: Usa un aceite de buena calidad, que añadirá un plus de sabor y ayudará a obtener una textura suave.
- Rellenos variados: Puedes experimentar con diferentes rellenos, como mermeladas, chocolate blanco o incluso frutas confitadas.
- Conservación del cozonac: Guarda el cozonac en un recipiente hermético para mantener su frescura. Se puede congelar, pero es mejor consumirlo fresco.

Combinaciones Deliciosas

El Cozonac a la Ruxy combina perfectamente con una taza de té aromático o un vaso de leche tibia. También puedes servirlo con helado de vainilla o una porción de nata montada para un postre que seguramente impresionará.

Beneficios Nutricionales

El cozonac es una fuente de carbohidratos, pero también de grasas saludables, especialmente gracias a las nueces y avellanas. Puede ser una buena opción para proporcionar energía, especialmente durante la temporada navideña. Además, el yogur en la composición aporta beneficios digestivos.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Puedo usar levadura seca?
Sí, puedes usar levadura seca, pero asegúrate de activarla según las instrucciones del paquete.

2. ¿Cuánto tiempo tarda en fermentar la masa?
El tiempo de fermentación puede variar según la temperatura de la habitación. Asegúrate de que la masa duplique su volumen.

3. ¿Qué puedo hacer con las sobras de masa?
Puedes hacer panecillos o desayunos dulces, añadiendo diversos rellenos.

El Cozonac a la Ruxy es un verdadero festín para los sentidos, ¡perfecto para disfrutar en compañía de seres queridos! Recuerda que cocinar es un arte, y cada paso debe hacerse con amor y paciencia. ¡Buen provecho!