今天我又醒来，想吃点南瓜菜，老实说，我觉得这一切都是因为我常常想起用普通南瓜可以做出多少美味的菜肴。第一次尝试做这个的时候，我觉得我在配料上有点失控——放了太多的馅料，结果都从烤盘里流出来了，底部也粘住了。我笑着直接用勺子从烤盘里吃，虽然形状不太好，但味道不错，没问题！从那以后，我一直在做这个菜，稍作调整，看看冰箱里有什么，明显成了我想吃咸的、丰盛的但又不太油腻的菜谱之一。其实不需要你是个大厨，只要有耐心把南瓜的中间挖出来，不要弄破就行了……
为了不让你等太久，我简单说一下：对于4个人（或者2-3个饿肚子的人），这个菜大约需要一个小时多一点——大约1小时20分钟，包括洗碗，手快的话可能会更快。其实不难，但需要遵循步骤。如果你急着做，可能会导致馅料不成形或没有烤好。
我经常做这种烤南瓜，尤其是想让家人吃蔬菜而不抱怨的时候。即使它们在桌子上，大家也会觉得里面是蛋、奶酪、黄油等“舒心”的东西，而不是淡而无味的蔬菜。我觉得这是处理任何剩余面包、剩下的奶酪和快要坏掉的绿叶蔬菜的理想食谱。而且，如果你已经开了烤箱，可以随意搭配冰箱里的任何食材，根本不会觉得费劲。
1. 首先，我清洗南瓜（只去掉两头，年轻的南瓜不去皮），然后将整个南瓜放入加盐的热水中煮7-8分钟。重要的是：不要煮到变成糊状，只需软化到可以处理的程度，否则在填馅时会很麻烦。如果看到南瓜开裂，说明煮得太久了——我第一次就这样，没关系，但之后就很难填馅了。
2. 我把南瓜沥干，稍微放凉（热的时候不能切，会烫到，我试过！），然后将其纵向切开。用小勺小心地挖出南瓜的中间——如果破坏了某个壁面我不太着急，但我不想挖到薄皮，因为那样在烤箱里容易破裂。挖出的中间部分放在筛子里，让它失去水分，否则太湿了不适合填馅。
3. 在平底锅里放入一小块切碎的洋葱和一块黄油（大约核桃大小，不用太精确），用小火煮软洋葱。当洋葱变得透明时，加入南瓜的中间部分，煮5-7分钟，偶尔搅拌，让水分蒸发。如果太液体，就不盖锅盖，让它快速蒸发。
4. 关火，等2-3分钟冷却，然后开始和其他材料混合：2个打好的鸡蛋（如果小的话可以3个），切碎的面包（我用搅拌机处理，连皮一起），大约60-70克磨碎的奶酪（我喜欢咸的，帕尔马干酪刚好，但也可以用羊奶奶酪），还有一把切碎的香菜。加一点盐，现磨黑胡椒，如果愿意的话还可以加一点莳萝（虽然不是每个人都喜欢，但我觉得不错）。把所有材料混合均匀，不需要太湿。
5. 把沥干的南瓜切面朝上放在铺了烘焙纸或涂了少许黄油（或者如果不想洗碗可以用油）的烤盘上。用勺子把馅料填入，尽量填满但不要过于用力。
6. 制作酱汁，我快速做一个白酱（黄油、面粉、牛奶——如果不知道怎么做，见最后的详细食谱），稍微冷却后与打发的鸡蛋混合。均匀地涂在南瓜上，尽量覆盖均匀。最后再撒上一些奶酪（我说的150克的剩余部分），然后撒上剩下的绿叶。
7. 把烤盘放入190-200°C的烤箱中，大约烤40-45分钟，直到表面变成金黄色，整个房子都散发着香味。不要马上取出，放10分钟让它“定型”，否则切的时候会流出来。
我每次都是这样做，稍作变化。重要的是不要忘记盐，或者在黄油上不要太过——有一次我放多了，结果全流到烤盘里。同样，如果放太多面包，会变得很干。我建议在填入南瓜前先尝尝馅料，避免意外。
经验分享：如果有肉的剩余，可以切碎放入馅料中，会更丰盛。烟熏火腿也可以，切成小块。如果不想从零开始做白酱，可以用浓稠的酸奶混合鸡蛋，但要注意不要用液体烹饪的酸奶，否则会分离。如果没有咸奶酪，可以多加一点盐。对于想要更健康的人，可以用橄榄油代替黄油，多放点绿叶蔬菜，鸡蛋只放在馅料里，不放在酱汁里。
如果你想把整个餐点变得丰富，可以搭配一些烤肉或串烧，效果很好。再加上一份西红柿和黄瓜沙拉（加一点好醋），午餐就搞定了。饮料方面，我喜欢干白葡萄酒（可以选择皮诺格里乔，随便什么都行，不用特意量），或者一杯冰啤酒——如果外面热的话，正好合适。
变化可以根据你手头有的材料和心情来调整。有一次我放了剩下的马苏里拉和一些干番茄在馅料里，另一次我加了新鲜研磨的红胡椒，结果挺有趣。我在想下次试试黄南瓜，没测试过，但我觉得可以。如果你想要素食，可以不放鸡蛋和奶酪，多放面包，并加一些不活跃的酵母增添风味，白酱中用杏仁奶替代牛奶。我没有亲自尝试过，但我看到有人这样做，似乎还不错。
这道菜最适合作为肉类的配菜——任何肉类都可以，老实说，鸡肉、猪肉，甚至是味道不太重的鱼也可以。或者作为主菜，如果你不想吃太重的东西。我有时候会冷吃，早上配一片烤面包和一杯长咖啡，味道也不错。
我常常收到或自己问的一些常见问题：
- 可以用老南瓜吗？可以，但可能会更水分多，皮也更硬，所以要去皮，并注意种子，因为种子比较大。可能需要更用力地挤出中间部分，否则馅料会太液体。
- 可以不放咸奶酪吗？当然可以，但味道会差一些。可以多加一点盐，或者加一些磨碎的帕尔马干酪，或者混合一些羊奶奶酪。我也试过用普通的奶酪，味道还可以，但在我嘴里没有那么“美味”。
- 如果没有面包怎么办？我也用过粗面包屑，可以，但不要放太多，否则会变干。有一次我用剩下的小圆面包，切成小块，稍微在烤箱里烤了一下，效果很好。
- 可以提前准备，稍后再烤吗？可以，但馅料如果放太久容易出水。我会填好南瓜，放在烤盘里，酱汁单独放在冰箱里。4-5小时后再放进烤箱，效果很好。
- 如果我不喜欢香菜怎么办？可以不放，换成莳萝（如果你对它没有异议），罗勒或者百里香，具体看个人口味和家里有什么。我尝试过所有的变种。
- 可以冷冻吗？老实说，我没试过，但我觉得解冻后会失去口感，变得水分多。最好在冰箱里保存2-3天，重新加热时放在烤箱里。
- 如何简单做白酱？一勺黄油，一勺面粉，小火加热，搅拌至成糊状。倒入300毫升冷牛奶，快速搅拌以免结块，然后小火加热至变稠。加盐、黑胡椒，完成。
大致的营养价值，大约每份（每人2个南瓜）估计在270-320卡路里之间，具体取决于你放了多少黄油和奶酪。碳水化合物来自面包和蔬菜，蛋白质来自鸡蛋和奶酪，脂肪大约一半一半。如果去掉黄油和奶酪或减少，卡路里会大幅下降。这不是“健身餐”，但也不算重。如果使用全麦面包和橄榄油，能有更轻的版本。而且蔬菜中还有纤维，所以对消化也不错。
如何保存和重新加热？在冰箱里最多保存3天，放在密封的容器里。想吃热的时，直接放进烤箱（用铝箔纸覆盖烤盘，以免过干，大约170°C加热15分钟），或者如果你很急，可以用微波炉，但口感就不一样了。我不推荐冷冻——解冻后从未能恢复到新鲜的口感，不过如果你坚持，试试剩下的材料，看看你是否喜欢。
材料（4份）：
- 南瓜（约500-600克），最好是年轻的，皮薄肉嫩。它们是菜肴的“骨架”，一定要注意质量。
- 面包（约120-150克，去掉内心或连皮一起，视个人口味和现有材料而定）。起到粘合剂的作用，增加体积，并将馅料粘合在一起。
- 鸡蛋（3个，或者2个大个的）。将所有材料粘合在一起，增加风味和一点点浓稠度。
- 绿叶（1把香菜，莳萝可选）。增添风味和新鲜感。
- 黄油（约100-125克，视个人慷慨程度而定）。增加风味，润滑和光泽。
- 盐、黑胡椒——绝对必不可少，调节味道的平衡。
- 磨碎的奶酪（约150克，视个人喜好：帕尔马干酪、羊奶奶酪、普通奶酪等）。增添鲜味，咸味，以及美味的金黄色外壳。
- 洋葱（一个小的，用于增添馅料的甜味和香气）。
- 白酱（约350毫升，见上面的解释）。是上面的粘合层，浓稠的。如果不想做，可以用浓稠的酸奶混合鸡蛋。
为了不让你等太久，我简单说一下：对于4个人（或者2-3个饿肚子的人），这个菜大约需要一个小时多一点——大约1小时20分钟，包括洗碗，手快的话可能会更快。其实不难，但需要遵循步骤。如果你急着做，可能会导致馅料不成形或没有烤好。
我经常做这种烤南瓜，尤其是想让家人吃蔬菜而不抱怨的时候。即使它们在桌子上，大家也会觉得里面是蛋、奶酪、黄油等“舒心”的东西，而不是淡而无味的蔬菜。我觉得这是处理任何剩余面包、剩下的奶酪和快要坏掉的绿叶蔬菜的理想食谱。而且，如果你已经开了烤箱，可以随意搭配冰箱里的任何食材，根本不会觉得费劲。
1. 首先，我清洗南瓜（只去掉两头，年轻的南瓜不去皮），然后将整个南瓜放入加盐的热水中煮7-8分钟。重要的是：不要煮到变成糊状，只需软化到可以处理的程度，否则在填馅时会很麻烦。如果看到南瓜开裂，说明煮得太久了——我第一次就这样，没关系，但之后就很难填馅了。
2. 我把南瓜沥干，稍微放凉（热的时候不能切，会烫到，我试过！），然后将其纵向切开。用小勺小心地挖出南瓜的中间——如果破坏了某个壁面我不太着急，但我不想挖到薄皮，因为那样在烤箱里容易破裂。挖出的中间部分放在筛子里，让它失去水分，否则太湿了不适合填馅。
3. 在平底锅里放入一小块切碎的洋葱和一块黄油（大约核桃大小，不用太精确），用小火煮软洋葱。当洋葱变得透明时，加入南瓜的中间部分，煮5-7分钟，偶尔搅拌，让水分蒸发。如果太液体，就不盖锅盖，让它快速蒸发。
4. 关火，等2-3分钟冷却，然后开始和其他材料混合：2个打好的鸡蛋（如果小的话可以3个），切碎的面包（我用搅拌机处理，连皮一起），大约60-70克磨碎的奶酪（我喜欢咸的，帕尔马干酪刚好，但也可以用羊奶奶酪），还有一把切碎的香菜。加一点盐，现磨黑胡椒，如果愿意的话还可以加一点莳萝（虽然不是每个人都喜欢，但我觉得不错）。把所有材料混合均匀，不需要太湿。
5. 把沥干的南瓜切面朝上放在铺了烘焙纸或涂了少许黄油（或者如果不想洗碗可以用油）的烤盘上。用勺子把馅料填入，尽量填满但不要过于用力。
6. 制作酱汁，我快速做一个白酱（黄油、面粉、牛奶——如果不知道怎么做，见最后的详细食谱），稍微冷却后与打发的鸡蛋混合。均匀地涂在南瓜上，尽量覆盖均匀。最后再撒上一些奶酪（我说的150克的剩余部分），然后撒上剩下的绿叶。
7. 把烤盘放入190-200°C的烤箱中，大约烤40-45分钟，直到表面变成金黄色，整个房子都散发着香味。不要马上取出，放10分钟让它“定型”，否则切的时候会流出来。
我每次都是这样做，稍作变化。重要的是不要忘记盐，或者在黄油上不要太过——有一次我放多了，结果全流到烤盘里。同样，如果放太多面包，会变得很干。我建议在填入南瓜前先尝尝馅料，避免意外。
经验分享：如果有肉的剩余，可以切碎放入馅料中，会更丰盛。烟熏火腿也可以，切成小块。如果不想从零开始做白酱，可以用浓稠的酸奶混合鸡蛋，但要注意不要用液体烹饪的酸奶，否则会分离。如果没有咸奶酪，可以多加一点盐。对于想要更健康的人，可以用橄榄油代替黄油，多放点绿叶蔬菜，鸡蛋只放在馅料里，不放在酱汁里。
如果你想把整个餐点变得丰富，可以搭配一些烤肉或串烧，效果很好。再加上一份西红柿和黄瓜沙拉（加一点好醋），午餐就搞定了。饮料方面，我喜欢干白葡萄酒（可以选择皮诺格里乔，随便什么都行，不用特意量），或者一杯冰啤酒——如果外面热的话，正好合适。
变化可以根据你手头有的材料和心情来调整。有一次我放了剩下的马苏里拉和一些干番茄在馅料里，另一次我加了新鲜研磨的红胡椒，结果挺有趣。我在想下次试试黄南瓜，没测试过，但我觉得可以。如果你想要素食，可以不放鸡蛋和奶酪，多放面包，并加一些不活跃的酵母增添风味，白酱中用杏仁奶替代牛奶。我没有亲自尝试过，但我看到有人这样做，似乎还不错。
这道菜最适合作为肉类的配菜——任何肉类都可以，老实说，鸡肉、猪肉，甚至是味道不太重的鱼也可以。或者作为主菜，如果你不想吃太重的东西。我有时候会冷吃，早上配一片烤面包和一杯长咖啡，味道也不错。
我常常收到或自己问的一些常见问题：
- 可以用老南瓜吗？可以，但可能会更水分多，皮也更硬，所以要去皮，并注意种子，因为种子比较大。可能需要更用力地挤出中间部分，否则馅料会太液体。
- 可以不放咸奶酪吗？当然可以，但味道会差一些。可以多加一点盐，或者加一些磨碎的帕尔马干酪，或者混合一些羊奶奶酪。我也试过用普通的奶酪，味道还可以，但在我嘴里没有那么“美味”。
- 如果没有面包怎么办？我也用过粗面包屑，可以，但不要放太多，否则会变干。有一次我用剩下的小圆面包，切成小块，稍微在烤箱里烤了一下，效果很好。
- 可以提前准备，稍后再烤吗？可以，但馅料如果放太久容易出水。我会填好南瓜，放在烤盘里，酱汁单独放在冰箱里。4-5小时后再放进烤箱，效果很好。
- 如果我不喜欢香菜怎么办？可以不放，换成莳萝（如果你对它没有异议），罗勒或者百里香，具体看个人口味和家里有什么。我尝试过所有的变种。
- 可以冷冻吗？老实说，我没试过，但我觉得解冻后会失去口感，变得水分多。最好在冰箱里保存2-3天，重新加热时放在烤箱里。
- 如何简单做白酱？一勺黄油，一勺面粉，小火加热，搅拌至成糊状。倒入300毫升冷牛奶，快速搅拌以免结块，然后小火加热至变稠。加盐、黑胡椒，完成。
大致的营养价值，大约每份（每人2个南瓜）估计在270-320卡路里之间，具体取决于你放了多少黄油和奶酪。碳水化合物来自面包和蔬菜，蛋白质来自鸡蛋和奶酪，脂肪大约一半一半。如果去掉黄油和奶酪或减少，卡路里会大幅下降。这不是“健身餐”，但也不算重。如果使用全麦面包和橄榄油，能有更轻的版本。而且蔬菜中还有纤维，所以对消化也不错。
如何保存和重新加热？在冰箱里最多保存3天，放在密封的容器里。想吃热的时，直接放进烤箱（用铝箔纸覆盖烤盘，以免过干，大约170°C加热15分钟），或者如果你很急，可以用微波炉，但口感就不一样了。我不推荐冷冻——解冻后从未能恢复到新鲜的口感，不过如果你坚持，试试剩下的材料，看看你是否喜欢。
材料（4份）：
- 南瓜（约500-600克），最好是年轻的，皮薄肉嫩。它们是菜肴的“骨架”，一定要注意质量。
- 面包（约120-150克，去掉内心或连皮一起，视个人口味和现有材料而定）。起到粘合剂的作用，增加体积，并将馅料粘合在一起。
- 鸡蛋（3个，或者2个大个的）。将所有材料粘合在一起，增加风味和一点点浓稠度。
- 绿叶（1把香菜，莳萝可选）。增添风味和新鲜感。
- 黄油（约100-125克，视个人慷慨程度而定）。增加风味，润滑和光泽。
- 盐、黑胡椒——绝对必不可少，调节味道的平衡。
- 磨碎的奶酪（约150克，视个人喜好：帕尔马干酪、羊奶奶酪、普通奶酪等）。增添鲜味，咸味，以及美味的金黄色外壳。
- 洋葱（一个小的，用于增添馅料的甜味和香气）。
- 白酱（约350毫升，见上面的解释）。是上面的粘合层，浓稠的。如果不想做，可以用浓稠的酸奶混合鸡蛋。
成分
1/2公斤西葫芦，150克面包（内芯），3个鸡蛋，1束香菜，125克黄油，盐和胡椒粉适量，150克奶酪，1个洋葱，白酱