我记得第一次尝试这种黑麦和玉米片的面包时，结果像块石头。我放了太多面粉，把它放在一个有点冷的厨房里发酵，不知道怎么回事，所有的玉米片似乎都沉到了底部。不过，经过几次重复尝试，学会了不要急于揉面，我开始玩弄配比，结果真的出来了松软且有脆皮的面包，正是我喜欢的那种。这是我每次没有灵感时做的面包，想吃点不同的早餐或搭配一碗好汤。好吧，让我告诉你我通常是怎么做的，不用太多哲学。
整个过程大约需要一个半小时，包括发酵和烘焙。通常我准备大约6片厚片，足够给两个或三个食欲旺盛的人，或者说是坐在桌子上的人。这种面包不会让你感到挑战，除非你闭着眼睛去面粉袋里抓面粉。它既不麻烦，但如果你想让它松软，也不能匆忙，信我。
是什么让我重复做了这么多次？因为它在经典和新颖之间有点独特。它有黑麦的乡村气息，还有玉米片的脆感。而且，老实说，我不知道你早上怎么处理那些没人吃的玉米片，但在这里我毫不犹豫地放进面团里，效果很好。它也相当饱腹，可以让你维持一段时间的饥饿。而且，我特别喜欢的是，你不需要任何复杂的工具或技巧。如果没有其他选择，老旧的蛋糕模具也可以用来烤。
配料（包括我测试过的）：
- 半块新鲜酵母（也就是25克；如果你只有干酵母，下面有建议）
- 1茶匙糖（帮助酵母发酵，不会让面包变甜，放心）
- 100克玉米片（普通的玉米片，不加糖）
- 100克黑麦片（看起来像扁平的条状）
- 300毫升温水（不要热水，以免烫死酵母，理想温度大约在35°C，但谁家有温度计呢）
- 大约1茶匙盐或根据口味（我放得多一点，喜欢咸一点，但这只是个人口味）
- 400克白面粉（我用650号；如果用000号，面包会更松软，但要注意面粉的吸水性）
- 3汤匙油（可以是葵花油、橄榄油，随手可得的；增加弹性和一点光泽的外皮）
- 粗盐撒在表面上，视情况而定（但我不跳过这一步，真的会有不同）
- 额外的黑麦片和玉米片撒在最后
现在，让我一步一步告诉你我是怎么做的，加上当我把东西掉在地上时的咒骂。
1. 在一个大碗里放入半块酵母，和糖以及1茶匙盐搅拌（这盐的事引发了一些讨论，但我觉得一茶匙盐不会让酵母死，所以不要跳过这一步——有助于口感）。用木勺把它们捣成一种糊状。
2. 把温水倒入混合物中，搅拌均匀，直到所有材料都融化，尽可能地搅拌。并不是要打出泡沫，只是溶解。
3. 加入黑麦片和玉米片。建议：在放入面团之前，先用手稍微捣碎玉米片，否则面团里会有大块，切的时候面包会奇怪地断裂。然后，逐渐加入面粉。永远不要一次性全部倒入——根据面粉的不同，可能需要多或少的面粉。
4. 一开始用勺子搅拌，等搅拌不动时，用手揉面（我不挑剔，直接在桌子上揉）。大约揉了两分钟，当面团看起来成形时，倒入油，再揉5分钟，直到不再粘手，面团有弹性，但仍然是柔软的，不像橡皮泥。
5. 把碗用干净的毛巾（或者如果我想要点儿奢侈，可以用保鲜膜）盖好，放在温暖的地方发酵，大约45-50分钟，直到体积翻倍。如果厨房太冷，就把碗放在暖气旁边或者温热的烤箱里，但要确保烤箱是关着的。
6. 同时，我用一点油涂抹烤盘（我用的是蛋糕模具，任何小烤盘也可以）。
7. 把面团放在撒了少量面粉的台面上，轻轻揉几下，然后放入烤盘。用糕点刷（如果找不到刷子，直接用手，因为我总是把它弄丢）在表面涂一层薄薄的油。
8. 撒上黑麦片，也许再撒一点玉米片和粗盐。在这一步我不会吝啬，因为在烘烤时，玉米片会变得脆，盐会留在外皮上。
9. 把面包在烤盘里发酵大约20分钟，不要超过这个时间，否则烤出来会下沉。与此同时，把烤箱预热到200度（我的电烤箱，没有风扇，但你可以根据自己的情况调整）。
10. 把烤盘放入烤箱，接下来的40分钟我会时不时看看它。面包烤好时会呈现出美丽的金黄色，轻轻拍打底部会发出空心的声音（我知道，这听起来很有趣，但真的有效）。
11. 立即把面包从烤盘中取出，让它在烤架上冷却（如果没有烤架，可以放在木板上）。热的时候不要切，尽管我很想，否则会坏掉，刀子会粘住。它在温热时很好，但我会再等一会儿。
实用建议、变体和上菜创意
实用建议
- 玉米片要简单，不要那种甜的或涂糖的。我曾经用过孩子们的玉米片，结果味道奇怪。
- 如果放入太多面粉，面包会变得厚重且难以咀嚼。等面团不再粘手，但仍然有弹性时就可以停止。
- 发酵是关键，不要跳过。如果房间太热，可以缩短时间，如果太冷，就延长时间。
- 如果你不想手工揉面，可以用搅拌机带钩子来做面团，但老实说，这样做也不算太麻烦。
- 为了获得更脆的外皮，在烘烤的前几分钟用水喷洒烤箱的墙壁（用喷雾器或扔2-3块冰块进烤箱）。
替代品
- 如果没有新鲜酵母，可以使用一包干酵母（7克）。直接和面粉混合，不需要事先溶解。
- 你可以用燕麦片替代黑麦片，效果一样好，甚至可能内部更加松软。
- 对于一种几乎是健康的变体，可以用50%的全麦面粉和剩下的白面粉。要注意，水的需求会增加，且不会那么松软，但味道更浓郁。
- 不含麸质？使用商店里专门的无麸质面粉混合物，但请注意发酵的过程会有所不同，需要更多的耐心。
- 玉米片可以用其他脆谷物替代，尽管质地可能会稍有变化。
变体
- 在面团中加入一些种子——葵花籽、南瓜籽、芝麻，随便你家里有什么。
- 为了更有趣的香气，可以加入一茶匙孜然或香菜种子。虽然不是每个人都喜欢，但我建议你至少尝试一次。
- 如果你想要更甜的面包，可以把糖增加到两汤匙，但我从来没有这个需求。
- 一种快速的早餐变体：切厚片，轻轻在锅中用一点黄油煎一下。
上菜
- 非常适合搭配浓郁的黄油和一点蜂蜜，或者酸甜的果酱。
- 非常适合搭配奶油汤、酸汤或奶酪沙拉。
- 如果你留了一天后的面包，做热三明治特别好，尤其是搭配煎蛋或鳄梨。
- 我没有尝试过搭配酸奶，但听说这样搭配一些厚片的萝卜或黄瓜会很棒。
常见问题
1. 我可以只用黑麦面粉代替白面粉吗？
回答：老实说，我不推荐。只用黑麦面粉，面团会变得非常厚重，发酵困难，面包会变得更密实，几乎像砖头。最多50-60%的黑麦，剩下的白面粉，以保持松软和通气。
2. 我怎么知道面团发酵够了吗？
回答：我总是用的技巧——如果我用手指按压，面团慢慢回弹而不是迅速回弹，那么就可以放进烤箱了。如果凹陷没有恢复，说明发酵过久，但在烘烤时还可以挽救。
3. 如果我没有时间揉面怎么办？
回答：揉面有助于面团的弹性和最终的质地。如果你真的不想揉，可以让面团发酵更长时间，大约一个半小时，然后每30分钟折叠两次。虽然效果不一样，但可以接受。
4. 为什么烘烤后玉米片会掉落？
回答：这种情况时有发生，尤其是如果没有轻轻压入面团或放得太晚。我会在涂油后立即撒上，以便更好地粘附。
5. 我可以冷冻这种面包吗？
回答：可以，冷冻没有问题。我把它切片，放在纸之间再放进袋子里，想吃多少就拿多少。用烤面包机或在烤箱中加热几分钟就可以很好地复苏。
营养价值（大约）
每片中等大小的面包（大约12片）有大约140卡路里，5-6克蛋白质，25克碳水化合物，约2克纤维（来自黑麦和玉米片）和大约3-4克脂肪，具体取决于你放了多少油。它的糖分很少，仅仅足以帮助酵母。令我喜欢的是，与普通白面包相比，它能让你更快感到饱腹，不会在两个小时后感到肚子饿。如果你想减少卡路里，可以稍微减少油或在表面撒上更少的玉米片。对于孩子来说也适合，只要不在粗盐上过量。
如何保存和加热
这种面包在室温下可以保存两到三天，如果用干净的毛巾包裹或放在纸袋中。如果放在外面，尤其是在夏天，由于玉米片的原因，它会很快变干。为了保持脆皮，最好在150°C的烤箱中加热2-3分钟，或者直接在烤面包机中加热。如果三天后还有剩余，可以切成块做汤用的干面包，不要扔掉。我不建议把它放在冰箱里，因为它会很快变硬，失去风味。冷冻后，直接放入烤箱中，像新鲜出炉的一样复苏。
就这样，我的做法就是这样，不会复杂装饰或花哨的东西。这是我随时都会回去的面包，即使刚开始做得不太好。
整个过程大约需要一个半小时，包括发酵和烘焙。通常我准备大约6片厚片，足够给两个或三个食欲旺盛的人，或者说是坐在桌子上的人。这种面包不会让你感到挑战，除非你闭着眼睛去面粉袋里抓面粉。它既不麻烦，但如果你想让它松软，也不能匆忙，信我。
是什么让我重复做了这么多次？因为它在经典和新颖之间有点独特。它有黑麦的乡村气息，还有玉米片的脆感。而且，老实说，我不知道你早上怎么处理那些没人吃的玉米片，但在这里我毫不犹豫地放进面团里，效果很好。它也相当饱腹，可以让你维持一段时间的饥饿。而且，我特别喜欢的是，你不需要任何复杂的工具或技巧。如果没有其他选择，老旧的蛋糕模具也可以用来烤。
配料（包括我测试过的）：
- 半块新鲜酵母（也就是25克；如果你只有干酵母，下面有建议）
- 1茶匙糖（帮助酵母发酵，不会让面包变甜，放心）
- 100克玉米片（普通的玉米片，不加糖）
- 100克黑麦片（看起来像扁平的条状）
- 300毫升温水（不要热水，以免烫死酵母，理想温度大约在35°C，但谁家有温度计呢）
- 大约1茶匙盐或根据口味（我放得多一点，喜欢咸一点，但这只是个人口味）
- 400克白面粉（我用650号；如果用000号，面包会更松软，但要注意面粉的吸水性）
- 3汤匙油（可以是葵花油、橄榄油，随手可得的；增加弹性和一点光泽的外皮）
- 粗盐撒在表面上，视情况而定（但我不跳过这一步，真的会有不同）
- 额外的黑麦片和玉米片撒在最后
现在，让我一步一步告诉你我是怎么做的，加上当我把东西掉在地上时的咒骂。
1. 在一个大碗里放入半块酵母，和糖以及1茶匙盐搅拌（这盐的事引发了一些讨论，但我觉得一茶匙盐不会让酵母死，所以不要跳过这一步——有助于口感）。用木勺把它们捣成一种糊状。
2. 把温水倒入混合物中，搅拌均匀，直到所有材料都融化，尽可能地搅拌。并不是要打出泡沫，只是溶解。
3. 加入黑麦片和玉米片。建议：在放入面团之前，先用手稍微捣碎玉米片，否则面团里会有大块，切的时候面包会奇怪地断裂。然后，逐渐加入面粉。永远不要一次性全部倒入——根据面粉的不同，可能需要多或少的面粉。
4. 一开始用勺子搅拌，等搅拌不动时，用手揉面（我不挑剔，直接在桌子上揉）。大约揉了两分钟，当面团看起来成形时，倒入油，再揉5分钟，直到不再粘手，面团有弹性，但仍然是柔软的，不像橡皮泥。
5. 把碗用干净的毛巾（或者如果我想要点儿奢侈，可以用保鲜膜）盖好，放在温暖的地方发酵，大约45-50分钟，直到体积翻倍。如果厨房太冷，就把碗放在暖气旁边或者温热的烤箱里，但要确保烤箱是关着的。
6. 同时，我用一点油涂抹烤盘（我用的是蛋糕模具，任何小烤盘也可以）。
7. 把面团放在撒了少量面粉的台面上，轻轻揉几下，然后放入烤盘。用糕点刷（如果找不到刷子，直接用手，因为我总是把它弄丢）在表面涂一层薄薄的油。
8. 撒上黑麦片，也许再撒一点玉米片和粗盐。在这一步我不会吝啬，因为在烘烤时，玉米片会变得脆，盐会留在外皮上。
9. 把面包在烤盘里发酵大约20分钟，不要超过这个时间，否则烤出来会下沉。与此同时，把烤箱预热到200度（我的电烤箱，没有风扇，但你可以根据自己的情况调整）。
10. 把烤盘放入烤箱，接下来的40分钟我会时不时看看它。面包烤好时会呈现出美丽的金黄色，轻轻拍打底部会发出空心的声音（我知道，这听起来很有趣，但真的有效）。
11. 立即把面包从烤盘中取出，让它在烤架上冷却（如果没有烤架，可以放在木板上）。热的时候不要切，尽管我很想，否则会坏掉，刀子会粘住。它在温热时很好，但我会再等一会儿。
实用建议、变体和上菜创意
实用建议
- 玉米片要简单，不要那种甜的或涂糖的。我曾经用过孩子们的玉米片，结果味道奇怪。
- 如果放入太多面粉，面包会变得厚重且难以咀嚼。等面团不再粘手，但仍然有弹性时就可以停止。
- 发酵是关键，不要跳过。如果房间太热，可以缩短时间，如果太冷，就延长时间。
- 如果你不想手工揉面，可以用搅拌机带钩子来做面团，但老实说，这样做也不算太麻烦。
- 为了获得更脆的外皮，在烘烤的前几分钟用水喷洒烤箱的墙壁（用喷雾器或扔2-3块冰块进烤箱）。
替代品
- 如果没有新鲜酵母，可以使用一包干酵母（7克）。直接和面粉混合，不需要事先溶解。
- 你可以用燕麦片替代黑麦片，效果一样好，甚至可能内部更加松软。
- 对于一种几乎是健康的变体，可以用50%的全麦面粉和剩下的白面粉。要注意，水的需求会增加，且不会那么松软，但味道更浓郁。
- 不含麸质？使用商店里专门的无麸质面粉混合物，但请注意发酵的过程会有所不同，需要更多的耐心。
- 玉米片可以用其他脆谷物替代，尽管质地可能会稍有变化。
变体
- 在面团中加入一些种子——葵花籽、南瓜籽、芝麻，随便你家里有什么。
- 为了更有趣的香气，可以加入一茶匙孜然或香菜种子。虽然不是每个人都喜欢，但我建议你至少尝试一次。
- 如果你想要更甜的面包，可以把糖增加到两汤匙，但我从来没有这个需求。
- 一种快速的早餐变体：切厚片，轻轻在锅中用一点黄油煎一下。
上菜
- 非常适合搭配浓郁的黄油和一点蜂蜜，或者酸甜的果酱。
- 非常适合搭配奶油汤、酸汤或奶酪沙拉。
- 如果你留了一天后的面包，做热三明治特别好，尤其是搭配煎蛋或鳄梨。
- 我没有尝试过搭配酸奶，但听说这样搭配一些厚片的萝卜或黄瓜会很棒。
常见问题
1. 我可以只用黑麦面粉代替白面粉吗？
回答：老实说，我不推荐。只用黑麦面粉，面团会变得非常厚重，发酵困难，面包会变得更密实，几乎像砖头。最多50-60%的黑麦，剩下的白面粉，以保持松软和通气。
2. 我怎么知道面团发酵够了吗？
回答：我总是用的技巧——如果我用手指按压，面团慢慢回弹而不是迅速回弹，那么就可以放进烤箱了。如果凹陷没有恢复，说明发酵过久，但在烘烤时还可以挽救。
3. 如果我没有时间揉面怎么办？
回答：揉面有助于面团的弹性和最终的质地。如果你真的不想揉，可以让面团发酵更长时间，大约一个半小时，然后每30分钟折叠两次。虽然效果不一样，但可以接受。
4. 为什么烘烤后玉米片会掉落？
回答：这种情况时有发生，尤其是如果没有轻轻压入面团或放得太晚。我会在涂油后立即撒上，以便更好地粘附。
5. 我可以冷冻这种面包吗？
回答：可以，冷冻没有问题。我把它切片，放在纸之间再放进袋子里，想吃多少就拿多少。用烤面包机或在烤箱中加热几分钟就可以很好地复苏。
营养价值（大约）
每片中等大小的面包（大约12片）有大约140卡路里，5-6克蛋白质，25克碳水化合物，约2克纤维（来自黑麦和玉米片）和大约3-4克脂肪，具体取决于你放了多少油。它的糖分很少，仅仅足以帮助酵母。令我喜欢的是，与普通白面包相比，它能让你更快感到饱腹，不会在两个小时后感到肚子饿。如果你想减少卡路里，可以稍微减少油或在表面撒上更少的玉米片。对于孩子来说也适合，只要不在粗盐上过量。
如何保存和加热
这种面包在室温下可以保存两到三天，如果用干净的毛巾包裹或放在纸袋中。如果放在外面，尤其是在夏天，由于玉米片的原因，它会很快变干。为了保持脆皮，最好在150°C的烤箱中加热2-3分钟，或者直接在烤面包机中加热。如果三天后还有剩余，可以切成块做汤用的干面包，不要扔掉。我不建议把它放在冰箱里，因为它会很快变硬，失去风味。冷冻后，直接放入烤箱中，像新鲜出炉的一样复苏。
就这样，我的做法就是这样，不会复杂装饰或花哨的东西。这是我随时都会回去的面包，即使刚开始做得不太好。
成分
1/2块新鲜酵母 1茶匙糖 100克玉米片 100克黑麦片 300毫升温水 盐适量 400克白面粉 3汤匙油