Fagiolini cotti lentamente - 'Foul akhdar bi zeit' (piatto vegano)
Stufato di fagioli verdi - 'Foul akhdar bi zeit' (vegan)
In un mondo in cui la scelta di cibi sani sta diventando sempre più importante, la ricetta dello stufato di fagioli verdi, conosciuta come 'Foul akhdar bi zeit', si dimostra non solo una scelta deliziosa, ma anche un'ottima opzione nutrizionale. Questa ricetta porta a tavola non solo un sapore autentico, ma anche un tocco di storia, con radici profonde nelle tradizioni culinarie del Medio Oriente. Oltre ad essere una ricetta vegana, 'Foul akhdar bi zeit' può essere gustata in qualsiasi periodo dell'anno ed è perfetta da servire sia come piatto principale che come contorno.
Tempo totale di preparazione: 1 ora
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti
Numero di porzioni: 4
Ingredienti:
- 1 kg di fagioli verdi
- 1/2 mazzetto di coriandolo fresco
- 1 cipolla media
- 1/2 cucchiaino di sale (o a piacere)
- Pepe macinato fresco, a piacere
- 4-5 cucchiai di olio d'oliva extravergine
- 1/2 bicchiere d'acqua
Passo 1: Preparazione degli ingredienti
Inizia pulendo i fagioli verdi. Rimuovi i baccelli e taglia i fagioli in pezzi di 2-3 cm per consentire una cottura uniforme. Lava bene i fagioli sotto un getto d'acqua fredda e lasciali scolare in uno scolapasta. Questo passaggio è essenziale poiché rimuove le impurità e garantisce un sapore pulito e fresco.
Passo 2: Cottura della cipolla
In una padella profonda o in una pentola, aggiungi l'olio d'oliva e scaldalo a fuoco medio. Trita finemente la cipolla e aggiungila nella padella. Soffriggi la cipolla fino a quando diventa dorata, facendo attenzione a non bruciarla, poiché ciò influenzerà il sapore finale del piatto. Puoi anche usare un po' di sale qui per accelerare il processo di cottura.
Passo 3: Aggiunta dei fagioli verdi
Una volta che la cipolla è dorata e aromatica, aggiungi i fagioli verdi tagliati. Soffriggili insieme per 3-4 minuti, mescolando costantemente per evitare che si attacchino. Questo passaggio aggiunge profondità di sapore ai fagioli, e l'olio d'oliva contribuirà a un sapore ricco e saporito.
Passo 4: Condimento e cottura a pressione
Sala e pepa il composto a piacere. Aggiungi 1/2 bicchiere d'acqua e mescola bene. Trasferisci il composto in una pentola a pressione, assicurandoti che sia coperto d'acqua. Lascia cuocere per 45 minuti. L'uso della pentola a pressione ridurrà significativamente il tempo di cottura, mantenendo al contempo i nutrienti essenziali nei fagioli verdi.
Passo 5: Completamento e servizio
Dopo che il tempo di cottura è scaduto, apri con cautela la pentola a pressione. Controlla la consistenza dei fagioli; dovrebbero essere morbidi ma non sfaldati. Se necessario, puoi aggiungere un goccio d'acqua e cuocere per alcuni minuti in più. Versa il piatto in una ciotola e cospargi il coriandolo fresco tritato sopra per un tocco di sapore e freschezza.
Suggerimento per il servizio:
Questo stufato di fagioli verdi è eccellente servito caldo insieme a pane arabo fresco. Puoi aggiungere un filo d'olio d'oliva sopra prima di servire per un sapore ancora più intenso. È anche un contorno perfetto per fegati di pollo o altri piatti di carne.
Possibili variazioni:
Se desideri sperimentare, puoi aggiungere spezie come cumino o curcuma per offrire un sapore unico. Puoi anche sostituire il coriandolo con prezzemolo o aggiungere pomodori freschi a cubetti per un tocco di acidità e freschezza in più.
Informazioni nutrizionali:
I fagioli verdi sono un'eccellente fonte di proteine vegetali, contenendo tra il 25-30% di proteine, il che li rende ideali per vegetariani e vegani. Sono anche ricchi di vitamine C e B1, oltre che di carotene. Il loro basso contenuto di carboidrati li rende adatti anche a coloro che desiderano mantenere o perdere peso.
Domande frequenti:
1. Posso usare fagioli secchi invece di fagioli verdi freschi?
Risposta: I fagioli secchi richiedono una preparazione diversa, dovendo essere idratati per diverse ore prima di essere cucinati. Anche il tempo di cottura sarà più lungo.
2. Posso sostituire l'olio d'oliva con un altro tipo di olio?
Risposta: L'olio d'oliva è raccomandato per il suo sapore distintivo, ma puoi utilizzare anche olio di girasole o di colza.
3. Questa ricetta è adatta ai vegani?
Risposta: Sì, la ricetta è completamente vegana, basata su ingredienti vegetali.
Che tu la prepari per un pasto in famiglia o la serva a un incontro con amici, lo stufato di fagioli verdi - 'Foul akhdar bi zeit' - porterà sicuramente un tocco di sapore sulla tua tavola. Buon appetito!
Ingredienti: Il fagiolo di giardino è originario del Medio Oriente, del Sud-est asiatico e del Nord Africa. È un fagiolo grande, una delle piante coltivate più antiche, molto apprezzata nell'antichità dagli egizi, dagli ebrei, dai greci e dai romani, che la utilizzavano nella loro alimentazione e anche come offerta agli dei. Il fagiolo di giardino è conosciuto con diversi nomi: Vicia faba, fagiolo largo, fagiolo fava, fagiolo faba, fagiolo da campo, fagiolo campana o fagiolo tic. Il fagiolo ha molteplici usi. Nella nutrizione umana si utilizzano i baccelli giovani, i semi verdi e secchi, una volta maturi, e a volte anche le foglie, preparati in varie forme: insalate, zuppe, brodi, saltati, piatti, creme. I semi secchi, tostati e macinati possono essere utilizzati per fare sostituti del caffè e, sotto forma di farina, mescolati con farina di grano o di segale, servono a preparare una varietà di pane. Tutte le parti della pianta costituiscono un buon foraggio per gli animali, e dall'acido citrico può essere estratto dalle foglie. Il valore nutrizionale delle parti commestibili risiede soprattutto nel loro alto contenuto di proteine, che può raggiungere il 25-30% nei fagioli secchi, e nelle vitamine C, B1 e carotene. A causa del contenuto relativamente basso di carboidrati, i fagioli sono raccomandati anche per le persone obese. I baccelli giovani e i fagioli verdi sono facilmente digeribili e hanno proprietà relativamente astringenti, costituendo un rimedio per disturbi gastrici. Il favismo è un'anemia emolitica ereditaria che è aggravata dal consumo di questo tipo di fagiolo largo. Si consiglia ai malati di evitare il consumo di questo alimento. In arabo è conosciuto con il nome di fool o foul (si pronuncia ful). Nei paesi arabi, i baccelli vengono utilizzati nella preparazione di zuppe di carne, maglubeh con fagioli e piatti cucinati con olio d'oliva senza carne. I fagioli verdi vengono utilizzati per preparare una maglubeh con fagioli o vari pilaf. I fagioli secchi vengono utilizzati in famosi piatti arabi che sono diventati popolari anche in Europa: foul e falafel. Fanno anche parte degli ingredienti di piatti meno conosciuti a livello internazionale ma molto popolari nel mondo arabo, come il bessara. Abbiamo bisogno di: - 1 kg di fagioli verdi - 1/2 mazzetto di coriandolo - 1 cipolla media - 1/2 cucchiaino di sale (o a piacere) - pepe macinato fresco a piacere - 4-5 cucchiai di olio d'oliva - 1/2 tazza d'acqua.
