Γεμιστό Κοτόπουλο Γκρατινέ

Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο και αρωματικό κοτόπουλο, θα χρειαστείτε ένα ολόκληρο κοτόπουλο, το οποίο θα πρέπει να πλυθεί καλά και να στεγνώσει με μια χαρτοπετσέτα. Η συνταγή μας περιλαμβάνει δύο κονσέρβες μανιταριών, οι οποίες μπορούν επίσης να αντικατασταθούν με 300 γραμμάρια φρέσκων μανιταριών, τις οποίες θα ψιλοκόψουμε και θα σοτάρουμε σε βούτυρο για να ενισχύσουμε τη γεύση τους. Θα χρησιμοποιήσουμε επίσης φρέσκα φύλλα μαϊντανού, τα οποία θα προσθέσουν επιπλέον φρεσκάδα στη σύνθεση, και προαιρετικά, λευκό ψωμί, το οποίο θα μουλιάσουμε σε γάλα. Το ψωμί είναι ένα συστατικό που μπορεί να παραλειφθεί, αλλά είναι ιδανικό όταν θέλουμε να προσθέσουμε επιπλέον υφή, ειδικά αν θέλουμε να συμπεριλάβουμε και συκώτι κοτόπουλου στο μείγμα.

Για να δημιουργήσουμε τη γέμιση, θα ανακατέψουμε όλα τα υλικά: μανιτάρια, μαϊντανό, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα δύο αυγά, πιπέρι και αλάτι. Το μείγμα που προκύπτει θα τεθεί στην άκρη. Το επόμενο βήμα είναι να αποσπάσουμε προσεκτικά το δέρμα από το στήθος και τους μηρούς του κοτόπουλου, προσέχοντας να μην το σκίσουμε. Με τη βοήθεια ενός κουταλιού, θα εισάγουμε το μείγμα μανιταριών κάτω από το αποκομμένο δέρμα, διασφαλίζοντας ότι θα κατανεμηθεί ομοιόμορφα και θα δώσει γεύση στο κρέας.

Αφού τελειώσουμε με τη γέμιση του κοτόπουλου, χρησιμοποιούμε μια μαύρη κλωστή για να ράψουμε το δέρμα, ώστε η γέμιση να παραμείνει καλά ασφαλισμένη μέσα. Τώρα, ρίχνουμε λίγο καυτό λίπος ή λιωμένο βούτυρο πάνω από το κοτόπουλό μας, στη συνέχεια καλύπτουμε τα πάντα με αλουμινόχαρτο και βάζουμε το κοτόπουλο στο φούρνο για ψήσιμο.

Εν τω μεταξύ, ασχολούμαστε με τη σάλτσα τυριού, η οποία θα γίνει από 4 αυγά, 40 γραμμάρια ξινής κρέμας, αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση, 40 γραμμάρια τριμμένου τυριού και 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να πάρουμε μια ομοιογενή σύνθεση. Μετά από περίπου 45 λεπτά, βγάζουμε το κοτόπουλο από το φούρνο, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ρίχνουμε τη σάλτσα τυριού στο ταψί, δίπλα στο κοτόπουλο. Το κοτόπουλο στη συνέχεια αλείφεται γενναιόδωρα με βούτυρο για να αποκτήσει μια χρυσή και τραγανή κρούστα.

Αν θέλετε, μπορείτε να ρίξετε τη σάλτσα τυριού και πάνω από το κοτόπουλο, αλλά προσωπικά προτιμώ να την σερβίρω από το πλάι για μια πιο αισθητική εμφάνιση. Το κοτόπουλο πασπαλίζεται με τριμμένο τυρί και στη συνέχεια ξαναβάζεται στο φούρνο, αυτή τη φορά χωρίς κάλυμμα, μέχρι η σάλτσα τυριού να γίνει σταθερή και να έχει υφή παρόμοια με αυτή ενός αμερικανικού τηγανίτα.

Μόλις το κοτόπουλο είναι έτοιμο, βγαίνει από το ταψί και μεταφέρεται σε μια πιατέλα. Η σάλτσα στραγγίζεται σε μια πετσέτα και με τη βοήθεια μιας άλλης πετσέτας, πιέζεται για να αφαιρεθεί όσο το δυνατόν περισσότερο λίπος. Το κοτόπουλο μπορεί να κοπεί σε φέτες ή να κοπεί σε διάφορα σχήματα, ανάλογα με τις προτιμήσεις, και η σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί ξεχωριστά ως συνοδευτικό. Αυτή η συνταγή θα μετατρέψει το δείπνο σε ένα πραγματικό γλέντι, γεμάτο γεύσεις και υφές που θα ενθουσιάσουν τους γευστικούς κάλυκες όλων όσοι κάθονται στο τραπέζι σας.