Признаюсь прямо: я открыл эту комбинацию по ошибке. Я спешил приготовить что-то сладкое для семьи, не было теста для пирога и желания раскатывать его, но в шкафу нашлась пакетик спагетти, немного свежего сыра и йогурта. Я подумал, почему бы не импровизировать. Я и не думал, что всем это понравится, но попробовав этот пудинг, понял, что буду повторять это снова и снова. Если быть честным, в первый раз я положил слишком много изюма и сжег меренгу сверху. Так что не спешите с меренгой, она не получится. Но в остальном, я считаю, это одна из самых практичных идей, когда хочется чего-то с сыром, но не хочется заморачиваться с тестом и другими сложностями. И готовится быстро, особенно если подключить детей к перемешиванию.
Если организоваться нормально, за 15 минут все будет готово для духовки, потом еще полчаса на выпекание. В итоге, 45-50 минут всего, не такая уж большая философия. Мне хватает на 6 здоровых порций, если есть с аппетитом (у нас обычно не остается на следующий день, имейте в виду). По уровню сложности скажем, что это для любого, кто умеет варить пасту и взбивать яйца – ничего сложного, не ошибетесь сильно, честное слово.
Я стал готовить это все чаще, потому что это спасает, когда не хочется классических пирожков или сложной выпечки. Плюс, у вас есть свобода использовать любые сыры, которые есть в холодильнике, регулировать сладость, добавлять изюм или обходиться без него, если не хотите его видеть на тарелке. Кроме того, вы не забиваете кухню мукой, так что не будет большой проблемы с мытьем посуды после.
Ингредиенты, действительно, с количествами, которые у меня лучше всего получились (я их немного подкорректировал, имейте в виду):
– 1 упаковка тонких спагетти (Barilla №3, 500 г – можно использовать и что-то другое, но не слишком толстое)
– 2 яйца (для начинки)
– 150 г сахара (можно добавить, если у вас сладкий зуб, но я бы рекомендовал начать с этого, а потом отрегулировать по вкусу)
– 400 мл греческого йогурта, чтобы он был кремовым, не водянистым (это делает пудинг более воздушным и не сушит пасту)
– 200 г свежего творога, чтобы он был как можно менее влажным, ни слишком рыхлым, ни слишком жестким
– 100 г маскарпоне (придает кремовость и немного жира, чтобы начинка не высохла)
– 100 г изюма (если он вам не нравится, пропустите, но он придает легкую сладость и текстуру)
– 1 пакетик ванили Бурбон (или экстракта ванили, эссенцию не рекомендую, на вкус как дешевое мыло, если переборщить)
– 2 столовые ложки масла (одна для смазывания формы, другая для верхушки перед меренгой)
Для меренги:
– 2 белка (оставшиеся от другого десерта или сохраните от яиц, использованных выше, если хотите сделать более щедрую меренгу)
– 1 щепотка соли (помогает лучше взбить)
– 2 столовые ложки сахара (достаточно для тонкой меренги, больше не нужно, чтобы она не стала липкой)
Это те количества, которые, после нескольких попыток, дали мне пудинг, который не слишком сухой, не слишком липкий, не слишком сладкий, но и не пресный. Паста выполняет роль основы, держит начинку вместе, не переварите ее, чтобы не превратилась в кашу при выпекании. Сыр и йогурт придают кремовость и аромат, маскарпоне соединяет все и округляет, изюм красиво разбухает и впитывает вкус, а ваниль... без нее, кажется, не будет десерта. Масло придает вкус внизу и блеск в конце, когда добавляете меренгу.
Ладно, расскажу тебе шаги, как я их делаю, а не как говорят в учебниках:
1. Поставьте большую кастрюлю с водой на огонь, посолите, как для обычной пасты (я добавляю чайную ложку на литр воды), и когда закипит, бросьте спагетти. Варите их на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке, примерно 7 минут для тонких (они должны быть аль денте, иначе превратятся в кашу при выпекании). Быстро слейте и промойте холодной водой, чтобы они не продолжали готовиться. Хорошо встряхните, чтобы не осталось воды.
2. Пока варится паста, в большой миске смешайте яйца с сахаром (я просто взбиваю, чтобы все перемешалось, не взбиваю в пену). Добавьте йогурт, сыр и маскарпоне и быстро перемешайте деревянной ложкой, не венчиком – не хотите, чтобы масса была слишком жидкой. Добавьте изюм, ваниль и щепотку соли (в рецептах этого не пишут, но клянусь, что капля соли творит чудеса в любом десерте с сыром).
3. Смажьте достаточно большую огнеупорную форму одной столовой ложкой масла (я использую прямоугольную керамическую форму, примерно 25x20 см, подойдет и жаропрочная). Разогрейте духовку до 180°C, чтобы она не застала вас врасплох, когда все будет готово.
4. Перелейте хорошо отцеженные спагетти в форму, вылейте на них сырную массу и аккуратно перемешайте, чтобы все обволакивало. Не давите слишком сильно, пусть они остаются легкими, иначе получится плотная и пресная масса.
5. Накройте форму алюминиевой фольгой и поставьте в духовку на 20 минут. Фольга помогает не пересушить верхнюю часть слишком рано. Если у вас "непослушная" духовка (как у меня), проверьте через 15 минут, чтобы не "лопнула" поверхность.
6. Тем временем взбейте белки для меренги с щепоткой соли. Когда они загустеют, начинайте добавлять сахар, по ложке. Взбивайте, пока не образуются пики (примерно как для меренги на куличах, но не должно быть слишком жестко).
7. Выньте форму из духовки через 20 минут, смажьте сверху второй столовой ложкой масла (оно хорошо растает на пудинге, поверьте мне), затем распределите меренгу по всей поверхности. Не переживайте, чтобы выровнять ее идеально, пусть будет с волнами и холмами, выглядит более по-деревенски.
8. Верните в духовку, на этот раз без фольги, еще на 5-10 минут, пока меренга не образует слегка золотистую корочку и не прилипает к пальцам (но не должна быть коричневой, иначе на вкус будет как пластик и горько). Если хотите, чтобы меренга была хрустящей, оставьте ее немного дольше с приоткрытой дверцей духовки в конце, но я предпочитаю, чтобы она оставалась слегка мягкой.
9. Выньте, дайте остыть 15-20 минут, иначе будете резать зря, все потечет. Режьте, когда увидите, что она немного осела, иначе это будет масса пасты и сыра, которая разваливается.
Советы (из ошибок и повторных попыток):
– Не переваривайте пасту, иначе она станет резиновой после запекания.
– Сыр должен быть как можно более свежим, без лишней сыворотки, иначе начинка вытечет в форму.
– Маскарпоне можно пропустить, если его нет, но тогда добавьте 2 столовые ложки жирной сметаны, чтобы пудинг не получился сухим.
– Сахар можно регулировать по вкусу. Если готовите для маленьких детей, используйте минимум 100 г и компенсируйте сладостью при подаче.
– Если у вас старый изюм, замочите его на 10 минут в теплой воде (или в роме, для взрослых), чтобы он не забирал влагу из пудинга.
Замены и адаптации:
– Без глютена: используйте безглютеновые спагетти (я пробовал с некоторыми на основе кукурузы и риса – они немного хрупкие, но работают, если не переварить).
– Диетическое: можно заменить маскарпоне на обезжиренный йогурт, немного уменьшите количество сыра, если хотите снизить калории, но результат не будет таким же кремовым.
– Без лактозы: есть свежий сыр и безлактозный йогурт, я также тестировал с растительным маскарпоне, получается неплохо, только вкус не такой насыщенный.
– Без яиц: я пробовал с замоченной чиа, но она не связывает так хорошо, нужно добавить немного крахмала или рисовой муки, чтобы не получилось жидкое тесто.
Вариации и идеи подачи:
– Можно заменить изюм на сушеную клюкву, вяленый абрикос или даже грубо нарезанный шоколад, если хотите что-то современное.
– Если вам не нравится меренга (я знаю людей, которые пропускают), оставьте просто так и посыпьте в конце сахаром-пудрой или даже тонким слоем вишневого варенья.
– Хорошо сочетается с фруктовым соусом, взбитым кремом или даже с холодным жирным йогуртом сверху.
– Напиток: крепкий кофе, черный чай или холодное молоко для детей.
– Полное меню: у нас это хорошо идет как десерт после легкого супа или даже как основное блюдо в ленивый вечер выходного дня с фруктовым салатом рядом, если хотите почувствовать себя более здоровым.
Часто задаваемые вопросы (так как я всегда получаю их в Instagram, чтобы не повторяться):
1. Могу ли я использовать другие виды пасты?
Да, но они должны быть длинными и тонкими – спагетти, лингвини, даже более толстая вермишель. Если вы используете короткую или очень толстую пасту, текстура будет другой, больше похоже на соленый пастный пудинг, а не на десерт.
2. Что делать, если у меня нет свежего сыра?
Используйте рикотту, не творог, творог не связывает так хорошо. Или, в крайнем случае, хорошо отцеженный творог. Будьте внимательны с соленостью, не используйте слишком соленые сыры, иначе испортите десерт.
3. Могу ли я приготовить это заранее и разогреть?
Да, без проблем. Храните в холодильнике под крышкой, затем разогрейте в духовке или микроволновке (но лучше в духовке, корочка сохраняется). Не оставляйте больше двух дней, потому что меренга имеет тенденцию впитывать влагу и опускаться.
4. Как красиво нарезать порции?
Подождите, пока остынет хотя бы полчаса, затем используйте острый нож, желательно смазанный немного маслом. Если вы нарезаете горячим, все разваливается.
5. Могу ли я положить больше йогурта и пропустить маскарпоне?
Можно, но пудинг будет менее кремовым, легче, немного кисловатым на вкус. Пусть йогурт будет очень жирным и не водянистым, иначе он оставит жидкость при выпекании.
Пищевая ценность (на одну здоровую порцию, примерно 1/6 от формы): около 350-400 ккал, из которых около 15 г белков, 12-15 г жиров и 50-55 г углеводов (это без дополнительных топпингов). Это довольно сытный десерт, с хорошими белками из сыра и яиц, паста для быстрых углеводов. Если вы добавите меньше сахара и выберете нежирный йогурт, вы также снизите калории, но это уже не будет таким же... комфортным, скажем так. Для детей подходит без проблем, не слишком сладкий, есть немного кальция и хорошей энергии, но не делайте из этого завтрак каждый день.
Как хранить и разогревать: в холодильнике, накрытой пленкой или крышкой, держит два дня, не теряя текстуру (меренга становится немного мягче, но это не мешает). Когда хотите разогреть, ставьте на 10 минут в теплую духовку (150°C), возможно, накрыв пергаментной бумагой, чтобы не пересушить меренгу. Микроволновка делает ее мягче, но она хороша и так, если нет времени на что-то другое. Не рекомендую замораживать, паста меняет текстуру, становится липкой при размораживании. Если у вас останется и вы хотите съесть холодным, тоже можно, напоминает деревенский чизкейк с пастой.
Если организоваться нормально, за 15 минут все будет готово для духовки, потом еще полчаса на выпекание. В итоге, 45-50 минут всего, не такая уж большая философия. Мне хватает на 6 здоровых порций, если есть с аппетитом (у нас обычно не остается на следующий день, имейте в виду). По уровню сложности скажем, что это для любого, кто умеет варить пасту и взбивать яйца – ничего сложного, не ошибетесь сильно, честное слово.
Я стал готовить это все чаще, потому что это спасает, когда не хочется классических пирожков или сложной выпечки. Плюс, у вас есть свобода использовать любые сыры, которые есть в холодильнике, регулировать сладость, добавлять изюм или обходиться без него, если не хотите его видеть на тарелке. Кроме того, вы не забиваете кухню мукой, так что не будет большой проблемы с мытьем посуды после.
Ингредиенты, действительно, с количествами, которые у меня лучше всего получились (я их немного подкорректировал, имейте в виду):
– 1 упаковка тонких спагетти (Barilla №3, 500 г – можно использовать и что-то другое, но не слишком толстое)
– 2 яйца (для начинки)
– 150 г сахара (можно добавить, если у вас сладкий зуб, но я бы рекомендовал начать с этого, а потом отрегулировать по вкусу)
– 400 мл греческого йогурта, чтобы он был кремовым, не водянистым (это делает пудинг более воздушным и не сушит пасту)
– 200 г свежего творога, чтобы он был как можно менее влажным, ни слишком рыхлым, ни слишком жестким
– 100 г маскарпоне (придает кремовость и немного жира, чтобы начинка не высохла)
– 100 г изюма (если он вам не нравится, пропустите, но он придает легкую сладость и текстуру)
– 1 пакетик ванили Бурбон (или экстракта ванили, эссенцию не рекомендую, на вкус как дешевое мыло, если переборщить)
– 2 столовые ложки масла (одна для смазывания формы, другая для верхушки перед меренгой)
Для меренги:
– 2 белка (оставшиеся от другого десерта или сохраните от яиц, использованных выше, если хотите сделать более щедрую меренгу)
– 1 щепотка соли (помогает лучше взбить)
– 2 столовые ложки сахара (достаточно для тонкой меренги, больше не нужно, чтобы она не стала липкой)
Это те количества, которые, после нескольких попыток, дали мне пудинг, который не слишком сухой, не слишком липкий, не слишком сладкий, но и не пресный. Паста выполняет роль основы, держит начинку вместе, не переварите ее, чтобы не превратилась в кашу при выпекании. Сыр и йогурт придают кремовость и аромат, маскарпоне соединяет все и округляет, изюм красиво разбухает и впитывает вкус, а ваниль... без нее, кажется, не будет десерта. Масло придает вкус внизу и блеск в конце, когда добавляете меренгу.
Ладно, расскажу тебе шаги, как я их делаю, а не как говорят в учебниках:
1. Поставьте большую кастрюлю с водой на огонь, посолите, как для обычной пасты (я добавляю чайную ложку на литр воды), и когда закипит, бросьте спагетти. Варите их на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке, примерно 7 минут для тонких (они должны быть аль денте, иначе превратятся в кашу при выпекании). Быстро слейте и промойте холодной водой, чтобы они не продолжали готовиться. Хорошо встряхните, чтобы не осталось воды.
2. Пока варится паста, в большой миске смешайте яйца с сахаром (я просто взбиваю, чтобы все перемешалось, не взбиваю в пену). Добавьте йогурт, сыр и маскарпоне и быстро перемешайте деревянной ложкой, не венчиком – не хотите, чтобы масса была слишком жидкой. Добавьте изюм, ваниль и щепотку соли (в рецептах этого не пишут, но клянусь, что капля соли творит чудеса в любом десерте с сыром).
3. Смажьте достаточно большую огнеупорную форму одной столовой ложкой масла (я использую прямоугольную керамическую форму, примерно 25x20 см, подойдет и жаропрочная). Разогрейте духовку до 180°C, чтобы она не застала вас врасплох, когда все будет готово.
4. Перелейте хорошо отцеженные спагетти в форму, вылейте на них сырную массу и аккуратно перемешайте, чтобы все обволакивало. Не давите слишком сильно, пусть они остаются легкими, иначе получится плотная и пресная масса.
5. Накройте форму алюминиевой фольгой и поставьте в духовку на 20 минут. Фольга помогает не пересушить верхнюю часть слишком рано. Если у вас "непослушная" духовка (как у меня), проверьте через 15 минут, чтобы не "лопнула" поверхность.
6. Тем временем взбейте белки для меренги с щепоткой соли. Когда они загустеют, начинайте добавлять сахар, по ложке. Взбивайте, пока не образуются пики (примерно как для меренги на куличах, но не должно быть слишком жестко).
7. Выньте форму из духовки через 20 минут, смажьте сверху второй столовой ложкой масла (оно хорошо растает на пудинге, поверьте мне), затем распределите меренгу по всей поверхности. Не переживайте, чтобы выровнять ее идеально, пусть будет с волнами и холмами, выглядит более по-деревенски.
8. Верните в духовку, на этот раз без фольги, еще на 5-10 минут, пока меренга не образует слегка золотистую корочку и не прилипает к пальцам (но не должна быть коричневой, иначе на вкус будет как пластик и горько). Если хотите, чтобы меренга была хрустящей, оставьте ее немного дольше с приоткрытой дверцей духовки в конце, но я предпочитаю, чтобы она оставалась слегка мягкой.
9. Выньте, дайте остыть 15-20 минут, иначе будете резать зря, все потечет. Режьте, когда увидите, что она немного осела, иначе это будет масса пасты и сыра, которая разваливается.
Советы (из ошибок и повторных попыток):
– Не переваривайте пасту, иначе она станет резиновой после запекания.
– Сыр должен быть как можно более свежим, без лишней сыворотки, иначе начинка вытечет в форму.
– Маскарпоне можно пропустить, если его нет, но тогда добавьте 2 столовые ложки жирной сметаны, чтобы пудинг не получился сухим.
– Сахар можно регулировать по вкусу. Если готовите для маленьких детей, используйте минимум 100 г и компенсируйте сладостью при подаче.
– Если у вас старый изюм, замочите его на 10 минут в теплой воде (или в роме, для взрослых), чтобы он не забирал влагу из пудинга.
Замены и адаптации:
– Без глютена: используйте безглютеновые спагетти (я пробовал с некоторыми на основе кукурузы и риса – они немного хрупкие, но работают, если не переварить).
– Диетическое: можно заменить маскарпоне на обезжиренный йогурт, немного уменьшите количество сыра, если хотите снизить калории, но результат не будет таким же кремовым.
– Без лактозы: есть свежий сыр и безлактозный йогурт, я также тестировал с растительным маскарпоне, получается неплохо, только вкус не такой насыщенный.
– Без яиц: я пробовал с замоченной чиа, но она не связывает так хорошо, нужно добавить немного крахмала или рисовой муки, чтобы не получилось жидкое тесто.
Вариации и идеи подачи:
– Можно заменить изюм на сушеную клюкву, вяленый абрикос или даже грубо нарезанный шоколад, если хотите что-то современное.
– Если вам не нравится меренга (я знаю людей, которые пропускают), оставьте просто так и посыпьте в конце сахаром-пудрой или даже тонким слоем вишневого варенья.
– Хорошо сочетается с фруктовым соусом, взбитым кремом или даже с холодным жирным йогуртом сверху.
– Напиток: крепкий кофе, черный чай или холодное молоко для детей.
– Полное меню: у нас это хорошо идет как десерт после легкого супа или даже как основное блюдо в ленивый вечер выходного дня с фруктовым салатом рядом, если хотите почувствовать себя более здоровым.
Часто задаваемые вопросы (так как я всегда получаю их в Instagram, чтобы не повторяться):
1. Могу ли я использовать другие виды пасты?
Да, но они должны быть длинными и тонкими – спагетти, лингвини, даже более толстая вермишель. Если вы используете короткую или очень толстую пасту, текстура будет другой, больше похоже на соленый пастный пудинг, а не на десерт.
2. Что делать, если у меня нет свежего сыра?
Используйте рикотту, не творог, творог не связывает так хорошо. Или, в крайнем случае, хорошо отцеженный творог. Будьте внимательны с соленостью, не используйте слишком соленые сыры, иначе испортите десерт.
3. Могу ли я приготовить это заранее и разогреть?
Да, без проблем. Храните в холодильнике под крышкой, затем разогрейте в духовке или микроволновке (но лучше в духовке, корочка сохраняется). Не оставляйте больше двух дней, потому что меренга имеет тенденцию впитывать влагу и опускаться.
4. Как красиво нарезать порции?
Подождите, пока остынет хотя бы полчаса, затем используйте острый нож, желательно смазанный немного маслом. Если вы нарезаете горячим, все разваливается.
5. Могу ли я положить больше йогурта и пропустить маскарпоне?
Можно, но пудинг будет менее кремовым, легче, немного кисловатым на вкус. Пусть йогурт будет очень жирным и не водянистым, иначе он оставит жидкость при выпекании.
Пищевая ценность (на одну здоровую порцию, примерно 1/6 от формы): около 350-400 ккал, из которых около 15 г белков, 12-15 г жиров и 50-55 г углеводов (это без дополнительных топпингов). Это довольно сытный десерт, с хорошими белками из сыра и яиц, паста для быстрых углеводов. Если вы добавите меньше сахара и выберете нежирный йогурт, вы также снизите калории, но это уже не будет таким же... комфортным, скажем так. Для детей подходит без проблем, не слишком сладкий, есть немного кальция и хорошей энергии, но не делайте из этого завтрак каждый день.
Как хранить и разогревать: в холодильнике, накрытой пленкой или крышкой, держит два дня, не теряя текстуру (меренга становится немного мягче, но это не мешает). Когда хотите разогреть, ставьте на 10 минут в теплую духовку (150°C), возможно, накрыв пергаментной бумагой, чтобы не пересушить меренгу. Микроволновка делает ее мягче, но она хороша и так, если нет времени на что-то другое. Не рекомендую замораживать, паста меняет текстуру, становится липкой при размораживании. Если у вас останется и вы хотите съесть холодным, тоже можно, напоминает деревенский чизкейк с пастой.
Ингредиенты
1 коробка спагетти Barilla № 3, 2 яйца, 150 г сахара, 400 мл греческого йогурта с высоким содержанием жира, 200 г свежего сыра от Delaco, 100 г маскарпоне, 100 г изюма, 1 пакетик ванили Bourbon, 2 столовые ложки масла, для безе: 2 белка, щепотка соли, 2 столовые ложки сахара.