低煮绿豆 - 'Foul akhdar bi zeit' (素食菜肴)
绿豆炖菜 - "Foul akhdar bi zeit"（素食）
在一个健康饮食选择越来越重要的世界里，绿豆炖菜的食谱，称为“Foul akhdar bi zeit”，不仅是一种美味的选择，也是一个极好的营养选择。这道食谱不仅带来了正宗的味道，还有一丝历史，深深扎根于中东的烹饪传统中。除了作为素食食谱外，“Foul akhdar bi zeit”可以在一年中的任何时候享用，非常适合作为主菜或配菜。
总准备时间：1小时
准备时间：15分钟
烹饪时间：45分钟
份量：4
配料：
- 1公斤绿豆
- 1/2把新鲜香菜
- 1个中等大小的洋葱
- 1/2茶匙盐（或根据口味）
- 新鲜研磨的胡椒粉，适量
- 4-5汤匙特级初榨橄榄油
- 1/2杯水
步骤1：准备配料
首先，清洗绿豆。去掉豆荚，将豆子切成2-3厘米的块，以便均匀烹饪。在冷水下彻底冲洗绿豆，然后让它在筛子中沥干。这个步骤至关重要，因为它去除了杂质，确保了干净新鲜的味道。
步骤2：炒洋葱
在一个深锅或锅中，加入橄榄油并加热至中火。将洋葱切碎，加入锅中。炒洋葱至金黄色，注意不要烧焦，因为这会影响最终的味道。在这里，你也可以加一点盐来加速烹饪过程。
步骤3：加入绿豆
当洋葱变成金黄色和香气四溢时，加入切好的绿豆。一起炒3-4分钟，不断搅拌以防粘锅。这个步骤为豆子增加了深度的香气，橄榄油将使味道更加丰富和美味。
步骤4：调味和压力烹饪
根据口味加盐和胡椒。加入1/2杯水，搅拌均匀。将混合物转移到压力锅中，确保被水覆盖。让它煮45分钟。使用压力锅将显著减少烹饪时间，同时保留绿豆中的重要营养成分。
步骤5：完成和上菜
烹饪时间结束后，小心打开压力锅。检查豆子的质地；应该是软的，但不烂。如果需要，可以再加一点水，再煮几分钟。将菜肴倒入碗中，撒上切碎的新鲜香菜，增添风味和新鲜感。
上菜建议：
这道绿豆炖菜热食时非常美味，搭配新鲜的阿拉伯饼。上菜前可以在上面淋一点橄榄油，以增强味道。此外，它也是鸡肝或其他肉类菜肴的完美配菜。
可能的变化：
如果你想尝试，可以加入如孜然或姜黄等香料，以提供独特的风味。此外，你可以用香葱代替香菜，或加入切成小块的新鲜番茄，增加酸味和新鲜感。
营养信息：
绿豆是植物蛋白的极好来源，含有25-30%的蛋白质，非常适合素食者和严格素食者。此外，它富含维生素C和B1以及胡萝卜素。其低碳水化合物含量也使其适合希望保持体重或减肥的人。
常见问题：
1. 我可以用干豆代替新鲜绿豆吗？
回答：干豆需要不同的准备，需浸泡几小时后再烹饪。烹饪时间也会更长。
2. 我可以用其他油替代橄榄油吗？
回答：橄榄油因其独特的风味而推荐，但你也可以使用向日葵油或菜籽油。
3. 这个食谱适合素食者吗？
回答：是的，这个食谱完全是素食的，基于植物成分。
无论你是为家庭聚餐准备，还是在朋友聚会中享用，绿豆炖菜 - “Foul akhdar bi zeit” - 一定会为你的餐桌增添美味。祝您好胃口！
成分: 园豆原产于中东、东南亚和北非。园豆是一种宽豆，古埃及人、犹太人、希腊人和罗马人都非常重视它，作为一种古老的栽培植物，他们将其用于饮食，并作为献给神灵的祭品。园豆有多种名称：Vicia faba、宽豆、法瓦豆、法巴豆、田豆、铃豆或薄豆。园豆用途广泛。在人类饮食中，使用嫩荚、成熟的绿色和干燥的种子，有时甚至是叶子，制成各种形式：沙拉、汤、炖菜、炒菜、菜肴和奶油。干燥、炒制和磨碎的种子可用于制作咖啡替代品，作为面粉与小麦或黑麦混合，制作各种面包。植物的所有部分都是良好的动物饲料，叶子中可提取柠檬酸。可食部分的营养价值主要体现在其高蛋白含量，干豆中的蛋白质可达25-30%，以及维生素C、B1和胡萝卜素。由于碳水化合物含量相对较低，园豆也推荐给肥胖者。嫩荚和绿色豆子易于消化，具有相对收敛的特性，是胃部不适的良药。蚕豆病是一种遗传性溶血性贫血，食用这种宽豆会加重病情。建议患者避免食用这种食物。在阿拉伯语中被称为fool或foul（发音为ful）。在阿拉伯国家，豆荚用于制作肉汤、用豆荚制作的maglubeh、无肉的橄榄油炖菜。绿色豆子用于制作豆子maglubeh或各种米饭。干豆用于著名的阿拉伯菜肴，这些菜肴在欧洲也变得流行：foul和falafel。此外，它们也是一些国际上不太知名但在阿拉伯世界非常受欢迎的菜肴的成分，例如bessara。我们需要：-1公斤园绿豆-1/2把香菜-1个中等大小的洋葱-1/2茶匙盐（或根据口味）-新鲜研磨的胡椒粉根据口味-4-5汤匙橄榄油-1/2杯水
