Gratinierte Zucchini nach griechischer Art

Heute bin ich wieder aufgewacht und hatte Lust auf etwas mit Zucchini. Ehrlich gesagt, glaube ich, dass die ganze Geschichte damit angefangen hat, wie oft ich mich wundere, was man alles aus einer gewöhnlichen Zucchini machen kann. Das erste Mal, als ich versucht habe, sie so zu kochen, habe ich es mit den Proportionen etwas übertrieben – ich habe zu viel Füllung hineingegeben, sie sind aus der Form gelaufen und alles hat am Boden festgeklebt. Ich habe gelacht und direkt mit dem Löffel aus der Form gegessen, obwohl es keine Form hatte, aber es war lecker, da gibt's nichts zu meckern! Seitdem mache ich diese Variante immer wieder mit kleinen Anpassungen, je nach Lust und dem, was ich im Kühlschrank finde, und es ist klar zu einer der Rezepte geworden, zu denen ich zurückkehre, wenn ich etwas salziges, herzhaftes und trotzdem relativ leichtes möchte. Man muss kein großer Experte sein, ehrlich gesagt, aber Geduld haben, um das Fruchtfleisch ohne Bruch herauszunehmen, ist wichtig…

Um dich nicht zu lange auf die Folter zu spannen, hier kurz zusammengefasst: Für mich dauert diese Geschichte für 4 Personen (oder etwa 2-3 hungrige) etwa eine Stunde und ein bisschen – sagen wir 1h20, inklusive Geschirrspülen, vielleicht etwas schneller, wenn du flink bist. Es ist nicht schwer, aber man sollte die Schritte nicht überspringen. Wenn du es eilig hast, riskierst du, dass die Füllung nicht zusammenhält oder nicht schön durchgegart wird.

Ich mache diese gratinierten Zucchini ziemlich oft, besonders wenn ich meine Familie dazu bringen möchte, Gemüse zu essen, ohne sich zu beschweren. Selbst wenn sie auf dem Tisch stehen, glaubt die Welt, dass es Eier, Käse, Butter und Dinge sind, die „seelenwärmend“ sind, und keine fade Gemüse. Ich finde, das ist das ideale Rezept für alle Brotreste, ein bisschen übrig gebliebenen Käse und ein paar Kräuter, die am Verblühen sind. Und wenn der Ofen schon läuft, kannst du sie mit allem kombinieren, was du im Kühlschrank hast, du merkst gar nicht, dass du gearbeitet hast.

1. Zuerst schäle ich die Zucchini (nur die Enden, ich schäle sie nicht, wenn sie jung sind) und lege sie ganz in kochendes Salzwasser für etwa 7-8 Minuten. Wichtig: Du sollst sie nicht kochen, bis sie matschig werden, nur so lange, bis sie weich genug sind, um damit zu arbeiten, sonst läuft dir beim Füllen alles durch die Finger. Wenn du sie platzen siehst, hast du sie zu lange gekocht – das ist mir beim ersten Mal passiert, es ist nicht das Ende der Welt, aber sie sind danach schwer zu füllen.

2. Ich lasse sie abtropfen und etwas abkühlen (heiß kannst du sie nicht schneiden, du verbrennst dich, ich habe das erlebt!), dann schneide ich sie längs auf. Mit einem Teelöffel hole ich vorsichtig das Fruchtfleisch heraus – ich mache mir keine Sorgen, wenn ich eine Wand breche, aber ich möchte nicht bis zur dünnen Schale kommen, denn die bricht im Ofen. Das Fruchtfleisch lasse ich in einem Sieb abtropfen, damit es Wasser verliert, sonst wird es zu wässrig für die Füllung.

3. In einer Pfanne gebe ich eine kleine, fein gehackte Zwiebel, ein Stück Butter (ungefähr so groß wie eine Walnuss, ohne genau zu wiegen) und lasse die Zwiebel bei schwacher Hitze weich werden. Wenn sie glasig wird, füge ich das Zucchinifleisch hinzu und lasse es etwa 5-7 Minuten köcheln, während ich gelegentlich umrühre, damit es etwas reduziert. Wenn es zu flüssig ist, lasse ich die Pfanne ohne Deckel stehen, damit es schnell verdampft.

4. Ich stelle den Herd aus, lasse es 2-3 Minuten abkühlen und beginne, es mit dem Rest zu vermischen: 2 geschlagene Eier (oder 3, wenn sie klein erscheinen), zerbröseltes Brot (ich mache das im Mixer, mit Rinde, ich mache mir da keine Mühe), etwa 60-70g geriebenen Käse (ich bevorzuge etwas Salziges, Parmesan passt gut, aber auch Telemea), und etwa eine halbe Bund Petersilie. Ein bisschen Salz, frisch gemahlener Pfeffer, wenn ich Lust habe, gebe ich auch ein bisschen Dill dazu (nicht jeder ist ein Fan, aber bei mir passt es). Ich vermische alles gut, es sollte nicht zu weich sein.

5. Die abgetropften Zucchini lege ich mit der Schnittseite nach oben in eine Auflaufform mit Backpapier oder leicht eingefettet (oder Öl, wenn du keine Lust auf Abwasch hast). Ich fülle die Füllung mit einem Löffel hinein, so viel ich kann, ohne die Wände zu überlasten.

6. Für die Soße bereite ich schnell eine Bechamelsauce zu (Butter, Mehl, Milch – siehe am Ende das genaue Rezept, wenn du keine Ahnung hast, wie es geht), lasse sie kurz abkühlen und mische sie mit einem geschlagenen Ei. Ich verteile sie gleichmäßig über die Zucchini. Darüber reibe ich noch etwas Käse (den Rest von den 150g, schätze ich), und streue die übrig gebliebene Kräuter darüber.

7. Ich schiebe die Form bei 190-200°C für etwa 40-45 Minuten in den Ofen, bis sie oben goldbraun sind und die ganze Wohnung duftet. Sie sind nicht gut, um sie sofort herauszunehmen, ich lasse sie 10 Minuten „ruhen“, sonst läuft beim Schneiden alles durcheinander.

So mache ich sie jedes Mal, mit kleinen Variationen. Wichtig ist, das Salz nicht zu vergessen oder nicht zu viel Butter zu verwenden – einmal habe ich zu viel hineingegeben und es ist alles in die Form gelaufen. Ebenso, wenn du zu viel Brot hineingibst, wird es unangenehm trocken. Ich sage, du solltest die Füllung probieren, bevor du sie in die Zucchini füllst, das rettet dich vor Überraschungen.

Erfahrungs-Tipps: Wenn du Fleischreste hast, kannst du sie fein hacken und zur Füllung geben, das wird herzhaft. Es funktioniert auch mit geräuchertem Schinken, in kleinen Würfeln. Wenn du keine Lust hast, die Bechamelsauce von Grund auf neu zu machen, kannst du auch dicke Sahne mit einem Ei verwenden, aber sie sollte dick sein, nicht die flüssige Kochsahne, sonst gerinnt sie. Wenn du keinen salzigen Käse hast, gib einfach eine Prise Salz überall dazu. Für diejenigen, die etwas Diätetisches wollen – verwende Olivenöl anstelle von Butter, gib mehr Kräuter hinzu und lass das Ei nur in der Füllung, nicht in der Soße.

Wenn du alles in ein Menü verwandeln möchtest, serviere sie mit etwas gegrilltem Fleisch oder Spießen, das passt hervorragend. Mit einem Tomaten- und Gurkensalat (und etwas gutem Essig) hast du das Mittagessen erledigt. Als Getränk bevorzuge ich einen trockenen Weißwein (Pinot Grigio passt, was auch immer du zur Hand hast, ich messe nicht), oder sogar ein kaltes blondes Bier – das passt perfekt, wenn es draußen heiß ist.

Die Variationen hängen davon ab, was du hast und worauf du Lust hast. Einmal habe ich übrig gebliebene Mozzarella und getrocknete Tomaten in die Füllung gegeben, ein anderes Mal habe ich frisch zerstoßenen roten Pfeffer hinzugefügt und es war interessant. Ich denke, ich werde das nächste Mal auch mit gelben Zucchini versuchen, ich habe es noch nicht getestet, aber ich glaube, es würde funktionieren. Wenn du vegan möchtest, kannst du die Eier und den Käse weglassen, mehr Brot und etwas inaktive Hefe für den Geschmack hinzufügen, plus Mandelmilch in der Bechamelsauce. Ich habe es persönlich nicht getestet, aber ich habe es bei jemandem gesehen und es sah gut aus.

Am besten passen sie als Beilage zu Fleisch – egal welche Art, ehrlich gesagt, sowohl Huhn als auch Schwein, sogar Fisch, wenn er nicht sehr aromatisch ist. Oder als Hauptgericht, wenn du nichts Schweres willst. Es ist mir schon passiert, dass ich sie kalt, morgens, mit einer Scheibe geröstetem Brot und einem langen Kaffee gegessen habe, das ist gar nicht schlecht.

Häufig gestellte Fragen, die ich oft erhalten habe oder mir selbst gestellt habe:

– Kann ich ältere Zucchini verwenden? Ja, aber sie könnten wässriger und mit einer härteren Schale sein, also schäle sie und achte auf die großen Kerne. Möglicherweise musst du das Fruchtfleisch etwas aggressiver auspressen, sonst wird die Füllung zu flüssig.

– Kann man es ohne salzigen Käse machen? Sicher, aber es wird nicht denselben Geschmack haben. Gib ein bisschen mehr Salz dazu, eventuell etwas geriebenen Parmesan, wenn du hast, oder mische es mit Telemea. Ich habe es auch mit einfachem Käse ausprobiert, es ist okay, aber nicht so „geschmackvoll“ für meinen Gaumen.

– Was kann ich tun, wenn ich kein Brot habe? Ich habe auch groben Semmelbrösel verwendet, das funktioniert, aber nicht zu viel, sonst wird es trocken. Einmal habe ich Brötchenreste in Würfel geschnitten und leicht im Ofen getrocknet, das hat sehr gut funktioniert.

– Kann ich es im Voraus zubereiten und später backen? Ja, aber die Füllung hat die Tendenz, Wasser zu lassen, wenn sie zu lange steht. Ich fülle die Zucchini, lege sie in die Form und bewahre die Soße separat im Kühlschrank auf. Nach 4-5 Stunden schiebe ich sie in den Ofen, und sie sind perfekt.

– Was mache ich, wenn ich Petersilie nicht mag? Lass sie weg, nimm Dill (wenn du nichts gegen ihn hast), Basilikum oder sogar Thymian, je nach Geschmack und was du zu Hause hast. Ich habe alle Varianten ausprobiert.

– Kann man sie einfrieren? Ehrlich gesagt, habe ich es nicht versucht, aber ich glaube, sie würden beim Auftauen ihre Textur verlieren und wässrig werden. Es ist besser, sie 2-3 Tage im Kühlschrank aufzubewahren und im Ofen wieder aufzuwärmen.

– Wie mache ich eine einfache Bechamelsauce? Ein Esslöffel Butter, ein gehäufter Esslöffel Mehl, bei schwacher Hitze, rühren, bis es wie eine Paste wird. 300ml kalte Milch hinzufügen, schnell rühren, damit keine Klumpen entstehen, und bei schwacher Hitze eindicken lassen. Salz, Pfeffer, fertig.

Nährwerte geschätzt, nicht auf den Milligramm genau: Bei einer anständigen Portion (ca. 2 Zucchini pro Person) schätze ich etwa 270-320 kcal, abhängig davon, wie viel Butter und Käse du verwendest. Kohlenhydrate aus Brot und Gemüse, Proteine aus Eiern und Käse, Fette etwa zur Hälfte. Wenn du die Butter und den Käse weglässt oder reduzierst, sinken die Kalorien drastisch. Es ist kein „Fitness“-Gericht, aber auch keine Bombe. Wenn du Vollkornbrot und Olivenöl verwendest, hast du eine noch leichtere Version. Plus Ballaststoffe aus dem Gemüse, also ist es auch nicht schlecht für die Verdauung.

Wie bewahrt man sie auf und wärmt sie wieder auf? Im Kühlschrank, maximal 3 Tage, in einem gut verschlossenen Behälter. Wenn du sie wieder warm möchtest, schiebe sie direkt in den Ofen (decke die Form mit Aluminiumfolie ab, damit sie nicht zu trocken werden, etwa 15 Minuten bei 170°C), oder wenn du sehr in Eile bist, in die Mikrowelle, aber die Textur ist dann nicht mehr dieselbe. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren – sie kommen nie wieder in dieser Textur heraus, aber wenn du es unbedingt versuchen möchtest, probiere es mit Resten und schau, ob es dir gefällt.

Zutaten (für 4 Portionen):

– Zucchini (ca. 500-600g), idealerweise jung, für eine dünne Schale und zartes Fruchtfleisch. Sie halten das „Gerüst“ des Gerichts, hier solltest du nicht am Qualität sparen.
– Brot (ca. 120-150g, nur das Fruchtfleisch oder mit Rinde, je nach Geschmack und was du hast). Es dient als Bindemittel und gibt Volumen, außerdem verbindet es die Füllung.
– Eier (3 Stück oder 2 große). Sie binden alles, geben Geschmack und etwas Konsistenz.
– Kräuter (ein Bund Petersilie, optional Dill). Für Aroma und Frische.
– Butter (ca. 100-125g, je nach Großzügigkeit). Für Geschmack, Schmierung und „Glanz“.
– Salz, Pfeffer – absolut notwendig, um das Geschmacksverhältnis zu regulieren.
– Geriebener Käse (ca. 150g, nach Vorliebe: Parmesan, Telemea, Käse, was du hast). Gibt Umami, Salz und die schöne goldene Kruste.
– Zwiebel (eine kleine, für Süße und Aroma in der Füllung).
– Bechamelsauce (ca. 350ml, siehe Erklärung oben). Es ist die verbindende, cremige Schicht darüber. Wenn du keine Lust hast, kannst du dicke Sahne mit Ei verwenden.