Θυμάμαι ότι την πρώτη φορά που προσπάθησα να φτιάξω αυτό το σότ με μανιτάρια ήταν ένα βράδυ νηστείας, όταν κοίταζα στο ψυγείο, πεπεισμένος ότι δεν είχα τίποτα καλό να φάω. Είχα όρεξη για κάτι ζεστό, γρήγορο, και δεν ήθελα να μείνω πολύ στην κουζίνα. Είχα μερικά μανιτάρια χαμένα σε ένα τάπερ, λίγο μαραμένο φρέσκο κρεμμύδι (αλλά ακόμα καλό, ξέρετε πώς είναι), και λίγο καλαμποκάλευρο. Αυτό που βγήκε τότε μου άρεσε πολύ περισσότερο από ό,τι θα περίμενα, οπότε το επαναλάμβανα συνεχώς. Μερικές φορές με ξινή κρέμα, άλλες φορές μόνο με αλάτι και πιπέρι. Ειλικρινά, πολλές φορές επιλέγω να το φτιάξω ακόμα και όταν δεν νηστεύω, τόσο καλά ταιριάζει αυτή η συνταγή, ειδικά αν έχεις και λίγη υπομονή στο σοτάρισμα.
Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 30 λεπτά (με το να κόβω τα μανιτάρια, να φτιάχνω πολέντα και να μαζεύω λίγο μετά).
Μερίδες: 2 γενναίες μερίδες ή 3 μικρότερες.
Δυσκολία: για οποιονδήποτε ξέρει να ανακατεύει σε μια κατσαρόλα και να κόβει με μαχαίρι. Δεν είναι καθόλου περίπλοκο.
Συστατικά – για δύο πεινασμένα άτομα
– Φρέσκα μανιτάρια (λευκά ή καφέ champignon): 6-7 μέτρια κομμάτια (περίπου 350-400 γρ συνολικά). Αυτά δίνουν ουσία και είναι η βάση του σότ, αλλά και την υφή που αντικαθιστά το κρέας όταν είναι νηστεία.
– Φρέσκο κρεμμύδι: 2 κλωνάρια (ή αν δεν έχεις, μπορείς να βάλεις και κίτρινο κρεμμύδι, αλλά δεν είναι το ίδιο φρέσκο στη γεύση). Δίνει γλυκύτητα και φρεσκάδα.
– Ελαιόλαδο: 1 γενναία κουταλιά. Για το σοτάρισμα, δεν αξίζει να βάλεις πολύ λίγο, αλλιώς τα μανιτάρια κολλάνε, αλλά ούτε να τα πνίξεις.
– Αλάτι: κατά βούληση (εγώ ξεκινάω με μισό κουταλάκι, προσθέτω στο τέλος αν χρειάζεται).
– Μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο: περίπου 1/4 κουταλάκι. Για λίγο «χαρακτήρα».
– Κανέλα σε σκόνη: μια πρέζα, όχι παραπάνω, για να δώσει μια λεπτή άρωμα (αλλά αν δεν σας αρέσει, παραλείψτε το, δεν είναι υποχρεωτικό).
– Για την πολέντα: 400 ml νερό, 1 ποτήρι 200 ml καλαμποκάλευρο, 1/2 κουταλάκι αλάτι. Η πολέντα είναι η βάση, και χωρίς αυτήν το σότ φαίνεται «κενό».
Προαιρετικά για σερβίρισμα: ξινή κρέμα (αν δεν είναι νηστεία, σίγουρα κάνει τη διαφορά), ψιλοκομμένος μαϊντανός (δίνει ωραία γεύση και στην εικόνα), λίγη τριμμένη φέτα ή παρμεζάνα, αν θέλετε την πιο πλούσια εκδοχή.
Τρόπος παρασκευής
1. Ξεκινάω με τα μανιτάρια, γιατί αυτά μου παίρνουν περισσότερο χρόνο. Τα καθαρίζω με μια πετσέτα κουζίνας ή, αν είναι πιο βρώμικα, με ένα βρεγμένο σφουγγάρι, χωρίς να τα πλύνω πολύ κάτω από τρεχούμενο νερό (διαφορετικά, απορροφούν, γίνονται άγευστα και αφήνουν πολύ ζουμί). Τα κόβω αρκετά λεπτά, περίπου 3-4 mm. Το φρέσκο κρεμμύδι το πλένω και το κόβω σε ροδέλες, μαζί με τα κοτσάνια.
2. Βάζω το λάδι να ζεσταθεί σε ένα μεγάλο τηγάνι ή γουόκ, σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Είναι σημαντικό το τηγάνι να είναι ευρύχωρο, αλλιώς τα μανιτάρια δεν ροδίζουν, αλλά βράζουν στο ζουμί τους. Ρίχνω το κρεμμύδι, το αφήνω για περίπου 30-40 δευτερόλεπτα μόνο για να απελευθερώσει τη μυρωδιά του, έπειτα προσθέτω όλα τα μανιτάρια. Ανακατεύω γρήγορα, για να μην καούν.
3. Σοτάρω τα μανιτάρια για περίπου 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Θα μαλακώσουν και θα αφήσουν πολύ νερό στην αρχή - μην τρομάξετε, έτσι πρέπει. Όταν αρχίσει να μειώνεται το υγρό, προσθέτω το αλάτι, το πιπέρι και την πρέζα κανέλας. Όταν είναι μαλακά, αλλά ακόμα έχουν λίγο «κρατήματα», χαμηλώνω τη φωτιά και, αν έχω διάθεση, προσθέτω λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό στο τέλος. Αν τα θέλετε πιο ροδισμένα, αφήστε τα για ένα λεπτό ακόμα, αλλά μην τα ξεραίνετε, για να μην γίνουν ελαστικά. Δοκιμάστε να δείτε αν χρειάζονται άλλο αλάτι ή πιπέρι, εδώ ο καθένας έχει τη γεύση του.
4. Ενώ τα μανιτάρια σοτάρονται, ασχολούμαι με την πολέντα. Βάζω 400 ml νερό να βράσει με μισό κουταλάκι αλάτι, σε μια μικρή κατσαρόλα ή σε ένα παχύ τηγάνι. Όταν αρχίσει να βράζει, ρίχνω το καλαμποκάλευρο σιγά-σιγά «βροχή», ανακατεύοντας με ένα σύρμα ή με μια ξύλινη κουτάλα (εδώ δεν παίζω, για να μην κάνω σβόλους, γιατί θα θυμώσω με τον εαυτό μου). Αφήνω σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύω που και που για περίπου 10-12 λεπτά, να βράσει και να πήξει ωραία. Στο τέλος, την αποσύρω από τη φωτιά και την αφήνω 2 λεπτά να «σταθεί».
5. Για το σερβίρισμα, μου αρέσει να βάζω μια στρώση πολέντας στο πιάτο, πάνω από την οποία βάζω μια γενναία ποσότητα σότ με μανιτάρια. Αν δεν νηστεύω, βάζω ξινή κρέμα πάνω από τα μανιτάρια, απευθείας με τη κουτάλα, γιατί έτσι η ζωή είναι καλύτερη. Τρώω αμέσως, όσο είναι ζεστό και ακόμα «καπνίζει».
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Όχι μόνο επειδή είναι νηστίσιμη (αν και είναι πολύ χρήσιμη αυτές τις περιόδους που δεν ξέρεις τι να μαγειρέψεις) - η πολέντα με σότ μανιταριών είναι απλά νόστιμη, γρήγορη και χορταστική. Με σώζει όταν δεν έχω διάθεση να μαγειρέψω περίπλοκα, όταν θέλω κάτι ζεστό μετά από μια μακριά μέρα, ή όταν έχω καλεσμένους και θέλω να φαίνομαι πιο ικανός από ό,τι είμαι. Είναι χορταστική, δεν νιώθεις την έλλειψη κρέατος, και γίνεται με ό,τι έχεις στο σπίτι. Επιπλέον, μπορείς να την προσαρμόσεις ανάλογα με τη διάθεση και τα υλικά που βρίσκεις, δεν χρειάζεται να κοιτάς τη συνταγή με ακρίβεια.
Συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος
Χρήσιμες συμβουλές (από αυτές που έχω μάθει με το χέρι στην κατσαρόλα):
– Μην βάζετε τα μανιτάρια σωρό σε ένα μικρό τηγάνι. Είναι δελεαστικό, αλλά βγαίνει πολύ νερό και άγευστο, όχι αληθινό σότ. Καλύτερα κάντε δύο δόσεις αν δεν έχετε μεγάλο τηγάνι.
– Αν βάλετε κανέλα, μην το παρακάνετε. Είναι μόνο μια υπόνοια, δεν πρέπει να βγει «κομπόστα». Την πρώτη φορά έβαλα πολύ και ειλικρινά... δεν μου χρειάστηκε ξανά.
– Η πολέντα πρέπει να ανακατεύεται καλά, για να μην κάνει σβόλους. Αν δεν έχετε σύρμα, η ξύλινη κουτάλα κάνει, αλλά είναι πιο δύσκολο να σπάσετε τους σβόλους αν εμφανιστούν.
– Τα μανιτάρια δεν πλένονται με πολύ νερό, απορροφούν σαν σφουγγάρι και μαλακώνουν άσκοπα. Μόνο σκουπισμένα για να μην έχουν χώμα πάνω τους.
Αντικαταστάσεις υλικών:
– Αν δεν έχετε φρέσκο κρεμμύδι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και κίτρινο ή κόκκινο κρεμμύδι, απλά βάλτε ένα μικρό κρεμμύδι, όχι πολύ, και αφήστε το να τηγανιστεί λίγο περισσότερο.
– Το ελαιόλαδο μπορεί να αντικατασταθεί με ηλιέλαιο ή ακόμα και βούτυρο (αν δεν νηστεύετε), αλλά η γεύση αλλάζει.
– Η πολέντα μπορεί να γίνει με έτοιμο καλαμποκάλευρο αν είστε βιαστικοί, απλά προσέξτε τις οδηγίες στη συσκευασία, γιατί ο χρόνος βρασμού είναι πιο σύντομος.
Παραλλαγές (δεν τις έχω δοκιμάσει όλες, αλλά σε μερικές έφτασα μετά από κάποιες δοκιμές):
– Προσθέστε σκόρδο (1-2 σκελίδες ψιλοκομμένες) όταν σοτάρετε το κρεμμύδι, για πιο έντονη γεύση.
– Λίγο λευκό κρασί ρίχνετε πάνω από τα μανιτάρια στη μέση του σοταρίσματος αλλάζει εντελώς την αρωματική γεύση.
– Αν δεν είναι νηστεία, πασπαλίστε λίγο αλμυρή φέτα ή τριμμένη παρμεζάνα πάνω από το σότ πριν το σερβίρισμα.
– Για όσους θέλουν διαιτητική ή χωρίς γλουτένη: είναι ήδη χωρίς γλουτένη (αν το καλαμποκάλευρο δεν είναι μολυσμένο), και έχει λίγα λιπαρά αν μειώσετε το λάδι.
– Αν σας αρέσει το πικάντικο, προσθέστε μια πρέζα πιπεριού τσίλι προς το τέλος.
Ιδέες σερβιρίσματος:
– Ταιριάζει πολύ καλά με τουρσί, ειδικά αγγουράκια ή γογγύλια.
– Μια απλή σαλάτα ντομάτας με κρεμμύδι ή μια πιπεριά κομμένη σε φέτες συμπληρώνει τη γεύση.
– Αν είναι Κυριακή, φτιάξτε ένα μενού με πολέντα, μανιτάρια, τηγανητό αυγό και φέτα (όταν δεν είναι νηστεία).
– Ένα ποτήρι ξηρού λευκού κρασιού ταιριάζει καλά αν φτιάξετε την εκδοχή με ξινή κρέμα ή φέτα.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κονσέρβες μανιταριών;
Ναι, αλλά δεν βγαίνουν το ίδιο νόστιμα. Αν τις χρησιμοποιήσετε, στραγγίξτε τις καλά και σοτάρετε λιγότερο, γιατί είναι ήδη μαλακές. Η γεύση δεν έχει την ίδια ένταση, αλλά σε ανάγκη κάνουν.
Πώς να κάνω την πολέντα να μην έχει σβόλους;
Χρησιμοποιήστε το χέρι και ρίξτε το καλαμποκάλευρο σιγά-σιγά, «βροχή», ενώ ανακατεύετε. Αν πάλι εμφανιστούν σβόλοι, σπάστε τους με την κουτάλα στην άκρη της κατσαρόλας. Ένα κόλπο: βάλτε λίγο καλαμποκάλευρο πάνω σε κρύο νερό, ανακατέψτε καλά, και μετά ρίξτε στη φωτιά.
Πόσο χρόνο πρέπει να μείνουν τα μανιτάρια στη φωτιά;
4-5 λεπτά είναι αρκετά σε μέτρια προς υψηλή φωτιά, αλλά εξαρτάται από το τηγάνι και πόσο χοντρά τα κόβετε. Η ιδέα είναι να παραμείνουν λίγο σφιχτά, όχι να γίνουν πολτός.
Μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων;
Η πολέντα είναι καλή ζεστή, αλλά το σότ με μανιτάρια αντέχει και 24 ώρες στο ψυγείο, μπορείτε να το ζεστάνετε γρήγορα σε τηγάνι ή μικροκύματα. Η πολέντα, αν σφίξει, μπορεί να ξαναζεσταθεί με λίγο νερό στη φωτιά.
Τι είδους ξινή κρέμα να χρησιμοποιήσω;
Εγώ χρησιμοποιώ παχιά ξινή κρέμα για σερβίρισμα, απευθείας πάνω από τα μανιτάρια. Αν θέλετε τη πιο ελαφριά εκδοχή, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ξινή κρέμα για μαγείρεμα ή ελληνικό γιαούρτι, αλλά δεν είναι το ίδιο κρεμώδες.
Τι κάνω αν δεν έχω καλαμποκάλευρο;
Μπορείτε να φτιάξετε πουρέ πατάτας και να σερβίρετε τα μανιτάρια από πάνω, αλλά δεν έχει την ίδια γοητεία. Έχω δοκιμάσει και με κουσκούς, είναι εντάξει, αλλά η πολέντα είναι η βάση για μένα.
Διατροφικές αξίες (περίπου)
Η μερίδα πολέντας με σότ μανιταριών (χωρίς ξινή κρέμα, για δύο άτομα) έχει περίπου 250-300 θερμίδες, με περίπου 5-6 γρ πρωτεΐνες (οι περισσότερες από τα μανιτάρια), περίπου 8-10 γρ λιπαρά (αν δεν παρακάνετε με το λάδι), 40-45 γρ υδατάνθρακες (πολέντα). Πολύ λίγη ζάχαρη, αρκετές ίνες από τα μανιτάρια και το καλαμποκάλευρο. Είναι εύπεπτο, δεν βαραίνει το στομάχι, και είναι αρκετά χορταστικό για ένα βραδινό ή μεσημεριανό γεύμα. Αν προσθέσετε ξινή κρέμα ή φέτα, οι θερμίδες ανεβαίνουν λίγο, αλλά και η γεύση. Για όσους προσέχουν τη γλουτένη, το καλαμποκάλευρο είναι φυσικά χωρίς γλουτένη, αλλά ελέγξτε να μην είναι μολυσμένο από το εργοστάσιο.
Πώς διατηρείται και ξαναζεσταίνεται
Το σότ με μανιτάρια διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό τάπερ, μέχρι 2 ημέρες χωρίς προβλήματα. Για να ξαναζεσταθεί, προτιμώ το τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά, ίσως με 1-2 κουταλιές νερό αν έχει στεγνώσει πολύ. Η πολέντα, αν έχει σφίξει, μπορεί να ξαναζεσταθεί στον ατμό, ή κομμένη σε κομμάτια και τοποθετημένη σε τηγάνι με λίγο νερό και καπάκι, σε πολύ χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσει. Δεν συγκρίνεται με την φρέσκια, αλλά γίνεται. Έχω δοκιμάσει να το βάλω στο μικροκύματα, στεγνώνει στις άκρες, δεν το προτείνω. Αν σας μείνει, μπορείτε να την κόψετε σε φέτες, να τηγανίσετε σε τηγάνι με λίγο λάδι - βγαίνει ένα καλό σνακ και για την επόμενη μέρα στο πακέτο.
Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 30 λεπτά (με το να κόβω τα μανιτάρια, να φτιάχνω πολέντα και να μαζεύω λίγο μετά).
Μερίδες: 2 γενναίες μερίδες ή 3 μικρότερες.
Δυσκολία: για οποιονδήποτε ξέρει να ανακατεύει σε μια κατσαρόλα και να κόβει με μαχαίρι. Δεν είναι καθόλου περίπλοκο.
Συστατικά – για δύο πεινασμένα άτομα
– Φρέσκα μανιτάρια (λευκά ή καφέ champignon): 6-7 μέτρια κομμάτια (περίπου 350-400 γρ συνολικά). Αυτά δίνουν ουσία και είναι η βάση του σότ, αλλά και την υφή που αντικαθιστά το κρέας όταν είναι νηστεία.
– Φρέσκο κρεμμύδι: 2 κλωνάρια (ή αν δεν έχεις, μπορείς να βάλεις και κίτρινο κρεμμύδι, αλλά δεν είναι το ίδιο φρέσκο στη γεύση). Δίνει γλυκύτητα και φρεσκάδα.
– Ελαιόλαδο: 1 γενναία κουταλιά. Για το σοτάρισμα, δεν αξίζει να βάλεις πολύ λίγο, αλλιώς τα μανιτάρια κολλάνε, αλλά ούτε να τα πνίξεις.
– Αλάτι: κατά βούληση (εγώ ξεκινάω με μισό κουταλάκι, προσθέτω στο τέλος αν χρειάζεται).
– Μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο: περίπου 1/4 κουταλάκι. Για λίγο «χαρακτήρα».
– Κανέλα σε σκόνη: μια πρέζα, όχι παραπάνω, για να δώσει μια λεπτή άρωμα (αλλά αν δεν σας αρέσει, παραλείψτε το, δεν είναι υποχρεωτικό).
– Για την πολέντα: 400 ml νερό, 1 ποτήρι 200 ml καλαμποκάλευρο, 1/2 κουταλάκι αλάτι. Η πολέντα είναι η βάση, και χωρίς αυτήν το σότ φαίνεται «κενό».
Προαιρετικά για σερβίρισμα: ξινή κρέμα (αν δεν είναι νηστεία, σίγουρα κάνει τη διαφορά), ψιλοκομμένος μαϊντανός (δίνει ωραία γεύση και στην εικόνα), λίγη τριμμένη φέτα ή παρμεζάνα, αν θέλετε την πιο πλούσια εκδοχή.
Τρόπος παρασκευής
1. Ξεκινάω με τα μανιτάρια, γιατί αυτά μου παίρνουν περισσότερο χρόνο. Τα καθαρίζω με μια πετσέτα κουζίνας ή, αν είναι πιο βρώμικα, με ένα βρεγμένο σφουγγάρι, χωρίς να τα πλύνω πολύ κάτω από τρεχούμενο νερό (διαφορετικά, απορροφούν, γίνονται άγευστα και αφήνουν πολύ ζουμί). Τα κόβω αρκετά λεπτά, περίπου 3-4 mm. Το φρέσκο κρεμμύδι το πλένω και το κόβω σε ροδέλες, μαζί με τα κοτσάνια.
2. Βάζω το λάδι να ζεσταθεί σε ένα μεγάλο τηγάνι ή γουόκ, σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Είναι σημαντικό το τηγάνι να είναι ευρύχωρο, αλλιώς τα μανιτάρια δεν ροδίζουν, αλλά βράζουν στο ζουμί τους. Ρίχνω το κρεμμύδι, το αφήνω για περίπου 30-40 δευτερόλεπτα μόνο για να απελευθερώσει τη μυρωδιά του, έπειτα προσθέτω όλα τα μανιτάρια. Ανακατεύω γρήγορα, για να μην καούν.
3. Σοτάρω τα μανιτάρια για περίπου 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Θα μαλακώσουν και θα αφήσουν πολύ νερό στην αρχή - μην τρομάξετε, έτσι πρέπει. Όταν αρχίσει να μειώνεται το υγρό, προσθέτω το αλάτι, το πιπέρι και την πρέζα κανέλας. Όταν είναι μαλακά, αλλά ακόμα έχουν λίγο «κρατήματα», χαμηλώνω τη φωτιά και, αν έχω διάθεση, προσθέτω λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό στο τέλος. Αν τα θέλετε πιο ροδισμένα, αφήστε τα για ένα λεπτό ακόμα, αλλά μην τα ξεραίνετε, για να μην γίνουν ελαστικά. Δοκιμάστε να δείτε αν χρειάζονται άλλο αλάτι ή πιπέρι, εδώ ο καθένας έχει τη γεύση του.
4. Ενώ τα μανιτάρια σοτάρονται, ασχολούμαι με την πολέντα. Βάζω 400 ml νερό να βράσει με μισό κουταλάκι αλάτι, σε μια μικρή κατσαρόλα ή σε ένα παχύ τηγάνι. Όταν αρχίσει να βράζει, ρίχνω το καλαμποκάλευρο σιγά-σιγά «βροχή», ανακατεύοντας με ένα σύρμα ή με μια ξύλινη κουτάλα (εδώ δεν παίζω, για να μην κάνω σβόλους, γιατί θα θυμώσω με τον εαυτό μου). Αφήνω σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύω που και που για περίπου 10-12 λεπτά, να βράσει και να πήξει ωραία. Στο τέλος, την αποσύρω από τη φωτιά και την αφήνω 2 λεπτά να «σταθεί».
5. Για το σερβίρισμα, μου αρέσει να βάζω μια στρώση πολέντας στο πιάτο, πάνω από την οποία βάζω μια γενναία ποσότητα σότ με μανιτάρια. Αν δεν νηστεύω, βάζω ξινή κρέμα πάνω από τα μανιτάρια, απευθείας με τη κουτάλα, γιατί έτσι η ζωή είναι καλύτερη. Τρώω αμέσως, όσο είναι ζεστό και ακόμα «καπνίζει».
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Όχι μόνο επειδή είναι νηστίσιμη (αν και είναι πολύ χρήσιμη αυτές τις περιόδους που δεν ξέρεις τι να μαγειρέψεις) - η πολέντα με σότ μανιταριών είναι απλά νόστιμη, γρήγορη και χορταστική. Με σώζει όταν δεν έχω διάθεση να μαγειρέψω περίπλοκα, όταν θέλω κάτι ζεστό μετά από μια μακριά μέρα, ή όταν έχω καλεσμένους και θέλω να φαίνομαι πιο ικανός από ό,τι είμαι. Είναι χορταστική, δεν νιώθεις την έλλειψη κρέατος, και γίνεται με ό,τι έχεις στο σπίτι. Επιπλέον, μπορείς να την προσαρμόσεις ανάλογα με τη διάθεση και τα υλικά που βρίσκεις, δεν χρειάζεται να κοιτάς τη συνταγή με ακρίβεια.
Συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος
Χρήσιμες συμβουλές (από αυτές που έχω μάθει με το χέρι στην κατσαρόλα):
– Μην βάζετε τα μανιτάρια σωρό σε ένα μικρό τηγάνι. Είναι δελεαστικό, αλλά βγαίνει πολύ νερό και άγευστο, όχι αληθινό σότ. Καλύτερα κάντε δύο δόσεις αν δεν έχετε μεγάλο τηγάνι.
– Αν βάλετε κανέλα, μην το παρακάνετε. Είναι μόνο μια υπόνοια, δεν πρέπει να βγει «κομπόστα». Την πρώτη φορά έβαλα πολύ και ειλικρινά... δεν μου χρειάστηκε ξανά.
– Η πολέντα πρέπει να ανακατεύεται καλά, για να μην κάνει σβόλους. Αν δεν έχετε σύρμα, η ξύλινη κουτάλα κάνει, αλλά είναι πιο δύσκολο να σπάσετε τους σβόλους αν εμφανιστούν.
– Τα μανιτάρια δεν πλένονται με πολύ νερό, απορροφούν σαν σφουγγάρι και μαλακώνουν άσκοπα. Μόνο σκουπισμένα για να μην έχουν χώμα πάνω τους.
Αντικαταστάσεις υλικών:
– Αν δεν έχετε φρέσκο κρεμμύδι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και κίτρινο ή κόκκινο κρεμμύδι, απλά βάλτε ένα μικρό κρεμμύδι, όχι πολύ, και αφήστε το να τηγανιστεί λίγο περισσότερο.
– Το ελαιόλαδο μπορεί να αντικατασταθεί με ηλιέλαιο ή ακόμα και βούτυρο (αν δεν νηστεύετε), αλλά η γεύση αλλάζει.
– Η πολέντα μπορεί να γίνει με έτοιμο καλαμποκάλευρο αν είστε βιαστικοί, απλά προσέξτε τις οδηγίες στη συσκευασία, γιατί ο χρόνος βρασμού είναι πιο σύντομος.
Παραλλαγές (δεν τις έχω δοκιμάσει όλες, αλλά σε μερικές έφτασα μετά από κάποιες δοκιμές):
– Προσθέστε σκόρδο (1-2 σκελίδες ψιλοκομμένες) όταν σοτάρετε το κρεμμύδι, για πιο έντονη γεύση.
– Λίγο λευκό κρασί ρίχνετε πάνω από τα μανιτάρια στη μέση του σοταρίσματος αλλάζει εντελώς την αρωματική γεύση.
– Αν δεν είναι νηστεία, πασπαλίστε λίγο αλμυρή φέτα ή τριμμένη παρμεζάνα πάνω από το σότ πριν το σερβίρισμα.
– Για όσους θέλουν διαιτητική ή χωρίς γλουτένη: είναι ήδη χωρίς γλουτένη (αν το καλαμποκάλευρο δεν είναι μολυσμένο), και έχει λίγα λιπαρά αν μειώσετε το λάδι.
– Αν σας αρέσει το πικάντικο, προσθέστε μια πρέζα πιπεριού τσίλι προς το τέλος.
Ιδέες σερβιρίσματος:
– Ταιριάζει πολύ καλά με τουρσί, ειδικά αγγουράκια ή γογγύλια.
– Μια απλή σαλάτα ντομάτας με κρεμμύδι ή μια πιπεριά κομμένη σε φέτες συμπληρώνει τη γεύση.
– Αν είναι Κυριακή, φτιάξτε ένα μενού με πολέντα, μανιτάρια, τηγανητό αυγό και φέτα (όταν δεν είναι νηστεία).
– Ένα ποτήρι ξηρού λευκού κρασιού ταιριάζει καλά αν φτιάξετε την εκδοχή με ξινή κρέμα ή φέτα.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κονσέρβες μανιταριών;
Ναι, αλλά δεν βγαίνουν το ίδιο νόστιμα. Αν τις χρησιμοποιήσετε, στραγγίξτε τις καλά και σοτάρετε λιγότερο, γιατί είναι ήδη μαλακές. Η γεύση δεν έχει την ίδια ένταση, αλλά σε ανάγκη κάνουν.
Πώς να κάνω την πολέντα να μην έχει σβόλους;
Χρησιμοποιήστε το χέρι και ρίξτε το καλαμποκάλευρο σιγά-σιγά, «βροχή», ενώ ανακατεύετε. Αν πάλι εμφανιστούν σβόλοι, σπάστε τους με την κουτάλα στην άκρη της κατσαρόλας. Ένα κόλπο: βάλτε λίγο καλαμποκάλευρο πάνω σε κρύο νερό, ανακατέψτε καλά, και μετά ρίξτε στη φωτιά.
Πόσο χρόνο πρέπει να μείνουν τα μανιτάρια στη φωτιά;
4-5 λεπτά είναι αρκετά σε μέτρια προς υψηλή φωτιά, αλλά εξαρτάται από το τηγάνι και πόσο χοντρά τα κόβετε. Η ιδέα είναι να παραμείνουν λίγο σφιχτά, όχι να γίνουν πολτός.
Μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων;
Η πολέντα είναι καλή ζεστή, αλλά το σότ με μανιτάρια αντέχει και 24 ώρες στο ψυγείο, μπορείτε να το ζεστάνετε γρήγορα σε τηγάνι ή μικροκύματα. Η πολέντα, αν σφίξει, μπορεί να ξαναζεσταθεί με λίγο νερό στη φωτιά.
Τι είδους ξινή κρέμα να χρησιμοποιήσω;
Εγώ χρησιμοποιώ παχιά ξινή κρέμα για σερβίρισμα, απευθείας πάνω από τα μανιτάρια. Αν θέλετε τη πιο ελαφριά εκδοχή, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ξινή κρέμα για μαγείρεμα ή ελληνικό γιαούρτι, αλλά δεν είναι το ίδιο κρεμώδες.
Τι κάνω αν δεν έχω καλαμποκάλευρο;
Μπορείτε να φτιάξετε πουρέ πατάτας και να σερβίρετε τα μανιτάρια από πάνω, αλλά δεν έχει την ίδια γοητεία. Έχω δοκιμάσει και με κουσκούς, είναι εντάξει, αλλά η πολέντα είναι η βάση για μένα.
Διατροφικές αξίες (περίπου)
Η μερίδα πολέντας με σότ μανιταριών (χωρίς ξινή κρέμα, για δύο άτομα) έχει περίπου 250-300 θερμίδες, με περίπου 5-6 γρ πρωτεΐνες (οι περισσότερες από τα μανιτάρια), περίπου 8-10 γρ λιπαρά (αν δεν παρακάνετε με το λάδι), 40-45 γρ υδατάνθρακες (πολέντα). Πολύ λίγη ζάχαρη, αρκετές ίνες από τα μανιτάρια και το καλαμποκάλευρο. Είναι εύπεπτο, δεν βαραίνει το στομάχι, και είναι αρκετά χορταστικό για ένα βραδινό ή μεσημεριανό γεύμα. Αν προσθέσετε ξινή κρέμα ή φέτα, οι θερμίδες ανεβαίνουν λίγο, αλλά και η γεύση. Για όσους προσέχουν τη γλουτένη, το καλαμποκάλευρο είναι φυσικά χωρίς γλουτένη, αλλά ελέγξτε να μην είναι μολυσμένο από το εργοστάσιο.
Πώς διατηρείται και ξαναζεσταίνεται
Το σότ με μανιτάρια διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό τάπερ, μέχρι 2 ημέρες χωρίς προβλήματα. Για να ξαναζεσταθεί, προτιμώ το τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά, ίσως με 1-2 κουταλιές νερό αν έχει στεγνώσει πολύ. Η πολέντα, αν έχει σφίξει, μπορεί να ξαναζεσταθεί στον ατμό, ή κομμένη σε κομμάτια και τοποθετημένη σε τηγάνι με λίγο νερό και καπάκι, σε πολύ χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσει. Δεν συγκρίνεται με την φρέσκια, αλλά γίνεται. Έχω δοκιμάσει να το βάλω στο μικροκύματα, στεγνώνει στις άκρες, δεν το προτείνω. Αν σας μείνει, μπορείτε να την κόψετε σε φέτες, να τηγανίσετε σε τηγάνι με λίγο λάδι - βγαίνει ένα καλό σνακ και για την επόμενη μέρα στο πακέτο.
Συστατικά
6-7 μανιτάρια 2 πράσα αλάτι πιπέρι κανέλα 1 κουταλιά ελαιόλαδο ΠΟΛΕΝΤΑ 400 ml νερού ένα ποτήρι 200 ml αλεύρι καλαμποκιού αλάτι