Gratenli Tavuk Dolması

Lezzetli ve aromatik bir tavuk hazırlamak için, iyice yıkanması ve kağıt havluyla kurulanması gereken bir bütün tavuk gerekecek. Tarifimiz, iki kutu mantar içerir; bunlar 300 gram taze mantarla da değiştirilebilir. Taze mantarları ince ince doğrayıp, lezzetlerini artırmak için tereyağında soteleyerek kullanacağız. Ayrıca, kompozisyona ekstra tazelik katacak taze maydanoz yaprakları kullanacağız ve isteğe bağlı olarak, sütle ıslatacağımız beyaz ekmek de kullanabiliriz. Ekmek, atlanabilir bir malzeme olsa da, özellikle karışıma tavuk ciğeri eklemek istediğimizde ekstra bir doku eklemek için idealdir.

İç harcı oluşturmak için, tüm malzemeleri karıştıracağız: mantar, maydanoz, ince doğranmış soğan, iki yumurta, karabiber ve tuz. Elde edilen karışım bir kenara konulacak. Bir sonraki adım, tavuk göğsü ve butlarının derisini dikkatlice ayırmak olacak; deriyi yırtmamaya dikkat etmelisiniz. Bir kaşık yardımıyla, mantar karışımını ayrılan derinin altına yerleştireceğiz ve karışımın eşit şekilde dağıldığından emin olacağız, böylece etin lezzetini artıracak.

Tavuğu doldurduktan sonra, iç harcın iyi bir şekilde içeride kalmasını sağlamak için deriyi dikmek için siyah bir iplik kullanıyoruz. Şimdi, tavuk üzerine biraz sıcak yağ veya eritilmiş tereyağı döküyoruz, ardından her şeyi alüminyum folyo ile kaplıyoruz ve tavuk pişmesi için fırına veriyoruz.

Bu arada, 4 yumurta, 40 gram ekşi krema, damak zevkine göre tuz ve karabiber, 40 gram rendelenmiş peynir ve 2 yemek kaşığı un ile yapılacak peynir sosunu hazırlıyoruz. Tüm malzemeleri homojen bir karışım elde edene kadar karıştırıyoruz. Yaklaşık 45 dakika sonra, tavuğu fırından çıkarıyoruz, alüminyum folyo çıkarıyoruz ve peynir sosunu tavaya, tavuk yanında döküyoruz. Tavuk, altın rengi ve gevrek bir kabuk elde etmek için bolca tereyağı ile yağlanır.

İsterseniz, peynir sosunu tavuk üzerine de dökebilirsiniz, ancak ben kişisel olarak daha estetik bir görünüm için yanına servis etmeyi tercih ediyorum. Tavuk rendelenmiş peynirle serpilir ve ardından tekrar fırına, bu sefer açıkta, peynir sosu sertleşene ve Amerikan krepine benzer bir doku alana kadar konur.

Tavuk hazır olduğunda, tavadan çıkarılır ve bir servis tabağına aktarılır. Sos bir peçeteye süzülür ve başka bir peçete yardımıyla, mümkün olduğunca fazla yağın çıkarılması için bastırılır. Tavuk dilimlenebilir veya tercihlere göre farklı şekillerde kesilebilir ve sos ayrı olarak garnitür olarak sunulabilir. Bu tarif, akşam yemeğini gerçek bir ziyafete dönüştürecek, herkesin masanızda otururken damak zevkini şımartacak aromalar ve dokularla dolu bir ziyafet sunacaktır.