Pui Umplut Gratinat

Pentru a prepara un pui delicios și aromat, va fi nevoie de un pui întreg, pe care trebuie să-l spălați bine și să-l uscați cu un prosop de hârtie. Rețeta noastră include două conserve de ciuperci, care pot fi și ele înlocuite cu 300 de grame de ciuperci proaspete, pe care le vom toca mărunt și le vom înăbuși în unt pentru a le intensifica aroma. De asemenea, vom folosi frunze proaspete de pătrunjel, care vor adăuga un plus de prospețime compoziției, și opțional, pâine albă, pe care o vom înmuia în lapte. Pâinea este un ingredient care poate fi omis, dar este ideală atunci când dorim să adăugăm o textură suplimentară, în special dacă vrem să includem și ficat de pui în amestec.

Pentru a crea umplutura, vom amesteca toate ingredientele: ciupercile, pătrunjelul, ceapa tocată mărunt, cele două ouă, piperul și sarea. Compoziția obținută se va pune deoparte. Următorul pas este să desprindem cu grijă pielea de pe pieptul și pulpele puiului, având grijă să nu o rupem. Cu ajutorul unei linguri, vom introduce amestecul de ciuperci sub pielea desprinsă, asigurându-ne că acesta se va distribui uniform și va da aromă cărnii.

După ce am terminat de umplut puiul, folosim o ață neagră pentru a coase pielea, astfel încât umplutura să rămână bine fixată în interior. Acum, turnăm puțină untură fierbinte sau unt topit peste puiul nostru, apoi acoperim totul cu o folie de aluminiu și dăm puiul la cuptor pentru a se coace.

Între timp, ne ocupăm de sosul de cașcaval, care se va face din 4 ouă, 40 de grame de smântână, sare și piper după gust, 40 de grame de cașcaval ras și 2 linguri de făină. Se amestecă toate ingredientele până se obține o compoziție omogenă. După aproximativ 45 de minute, scoatem puiul din cuptor, îndepărtăm folia de aluminiu și turnăm sosul de cașcaval în tavă, pe lângă pui. Puiul se unge apoi cu unt din belșug pentru a obține o crustă aurie și crocantă.

Dacă preferați, puteți turna sosul de cașcaval și peste pui, dar eu personal prefer să-l servesc alături, pentru un aspect mai estetic. Puiul se presară cu cașcaval ras, iar apoi se dă din nou la cuptor, de această dată neacoperit, până când sosul de cașcaval devine ferm și are o textură asemănătoare cu a unei clătite americane.

Odată ce puiul este gata, se scoate din tavă și se transferă pe un platou. Sosul se scurge pe un servet, iar cu ajutorul unui alt servet, se presează pentru a elimina cât mai multă grăsime. Puiul poate fi tăiat în felii sau decupat în forme diferite, în funcție de preferințe, iar sosul poate fi servit separat, ca garnitură. Această rețetă va transforma cina într-un adevărat festin, plin de arome și texturi care vor încânta papilele gustative ale tuturor celor care se așază la masa ta.