Pão doce da Ruxy

Cozonac a la Ruxy: Uma Delícia de Natal

Tempo total de preparação: 3 horas
Tempo de preparação: 45 minutos
Tempo de cozedura: 50 minutos
Número de porções: 2 cozonacs

O cozonac é mais do que uma simples sobremesa; é uma tradição que reúne as pessoas, simbolizando a alegria e o calor das festas. Esta receita de Cozonac a la Ruxy combina aromas irresistíveis e texturas deliciosas, sendo perfeita para ser saboreada ao lado de quem se ama. Prontos para começar esta jornada culinária?

Ingredientes

Para a massa:
- 1 kg de farinha para cozonac (peneirada)
- 84 g de manteiga de boa qualidade, derretida
- 250 ml de leite
- 125 g de iogurte integral
- 334 g de açúcar em pó
- 3 ovos + 3 gemas
- 59 g de fermento fresco
- 10 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 pitada de sal
- 2 pacotes de açúcar baunilhado
- 1 essência de rum
- Raspa de uma laranja

Para o recheio:
- 200 g de nozes picadas
- 100 g de amendoins picados
- 1 pote de creme de chocolate
- 600 g de doce de frutas, cortado em cubos
- 100 g de passas
- 2 pacotes de açúcar baunilhado

Para untar os cozonacs:
- 2 gemas
- 5 colheres de sopa de leite morno
- 1 colher de chá de óleo

Passo a Passo

1. Preparação dos ingredientes

Comece por retirar todos os ingredientes do frigorífico cerca de uma hora antes de iniciar a receita, para que cheguem à temperatura ambiente. Este passo é crucial para obter uma massa fofa e arejada.

2. Ativação do fermento

Numa tigela pequena, misture o fermento com 50 g do leite morno (não quente) e uma colher de açúcar. Deixe a mistura descansar em um local aquecido por cerca de 12 minutos, até que se forme uma espuma. Este passo garantirá uma boa fermentação, essencial para obter um cozonac fofo.

3. Preparação da massa

Peneire a farinha na tigela de amassar. No centro, faça um buraco e adicione o fermento (mistura de fermento), uma pitada de sal, os ovos, o açúcar em pó e a mistura líquida de leite, iogurte e manteiga derretida. Adicione o rum, a raspa de laranja e o açúcar baunilhado.

Comece a amassar a massa, integrando gradualmente os ingredientes. Depois que estiverem bem incorporados, adicione 4 colheres de sopa de óleo e continue amassando por cerca de 15 minutos. É importante parar a cada 5 minutos para adicionar uma colher das 6 colheres de óleo restantes. Este processo dará elasticidade e suavidade à massa.

4. Crescimento da massa

Quando a massa estiver lisa e elástica, cubra-a com um pano limpo e deixe crescer em um local aquecido por cerca de 1 hora e 15 minutos, ou até dobrar de volume.

5. Formação dos cozonacs

Após a massa ter crescido, divida-a em duas partes iguais. Cada pedaço deve ser estendido em uma folha quadrada de aproximadamente 25/25 cm.

Na primeira folha, espalhe uma camada generosa de creme de chocolate e polvilhe com nozes picadas. Enrole cuidadosamente a folha para formar um cilindro e coloque-o na forma de assar forrada com papel manteiga.

Na segunda folha, coloque o doce de frutas cortado em cubos e as passas, polvilhe com açúcar baunilhado e enrole. Continue o processo com a terceira folha, usando o creme de chocolate e os amendoins. Coloque todos os cilindros na forma, sobrepondo-os.

6. Segunda fermentação

Depois de formar todos os cozonacs, unte-os com uma mistura de gema, leite morno e óleo. Deixe-os crescer por mais 25 minutos, cobertos, para que o sabor e a textura se intensifiquem.

7. Cozedura

Pré-aqueça o forno a 180°C (fogo médio). Os cozonacs assam por 45-50 minutos. É bom verificá-los periodicamente e cobri-los com papel alumínio se dourarem muito rapidamente.

8. Resfriamento

Depois que os cozonacs estiverem prontos, deixe-os esfriar à temperatura ambiente. É tentador servi-los imediatamente, mas deixá-los esfriar completamente revelará o sabor e a textura perfeitos.

Dicas Práticas

- Ingredientes à temperatura ambiente: Certifique-se de que todos os ingredientes estão à temperatura ambiente para permitir uma fermentação ideal.
- Óleo: Use um óleo de boa qualidade, que adicionará sabor e ajudará a obter uma textura macia.
- Recheios variados: Você pode experimentar diferentes recheios, como geleias, chocolate branco ou até frutas cristalizadas.
- Armazenamento do cozonac: Armazene o cozonac em um recipiente hermético para manter a frescura. Pode ser congelado, mas é melhor consumido fresco.

Combinações Deliciosas

O Cozonac a la Ruxy combina perfeitamente com uma xícara de chá aromático ou um copo de leite morno. Você também pode servir o cozonac com uma bola de sorvete de baunilha ou uma porção de creme de leite, para uma sobremesa que certamente impressionará.

Benefícios Nutricionais

O cozonac é uma fonte de carboidratos, mas também de gorduras saudáveis, especialmente devido às nozes e amendoins. Pode ser uma boa escolha para fornecer energia, especialmente durante as festas. Além disso, o iogurte na composição traz benefícios digestivos.

Perguntas Frequentes

1. Posso usar fermento seco?
Sim, você pode usar fermento seco, mas certifique-se de ativá-lo de acordo com as instruções na embalagem.

2. Quanto tempo leva para a massa crescer?
O tempo de crescimento pode variar dependendo da temperatura do ambiente. Certifique-se de que a massa dobre de volume.

3. O que posso fazer com as sobras de massa?
Você pode fazer pãezinhos ou cafés da manhã doces, adicionando diversos recheios.

O Cozonac a la Ruxy é uma verdadeira festa para os sentidos, perfeito para ser saboreado na companhia de quem se ama! Não se esqueça de que cozinhar é uma arte, e cada passo deve ser feito com amor e paciência. Bom apetite!