甜奶酪布丁配意大利面

我直接坦白：我是在一次失误中发现了这个组合。我急于为家人做点甜的东西，家里没有饼皮，也没心情去擀面团，但我在橱柜里找到了一袋意大利面，还有一些新鲜的奶酪和酸奶。我想，干脆 improvis一下。实际上我并不相信大家会喜欢，但尝了一口这个布丁后，我意识到我会不断重复这个做法。现在，如果我诚实地说，第一次我放了太多的葡萄干，表面的蛋白霜也烤糊了。所以，不要急于做蛋白霜，慢慢来。除此之外，我认为这是当你想吃奶酪但不想麻烦地处理饼皮和其他复杂东西时，最实用的主意之一。做起来很快，尤其是如果让孩子们一起搅拌的话。

如果你组织得当，15分钟内就可以准备好放进烤箱，然后再烤半小时。总共45到50分钟，不算复杂。对我来说，这足够做出6份丰盛的布丁，如果你吃得痛快（我们家通常不会留到第二天，放心）。就难度而言，可以说是适合任何会煮意大利面和打鸡蛋的人——没有什么复杂的，真的不会出错。

我越来越频繁地做这个，因为当你不想做经典的油炸面团或复杂的烘焙时，它能帮你解决问题。而且，你可以随意把冰箱里的奶酪扔进去，调整甜度，放葡萄干或者不放，如果你不想在盘子里看到它们。此外，你不会把厨房弄得满是面粉，所以之后洗碗也不会太麻烦。

材料，真的，按照我觉得最好的比例（我不断调整，供你参考）：

- 1盒细意大利面（Barilla 3号，500克——你也可以用其他的，但不要太粗）
- 2个鸡蛋（用于混合）
- 150克糖（如果你喜欢甜，可以多加，但我建议先从这个量开始，然后根据口味调整）
- 400毫升希腊酸奶，尽量选择浓稠的，不要稀的（让布丁更蓬松，不会让意大利面变干）
- 200克新鲜的奶酪，尽量选择低脂的，不要太湿，也不要像石膏一样
- 100克马斯卡彭奶酪（增加顺滑感和一点额外的脂肪，防止混合物变干）
- 100克葡萄干（如果你不喜欢，可以不放，但它们提供了细腻的甜味和口感）
- 1小包波旁香草（或者香草提取物，不推荐香草精，过量会有廉价肥皂的味道）
- 2汤匙黄油（一个用于涂抹烤盘，一个在最后放在表面，蛋白霜之前）

对于蛋白霜：
- 2个蛋白（可以是其他甜点剩下的，或者保存上面用的鸡蛋白，如果你想做更丰盛的蛋白霜）
- 1小撮盐（有助于打发蛋白霜）
- 2汤匙糖（足够做薄蛋白霜，不需要更多，以免变得粘稠）

这些是我经过多次尝试后得到的比例，做出的布丁既不干也不粘，也不太甜，也不乏味。意大利面起到支撑的作用，保持混合物在一起，不要煮得太软，以免烤的时候变成糊状。奶酪和酸奶提供了奶油感和香味，马斯卡彭把所有的东西结合在一起并圆润，葡萄干则会膨胀并吸收味道，而香草……没有它，似乎就没有甜点。黄油为底部增添风味，最后在放上蛋白霜时增添光泽。

好了，让我告诉你步骤，就像我做的一样，而不是书本上说的：

1. 在大锅中烧水，加入盐，像煮普通意大利面一样（我每升水放一茶匙），当水沸腾时，放入意大利面。煮的时间比包装上写的少2分钟，细面大约7分钟（要煮到“意大利式 al dente”），否则烤的时候会变成糊状。迅速沥干，然后用冷水冲洗，防止继续煮熟。摇晃一下，确保没有水分残留。

2. 在意大利面煮的同时，在一个大碗中将鸡蛋和糖混合（我只打到均匀，不打发）。加入酸奶、奶酪和马斯卡彭，短暂用木勺搅拌，不要用打蛋器——你不想让它变得太流动。再加入葡萄干、香草和一小撮盐（食谱上没写，但我发誓一点盐在任何奶酪甜点中都能起到奇妙的效果）。

3. 用一汤匙黄油涂抹一个足够大的耐热容器（我用的是一个长方形的陶瓷烤盘，大约25x20厘米，如果有也可以用玻璃烤盘）。将烤箱预热至180°C，以免一切准备好时你手忙脚乱。

4. 将沥干的意大利面倒入烤盘，倒入奶酪混合物，轻轻搅拌，让每根面条都裹上混合物。不要压得太紧，让它们保持松散，否则会变得太紧实和乏味。

5. 用铝箔纸盖住烤盘，放入烤箱烤大约20分钟。铝箔纸可以防止表面过早变干。如果你的烤箱“调皮”（像我家的一样），15分钟后检查一下，以免表面“裂开”。

6. 与此同时，打发蛋白，加入盐。当蛋白开始变硬时，逐渐加入糖，一勺一勺地。打发到能保持尖峰（像做面包时的蛋白霜，但不需要太硬）。

7. 在20分钟后从烤箱中取出烤盘，用第二汤匙黄油涂抹在表面（它会很好地融化在布丁上，相信我），然后将蛋白霜均匀涂抹在整个表面。不要担心要完全平整，留着波浪和起伏，看起来更乡村。

8. 再放回烤箱，这次去掉铝箔，继续烤5到10分钟，直到蛋白霜形成微微金黄色的外壳，且不粘手（但不需要变成棕色，因为会有塑料的感觉，味道也苦）。如果你想要脆的蛋白霜，可以在最后将烤箱门稍微开着，但我更喜欢保持它稍微柔软。

9. 取出后，让其冷却约15到20分钟，否则切的时候会流出来。等到它稍微定型后再切，否则会变成一堆散开的面条和奶酪。

小贴士（来自错误和多次尝试）：

- 不要煮意大利面太久，否则在烤箱里会变得粘稠。
- 奶酪要尽量新鲜，不要太湿，否则混合物会流出。
- 如果没有马斯卡彭，可以省略，但要额外加2汤匙的浓稠酸奶，以免布丁变干。
- 糖可以根据口味调整。如果是为小孩做，尽量少放，100克就可以，其他的可以用上桌时的果酱补充。
- 如果葡萄干放了很久，可以在温水（或者朗姆酒，适合成人）中浸泡10分钟，以免吸收布丁的水分。

替代和调整：

- 无谷蛋白：使用无谷蛋白的意大利面（我尝试过用玉米和大米制成的意大利面——有点脆弱，但如果不煮太久也可以）。
- 低卡：可以用脱脂酸奶替代马斯卡彭，减少一点奶酪的量，以降低卡路里，但结果不会那么顺滑。
- 无乳糖：有无乳糖的奶酪和酸奶，我也测试过植物性马斯卡彭，效果还不错，只是味道没有那么浓郁。
- 无蛋：我尝试用泡水的奇亚籽，但结合效果不如鸡蛋好，需要加一点淀粉或米粉以免变得稀软。

变种和上菜建议：

- 可以用干蔓越莓、干杏或甚至粗碎的巧克力替代葡萄干，想要现代一些的口味。
- 如果你不喜欢蛋白霜（我知道有些人会跳过），可以不放，最后撒上糖粉或一层薄薄的酸樱桃果酱。
- 可以搭配水果酱、打发的奶油，或者在上面加一层冷的浓厚酸奶。
- 饮料：浓咖啡、红茶或冷牛奶，适合小孩。
- 完整的菜单：在我们家，这道甜点适合在清淡汤之后，或者在慵懒的周末晚上作为主菜，旁边配一份水果沙拉，想要更健康一点。

常见问题（因为我总是在Instagram上收到这些，不想重复）：

1. 我可以用其他类型的意大利面吗？
可以，但要是长的和细的——意大利面、扁面条，甚至稍微粗一点的米粉。如果用短的或非常粗的意大利面，口感就不一样了，像是咸味的意大利面布丁，而不是甜点。

2. 如果我没有新鲜奶酪怎么办？
可以用里科塔奶酪，而不是干酪，干酪的结合效果不好。或者，极限情况下，可以用充分沥干的农家奶酪。注意盐分，不要用太咸的奶酪，以免破坏甜点的味道。

3. 我可以提前准备并加热吗？
可以，没问题。可以在冰箱里盖好保存，然后在烤箱或微波炉中加热（但在烤箱中加热效果更好，保持外壳）。不要超过两天，因为蛋白霜容易吸湿而变软。

4. 如何切出漂亮的份？
至少等冷却半小时，然后用锋利的刀切，最好用一点黄油涂抹刀子。如果切得太热，会散开。

5. 我可以加更多酸奶，省略马斯卡彭吗？
可以，但布丁会少一些奶油感，变得轻盈，味道稍微酸一些。至少酸奶要很浓稠，不能太稀，否则会在烤的时候留下液体。

营养成分（每份丰盛的，大约是烤盘的1/6）：大约350-400卡路里，其中约15克蛋白质，12-15克脂肪和50-55克碳水化合物（不包括额外的配料）。这是一个相对丰盛的甜点，含有好的蛋白质和快速的碳水化合物。如果减少糖分并选择低脂酸奶，可以降低卡路里，但口感就不会那么……舒适，算是这样吧。对于孩子来说，没问题，不会过于甜腻，还有一些钙和良好的能量，但别把它当作每天的早餐。

如何保存和加热：在冰箱中，盖好保存，两天内不会失去质地（蛋白霜会稍微变软，但不影响）。当你想加热时，放入150°C的烤箱加热10分钟，最好用烘焙纸盖住，以免蛋白霜变干。微波炉会让它变得更软，但如果你没时间，也可以这样。建议不要冷冻，意大利面会改变质地，解冻后会变粘。如果你剩下的想吃冷的，也可以，像是一个乡村风味的意大利面奶酪蛋糕。