Полента с жареными грибами

Помню, что в первый раз, когда я попытался приготовить этот грибной соте, это было в постный вечер, когда я заглядывал в холодильник, будучи уверенным, что у меня нет ничего вкусного. Мне хотелось чего-то горячего и быстрого, и я не хотел проводить много времени на кухне. У меня были какие-то грибы, затерявшиеся в контейнере, немного вялого зеленого лука (но все еще годного, вы знаете как), и немного кукурузной муки. То, что получилось тогда, мне понравилось гораздо больше, чем я ожидал, так что я продолжал повторять. Иногда с сметаной, иногда только с солью и перцем. Честно говоря, часто я готовлю его даже когда не пост, так как это сочетание действительно хорошее, особенно если есть немного терпения при обжаривании.

Время приготовления: около 30 минут (включая нарезку грибов, приготовление кукурузной каши и немного уборки за собой).
Порции: 2 большие порции или 3 поменьше.
Сложность: для каждого, кто умеет мешать в кастрюле и резать ножом. Совсем не сложно.

Ингредиенты – чтобы хватило на двоих голодных

– Свежие грибы (белые или коричневые шампиньоны): 6-7 средних штук (примерно 350-400 г в общей сложности). Они придают плотность и являются основой соте, а также той мясистой текстурой, которая заменяет мясо во время поста.
– Зеленый лук: 2 пера (или, если нет, подойдет и желтый лук, но вкус не такой свежий). Придает сладость и свежесть.
– Оливковое масло: 1 щедрая столовая ложка. Для обжаривания не стоит жалеть, иначе грибы будут прилипать, но и не нужно их топить в масле.
– Соль: по вкусу (я начинаю с половины чайной ложки, добавляю в конце, если нужно).
– Черный перец, свежемолотый: около 1/4 чайной ложки. Для немного «характера».
– Молотая корица: щепотка, не больше, чтобы придать легкий аромат (но если не нравится, пропустите, не обязательно).
– Для кукурузной каши: 400 мл воды, 1 стакан (200 мл) кукурузной муки, 1/2 чайной ложки соли. Каша – основа, и без нее соте как-то остается «пустым».

Опционально для подачи: сметана (если не пост, она действительно делает разницу), нарезанная петрушка (придает вкус и украшает блюдо), немного тертого сыра или пармезана, если хотите более насыщенный вариант.

Способ приготовления

1. Начинаю с грибов, так как они требуют больше всего времени. Чищу их кухонным полотенцем или, если они грязные, с помощью влажной губки, не мою слишком долго под струей воды (иначе они впитают воду, станут безвкусными и оставят слишком много сока). Нарезаю их довольно тонкими ломтиками, около 3-4 мм. Зеленый лук мою и нарезаю кольцами, включая перья.

2. Разогреваю масло в широкой сковороде или воке на среднем или сильном огне. Важно, чтобы сковорода была вместительной, иначе грибы не подрумянятся, а будут тушиться в собственном соку. Добавляю лук, даю ему 30-40 секунд, чтобы он отдал свой аромат, а затем добавляю все грибы. Быстро перемешиваю, чтобы не подгорели.

3. Обжариваю грибы около 4-5 минут, часто помешивая. Они размягчатся и в начале выделят много воды – не пугайтесь, так и должно быть. Когда жидкость начнет уменьшаться, добавляю соль, перец и щепотку корицы. Когда грибы станут мягкими, но все еще немного хрустящими, убавляю огонь, и, если хочется, добавляю немного нарезанной петрушки в конце. Если хотите, чтобы они были более подрумяненными, подержите еще минуту, но не пересушите, чтобы не стали резиновыми. Попробуйте на вкус, нужно ли еще соли или перца, здесь у каждого свои предпочтения.

4. Пока грибы жарятся, занимаюсь кукурузной кашей. Вскипячу 400 мл воды с половиной чайной ложки соли в небольшой кастрюле или толстостенной сковороде. Когда закипит, медленно всыпаю кукурузную муку «под дождем», помешивая венчиком или деревянной ложкой (здесь не стоит шутить, чтобы не образовались комки, иначе я буду сердиться на себя). Уменьшаю огонь и периодически помешиваю в течение 10-12 минут, чтобы она хорошо сварилась и загустела. В конце убираю с огня, даю постоять 2 минуты, чтобы она «уселась».

5. Для подачи мне нравится положить слой кукурузной каши на тарелку, сверху щедро добавить грибное соте. Если не пост, то кладу сметану сверху на грибы, прямо ложкой, так жизнь становится лучше. Ем сразу, пока горячо и еще «дымится».

Почему я часто готовлю этот рецепт

Не только потому, что это постное блюдо (хотя оно очень полезно в те времена, когда не знаешь, что готовить) – кукурузная каша с грибным соте просто вкусная, быстрая и сытная. Она выручает, когда не хочется готовить что-то сложное, когда хочется чего-то горячего после долгого дня или когда у меня гости, и я хочу выглядеть более опытным, чем есть на самом деле. Она сытная, не чувствуешь недостатка мяса, и готовится из того, что есть под рукой. Плюс, ее можно адаптировать по своему желанию и ингредиентам, которые найдутся, не нужно следить за рецептом до грамма.

Полезные советы, вариации и идеи подачи

Полезные советы (из тех, что я узнал на практике):

– Не кладите грибы кучей в маленькую сковороду. Это соблазнительно, но получится водянистая и безвкусная масса, а не настоящее соте. Лучше сделать два подхода, если нет большой сковороды.
– Если добавляете корицу, не переборщите. Это лишь легкий намек, не должно получаться «компота». В первый раз я положил слишком много, и честно говоря… больше не понадобилось.
– Кукурузная каша должна быть хорошо перемешана, чтобы не образовывались комки. Если у вас нет венчика, подойдет деревянная ложка, но с ней сложнее разбить комки, если они появятся.
– Грибы не моются под сильной струей воды, они впитывают воду как губка и становятся мягкими. Просто протрите их, чтобы не было земли.

Замены ингредиентов:

– Если нет зеленого лука, подойдет и желтый или красный, только используйте маленькую луковицу, не слишком много, и дайте ей немного подрумяниться.
– Оливковое масло можно заменить подсолнечным или даже сливочным (если не пост), но вкус изменится.
– Кукурузную кашу можно сделать из быстрого кукурузного муки, если вы спешите, просто следуйте инструкциям на упаковке, так как время варки будет короче.

Вариации (я не пробовал все, но некоторые из них я достиг после нескольких попыток):

– Добавьте чеснок (1-2 зубчика, мелко нарезанных) при обжаривании лука для более насыщенного вкуса.
– Немного белого вина, добавленного к грибам в середине обжаривания, полностью меняет аромат.
– Если не пост, посыпьте немного соленого сыра или тертого пармезана сверху на соте перед подачей.
– Для тех, кто хочет диетическое или безглютеновое: блюдо уже безглютеновое (если кукурузная мука не загрязнена), и содержит мало жиров, если уменьшить количество масла.
– Если любите острое, добавьте щепотку хлопьев перца чили в конце.

Идеи подачи:

– Очень хорошо сочетается с соленьями, особенно с огурцами или помидорами.
– Простая салат из помидоров с луком или сладким перцем в ломтиках отлично дополняет вкус.
– Если это воскресный обед, приготовьте меню с кукурузной кашей, грибами, яичницей и сыром (когда не пост).
– Стакан сухого белого вина хорошо подойдет, если вы готовите вариант со сметаной или сыром.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я использовать консервированные грибы?
Да, но они не такие вкусные. Если используете, хорошо отцеживайте и обжаривайте их меньше, так как они уже мягкие. Вкус не такой насыщенный, но в крайнем случае подойдет.

Как сделать так, чтобы кукурузная каша не имела комков?
Используйте ручной венчик и медленно всыпайте кукурузную муку, пока мешаете. Если все же появляются комки, раздавите их ложкой о край кастрюли. Один трюк: положите немного муки в холодную воду, хорошо перемешайте, а потом уже ставьте на огонь.

Сколько времени должны готовиться грибы?
4-5 минут достаточно на среднем или сильном огне, но это зависит от сковороды и от того, насколько тонко вы их нарезали. Главное, чтобы они остались немного упругими, а не превратились в пасту.

Можно ли приготовить заранее?
Кукурузная каша лучше всего горячей, но грибное соте может храниться в холодильнике до 24 часов, его можно быстро разогреть на сковороде или в микроволновке. Кукурузная каша, если она затвердела, хорошо разогревается с небольшим количеством воды на огне.

Какой сметаной мне пользоваться?
Я использую жирную сметану для подачи, прямо на грибы. Если хотите более легкий вариант, подойдет и сметана для готовки или греческий йогурт, но не будет такой нежной.

Что делать, если у меня нет кукурузной муки?
Вы можете сделать картофельное пюре и подать грибы сверху, но это не так эффектно. Я также пробовал с кус-кусом, нормально, но все же кукурузная каша для меня – это основа.

Пищевая ценность (приблизительно)

Порция кукурузной каши с грибным соте (без сметаны, для двух человек) содержит около 250-300 ккал, около 5-6 г белка (в основном из грибов), около 8-10 г жиров (если не переборщить с маслом), 40-45 г углеводов (из кукурузной каши). Очень мало сахара, достаточно клетчатки из грибов и кукурузной муки. Легко усваивается, не нагружает желудок и довольно сытная для ужина или обеда. Если добавите сметану или сыр, калорийность немного повысится, но и вкус станет лучше. Для тех, кто следит за глютеном, кукурузная мука по своей природе безглютеновая, но лучше проверить, чтобы она не была загрязнена на производстве.

Как хранить и разогревать

Грибное соте хранится в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней без проблем. Для разогрева я предпочитаю сковороду на медленном огне, возможно, с 1-2 столовыми ложками воды, если оно слишком подсохло. Кукурузная каша, если она затвердела, хорошо разогревается на пару, или можно порезать на кусочки и положить в сковороду с небольшим количеством воды и крышкой на очень слабом огне, пока не размягчится. Она не сравнится со свежеприготовленной, но все равно подойдет. Я пробовал разогревать в микроволновке, она подсыхает по краям, не рекомендую. Если останется, вы можете нарезать ее на кусочки, обжарить на сковороде с небольшим количеством масла – получится хорошая закуска и на следующий день в дорогу.