我记得第一次尝试做这个蘑菇炒菜是在一个禁食的晚上，当时我在冰箱里翻找，确信没有什么好吃的。我想吃点热的、快速的东西，而且不想在厨房待太久。我找到了几块藏在盒子里的蘑菇，还有一些看起来有点萎缩的青葱（但仍然可以用，你们懂的），还有一些玉米面。结果我做出来的菜比我预想的要好得多，所以我一直在重复。有时加点酸奶油，有时只是盐和胡椒。老实说，很多时候即使不禁食我也会做，因为这个组合实在是太好吃了，特别是如果你在炒的时候有一点耐心。
准备时间：大约30分钟（包括切蘑菇、做玉米粥和稍微收拾一下）。
份量：2大份或3小份。
难度：适合任何会在锅里搅拌和切菜的人。并不复杂。
配料 - 适合两个人的份量
- 新鲜蘑菇（白蘑菇或棕蘑菇）：6-7个中等大小（总共约350-400克）。它们提供了实质感，是炒菜的基础，还有那种能替代肉的肉质感，特别是在禁食时。
- 青葱：2根（如果没有，也可以用黄洋葱，但味道没有那么新鲜）。增加甜味和清新感。
- 橄榄油：1大勺。炒菜时不应该放太少，否则蘑菇会粘锅，但也不要放太多。
- 盐：根据口味（我开始时放半勺，最后再根据需要添加）。
- 黑胡椒，现磨：大约1/4勺。增加一点“个性”。
- 肉桂粉：一小撮，别多，给菜增添微妙的香气（如果不喜欢，可以省略，不强求）。
- 对于玉米粥：400毫升水，1杯200毫升的玉米面，1/2勺盐。玉米粥是基础，没有它炒菜似乎就“空了”。
可选的配料：酸奶油（如果不禁食，肯定会有不同），切碎的香菜（味道和外观都不错），少许磨碎的奶酪或帕尔马干酪，如果你想要更丰富的版本。
制作方法
1. 我先处理蘑菇，因为这花的时间最多。我用厨房纸巾擦干，或者如果比较脏，就用湿海绵擦，不要在水龙头下冲洗太多（否则会吸水，变得无味，并且会出太多水）。我把它们切成大约3-4毫米的薄片。青葱洗净后切成圈，连同葱白一起。
2. 在一个宽锅或炒锅中加热橄榄油，中火至大火。锅要足够大，否则蘑菇不会变金黄，而是会在自己的汁液中煮。放入青葱，炒约30-40秒，直到散发出香味，然后加入所有的蘑菇。迅速搅拌，以免烧焦。
3. 炒蘑菇大约4-5分钟，频繁搅拌。它们会在开始时变软并释放出大量水分——不要担心，这就是正常的。当液体开始减少时，加入盐、胡椒和肉桂粉。当蘑菇变软但仍有一点嚼劲时，调低火，如果愿意的话，最后可以加一点切碎的香菜。如果想要更金黄，可以再炒一分钟，但不要炒得太干，以免变得橡胶状。尝尝看看是否需要更多的盐或胡椒，这是个人口味的问题。
4. 在蘑菇炒的时候，我开始做玉米粥。将400毫升水和半勺盐放入小锅或厚底锅中煮沸。当水开时，慢慢将玉米面倒入，并用打蛋器或木勺搅拌（这里我不玩，避免结块，否则我会生气）。小火煮10-12分钟，偶尔搅拌，让它煮得浓稠。最后，将其移开，静置2分钟让其“定型”。
5. 上菜时，我喜欢在盘子上放一层玉米粥，顶部放上丰盛的蘑菇炒菜。如果不禁食，我会直接用勺子把酸奶油放在蘑菇上，这样生活会更美好。我会立刻吃，趁热和冒着烟。
我为什么经常做这个食谱
不仅因为它是禁食食谱（尽管在这些不知道做什么的时候非常实用）——玉米粥配蘑菇炒菜简直美味、快速且饱腹。它在我不想做复杂菜肴的时候救了我，当我想在漫长的一天后吃点热的东西，或者当我有客人想显得比我更能干的时候。它很饱腹，你不会觉得缺肉，而且用家里现有的材料就能做。而且可以根据你的口味和找到的食材进行调整，不需要严格按照食谱的克数。
小贴士、变化和上菜建议
实用小贴士（我在锅里学到的）：
- 不要把蘑菇堆在小锅里。虽然很诱人，但会出很多水，味道也不好，不是真正的炒菜。如果没有大锅，最好分两次炒。
- 如果放肉桂，别放太多。只需一点点，不要让它变成“果酱”。第一次我放太多，老实说……我就不想再用了。
- 玉米粥需要搅拌均匀，以免结块。如果没有打蛋器，木勺也可以，但如果出现结块就比较难处理。
- 蘑菇不要用大量水洗，吸水后会变得软绵绵的。只需擦干，确保没有泥土。
配料替换：
- 如果没有青葱，可以用黄洋葱或红洋葱，不过只需放一小颗，不要太多，稍微炒久一点。
- 橄榄油可以用葵花籽油或者黄油（如果不禁食），但味道会有所不同。
- 如果你赶时间，可以用速溶玉米面做玉米粥，只需遵循包装上的说明，因为煮的时间会更短。
变化（我并没有尝试过所有的，但经过几次尝试我发现了一些）：
- 在炒青葱时加入蒜瓣（1-2瓣切碎），可以增加更浓郁的味道。
- 在蘑菇炒至一半时加入一点白葡萄酒，会完全改变香气。
- 如果不禁食，可以在上菜前撒上一些咸奶酪或磨碎的帕尔马干酪。
- 对于想要健身或无麸质的人：这道菜本身就是无麸质的（如果玉米面没有被污染），并且如果减少油的使用，脂肪含量也很少。
- 如果喜欢辛辣，可以在最后加入一点辣椒片。
上菜建议：
- 和腌菜搭配非常好，尤其是黄瓜或青番茄。
- 一道简单的番茄洋葱沙拉或切片的甜椒可以很好地补充味道。
- 如果是周日的餐桌，可以做一个菜单，包括玉米粥、蘑菇、煎蛋和奶酪（不禁食时）。
- 如果做酸奶油或奶酪的版本，搭配一杯干白葡萄酒会很好。
常见问题
我可以使用罐装蘑菇吗？
可以，但味道没有那么好。如果使用，请彻底沥干，并减少炒的时间，因为它们已经软了。味道的浓度也不一样，但在必要时可以使用。
我该如何做玉米粥不结块？
使用手动打蛋器，慢慢将玉米面倒入，边倒边搅拌。如果还是出现结块，可以用勺子在锅边压碎。一个小窍门：在冷水中放一点玉米面，搅拌均匀后再加热。
蘑菇需要在火上待多久？
中火至大火4-5分钟就足够了，但这取决于锅的大小和你切的厚度。关键是要保持一点脆感，而不是变成泥。
可以提前准备吗？
玉米粥最好热吃，但蘑菇炒菜在冰箱中可以保存24小时，可以迅速在锅中或微波炉中加热。如果玉米粥变硬，可以加一点水在火上重新加热。
我该用什么样的酸奶油？
我用的是浓稠的酸奶油，直接放在蘑菇上。如果想要更清淡的版本，也可以用烹饪用酸奶油或希腊酸奶，但口感没有那么细腻。
如果没有玉米面怎么办？
你可以做土豆泥，把蘑菇放在上面，但没有同样的感觉。我也尝试过用粗麦粉，虽然可以，但我还是觉得玉米粥是基础。
营养价值（大致）
一份玉米粥配蘑菇炒菜（不加酸奶油，适合两人）大约有250-300卡路里，约5-6克蛋白质（大部分来自蘑菇），约8-10克脂肪（如果不多加油的话），40-45克碳水化合物（来自玉米粥）。糖分很少，纤维来自蘑菇和玉米粥。易于消化，不会让肚子感到负担，而且对于晚餐或午餐来说相当饱腹。如果添加酸奶油或奶酪，卡路里会稍微增加，但味道也会更好。对于关注麸质的人，玉米面是天然无麸质的，但请检查一下是否在工厂中被污染。
如何保存和重新加热
蘑菇炒菜放在冰箱中，可以在密封盒中保存至多2天。重新加热时，我更喜欢在锅中用小火加热，如果太干可以加1-2勺水。玉米粥如果变硬，可以用蒸汽加热，或者切成块放在锅中加一点水和盖子，用非常小的火加热，直到变软。虽然和新鲜的比起来差一些，但还是可以的。我尝试过放在微波炉里加热，边缘会变干，不推荐。如果剩下的可以切片，用一点油在锅中煎，第二天作为小吃也不错。
准备时间：大约30分钟（包括切蘑菇、做玉米粥和稍微收拾一下）。
份量：2大份或3小份。
难度：适合任何会在锅里搅拌和切菜的人。并不复杂。
配料 - 适合两个人的份量
- 新鲜蘑菇（白蘑菇或棕蘑菇）：6-7个中等大小（总共约350-400克）。它们提供了实质感，是炒菜的基础，还有那种能替代肉的肉质感，特别是在禁食时。
- 青葱：2根（如果没有，也可以用黄洋葱，但味道没有那么新鲜）。增加甜味和清新感。
- 橄榄油：1大勺。炒菜时不应该放太少，否则蘑菇会粘锅，但也不要放太多。
- 盐：根据口味（我开始时放半勺，最后再根据需要添加）。
- 黑胡椒，现磨：大约1/4勺。增加一点“个性”。
- 肉桂粉：一小撮，别多，给菜增添微妙的香气（如果不喜欢，可以省略，不强求）。
- 对于玉米粥：400毫升水，1杯200毫升的玉米面，1/2勺盐。玉米粥是基础，没有它炒菜似乎就“空了”。
可选的配料：酸奶油（如果不禁食，肯定会有不同），切碎的香菜（味道和外观都不错），少许磨碎的奶酪或帕尔马干酪，如果你想要更丰富的版本。
制作方法
1. 我先处理蘑菇，因为这花的时间最多。我用厨房纸巾擦干，或者如果比较脏，就用湿海绵擦，不要在水龙头下冲洗太多（否则会吸水，变得无味，并且会出太多水）。我把它们切成大约3-4毫米的薄片。青葱洗净后切成圈，连同葱白一起。
2. 在一个宽锅或炒锅中加热橄榄油，中火至大火。锅要足够大，否则蘑菇不会变金黄，而是会在自己的汁液中煮。放入青葱，炒约30-40秒，直到散发出香味，然后加入所有的蘑菇。迅速搅拌，以免烧焦。
3. 炒蘑菇大约4-5分钟，频繁搅拌。它们会在开始时变软并释放出大量水分——不要担心，这就是正常的。当液体开始减少时，加入盐、胡椒和肉桂粉。当蘑菇变软但仍有一点嚼劲时，调低火，如果愿意的话，最后可以加一点切碎的香菜。如果想要更金黄，可以再炒一分钟，但不要炒得太干，以免变得橡胶状。尝尝看看是否需要更多的盐或胡椒，这是个人口味的问题。
4. 在蘑菇炒的时候，我开始做玉米粥。将400毫升水和半勺盐放入小锅或厚底锅中煮沸。当水开时，慢慢将玉米面倒入，并用打蛋器或木勺搅拌（这里我不玩，避免结块，否则我会生气）。小火煮10-12分钟，偶尔搅拌，让它煮得浓稠。最后，将其移开，静置2分钟让其“定型”。
5. 上菜时，我喜欢在盘子上放一层玉米粥，顶部放上丰盛的蘑菇炒菜。如果不禁食，我会直接用勺子把酸奶油放在蘑菇上，这样生活会更美好。我会立刻吃，趁热和冒着烟。
我为什么经常做这个食谱
不仅因为它是禁食食谱（尽管在这些不知道做什么的时候非常实用）——玉米粥配蘑菇炒菜简直美味、快速且饱腹。它在我不想做复杂菜肴的时候救了我，当我想在漫长的一天后吃点热的东西，或者当我有客人想显得比我更能干的时候。它很饱腹，你不会觉得缺肉，而且用家里现有的材料就能做。而且可以根据你的口味和找到的食材进行调整，不需要严格按照食谱的克数。
小贴士、变化和上菜建议
实用小贴士（我在锅里学到的）：
- 不要把蘑菇堆在小锅里。虽然很诱人，但会出很多水，味道也不好，不是真正的炒菜。如果没有大锅，最好分两次炒。
- 如果放肉桂，别放太多。只需一点点，不要让它变成“果酱”。第一次我放太多，老实说……我就不想再用了。
- 玉米粥需要搅拌均匀，以免结块。如果没有打蛋器，木勺也可以，但如果出现结块就比较难处理。
- 蘑菇不要用大量水洗，吸水后会变得软绵绵的。只需擦干，确保没有泥土。
配料替换：
- 如果没有青葱，可以用黄洋葱或红洋葱，不过只需放一小颗，不要太多，稍微炒久一点。
- 橄榄油可以用葵花籽油或者黄油（如果不禁食），但味道会有所不同。
- 如果你赶时间，可以用速溶玉米面做玉米粥，只需遵循包装上的说明，因为煮的时间会更短。
变化（我并没有尝试过所有的，但经过几次尝试我发现了一些）：
- 在炒青葱时加入蒜瓣（1-2瓣切碎），可以增加更浓郁的味道。
- 在蘑菇炒至一半时加入一点白葡萄酒，会完全改变香气。
- 如果不禁食，可以在上菜前撒上一些咸奶酪或磨碎的帕尔马干酪。
- 对于想要健身或无麸质的人：这道菜本身就是无麸质的（如果玉米面没有被污染），并且如果减少油的使用，脂肪含量也很少。
- 如果喜欢辛辣，可以在最后加入一点辣椒片。
上菜建议：
- 和腌菜搭配非常好，尤其是黄瓜或青番茄。
- 一道简单的番茄洋葱沙拉或切片的甜椒可以很好地补充味道。
- 如果是周日的餐桌，可以做一个菜单，包括玉米粥、蘑菇、煎蛋和奶酪（不禁食时）。
- 如果做酸奶油或奶酪的版本，搭配一杯干白葡萄酒会很好。
常见问题
我可以使用罐装蘑菇吗？
可以，但味道没有那么好。如果使用，请彻底沥干，并减少炒的时间，因为它们已经软了。味道的浓度也不一样，但在必要时可以使用。
我该如何做玉米粥不结块？
使用手动打蛋器，慢慢将玉米面倒入，边倒边搅拌。如果还是出现结块，可以用勺子在锅边压碎。一个小窍门：在冷水中放一点玉米面，搅拌均匀后再加热。
蘑菇需要在火上待多久？
中火至大火4-5分钟就足够了，但这取决于锅的大小和你切的厚度。关键是要保持一点脆感，而不是变成泥。
可以提前准备吗？
玉米粥最好热吃，但蘑菇炒菜在冰箱中可以保存24小时，可以迅速在锅中或微波炉中加热。如果玉米粥变硬，可以加一点水在火上重新加热。
我该用什么样的酸奶油？
我用的是浓稠的酸奶油，直接放在蘑菇上。如果想要更清淡的版本，也可以用烹饪用酸奶油或希腊酸奶，但口感没有那么细腻。
如果没有玉米面怎么办？
你可以做土豆泥，把蘑菇放在上面，但没有同样的感觉。我也尝试过用粗麦粉，虽然可以，但我还是觉得玉米粥是基础。
营养价值（大致）
一份玉米粥配蘑菇炒菜（不加酸奶油，适合两人）大约有250-300卡路里，约5-6克蛋白质（大部分来自蘑菇），约8-10克脂肪（如果不多加油的话），40-45克碳水化合物（来自玉米粥）。糖分很少，纤维来自蘑菇和玉米粥。易于消化，不会让肚子感到负担，而且对于晚餐或午餐来说相当饱腹。如果添加酸奶油或奶酪，卡路里会稍微增加，但味道也会更好。对于关注麸质的人，玉米面是天然无麸质的，但请检查一下是否在工厂中被污染。
如何保存和重新加热
蘑菇炒菜放在冰箱中，可以在密封盒中保存至多2天。重新加热时，我更喜欢在锅中用小火加热，如果太干可以加1-2勺水。玉米粥如果变硬，可以用蒸汽加热，或者切成块放在锅中加一点水和盖子，用非常小的火加热，直到变软。虽然和新鲜的比起来差一些，但还是可以的。我尝试过放在微波炉里加热，边缘会变干，不推荐。如果剩下的可以切片，用一点油在锅中煎，第二天作为小吃也不错。
成分
6-7个蘑菇 2根青葱 盐 胡椒 肉桂 1汤匙橄榄油 玉米粥 400毫升水 一个200毫升的玉米面杯 盐