Pain sucré de Ruxy

Cozonac a la Ruxy : Une Délicatesse de Noël

Temps total de préparation : 3 heures
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Nombre de portions : 2 cozonaci

Le cozonac est plus qu'un simple dessert ; c'est une tradition qui rassemble les gens, symbolisant la joie et la chaleur des fêtes. Cette recette de Cozonac a la Ruxy combine des saveurs envoûtantes et des textures délicieuses, parfaite pour être savourée avec des proches. Prêt à commencer ce voyage culinaire ?

Ingrédients

Pour la pâte :
- 1 kg de farine à cozonac (tamisée)
- 84 g de beurre de bonne qualité, fondu
- 250 ml de lait
- 125 g de yaourt entier
- 334 g de sucre glace
- 3 œufs + 3 jaunes d'œufs
- 59 g de levure fraîche
- 10 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 pincée de sel
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 essence de rhum
- Zeste d'une orange

Pour la garniture :
- 200 g de noix hachées
- 100 g de noisettes broyées
- 1 pot de crème au chocolat
- 600 g de loukoum, coupé en cubes
- 100 g de raisins secs
- 2 sachets de sucre vanillé

Pour badigeonner les cozonaci :
- 2 jaunes d'œufs
- 5 cuillères à soupe de lait tiède
- 1 cuillère à café d'huile

Étape par Étape

1. Préparation des ingrédients

Commencez par sortir tous les ingrédients du réfrigérateur environ une heure avant de commencer la recette, afin qu'ils atteignent la température ambiante. Cette étape est cruciale pour obtenir une pâte légère et aérée.

2. Activation de la levure

Dans un petit bol, mélangez la levure avec 50 g de lait tiède (pas chaud) et une cuillère à soupe de sucre. Laissez reposer le mélange dans un endroit chaud pendant environ 12 minutes, jusqu'à ce qu'une mousse se forme. Cette étape garantira une bonne fermentation, essentielle pour obtenir un cozonac léger.

3. Préparation de la pâte

Tamisez la farine dans un bol de mélange. Au centre, faites un puits et ajoutez le levain (mélange de levure), une pincée de sel, les œufs, le sucre glace et le mélange liquide de lait, yaourt et beurre fondu. Ajoutez le rhum, le zeste d'orange et le sucre vanillé.

Commencez à pétrir la pâte, en intégrant progressivement les ingrédients. Une fois bien mélangés, ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile et continuez à pétrir pendant environ 15 minutes. Il est important de s'arrêter toutes les 5 minutes pour ajouter une cuillère à soupe des 6 cuillères à soupe d'huile restantes. Ce processus donnera à la pâte élasticité et finesse.

4. Levée de la pâte

Lorsque la pâte devient lisse et élastique, couvrez-la d'un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure et 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

5. Façonnage des cozonaci

Après que la pâte ait levé, divisez-la en deux parts égales. Chaque morceau doit être étalé en une feuille carrée d'environ 25/25 cm.

Sur la première feuille, étalez une couche généreuse de crème au chocolat et saupoudrez de noix hachées. Enroulez délicatement la feuille pour former un rouleau et placez-le dans un plat de cuisson tapissé de papier sulfurisé.

Sur la deuxième feuille, placez le loukoum coupé en cubes et les raisins secs, saupoudrez de sucre vanillé et enroulez. Continuez le processus avec une troisième feuille, en utilisant la crème au chocolat et les noisettes. Disposez tous les rouleaux dans le plat, en les superposant.

6. Deuxième levée

Après avoir formé tous les cozonaci, badigeonnez-les avec un mélange de jaune d'œuf, de lait tiède et d'huile. Laissez-les lever encore 25 minutes, couverts, pour enrichir l'arôme et la texture.

7. Cuisson

Préchauffez le four à 180°C (feu moyen). Les cozonaci cuisent pendant 45-50 minutes. Il est bon de les vérifier périodiquement et de les couvrir de papier d'aluminium s'ils dorent trop rapidement.

8. Refroidissement

Une fois les cozonaci cuits, laissez-les refroidir à température ambiante. Il est tentant de les servir immédiatement, mais les laisser refroidir complètement révélera l'arôme et la texture parfaits.

Conseils Pratiques

- Ingrédients à température ambiante : Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante pour permettre une fermentation optimale.
- Huile : Utilisez une huile de bonne qualité, qui ajoutera une plus-value de saveur et aidera à obtenir une texture moelleuse.
- Garnitures variées : Vous pouvez expérimenter avec différentes garnitures, telles que des confitures, du chocolat blanc ou même des fruits confits.
- Conservation du cozonac : Conservez le cozonac dans un récipient hermétique pour maintenir sa fraîcheur. Il peut être congelé, mais il est préférable de le consommer frais.

Combinaisons Délicieuses

Le Cozonac a la Ruxy se marie parfaitement avec une tasse de thé parfumé ou un verre de lait tiède. Vous pouvez également le servir avec de la glace à la vanille ou une cuillerée de crème fouettée pour un dessert qui impressionnera à coup sûr.

Bienfaits Nutritionnels

Le cozonac est une source de glucides, mais aussi de graisses saines, surtout grâce aux noix et aux noisettes. Cela peut être un bon choix pour fournir de l'énergie, surtout pendant la période des fêtes. De plus, le yaourt dans la composition apporte des bienfaits digestifs.

Questions Fréquemment Posées

1. Puis-je utiliser de la levure sèche ?
Oui, vous pouvez utiliser de la levure sèche, mais assurez-vous de l'activer selon les instructions sur l'emballage.

2. Combien de temps faut-il pour que la pâte lève ?
Le temps de levée peut varier en fonction de la température de la pièce. Assurez-vous que la pâte double de volume.

3. Que puis-je faire avec les restes de pâte ?
Vous pouvez faire des petits pains ou des petits-déjeuners sucrés en ajoutant diverses garnitures.

Le Cozonac a la Ruxy est un véritable festin pour les sens, parfait pour être savouré en compagnie des proches ! N'oubliez pas que cuisiner est un art, et chaque étape doit être réalisée avec amour et patience. Bon appétit !