乡村燕麦麸卷

有时候，在漫长的一天之后，我会快速准备一批粗粮燕麦面包的面团。我不复杂，只需把所有材料放入一个大陶瓷碗中，揉捏五到七分钟，盖上毛巾，然后忘记它们，去做其他事情。我喜欢它们不需要太多造型。它们总是蓬松且有嚼劲，刚出炉的面包香气真的能改变厨房的氛围。

快速信息

总时间：大约2小时（包括发酵）
份量：16-18个面包（使用1公斤面粉）
难度：简单到中等

材料

1公斤650号白面粉（用于良好的质地和外壳）
600毫升温水（可以根据面粉调整±30毫升）
2包干酵母（共14克）
2汤匙燕麦麸
2汤匙橄榄油
2.5茶匙盐
1汤匙红糖

制作方法

1. 在一个大碗中筛入面粉。将干酵母和糖放在上面，盐则撒在边缘，不要直接接触酵母。

2. 加入燕麦麸和橄榄油。

3. 开始逐渐倒入温水，用木勺或手搅拌。最初会粘，但随着揉捏，面团开始结合。

4. 揉捏大约7分钟，直到面团变得有弹性，并且不再容易粘手。如果需要，可以在桌子上再撒一汤匙面粉，而不是直接放入面团中。

5. 在面团上划一个深十字，盖上干净的布，让它在避风的地方发酵。在室温下，发酵大约需要一个小时，或直到体积翻倍。

6. 将面团放在撒了少量面粉的台面上。将其向内折叠2-3次（不要再揉，只需从边缘拉向中心）。不需要精确。

7. 撕下适量的面团，大小约为一个橘子，快速塑造成圆形或稍微长形的面包。它们不必完全相同——粗犷的外观更好。

8. 将它们放在铺有烘焙纸的烤盘上，之间留有间距。用薄刀轻轻在每个面包上划十字。上面撒上一点面粉。

9. 盖上烤盘，再让它们发酵15分钟，同时将烤箱预热到220°C（上下火，不用风扇）。

10. 烤15-16分钟，直到面包表面微金黄，轻轻敲打底部时发出空洞的声音。

11. 立即将它们放在烤架上，不要盖住，以免外壳变软。

我为什么经常做这个食谱

它们快速且饱腹。制作不需要特殊技术，材料简单，质地即使在第二天也很蓬松。如果剩下的，保存得很好。可以根据需要制作大份或小份。我喜欢燕麦麸给面包带来一点口感，而不会改变太多味道。

建议和变体

建议
- 我使用650号面粉，因为它有助于形成酥脆的外壳和有弹性的内芯。用000号面粉做出来的更蓬松，但没有外壳。
- 揉捏时不要一次性倒入所有水。面粉的吸水性因批次而异。
- 不要发酵超过一个小时，否则会有酵母的味道。
- 发酵后折叠面团——这会让面团更蓬松。
- 不要过度烘烤。如果烤得太久，外壳会变硬。

替代品
- 可以使用15克新鲜酵母代替干酵母；先在少量温水和糖中溶解。
- 燕麦麸可以用小麦麸替代。我觉得燕麦麸更细腻。
- 红糖可以省略或替换为蜂蜜。只是为了帮助酵母发酵。

变体
- 为了制作更浓密的面包，我使用一半全麦面粉和一半650号面粉。
- 面团中可以加入芝麻或亚麻籽，但不超过2汤匙。
- 如果想要更脆的外壳，可以在烤箱中放一个小碗水。

食用建议
- 热切片，涂上黄油或奶油奶酪。
- 填充炒鸡蛋或鸡肉沙拉。
- 适合搭配蔬菜汤、炖菜或作为外带三明治。

常见问题

1. 我可以使用100%的全麦面粉吗？
可以，但质地会更密实，面包不会长得那么高。需要多一点水，大约650毫升。

2. 如果没有干酵母，能用新鲜酵母吗？
可以。对于上述数量，使用25克新鲜酵母，单独与糖和少量温水溶解。

3. 一定要用燕麦麸吗？
不，可以使用任何类型的麸或完全省略，但使用它们的面包会更松软。

4. 我可以冷冻面包吗？
可以，完全冷却后可以冷冻。保存良好，但建议在一个月内食用。

5. 如果我想做得更小/大，烘烤时间需要调整吗？
需要。对于小面包（20-22个），将时间减少2-3分钟。对于大面包，增加3-4分钟。

营养价值（每个面包，估算为16个）

卡路里：170千卡
碳水化合物：32克
蛋白质：5克
脂肪：1.5克
纤维：1.7克

这些值是参考值，具体取决于使用的面粉类型和面包的最终重量。

保存和加热

面包在室温下用纸袋或带盖容器保存良好，能保持2-3天。第一天后，可以在烤箱中快速加热（160°C，5-6分钟）或放入烤面包机中。不建议放在冰箱中，面包会变硬。为了更长时间保存，可以冷冻，然后直接在烤箱或烤架上解冻。