Je me souviens que la première fois que j'ai essayé ce pain au seigle et aux flocons de maïs, j'ai obtenu une sorte de pierre. J'avais mis trop de farine, je l'avais laissée lever dans une cuisine un peu fraîche, et je ne sais pas comment, mais il semblait que tous les flocons avaient fui au fond. Pourtant, après avoir répété plusieurs fois et appris à ne pas me précipiter dans le pétrissage, j'ai commencé à jouer avec les proportions et j'ai réussi à obtenir un pain moelleux avec une croûte croustillante, comme je l'aime. C'est le pain que je fais toujours quand je manque d'idées et que j'ai envie de grignoter quelque chose de différent au petit-déjeuner ou avec une bonne soupe. Bon, laissez-moi vous dire comment je le fais habituellement, sans trop de philosophie.
Cela prend environ une heure et demie, y compris le temps de levée et de cuisson. Je prépare généralement pour environ 6 belles tranches, juste assez pour deux ou trois gourmands ou, enfin, pour ceux qui sont à table. C'est le genre de pain qui ne vous met pas à l'épreuve, à condition de ne pas plonger la main dans le sac de farine les yeux fermés. Ce n'est pas très compliqué, mais cela ne se fait pas non plus à la va-vite si vous voulez qu'il soit moelleux, croyez-moi.
Qu'est-ce qui m'a poussé à le répéter autant de fois ? Parce qu'il est en quelque sorte entre le classique et l'original. Il a un petit côté rustique grâce au seigle, mais aussi du croustillant grâce aux flocons de maïs. De plus, sérieusement, je ne sais pas quoi faire des restes de flocons que personne ne mange le matin, mais ici, je les ajoute sans remords et cela fonctionne très bien. Il est aussi assez rassasiant, il tient au ventre un moment. Et ce que j'aime vraiment, c'est que vous n'avez pas besoin d'outils ou de techniques sophistiquées. Ça marche aussi dans ce vieux moule à cake si vous n'avez rien d'autre.
Ingrédients (avec tout ce que j'ai testé qui fonctionne) :
- 1/2 cube de levure fraîche (c'est-à-dire 25 grammes ; si vous n'avez que de la sèche, voyez les conseils ci-dessous)
- 1 cuillère à café de sucre (cela aide à activer la levure, cela ne rend pas le pain sucré, soyez tranquille)
- 100 grammes de flocons de maïs (type cornflakes simples, pas sucrés)
- 100 grammes de flocons de seigle (ceux qui ressemblent à des bandes plates)
- 300 ml d'eau tiède (pas chaude, pour ne pas tuer la levure, idéalement autour de 35°C, mais qui a un thermomètre chez soi)
- environ une cuillère à café de sel ou selon le goût (j'en mets un peu plus, j'aime quand c'est un peu salé, mais c'est une question de goût)
- 400 grammes de farine blanche (j'utilise de la type 650 ; si vous utilisez de la 000, cela sera encore plus moelleux, mais attention à la quantité)
- 3 cuillères à soupe d'huile (cela peut être de l'huile de tournesol, d'olive, ce que vous avez sous la main ; cela donne de l'élasticité et une petite croûte brillante)
- du sel gros pour saupoudrer sur le dessus, facultatif (mais je ne saute jamais cette étape, cela fait vraiment la différence)
- encore quelques flocons de seigle et de maïs pour saupoudrer à la fin
Et maintenant, comment je le fais, étape par étape, avec les jurons appropriés quand je fais tomber quelque chose par terre.
1. Dans un grand bol, je mets la moitié du cube de levure et je l'écrase avec le sucre et une cuillère à café de sel (cette histoire de sel a suscité quelques discussions, mais chez moi, la levure ne meurt pas à cause d'une cuillère, donc je vous conseille de ne pas sauter cette étape – cela aide au goût). Je réduis le tout en une sorte de pâte avec une cuillère en bois.
2. Je verse l'eau tiède sur le mélange et je remue bien jusqu'à ce que tout se dissolve, ou le plus possible. Je ne fais pas de mousse comme pour les gâteaux, je me contente de dissoudre.
3. J'ajoute les flocons de seigle et de maïs. Conseil : je casse un peu les flocons de maïs à la main avant, sinon il reste de gros morceaux dans la pâte, et le pain se déchire bizarrement quand on le coupe. Ensuite, j'ajoute la farine petit à petit. Je ne la jette jamais toute d'un coup – selon la farine utilisée, cela peut en demander plus ou moins.
4. Je commence à mélanger avec la cuillère, puis quand cela devient difficile, je pétris à la main (je ne fais pas de chichis, je fais directement sur la table). Après environ deux minutes de pétrissage, quand cela semble se tenir, je verse l'huile et je pétris encore environ 5 minutes, jusqu'à ce que ça ne colle plus à la main et que ce soit élastique, mais encore moelleux, pas comme de la pâte à modeler.
5. Je laisse le bol couvert d'un torchon propre (ou de film alimentaire si j'ai envie de chichis) lever dans un endroit chaud pendant environ 45-50 minutes, le temps qu'il double de volume. Si la cuisine est trop froide, je mets le bol près du radiateur ou dans le four chaud, mais éteint.
6. Entre-temps, je graisse le moule (j'utilise un moule à cake, mais n'importe quel moule à four plus petit fonctionne aussi) avec un peu d'huile pour que ça ne colle pas.
7. Je sors la pâte sur le plan de travail fariné, je la roule encore deux ou trois fois, puis je la mets dans le moule. J'enduise le dessus d'un léger filet d'huile avec un pinceau à pâtisserie (ou à la main si je ne trouve pas le pinceau, car je le perds toujours).
8. Je saupoudre de flocons de seigle, peut-être un peu de maïs et de sel gros. À cette étape, je ne fais pas l'économe, car en cuisant, les flocons deviennent croustillants et le sel reste sur la croûte.
9. Je laisse le pain lever dans le moule encore environ 20 minutes, pas plus, sinon il retombe après la cuisson. Pendant ce temps, je préchauffe le four à 200 degrés (électrique, sans ventilateur chez moi, mais voyez comment ça fonctionne chez vous).
10. Je mets le moule au four et, pendant environ 40 minutes, je jette un œil de temps en temps. Il est prêt quand il prend une belle couleur dorée et que si je tape légèrement au fond, ça sonne creux (je sais, ça sonne drôle, mais ça fonctionne vraiment).
11. Je sors le pain du moule immédiatement, je le laisse refroidir sur une grille (ou sur une planche en bois si je n'ai pas de grille libre). Je ne le coupe pas tant qu'il est chaud, même si ça me tente, sinon je l'abîme et le couteau colle. C'est bon quand c'est tiède, mais j'attends un peu.
CONSEILS, VARIATIONS ET IDEES DE SERVICE
CONSEILS UTILES
- Les flocons de maïs doivent être simples, pas ceux sucrés ou glacés. J'ai essayé une fois avec un reste de cornflakes pour enfants et le goût était bizarre.
- Si vous mettez trop de farine, le pain devient dense et difficile à mâcher. Arrêtez-vous quand la pâte ne colle plus, mais reste élastique.
- La levée est la clé, ne la sautez pas. S'il fait trop chaud dans la pièce, raccourcissez le temps, s'il fait froid, prolongez-le.
- Vous pouvez faire la pâte avec un batteur à crochet si vous n'avez pas envie de pétrir à la main, mais honnêtement, cela reste un peu de travail de toute façon.
- Pour une croûte plus croustillante, je vaporise un peu d'eau sur les parois du four pendant les premières minutes de cuisson (avec un spray ou en jetant 2-3 glaçons au fond du four).
SUBSTITUTIONS
- Si vous n'avez pas de levure fraîche, utilisez un sachet de levure sèche (7 grammes). Mélangez-la directement avec la farine, pas besoin de la dissoudre au préalable.
- Vous pouvez remplacer les flocons de seigle par des flocons d'avoine, ils sont tout aussi bons, peut-être même plus tendres à l'intérieur.
- Pour une version presque diététique, mettez 50% de farine complète et le reste blanche. Attention, cela demande plus d'eau, et ce ne sera pas aussi moelleux, mais le goût est plus robuste.
- Sans gluten ? Utilisez un mélange spécial de farine sans gluten, mais sachez que la levée est différente et cela demande plus de patience.
- Les flocons de maïs peuvent être remplacés par d'autres céréales croustillantes, bien que la texture puisse changer un peu.
VARIATIONS
- Ajoutez quelques graines à la pâte – tournesol, courge, sésame, ce que vous avez dans le placard.
- Pour un goût plus intéressant, ajoutez une cuillère à café de graines de cumin ou de coriandre. Ce n'est pas au goût de tout le monde, mais je dis d'essayer au moins une fois.
- Si vous voulez un pain plus sucré, vous pouvez augmenter le sucre à deux cuillères, mais je n'ai jamais ressenti le besoin.
- Une version rapide pour le petit-déjeuner : coupez des tranches épaisses et faites-les légèrement griller à la poêle avec un peu de beurre.
SERVICE
- Il se marie très bien avec du beurre gras et un peu de miel, ou même avec de la confiture acidulée.
- Il est excellent avec des soupes crémeuses, des bouillons ou des salades avec du fromage.
- Si vous en restez d'un jour à l'autre, il est super bon pour des sandwichs chauds, surtout avec un œuf au plat ou de l'avocat.
- Je n'ai pas essayé avec du yaourt, mais j'ai entendu dire que c'était génial, avec quelques tranches épaisses de radis ou de concombre.
QUESTIONS FRÉQUENTES
1. Puis-je utiliser uniquement de la farine de seigle à la place de la farine blanche ?
Réponse : Honnêtement, je ne le recommande pas. Avec uniquement du seigle, la pâte devient très lourde, lève lentement et le pain est beaucoup plus dense, presque comme une brique. Maximum 50-60% de seigle, le reste en farine blanche, pour qu'il reste moelleux et aéré.
2. Comment savoir si la pâte a suffisamment levé ?
Réponse : Le truc que j'utilise toujours – si j'appuie avec un doigt et que la pâte revient lentement à sa place, pas brusquement, alors elle est prête à être mise au four. Si l'empreinte reste, vous avez laissé trop longtemps, mais cela peut encore se rattraper à la cuisson.
3. Que faire si je n'ai pas le temps de pétrir trop longtemps ?
Réponse : Le pétrissage aide à l'élasticité et à la texture finale. Si vous n'avez vraiment pas envie, vous pouvez laisser la pâte lever plus longtemps, environ une heure et demie, et la plier deux fois à 30 minutes. Ce ne sera pas exactement pareil, mais c'est acceptable.
4. Pourquoi les flocons de maïs se détachent-ils sur le dessus après la cuisson ?
Réponse : Cela arrive parfois, surtout si vous ne les enfoncez pas doucement dans la pâte ou si vous les mettez trop tard. Je les saupoudre immédiatement après avoir enduit la pâte d'huile, pour qu'ils adhèrent mieux.
5. Puis-je congeler ce pain ?
Réponse : Oui, il se congèle sans problème. Je le coupe en tranches, les mets entre des feuilles de papier et dans un sac, et je sors ce dont j'ai besoin. Il se réchauffe très bien au grille-pain ou quelques minutes au four.
VALEURS NUTRITIONNELLES ( APPROXIMATIVES)
Pour une tranche moyenne (environ 12 tranches par pain), vous avez environ 140 calories, avec environ 5-6g de protéines, 25g de glucides, environ 2g de fibres (provenant du seigle et des flocons) et environ 3-4g de graisses, selon la quantité d'huile que vous mettez réellement. Il y a peu de sucre, juste ce qu'il faut pour aider la levure. Ce que j'aime, c'est qu'à la différence du pain blanc simple, il vous rassasie plus rapidement et vous ne vous réveillez pas deux heures plus tard avec la faim au ventre. Si vous voulez réduire les calories, coupez un peu l'huile ou saupoudrez moins de flocons sur le dessus. Il est également adapté aux enfants, tant que vous ne surchargez pas avec le sel gros.
COMMENT CONSERVER ET RÉCHAUFFER
Ce pain se conserve bien à température ambiante pendant deux ou trois jours, si vous l'enveloppez dans un torchon propre ou le mettez dans un sac en papier. Si vous le laissez à l'air libre, surtout en été, il se dessèche assez rapidement à cause des flocons. Le mieux, pour une croûte croustillante, est de réchauffer les tranches 2-3 minutes au four à 150°C ou directement au grille-pain. Si vous en avez encore après trois jours, coupez-le en cubes et faites des croûtons pour la soupe, ne le jetez pas. Je ne recommande pas de le mettre au réfrigérateur, car il durcit rapidement et perd tout son charme. Congelé, vous le sortez directement du four et il retrouve sa fraîcheur.
Voilà, c'est à peu près comme ça que je le fais et je ne me complique pas avec des décorations ou des choses sophistiquées. C'est le pain auquel je reviendrais à tout moment, même si j'ai raté au départ.
Cela prend environ une heure et demie, y compris le temps de levée et de cuisson. Je prépare généralement pour environ 6 belles tranches, juste assez pour deux ou trois gourmands ou, enfin, pour ceux qui sont à table. C'est le genre de pain qui ne vous met pas à l'épreuve, à condition de ne pas plonger la main dans le sac de farine les yeux fermés. Ce n'est pas très compliqué, mais cela ne se fait pas non plus à la va-vite si vous voulez qu'il soit moelleux, croyez-moi.
Qu'est-ce qui m'a poussé à le répéter autant de fois ? Parce qu'il est en quelque sorte entre le classique et l'original. Il a un petit côté rustique grâce au seigle, mais aussi du croustillant grâce aux flocons de maïs. De plus, sérieusement, je ne sais pas quoi faire des restes de flocons que personne ne mange le matin, mais ici, je les ajoute sans remords et cela fonctionne très bien. Il est aussi assez rassasiant, il tient au ventre un moment. Et ce que j'aime vraiment, c'est que vous n'avez pas besoin d'outils ou de techniques sophistiquées. Ça marche aussi dans ce vieux moule à cake si vous n'avez rien d'autre.
Ingrédients (avec tout ce que j'ai testé qui fonctionne) :
- 1/2 cube de levure fraîche (c'est-à-dire 25 grammes ; si vous n'avez que de la sèche, voyez les conseils ci-dessous)
- 1 cuillère à café de sucre (cela aide à activer la levure, cela ne rend pas le pain sucré, soyez tranquille)
- 100 grammes de flocons de maïs (type cornflakes simples, pas sucrés)
- 100 grammes de flocons de seigle (ceux qui ressemblent à des bandes plates)
- 300 ml d'eau tiède (pas chaude, pour ne pas tuer la levure, idéalement autour de 35°C, mais qui a un thermomètre chez soi)
- environ une cuillère à café de sel ou selon le goût (j'en mets un peu plus, j'aime quand c'est un peu salé, mais c'est une question de goût)
- 400 grammes de farine blanche (j'utilise de la type 650 ; si vous utilisez de la 000, cela sera encore plus moelleux, mais attention à la quantité)
- 3 cuillères à soupe d'huile (cela peut être de l'huile de tournesol, d'olive, ce que vous avez sous la main ; cela donne de l'élasticité et une petite croûte brillante)
- du sel gros pour saupoudrer sur le dessus, facultatif (mais je ne saute jamais cette étape, cela fait vraiment la différence)
- encore quelques flocons de seigle et de maïs pour saupoudrer à la fin
Et maintenant, comment je le fais, étape par étape, avec les jurons appropriés quand je fais tomber quelque chose par terre.
1. Dans un grand bol, je mets la moitié du cube de levure et je l'écrase avec le sucre et une cuillère à café de sel (cette histoire de sel a suscité quelques discussions, mais chez moi, la levure ne meurt pas à cause d'une cuillère, donc je vous conseille de ne pas sauter cette étape – cela aide au goût). Je réduis le tout en une sorte de pâte avec une cuillère en bois.
2. Je verse l'eau tiède sur le mélange et je remue bien jusqu'à ce que tout se dissolve, ou le plus possible. Je ne fais pas de mousse comme pour les gâteaux, je me contente de dissoudre.
3. J'ajoute les flocons de seigle et de maïs. Conseil : je casse un peu les flocons de maïs à la main avant, sinon il reste de gros morceaux dans la pâte, et le pain se déchire bizarrement quand on le coupe. Ensuite, j'ajoute la farine petit à petit. Je ne la jette jamais toute d'un coup – selon la farine utilisée, cela peut en demander plus ou moins.
4. Je commence à mélanger avec la cuillère, puis quand cela devient difficile, je pétris à la main (je ne fais pas de chichis, je fais directement sur la table). Après environ deux minutes de pétrissage, quand cela semble se tenir, je verse l'huile et je pétris encore environ 5 minutes, jusqu'à ce que ça ne colle plus à la main et que ce soit élastique, mais encore moelleux, pas comme de la pâte à modeler.
5. Je laisse le bol couvert d'un torchon propre (ou de film alimentaire si j'ai envie de chichis) lever dans un endroit chaud pendant environ 45-50 minutes, le temps qu'il double de volume. Si la cuisine est trop froide, je mets le bol près du radiateur ou dans le four chaud, mais éteint.
6. Entre-temps, je graisse le moule (j'utilise un moule à cake, mais n'importe quel moule à four plus petit fonctionne aussi) avec un peu d'huile pour que ça ne colle pas.
7. Je sors la pâte sur le plan de travail fariné, je la roule encore deux ou trois fois, puis je la mets dans le moule. J'enduise le dessus d'un léger filet d'huile avec un pinceau à pâtisserie (ou à la main si je ne trouve pas le pinceau, car je le perds toujours).
8. Je saupoudre de flocons de seigle, peut-être un peu de maïs et de sel gros. À cette étape, je ne fais pas l'économe, car en cuisant, les flocons deviennent croustillants et le sel reste sur la croûte.
9. Je laisse le pain lever dans le moule encore environ 20 minutes, pas plus, sinon il retombe après la cuisson. Pendant ce temps, je préchauffe le four à 200 degrés (électrique, sans ventilateur chez moi, mais voyez comment ça fonctionne chez vous).
10. Je mets le moule au four et, pendant environ 40 minutes, je jette un œil de temps en temps. Il est prêt quand il prend une belle couleur dorée et que si je tape légèrement au fond, ça sonne creux (je sais, ça sonne drôle, mais ça fonctionne vraiment).
11. Je sors le pain du moule immédiatement, je le laisse refroidir sur une grille (ou sur une planche en bois si je n'ai pas de grille libre). Je ne le coupe pas tant qu'il est chaud, même si ça me tente, sinon je l'abîme et le couteau colle. C'est bon quand c'est tiède, mais j'attends un peu.
CONSEILS, VARIATIONS ET IDEES DE SERVICE
CONSEILS UTILES
- Les flocons de maïs doivent être simples, pas ceux sucrés ou glacés. J'ai essayé une fois avec un reste de cornflakes pour enfants et le goût était bizarre.
- Si vous mettez trop de farine, le pain devient dense et difficile à mâcher. Arrêtez-vous quand la pâte ne colle plus, mais reste élastique.
- La levée est la clé, ne la sautez pas. S'il fait trop chaud dans la pièce, raccourcissez le temps, s'il fait froid, prolongez-le.
- Vous pouvez faire la pâte avec un batteur à crochet si vous n'avez pas envie de pétrir à la main, mais honnêtement, cela reste un peu de travail de toute façon.
- Pour une croûte plus croustillante, je vaporise un peu d'eau sur les parois du four pendant les premières minutes de cuisson (avec un spray ou en jetant 2-3 glaçons au fond du four).
SUBSTITUTIONS
- Si vous n'avez pas de levure fraîche, utilisez un sachet de levure sèche (7 grammes). Mélangez-la directement avec la farine, pas besoin de la dissoudre au préalable.
- Vous pouvez remplacer les flocons de seigle par des flocons d'avoine, ils sont tout aussi bons, peut-être même plus tendres à l'intérieur.
- Pour une version presque diététique, mettez 50% de farine complète et le reste blanche. Attention, cela demande plus d'eau, et ce ne sera pas aussi moelleux, mais le goût est plus robuste.
- Sans gluten ? Utilisez un mélange spécial de farine sans gluten, mais sachez que la levée est différente et cela demande plus de patience.
- Les flocons de maïs peuvent être remplacés par d'autres céréales croustillantes, bien que la texture puisse changer un peu.
VARIATIONS
- Ajoutez quelques graines à la pâte – tournesol, courge, sésame, ce que vous avez dans le placard.
- Pour un goût plus intéressant, ajoutez une cuillère à café de graines de cumin ou de coriandre. Ce n'est pas au goût de tout le monde, mais je dis d'essayer au moins une fois.
- Si vous voulez un pain plus sucré, vous pouvez augmenter le sucre à deux cuillères, mais je n'ai jamais ressenti le besoin.
- Une version rapide pour le petit-déjeuner : coupez des tranches épaisses et faites-les légèrement griller à la poêle avec un peu de beurre.
SERVICE
- Il se marie très bien avec du beurre gras et un peu de miel, ou même avec de la confiture acidulée.
- Il est excellent avec des soupes crémeuses, des bouillons ou des salades avec du fromage.
- Si vous en restez d'un jour à l'autre, il est super bon pour des sandwichs chauds, surtout avec un œuf au plat ou de l'avocat.
- Je n'ai pas essayé avec du yaourt, mais j'ai entendu dire que c'était génial, avec quelques tranches épaisses de radis ou de concombre.
QUESTIONS FRÉQUENTES
1. Puis-je utiliser uniquement de la farine de seigle à la place de la farine blanche ?
Réponse : Honnêtement, je ne le recommande pas. Avec uniquement du seigle, la pâte devient très lourde, lève lentement et le pain est beaucoup plus dense, presque comme une brique. Maximum 50-60% de seigle, le reste en farine blanche, pour qu'il reste moelleux et aéré.
2. Comment savoir si la pâte a suffisamment levé ?
Réponse : Le truc que j'utilise toujours – si j'appuie avec un doigt et que la pâte revient lentement à sa place, pas brusquement, alors elle est prête à être mise au four. Si l'empreinte reste, vous avez laissé trop longtemps, mais cela peut encore se rattraper à la cuisson.
3. Que faire si je n'ai pas le temps de pétrir trop longtemps ?
Réponse : Le pétrissage aide à l'élasticité et à la texture finale. Si vous n'avez vraiment pas envie, vous pouvez laisser la pâte lever plus longtemps, environ une heure et demie, et la plier deux fois à 30 minutes. Ce ne sera pas exactement pareil, mais c'est acceptable.
4. Pourquoi les flocons de maïs se détachent-ils sur le dessus après la cuisson ?
Réponse : Cela arrive parfois, surtout si vous ne les enfoncez pas doucement dans la pâte ou si vous les mettez trop tard. Je les saupoudre immédiatement après avoir enduit la pâte d'huile, pour qu'ils adhèrent mieux.
5. Puis-je congeler ce pain ?
Réponse : Oui, il se congèle sans problème. Je le coupe en tranches, les mets entre des feuilles de papier et dans un sac, et je sors ce dont j'ai besoin. Il se réchauffe très bien au grille-pain ou quelques minutes au four.
VALEURS NUTRITIONNELLES ( APPROXIMATIVES)
Pour une tranche moyenne (environ 12 tranches par pain), vous avez environ 140 calories, avec environ 5-6g de protéines, 25g de glucides, environ 2g de fibres (provenant du seigle et des flocons) et environ 3-4g de graisses, selon la quantité d'huile que vous mettez réellement. Il y a peu de sucre, juste ce qu'il faut pour aider la levure. Ce que j'aime, c'est qu'à la différence du pain blanc simple, il vous rassasie plus rapidement et vous ne vous réveillez pas deux heures plus tard avec la faim au ventre. Si vous voulez réduire les calories, coupez un peu l'huile ou saupoudrez moins de flocons sur le dessus. Il est également adapté aux enfants, tant que vous ne surchargez pas avec le sel gros.
COMMENT CONSERVER ET RÉCHAUFFER
Ce pain se conserve bien à température ambiante pendant deux ou trois jours, si vous l'enveloppez dans un torchon propre ou le mettez dans un sac en papier. Si vous le laissez à l'air libre, surtout en été, il se dessèche assez rapidement à cause des flocons. Le mieux, pour une croûte croustillante, est de réchauffer les tranches 2-3 minutes au four à 150°C ou directement au grille-pain. Si vous en avez encore après trois jours, coupez-le en cubes et faites des croûtons pour la soupe, ne le jetez pas. Je ne recommande pas de le mettre au réfrigérateur, car il durcit rapidement et perd tout son charme. Congelé, vous le sortez directement du four et il retrouve sa fraîcheur.
Voilà, c'est à peu près comme ça que je le fais et je ne me complique pas avec des décorations ou des choses sophistiquées. C'est le pain auquel je reviendrais à tout moment, même si j'ai raté au départ.
Ingrédients
1/2 cube de levure fraîche 1 cuillère à café de sucre 100 g de flocons de maïs 100 g de flocons de seigle 300 ml d'eau tiède sel au goût 400 g de farine blanche 3 cuillères à soupe d'huile