कम पकी हरी फलियाँ - 'Foul akhdar bi zeit' (शाकाहारी व्यंजन)

हरी फलियों का स्टू - "Foul akhdar bi zeit" (शाकाहारी)

एक ऐसी दुनिया में जहाँ स्वस्थ भोजन के विकल्प का चयन करना दिन-ब-दिन महत्वपूर्ण होता जा रहा है, हरी फलियों का यह स्टू, जिसे "Foul akhdar bi zeit" के नाम से जाना जाता है, न केवल एक स्वादिष्ट विकल्प है, बल्कि एक उत्कृष्ट पोषण विकल्प भी है। यह नुस्खा न केवल प्रामाणिक स्वाद लाता है, बल्कि मध्य पूर्वी पाक परंपराओं में गहराई से निहित एक इतिहास का भी स्वाद देता है। "Foul akhdar bi zeit" केवल एक शाकाहारी नुस्खा नहीं है, बल्कि इसे साल के किसी भी समय पर आनंदित किया जा सकता है और यह मुख्य व्यंजन या साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

कुल तैयारी समय: 1 घंटा
तैयारी का समय: 15 मिनट
पकाने का समय: 45 मिनट
परोसने की संख्या: 4

सामग्री:
- 1 किलोग्राम हरी फलियाँ
- 1/2 गुच्छा ताजा धनिया
- 1 मध्यम प्याज
- 1/2 चम्मच नमक (या स्वादानुसार)
- ताजा पिसा हुआ काली मिर्च, स्वादानुसार
- 4-5 चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1/2 कप पानी

चरण 1: सामग्री की तैयारी
सबसे पहले, हरी फलियों को साफ करें। फली को हटा दें और फलियों को 2-3 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें ताकि समान रूप से पक सके। ठंडे पानी के नीचे फलियों को अच्छी तरह से धो लें और उन्हें छानने के लिए रख दें। यह कदम महत्वपूर्ण है क्योंकि यह अशुद्धियों को हटाता है और एक साफ और ताजा स्वाद सुनिश्चित करता है।

चरण 2: प्याज को भूनना
एक गहरे पैन या बर्तन में जैतून का तेल डालें और इसे मध्यम आंच पर गर्म करें। प्याज को बारीक काटें और इसे पैन में डालें। प्याज को सुनहरा होने तक भूनें, ध्यान रखें कि यह जल न जाए, क्योंकि इससे अंतिम व्यंजन का स्वाद प्रभावित होगा। यहाँ आप पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए थोड़ा नमक भी डाल सकते हैं।

चरण 3: हरी फलियों को जोड़ना
जब प्याज सुनहरा और सुगंधित हो जाए, तो कटे हुए हरी फलियों को डालें। उन्हें एक साथ 3-4 मिनट तक भूनें, लगातार हिलाते रहें ताकि वे चिपक न जाएँ। यह चरण फलियों में स्वाद की गहराई जोड़ता है, और जैतून का तेल समृद्ध और स्वादिष्ट स्वाद में योगदान करता है।

चरण 4: मसाले डालना और प्रेशर कुक करना
स्वादानुसार मिश्रण में नमक और काली मिर्च डालें। 1/2 कप पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण को प्रेशर कुकर में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह पानी से ढका हुआ है। इसे 45 मिनट तक उबालें। प्रेशर कुकर का उपयोग करने से पकाने का समय काफी कम हो जाएगा, जबकि हरी फलियों में आवश्यक पोषक तत्वों को बनाए रखा जाएगा।

चरण 5: पूरा करना और परोसना
पकाने का समय खत्म होने के बाद, प्रेशर कुकर को सावधानी से खोलें। फलियों की स्थिरता की जांच करें; यह नरम होनी चाहिए, लेकिन टूटनी नहीं चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा पानी और डालें और कुछ मिनट और उबालें। पकवान को एक बाउल में डालें और ऊपर से कटा हुआ ताजा धनिया छिड़कें ताकि स्वाद और ताजगी बढ़ सके।

सर्विंग टिप:
यह हरी फलियों का स्टू गर्मागर्म परोसने पर अद्भुत होता है, ताजे अरब रोटी के साथ। सर्विंग से पहले इसके ऊपर थोड़ा जैतून का तेल डालें ताकि स्वाद और भी बढ़ जाए। यह चिकन लिवर या अन्य मांस व्यंजनों के लिए एकदम सही साइड डिश भी है।

संभावित विविधताएँ:
यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो आप अद्वितीय स्वाद देने के लिए जीरा या हल्दी जैसे मसाले जोड़ सकते हैं। आप धनिया की जगह अजमोद का उपयोग कर सकते हैं या ताजगी और खट्टापन के लिए कटे हुए ताजे टमाटर भी डाल सकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी:
हरी फलियाँ पौधों के प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जिसमें 25-30% प्रोटीन होता है, जो उन्हें शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों के लिए आदर्श बनाता है। इसके अलावा, यह विटामिन C और B1 के साथ-साथ कैरोटीन में भी समृद्ध है। इसका कम कार्बोहाइड्रेट सामग्री इसे उन लोगों के लिए भी अनुशंसित करता है जो अपना वजन बनाए रखना या घटाना चाहते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं सूखी फलियों का उपयोग कर सकता हूँ?
उत्तर: सूखी फलियों के लिए अलग तैयारी की आवश्यकता होती है, इन्हें पकाने से पहले कुछ घंटे भिगोना पड़ता है। पकाने का समय भी अधिक होगा।

2. क्या मैं जैतून के तेल के बजाय किसी अन्य प्रकार के तेल का उपयोग कर सकता हूँ?
उत्तर: जैतून का तेल इसकी विशिष्ट सुगंध के लिए अनुशंसित है, लेकिन आप सूरजमुखी का तेल या रेपसीड का तेल भी उपयोग कर सकते हैं।

3. क्या यह नुस्खा शाकाहारियों के लिए उपयुक्त है?
उत्तर: हाँ, यह नुस्खा पूरी तरह से शाकाहारी है, जो पौधों के अवयवों पर आधारित है।

चाहे आप इसे परिवार के खाने के लिए तैयार करें या दोस्तों की बैठक में परोसें, हरी फलियों का स्टू - "Foul akhdar bi zeit" निश्चित रूप से आपके मेज पर स्वाद का एक अतिरिक्त आयाम लाएगा। आनंद लें!