Poulet Farci Gratiné

Pour préparer un poulet délicieux et aromatique, vous aurez besoin d'un poulet entier, que vous devrez bien laver et sécher avec un essuie-tout. Notre recette comprend deux boîtes de champignons, qui peuvent également être remplacées par 300 grammes de champignons frais, que nous hacherons finement et ferons revenir dans du beurre pour intensifier leur saveur. Nous utiliserons également des feuilles de persil frais, qui ajouteront une touche de fraîcheur à la composition, et éventuellement, du pain blanc, que nous tremperons dans du lait. Le pain est un ingrédient qui peut être omis, mais il est idéal lorsque nous voulons ajouter une texture supplémentaire, surtout si nous voulons inclure du foie de poulet dans le mélange.

Pour créer la farce, nous mélangerons tous les ingrédients : champignons, persil, oignon finement haché, les deux œufs, du poivre et du sel. Le mélange obtenu sera mis de côté. L'étape suivante consiste à détacher délicatement la peau du blanc et des cuisses du poulet, en veillant à ne pas la déchirer. À l'aide d'une cuillère, nous introduirons le mélange de champignons sous la peau détachée, en veillant à ce qu'il soit réparti uniformément et donnera du goût à la viande.

Une fois que nous avons terminé de farcir le poulet, nous utilisons un fil noir pour coudre la peau, afin que la farce reste bien fixée à l'intérieur. Maintenant, nous versons un peu de saindoux chaud ou de beurre fondu sur notre poulet, puis nous couvrons le tout avec du papier aluminium et mettons le poulet au four pour le cuire.

Entre-temps, nous nous occupons de la sauce au fromage, qui sera faite avec 4 œufs, 40 grammes de crème aigre, du sel et du poivre au goût, 40 grammes de fromage râpé et 2 cuillères à soupe de farine. Tous les ingrédients sont mélangés jusqu'à obtenir une composition homogène. Après environ 45 minutes, nous sortons le poulet du four, retirons le papier aluminium et versons la sauce au fromage dans le plat, à côté du poulet. Le poulet est ensuite généreusement badigeonné de beurre pour obtenir une croûte dorée et croustillante.

Si vous le souhaitez, vous pouvez également verser la sauce au fromage sur le poulet, mais personnellement je préfère la servir à part pour un aspect plus esthétique. Le poulet est saupoudré de fromage râpé, puis remis au four, cette fois sans couverture, jusqu'à ce que la sauce au fromage devienne ferme et ait une texture semblable à celle d'une crêpe américaine.

Une fois le poulet prêt, il est retiré du plat et transféré sur un plat de service. La sauce s'égoutte sur une serviette, et à l'aide d'une autre serviette, elle est pressée pour éliminer le plus de graisse possible. Le poulet peut être découpé en tranches ou découpé en différentes formes, selon les préférences, et la sauce peut être servie séparément en accompagnement. Cette recette transformera le dîner en un véritable festin, plein de saveurs et de textures qui raviront les papilles de tous ceux qui s'assiéront à votre table.