Ομολογώ ευθέως: ανακάλυψα αυτόν τον συνδυασμό από ένα λάθος. Βιαζόμουν να φτιάξω κάτι γλυκό για την οικογένεια, δεν είχα φύλλα πίτας, ούτε διάθεση να ανοίξω ζύμη, αλλά είχα μια σακούλα μακαρονιών χαμένη στην ντουλάπα, λίγη φρέσκια τυρί και γιαούρτι. Είπα, ας αυτοσχεδιάσω. Στην πραγματικότητα, δεν πίστευα ότι θα αρέσει σε όλους, αλλά αφού δοκίμασα αυτή την πουτίγκα, συνειδητοποίησα ότι θα το επαναλάβω. Τώρα, αν πρέπει να είμαι ειλικρινής, την πρώτη φορά έβαλα πάρα πολλές σταφίδες και έκαψα την μαρέγκα στην επιφάνεια. Οπότε, μην προσπαθήσετε να βιαστείτε με τη μαρέγκα, δεν θα βγει. Αλλά κατά τα άλλα, πιστεύω ότι είναι μία από τις πιο πρακτικές ιδέες όταν θέλεις κάτι με τυρί και δεν θέλεις να μπλέκεις με φύλλα και άλλες τρέλες. Και γίνεται γρήγορα, ειδικά αν βάλεις και τα παιδιά να ανακατέψουν.
Αν οργανωθείς σωστά, σε 15 λεπτά έχεις τα πάντα έτοιμα για τον φούρνο, μετά άλλα μισή ώρα για ψήσιμο. Στο τέλος, 45-50 λεπτά συνολικά, δεν είναι μεγάλη φιλοσοφία. Μου φτάνει για 6 γεμάτες μερίδες, αν τρως με όρεξη (συνήθως δεν μένει για την επόμενη μέρα, να το ξέρετε). Όσον αφορά την δυσκολία, ας πούμε ότι είναι για οποιονδήποτε ξέρει να βράσει μακαρόνια και να χτυπήσει λίγα αυγά – τίποτα περίπλοκο, ούτε μπορείς να κάνεις μεγάλο λάθος, στα αλήθεια.
Άρχισα να το φτιάχνω όλο και πιο συχνά γιατί σε σώζει όταν δεν έχεις διάθεση για τους κλασικούς λουκουμάδες ή για περίπλοκα γλυκά. Επιπλέον, έχεις την ελευθερία να ρίξεις όσα τυριά έχεις στο ψυγείο, να προσαρμόσεις τη γλυκύτητα, να βάλεις σταφίδες ή να τις παραλείψεις αν δεν θέλεις να τις δεις στο πιάτο. Επίσης, δεν γεμίζεις την κουζίνα με αλεύρι, οπότε δεν υπάρχει και μεγάλη αναστάτωση στο πλύσιμο πιάτων μετά.
Συστατικά, στα αλήθεια, με τις ποσότητες που μου βγήκαν καλύτερα (τις έχω προσαρμόσει συνεχώς, να το ξέρετε):
– 1 πακέτο λεπτά μακαρόνια (Barilla νούμερο 3, 500 γρ. – μπορείς να χρησιμοποιήσεις και κάτι άλλο, αλλά να μην είναι πολύ χοντρό)
– 2 αυγά (για τη σύνθεση)
– 150 γρ. ζάχαρη (μπορείς να προσθέσεις αν είσαι με το γλυκό, αλλά λέω να ξεκινήσεις με τόσο, μετά προσαρμόζεις στη γεύση)
– 400 ml ελληνικό γιαούρτι, να είναι κρεμώδες, όχι νερουλό (κάνει την πουτίγκα πιο αέρινη και δεν ξεραίνει τα μακαρόνια)
– 200 γρ. φρέσκια τυρί από αγελάδα, κάτι όσο πιο άπαχο από ορό, ούτε να επιπλέει, ούτε να είναι σαν γύψος
– 100 γρ. mascarpone (δίνει απαλότητα και λίγο παραπάνω λίπος, ώστε να μην στεγνώσει η σύνθεση)
– 100 γρ. σταφίδες (αν δεν σου αρέσουν, μπορείς να τις παραλείψεις, αλλά αυτές δίνουν μια διακριτική γλυκύτητα και υφή)
– 1 φακελάκι βανίλια Bourbon (ή εκχύλισμα βανίλιας, δεν προτείνω την essence, έχει γεύση φθηνού σαπουνιού αν το παρακάνεις)
– 2 κουταλιές βούτυρο (μία για να βουτυρώσεις το ταψί, μία για να βάλεις στο τέλος, από πάνω, πριν τη μαρέγκα)
Για τη μαρέγκα:
– 2 ασπράδια (που έχουν μείνει από κάποιο άλλο γλυκό ή κράτησε από τα αυγά που χρησιμοποιήθηκαν παραπάνω αν θέλεις να κάνεις μια πιο γενναιόδωρη μαρέγκα)
– 1 πρέζα αλάτι (βοηθά να χτυπήσει καλύτερα η αφρός)
– 2 κουταλιές ζάχαρη (αρκετές για λεπτή μαρέγκα, δεν χρειάζεται περισσότερη, ώστε να μην γίνει κολλώδης)
Αυτές είναι οι ποσότητες που, μετά από κάποιες δοκιμές, μου έδωσαν μια πουτίγκα ούτε πολύ στεγνή, ούτε κολλώδη, ούτε πολύ γλυκιά, αλλά ούτε και άγευστη. Τα μακαρόνια έχουν τον ρόλο της βάσης, κρατούν τη σύνθεση μαζί, μην τα βράσεις πολύ, ώστε να μην γίνουν χυλός κατά το ψήσιμο. Το τυρί και το γιαούρτι δίνουν την κρεμώδη και αρωματική πλευρά, το mascarpone τα ενώνει όλα και τα στρογγυλεύει, οι σταφίδες φουσκώνουν ωραία και αποκτούν γεύση, και η βανίλια... χωρίς αυτήν, δεν είναι γλυκό.
Καλά, να σου περιγράψω τα βήματα, όπως τα κάνω εγώ, όχι όπως λένε τα βιβλία:
1. Βάλε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει, πρόσθεσε αλάτι όπως για κανονικά μακαρόνια (βάζω μια κουταλιά του γλυκού ανά λίτρο νερού), και όταν βράσει, ρίξε τα μακαρόνια. Βράσε τα για περίπου 2 λεπτά λιγότερο από ό,τι λέει η συσκευασία, γύρω στα 7 λεπτά για τα λεπτά (να είναι al dente, αλλιώς γίνονται χυλός κατά το ψήσιμο). Σούρωσέ τα γρήγορα και ξέπλυνε τα με κρύο νερό, ώστε να μην συνεχίσουν να μαγειρεύονται. Κούνα τα καλά ώστε να μην μείνει νερό.
2. Ενώ βράζουν τα μακαρόνια, ανακάτεψε σε ένα μεγάλο μπολ τα αυγά με τη ζάχαρη (τα χτυπάω μόνο όσο να ομογενοποιηθούν, δεν τα αφρίζω). Προσθέτω το γιαούρτι, το τυρί και το mascarpone και ανακατεύω σύντομα με μια ξύλινη κουτάλα, όχι με το σύρμα – δεν θέλεις να γίνει πολύ ρευστό. Ρίξε και τις σταφίδες, τη βανίλια και μια πρέζα αλάτι (δεν το γράφει στις συνταγές, αλλά σου ορκίζομαι ότι μια σταγόνα αλάτι κάνει θαύματα σε κάθε γλυκό με τυρί).
3. Βούτυρωσε ένα αρκετά μεγάλο πυρίμαχο σκεύος με μια κουταλιά βούτυρο (χρησιμοποιώ ένα ορθογώνιο κεραμικό ταψί, περίπου 25x20 εκ., μπορείς να χρησιμοποιήσεις και γυάλινο αν έχεις). Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C, ώστε να μην σε πιάσει απροετοίμαστο όταν είναι όλα έτοιμα να μπουν.
4. Ρίξε τα καλά στραγγισμένα μακαρόνια στο ταψί, ρίξε πάνω τους τη σύνθεση με τα τυριά και ανακάτεψε ελαφρά, ώστε να ντυθούν όλα. Μην πιέσεις πολύ, άφησέ τα να μείνουν χαλαρά, αλλιώς θα βγει συμπαγές και άγευστο.
5. Κάλυψε το ταψί με αλουμινόχαρτο και βάλε στον φούρνο για περίπου 20 λεπτά. Το αλουμινόχαρτο βοηθά να μην στεγνώσει η πάνω πλευρά πολύ νωρίς. Αν έχεις "δύσκολο" φούρνο (όπως ο δικός μου), έλεγξε μετά από 15 λεπτά, ώστε να μην "σπάσει" στην επιφάνεια.
6. Εν τω μεταξύ, χτύπα τα ασπράδια για τη μαρέγκα με την πρέζα αλατιού. Όταν έχουν σφίξει, άρχισε να ρίχνεις τη ζάχαρη, κουταλιά-κουταλιά. Χτύπα μέχρι να κρατούν τις άκρες (όπως στη μαρέγκα του τσουρεκιού, αλλά δεν πρέπει να είναι σκληρή).
7. Βγάλε το ταψί από τον φούρνο μετά από 20 λεπτά, βούτυρε από πάνω με τη δεύτερη κουταλιά βούτυρο (λιώνει ωραία πάνω στην πουτίγκα, πίστεψέ με), μετά άπλωσε τη μαρέγκα πάνω σε όλη την επιφάνεια. Μην αγχώνεσαι να την ισιώσεις τέλεια, άφησέ την να έχει κυματισμούς και ανυψώσεις, φαίνεται πιο ρουστίκ.
8. Βάλε ξανά στον φούρνο, αυτή τη φορά χωρίς αλουμινόχαρτο, για άλλα 5-10 λεπτά, μέχρι η μαρέγκα να κάνει μια ελαφρώς χρυσή κρούστα και να μην κολλάει στα δάχτυλα (αλλά δεν πρέπει να είναι καφετιά, γιατί τότε έχει γεύση πλαστικού και είναι πικρή). Αν θέλεις την μαρέγκα τραγανή, άφησέ την λίγο παραπάνω με την πόρτα του φούρνου μισάνοιχτη στο τέλος, αλλά εγώ προτιμώ να μείνει λίγο μαλακή.
9. Βγάζεις, αφήνεις να κρυώσει για περίπου 15-20 λεπτά, γιατί αλλιώς κόβεις μάταια, τρέχει όλο. Κόβεις όταν δεις ότι έχει σταθεροποιηθεί, αλλιώς είναι ένα πιάτο με μακαρόνια και τυρί που διαλύεται.
Συμβουλές (από λάθη και επαναλαμβανόμενες δοκιμές):
– Μην βράσεις τα μακαρόνια πολύ, αλλιώς γίνονται κολλώδη μετά το ψήσιμο.
– Το τυρί να είναι όσο πιο φρέσκο γίνεται, χωρίς πολύ ορό, αλλιώς θα τρέξει η σύνθεση στο ταψί.
– Μπορείς να παραλείψεις το mascarpone αν δεν έχεις, αλλά τότε πρόσθεσε 2 κουταλιές παχύ γιαούρτι επιπλέον, ώστε να μην βγει στεγνή η πουτίγκα.
– Η ζάχαρη μπορεί να ρυθμιστεί κατά βούληση. Αν φτιάχνεις για μικρά παιδιά, πήγαινε στο ελάχιστο, 100 γρ., και αναπληρώνεις με γλυκύτητα κατά την σερβίρισμα.
– Αν έχεις παλιές σταφίδες, κράτησέ τες 10 λεπτά σε ζεστό νερό (ή ρούμι, για ενήλικες), ώστε να μην τραβήξουν υγρασία από την πουτίγκα.
Αντικαταστάσεις και προσαρμογές:
– Χωρίς γλουτένη: χρησιμοποίησε μακαρόνια χωρίς γλουτένη (έχω δοκιμάσει με κάποια από καλαμπόκι και ρύζι – είναι λίγο εύθραυστα, αλλά λειτουργούν αν δεν τα βράσεις πολύ).
– Διατροφικό: μπορείς να αντικαταστήσεις το mascarpone με άπαχο γιαούρτι, μειώνοντας λίγο το τυρί αν θέλεις να κρατήσεις τις θερμίδες χαμηλά, αλλά το αποτέλεσμα δεν θα είναι το ίδιο κρεμώδες.
– Χωρίς λακτόζη: υπάρχουν φρέσκα τυριά και γιαούρτι χωρίς λακτόζη, τα έχω δοκιμάσει και με φυτικό mascarpone, βγαίνει αρκετά καλά, μόνο που δεν είναι τόσο πλούσιο στη γεύση.
– Χωρίς αυγό: έχω δοκιμάσει με χία που έχει μουλιάσει σε νερό, αλλά δεν δένει το ίδιο καλά, πρέπει να βάλεις λίγο άμυλο ή αλεύρι ρυζιού για να μην βγει υδαρής.
Ποικιλίες και ιδέες σερβιρίσματος:
– Μπορείς να αντικαταστήσεις τις σταφίδες με αποξηραμένα κράνα, αποξηραμένα βερίκοκα ή ακόμη και κομμάτια σοκολάτας, αν θέλεις κάτι πιο μοντέρνο.
– Αν δεν σου αρέσει η μαρέγκα (γνωρίζω ανθρώπους που την παραλείπουν), άφησέ την απλή και πασπάλισε στο τέλος ζάχαρη άχνη ή ακόμα και μια λεπτή στρώση μαρμελάδας από βύσσινα.
– Πηγαίνει καλά με σάλτσα φρούτων, χτυπημένη κρέμα ή ακόμη και με παχύ κρύο γιαούρτι από πάνω.
– Ποτό: δυνατό καφέ, μαύρο τσάι ή κρύο γάλα, για παιδιά.
– Ολοκληρωμένο μενού: σε μας πηγαίνει ως επιδόρπιο μετά από μια ελαφριά σούπα, ή ακόμη και ως κύριο πιάτο σε ένα χαλαρό Σαββατοκύριακο, με μια σαλάτα φρούτων δίπλα, αν θέλεις να νιώσεις πιο υγιής.
Συχνές ερωτήσεις (γιατί τις λαμβάνω πάντα στο Instagram, για να μην επαναλαμβάνομαι):
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλους τύπους μακαρονιών;
Ναι, αλλά να είναι μακριά και λεπτά – σπαγγέτι, λινγκουίνε, ακόμη και πιο χοντρά νουντλς. Αν βάλεις κοντά ή πολύ χοντρά μακαρόνια, η υφή δεν θα είναι η ίδια, θα μοιάζει με πουτίγκα αλμυρών μακαρονιών, όχι γλυκό.
2. Τι κάνω αν δεν έχω φρέσκο τυρί;
Πήγαινε με ρικότα, όχι με φέτα, η φέτα δεν δένει το ίδιο καλά. Ή, αν χρειαστεί, καλά στραγγισμένο cottage cheese. Πρόσεξε τις αλμυρές γεύσεις, μην χρησιμοποιήσεις πολύ αλμυρά τυριά γιατί θα χαλάσεις το γλυκό.
3. Μπορώ να το ετοιμάσω από πριν και να το ζεστάνω;
Ναι, χωρίς προβλήματα. Διατηρείται στο ψυγείο καλυμμένο, μετά ζεσταίνεις στον φούρνο ή στον φούρνο μικροκυμάτων (αλλά καλύτερα στον φούρνο, διατηρείται η κρούστα). Μην το κρατήσεις περισσότερο από δύο ημέρες, γιατί η μαρέγκα τείνει να απορροφήσει υγρασία και να πέσει.
4. Πώς κόβω τις μερίδες όμορφα;
Περίμενε να κρυώσει τουλάχιστον μισή ώρα, μετά χρησιμοποίησε ένα κοφτερό μαχαίρι, ίσως βουτυρωμένο. Αν κόψεις όταν είναι ζεστό, διαλύεται όλο.
5. Μπορώ να βάλω περισσότερο γιαούρτι και να παραλείψω το mascarpone;
Γίνεται, αλλά η πουτίγκα θα είναι λιγότερο κρεμώδης, πιο ελαφριά, κάπως πιο ξινή στη γεύση. Τουλάχιστον το γιαούρτι να είναι πολύ λιπαρό και να μην είναι νερουλό, γιατί αλλιώς θα αφήσει υγρό κατά το ψήσιμο.
Διατροφικές αξίες (σε μια γερή μερίδα, περίπου 1/6 του ταψιού): γύρω στις 350-400 kcal, από τις οποίες περίπου 15 γρ. πρωτεΐνη, γύρω στα 12-15 γρ. λίπος και 50-55 γρ. υδατάνθρακες (αυτό χωρίς επιπλέον γαρνιτούρες). Είναι ένα αρκετά χορταστικό γλυκό, με τυρί και καλά αυγά για πρωτεΐνη, μακαρόνια για γρήγορους υδατάνθρακες. Αν βάλεις λιγότερη ζάχαρη και επιλέξεις άπαχο γιαούρτι, μειώνεις και τις θερμίδες, αλλά δεν θα είναι το ίδιο... άνετο, να το πω έτσι. Για τα παιδιά είναι χωρίς ανησυχίες, δεν είναι υπερβολικά γλυκό, έχει και λίγο ασβέστιο και καλή ενέργεια, αλλά μην το κάνεις αυτό το καθημερινό πρωινό.
Πώς διατηρείται και ξαναζεσταίνεται: στο ψυγείο, καλυμμένο με αλουμινόχαρτο ή καπάκι, κρατάει δύο ημέρες χωρίς να χάσει την υφή του (η μαρέγκα γίνεται λίγο πιο μαλακή, αλλά δεν ενοχλεί). Όταν θέλεις να το ζεστάνεις, βάζεις 10 λεπτά στον ζεστό φούρνο (150°C), ίσως καλυμμένο με χαρτί ψησίματος, ώστε να μην στεγνώσει η μαρέγκα. Ο φούρνος μικροκυμάτων το κάνει πιο μαλακό, αλλά είναι καλό και έτσι, αν δεν έχεις χρόνο για κάτι άλλο. Δεν προτείνω την κατάψυξη, τα μακαρόνια αλλάζουν υφή, γίνονται κολλώδη κατά την απόψυξη. Αν σου μείνει και θέλεις να το φας κρύο, γίνεται και έτσι, μοιάζει με μια ρουστίκ τάρτα με μακαρόνια.
Αν οργανωθείς σωστά, σε 15 λεπτά έχεις τα πάντα έτοιμα για τον φούρνο, μετά άλλα μισή ώρα για ψήσιμο. Στο τέλος, 45-50 λεπτά συνολικά, δεν είναι μεγάλη φιλοσοφία. Μου φτάνει για 6 γεμάτες μερίδες, αν τρως με όρεξη (συνήθως δεν μένει για την επόμενη μέρα, να το ξέρετε). Όσον αφορά την δυσκολία, ας πούμε ότι είναι για οποιονδήποτε ξέρει να βράσει μακαρόνια και να χτυπήσει λίγα αυγά – τίποτα περίπλοκο, ούτε μπορείς να κάνεις μεγάλο λάθος, στα αλήθεια.
Άρχισα να το φτιάχνω όλο και πιο συχνά γιατί σε σώζει όταν δεν έχεις διάθεση για τους κλασικούς λουκουμάδες ή για περίπλοκα γλυκά. Επιπλέον, έχεις την ελευθερία να ρίξεις όσα τυριά έχεις στο ψυγείο, να προσαρμόσεις τη γλυκύτητα, να βάλεις σταφίδες ή να τις παραλείψεις αν δεν θέλεις να τις δεις στο πιάτο. Επίσης, δεν γεμίζεις την κουζίνα με αλεύρι, οπότε δεν υπάρχει και μεγάλη αναστάτωση στο πλύσιμο πιάτων μετά.
Συστατικά, στα αλήθεια, με τις ποσότητες που μου βγήκαν καλύτερα (τις έχω προσαρμόσει συνεχώς, να το ξέρετε):
– 1 πακέτο λεπτά μακαρόνια (Barilla νούμερο 3, 500 γρ. – μπορείς να χρησιμοποιήσεις και κάτι άλλο, αλλά να μην είναι πολύ χοντρό)
– 2 αυγά (για τη σύνθεση)
– 150 γρ. ζάχαρη (μπορείς να προσθέσεις αν είσαι με το γλυκό, αλλά λέω να ξεκινήσεις με τόσο, μετά προσαρμόζεις στη γεύση)
– 400 ml ελληνικό γιαούρτι, να είναι κρεμώδες, όχι νερουλό (κάνει την πουτίγκα πιο αέρινη και δεν ξεραίνει τα μακαρόνια)
– 200 γρ. φρέσκια τυρί από αγελάδα, κάτι όσο πιο άπαχο από ορό, ούτε να επιπλέει, ούτε να είναι σαν γύψος
– 100 γρ. mascarpone (δίνει απαλότητα και λίγο παραπάνω λίπος, ώστε να μην στεγνώσει η σύνθεση)
– 100 γρ. σταφίδες (αν δεν σου αρέσουν, μπορείς να τις παραλείψεις, αλλά αυτές δίνουν μια διακριτική γλυκύτητα και υφή)
– 1 φακελάκι βανίλια Bourbon (ή εκχύλισμα βανίλιας, δεν προτείνω την essence, έχει γεύση φθηνού σαπουνιού αν το παρακάνεις)
– 2 κουταλιές βούτυρο (μία για να βουτυρώσεις το ταψί, μία για να βάλεις στο τέλος, από πάνω, πριν τη μαρέγκα)
Για τη μαρέγκα:
– 2 ασπράδια (που έχουν μείνει από κάποιο άλλο γλυκό ή κράτησε από τα αυγά που χρησιμοποιήθηκαν παραπάνω αν θέλεις να κάνεις μια πιο γενναιόδωρη μαρέγκα)
– 1 πρέζα αλάτι (βοηθά να χτυπήσει καλύτερα η αφρός)
– 2 κουταλιές ζάχαρη (αρκετές για λεπτή μαρέγκα, δεν χρειάζεται περισσότερη, ώστε να μην γίνει κολλώδης)
Αυτές είναι οι ποσότητες που, μετά από κάποιες δοκιμές, μου έδωσαν μια πουτίγκα ούτε πολύ στεγνή, ούτε κολλώδη, ούτε πολύ γλυκιά, αλλά ούτε και άγευστη. Τα μακαρόνια έχουν τον ρόλο της βάσης, κρατούν τη σύνθεση μαζί, μην τα βράσεις πολύ, ώστε να μην γίνουν χυλός κατά το ψήσιμο. Το τυρί και το γιαούρτι δίνουν την κρεμώδη και αρωματική πλευρά, το mascarpone τα ενώνει όλα και τα στρογγυλεύει, οι σταφίδες φουσκώνουν ωραία και αποκτούν γεύση, και η βανίλια... χωρίς αυτήν, δεν είναι γλυκό.
Καλά, να σου περιγράψω τα βήματα, όπως τα κάνω εγώ, όχι όπως λένε τα βιβλία:
1. Βάλε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει, πρόσθεσε αλάτι όπως για κανονικά μακαρόνια (βάζω μια κουταλιά του γλυκού ανά λίτρο νερού), και όταν βράσει, ρίξε τα μακαρόνια. Βράσε τα για περίπου 2 λεπτά λιγότερο από ό,τι λέει η συσκευασία, γύρω στα 7 λεπτά για τα λεπτά (να είναι al dente, αλλιώς γίνονται χυλός κατά το ψήσιμο). Σούρωσέ τα γρήγορα και ξέπλυνε τα με κρύο νερό, ώστε να μην συνεχίσουν να μαγειρεύονται. Κούνα τα καλά ώστε να μην μείνει νερό.
2. Ενώ βράζουν τα μακαρόνια, ανακάτεψε σε ένα μεγάλο μπολ τα αυγά με τη ζάχαρη (τα χτυπάω μόνο όσο να ομογενοποιηθούν, δεν τα αφρίζω). Προσθέτω το γιαούρτι, το τυρί και το mascarpone και ανακατεύω σύντομα με μια ξύλινη κουτάλα, όχι με το σύρμα – δεν θέλεις να γίνει πολύ ρευστό. Ρίξε και τις σταφίδες, τη βανίλια και μια πρέζα αλάτι (δεν το γράφει στις συνταγές, αλλά σου ορκίζομαι ότι μια σταγόνα αλάτι κάνει θαύματα σε κάθε γλυκό με τυρί).
3. Βούτυρωσε ένα αρκετά μεγάλο πυρίμαχο σκεύος με μια κουταλιά βούτυρο (χρησιμοποιώ ένα ορθογώνιο κεραμικό ταψί, περίπου 25x20 εκ., μπορείς να χρησιμοποιήσεις και γυάλινο αν έχεις). Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C, ώστε να μην σε πιάσει απροετοίμαστο όταν είναι όλα έτοιμα να μπουν.
4. Ρίξε τα καλά στραγγισμένα μακαρόνια στο ταψί, ρίξε πάνω τους τη σύνθεση με τα τυριά και ανακάτεψε ελαφρά, ώστε να ντυθούν όλα. Μην πιέσεις πολύ, άφησέ τα να μείνουν χαλαρά, αλλιώς θα βγει συμπαγές και άγευστο.
5. Κάλυψε το ταψί με αλουμινόχαρτο και βάλε στον φούρνο για περίπου 20 λεπτά. Το αλουμινόχαρτο βοηθά να μην στεγνώσει η πάνω πλευρά πολύ νωρίς. Αν έχεις "δύσκολο" φούρνο (όπως ο δικός μου), έλεγξε μετά από 15 λεπτά, ώστε να μην "σπάσει" στην επιφάνεια.
6. Εν τω μεταξύ, χτύπα τα ασπράδια για τη μαρέγκα με την πρέζα αλατιού. Όταν έχουν σφίξει, άρχισε να ρίχνεις τη ζάχαρη, κουταλιά-κουταλιά. Χτύπα μέχρι να κρατούν τις άκρες (όπως στη μαρέγκα του τσουρεκιού, αλλά δεν πρέπει να είναι σκληρή).
7. Βγάλε το ταψί από τον φούρνο μετά από 20 λεπτά, βούτυρε από πάνω με τη δεύτερη κουταλιά βούτυρο (λιώνει ωραία πάνω στην πουτίγκα, πίστεψέ με), μετά άπλωσε τη μαρέγκα πάνω σε όλη την επιφάνεια. Μην αγχώνεσαι να την ισιώσεις τέλεια, άφησέ την να έχει κυματισμούς και ανυψώσεις, φαίνεται πιο ρουστίκ.
8. Βάλε ξανά στον φούρνο, αυτή τη φορά χωρίς αλουμινόχαρτο, για άλλα 5-10 λεπτά, μέχρι η μαρέγκα να κάνει μια ελαφρώς χρυσή κρούστα και να μην κολλάει στα δάχτυλα (αλλά δεν πρέπει να είναι καφετιά, γιατί τότε έχει γεύση πλαστικού και είναι πικρή). Αν θέλεις την μαρέγκα τραγανή, άφησέ την λίγο παραπάνω με την πόρτα του φούρνου μισάνοιχτη στο τέλος, αλλά εγώ προτιμώ να μείνει λίγο μαλακή.
9. Βγάζεις, αφήνεις να κρυώσει για περίπου 15-20 λεπτά, γιατί αλλιώς κόβεις μάταια, τρέχει όλο. Κόβεις όταν δεις ότι έχει σταθεροποιηθεί, αλλιώς είναι ένα πιάτο με μακαρόνια και τυρί που διαλύεται.
Συμβουλές (από λάθη και επαναλαμβανόμενες δοκιμές):
– Μην βράσεις τα μακαρόνια πολύ, αλλιώς γίνονται κολλώδη μετά το ψήσιμο.
– Το τυρί να είναι όσο πιο φρέσκο γίνεται, χωρίς πολύ ορό, αλλιώς θα τρέξει η σύνθεση στο ταψί.
– Μπορείς να παραλείψεις το mascarpone αν δεν έχεις, αλλά τότε πρόσθεσε 2 κουταλιές παχύ γιαούρτι επιπλέον, ώστε να μην βγει στεγνή η πουτίγκα.
– Η ζάχαρη μπορεί να ρυθμιστεί κατά βούληση. Αν φτιάχνεις για μικρά παιδιά, πήγαινε στο ελάχιστο, 100 γρ., και αναπληρώνεις με γλυκύτητα κατά την σερβίρισμα.
– Αν έχεις παλιές σταφίδες, κράτησέ τες 10 λεπτά σε ζεστό νερό (ή ρούμι, για ενήλικες), ώστε να μην τραβήξουν υγρασία από την πουτίγκα.
Αντικαταστάσεις και προσαρμογές:
– Χωρίς γλουτένη: χρησιμοποίησε μακαρόνια χωρίς γλουτένη (έχω δοκιμάσει με κάποια από καλαμπόκι και ρύζι – είναι λίγο εύθραυστα, αλλά λειτουργούν αν δεν τα βράσεις πολύ).
– Διατροφικό: μπορείς να αντικαταστήσεις το mascarpone με άπαχο γιαούρτι, μειώνοντας λίγο το τυρί αν θέλεις να κρατήσεις τις θερμίδες χαμηλά, αλλά το αποτέλεσμα δεν θα είναι το ίδιο κρεμώδες.
– Χωρίς λακτόζη: υπάρχουν φρέσκα τυριά και γιαούρτι χωρίς λακτόζη, τα έχω δοκιμάσει και με φυτικό mascarpone, βγαίνει αρκετά καλά, μόνο που δεν είναι τόσο πλούσιο στη γεύση.
– Χωρίς αυγό: έχω δοκιμάσει με χία που έχει μουλιάσει σε νερό, αλλά δεν δένει το ίδιο καλά, πρέπει να βάλεις λίγο άμυλο ή αλεύρι ρυζιού για να μην βγει υδαρής.
Ποικιλίες και ιδέες σερβιρίσματος:
– Μπορείς να αντικαταστήσεις τις σταφίδες με αποξηραμένα κράνα, αποξηραμένα βερίκοκα ή ακόμη και κομμάτια σοκολάτας, αν θέλεις κάτι πιο μοντέρνο.
– Αν δεν σου αρέσει η μαρέγκα (γνωρίζω ανθρώπους που την παραλείπουν), άφησέ την απλή και πασπάλισε στο τέλος ζάχαρη άχνη ή ακόμα και μια λεπτή στρώση μαρμελάδας από βύσσινα.
– Πηγαίνει καλά με σάλτσα φρούτων, χτυπημένη κρέμα ή ακόμη και με παχύ κρύο γιαούρτι από πάνω.
– Ποτό: δυνατό καφέ, μαύρο τσάι ή κρύο γάλα, για παιδιά.
– Ολοκληρωμένο μενού: σε μας πηγαίνει ως επιδόρπιο μετά από μια ελαφριά σούπα, ή ακόμη και ως κύριο πιάτο σε ένα χαλαρό Σαββατοκύριακο, με μια σαλάτα φρούτων δίπλα, αν θέλεις να νιώσεις πιο υγιής.
Συχνές ερωτήσεις (γιατί τις λαμβάνω πάντα στο Instagram, για να μην επαναλαμβάνομαι):
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλους τύπους μακαρονιών;
Ναι, αλλά να είναι μακριά και λεπτά – σπαγγέτι, λινγκουίνε, ακόμη και πιο χοντρά νουντλς. Αν βάλεις κοντά ή πολύ χοντρά μακαρόνια, η υφή δεν θα είναι η ίδια, θα μοιάζει με πουτίγκα αλμυρών μακαρονιών, όχι γλυκό.
2. Τι κάνω αν δεν έχω φρέσκο τυρί;
Πήγαινε με ρικότα, όχι με φέτα, η φέτα δεν δένει το ίδιο καλά. Ή, αν χρειαστεί, καλά στραγγισμένο cottage cheese. Πρόσεξε τις αλμυρές γεύσεις, μην χρησιμοποιήσεις πολύ αλμυρά τυριά γιατί θα χαλάσεις το γλυκό.
3. Μπορώ να το ετοιμάσω από πριν και να το ζεστάνω;
Ναι, χωρίς προβλήματα. Διατηρείται στο ψυγείο καλυμμένο, μετά ζεσταίνεις στον φούρνο ή στον φούρνο μικροκυμάτων (αλλά καλύτερα στον φούρνο, διατηρείται η κρούστα). Μην το κρατήσεις περισσότερο από δύο ημέρες, γιατί η μαρέγκα τείνει να απορροφήσει υγρασία και να πέσει.
4. Πώς κόβω τις μερίδες όμορφα;
Περίμενε να κρυώσει τουλάχιστον μισή ώρα, μετά χρησιμοποίησε ένα κοφτερό μαχαίρι, ίσως βουτυρωμένο. Αν κόψεις όταν είναι ζεστό, διαλύεται όλο.
5. Μπορώ να βάλω περισσότερο γιαούρτι και να παραλείψω το mascarpone;
Γίνεται, αλλά η πουτίγκα θα είναι λιγότερο κρεμώδης, πιο ελαφριά, κάπως πιο ξινή στη γεύση. Τουλάχιστον το γιαούρτι να είναι πολύ λιπαρό και να μην είναι νερουλό, γιατί αλλιώς θα αφήσει υγρό κατά το ψήσιμο.
Διατροφικές αξίες (σε μια γερή μερίδα, περίπου 1/6 του ταψιού): γύρω στις 350-400 kcal, από τις οποίες περίπου 15 γρ. πρωτεΐνη, γύρω στα 12-15 γρ. λίπος και 50-55 γρ. υδατάνθρακες (αυτό χωρίς επιπλέον γαρνιτούρες). Είναι ένα αρκετά χορταστικό γλυκό, με τυρί και καλά αυγά για πρωτεΐνη, μακαρόνια για γρήγορους υδατάνθρακες. Αν βάλεις λιγότερη ζάχαρη και επιλέξεις άπαχο γιαούρτι, μειώνεις και τις θερμίδες, αλλά δεν θα είναι το ίδιο... άνετο, να το πω έτσι. Για τα παιδιά είναι χωρίς ανησυχίες, δεν είναι υπερβολικά γλυκό, έχει και λίγο ασβέστιο και καλή ενέργεια, αλλά μην το κάνεις αυτό το καθημερινό πρωινό.
Πώς διατηρείται και ξαναζεσταίνεται: στο ψυγείο, καλυμμένο με αλουμινόχαρτο ή καπάκι, κρατάει δύο ημέρες χωρίς να χάσει την υφή του (η μαρέγκα γίνεται λίγο πιο μαλακή, αλλά δεν ενοχλεί). Όταν θέλεις να το ζεστάνεις, βάζεις 10 λεπτά στον ζεστό φούρνο (150°C), ίσως καλυμμένο με χαρτί ψησίματος, ώστε να μην στεγνώσει η μαρέγκα. Ο φούρνος μικροκυμάτων το κάνει πιο μαλακό, αλλά είναι καλό και έτσι, αν δεν έχεις χρόνο για κάτι άλλο. Δεν προτείνω την κατάψυξη, τα μακαρόνια αλλάζουν υφή, γίνονται κολλώδη κατά την απόψυξη. Αν σου μείνει και θέλεις να το φας κρύο, γίνεται και έτσι, μοιάζει με μια ρουστίκ τάρτα με μακαρόνια.
Συστατικά
1 κουτί σπαγγέτι Barilla νούμερο 3, 2 αυγά, 150 γρ ζάχαρη, 400 ml πλήρους λιπαρότητας ελληνικό γιαούρτι, 200 γρ φρέσκο τυρί από την Delaco, 100 γρ μάσκαρπονε, 100 γρ σταφίδες, 1 πακέτο Bourbon βανίλια, 2 κουταλιές βούτυρο, για μαρέγκα: 2 ασπράδια αυγών, μια πρέζα αλάτι, 2 κουταλιές ζάχαρη.