猪肉蔬菜汤

每年冬天，在宰猪后不久，我几乎自动地会做这道汤。带肉的骨头不会在冰箱里放太久，所以我会趁它们新鲜时利用起来。某个星期六的早晨，我拿出一袋骨头，直接放入锅中煮，并迅速从冰箱里拿出一些蔬菜。酸汤是邻居从摩尔多瓦带来的自制的。一切都很快，没什么麻烦。

快速信息

总时间：2小时
份量：8
难度：简单

材料

1公斤新鲜猪骨，带肉（背部、肋骨或你手头上的）
3根中等大小的胡萝卜
1个大洋葱
½根芹菜根（150克）
2根香菜根
1个小球菜（约150克）
2个甜椒（最好一个红色，一个黄色）
1个小西葫芦（200克）
½升自制酸汤，过滤过
1小杯（50克）圆粒米
1.5升水（或足够覆盖骨头）
1勺平盐（根据口味调整）
1把新鲜香菜
½把莳萝
芹菜叶，根据个人喜好
上桌时可选用酸奶油和辣椒

制作方法

1. 将猪骨在冷水下彻底清洗。如果有很多脂肪，去掉多余的部分。将它们放入一个大锅中，加入冷水（1.5升或足够轻松覆盖骨头）。将锅放在中火上。

2. 当水开始加热并出现第一批气泡时，小心地用泡沫勺撇去浮沫。每隔几分钟重复一次，直到汤保持清澈。这对味道和外观都很重要。

3. 当不再有泡沫形成且水开始沸腾时，将火调小，盖上锅盖，煮60-80分钟，直到肉容易从骨头上脱落。不要着急，汤慢慢煮出来会更好。

4. 将骨头放在盘子上，冷却10-15分钟。用叉子或手将肉从骨头上撕下，放在一旁。如果有软骨或猪皮的碎片，可以加入肉中。扔掉骨头和多余的脂肪。

5. 如有必要，将汤过滤，特别是如果还有泡沫。将液体放回锅中，置于中火上。

6. 清洗并切碎胡萝卜、芹菜根、香菜根和球菜成小块。洋葱切碎，甜椒切丁。

7. 将所有蔬菜（西葫芦除外）加入锅中。让它们煮20-25分钟，不盖锅盖。如果液体减少太多，可以再加一点热水。

8. 当蔬菜快煮好的时候，将西葫芦切块，加入锅中。再煮10-15分钟。西葫芦熟得快，不需要太长时间。

9. 加入洗净的米和从骨头上撕下的肉。倒入自制酸汤（½升或根据你想要的酸味调整）。调味盐。再煮10分钟，直到米粒变软并充分膨胀。

10. 关火。撒上切碎的新鲜香菜、莳萝，如果喜欢的话，可以加入切碎的芹菜叶。

11. 在上桌前让汤“静置”几分钟。

12. 上桌时将酸奶油和辣椒单独放置，供需要的人使用。

我为什么经常做这个食谱

每当我有好的骨头和时令蔬菜时，我总是会使用这个食谱。它不贵，做得相对快，而且量很大。剩下的可以很好保存，汤在冰箱里可以保存2-3天而不会失去味道。可以根据家里现有的材料进行调整。小孩和挑食的人都喜欢吃。

建议和变化

建议

不要跳过撇去骨头泡沫的步骤。汤会更清澈，味道也更纯净。
如果骨头脂肪很重，最后将浮在表面的脂肪去掉。
选择坚硬的蔬菜，不要选择损坏或过期的。芹菜和香菜根提供基础香味，不要省略。
我总是在最后加入西葫芦，以免它被压碎。
如果你喜欢酸味更重的汤，可以在最后再加100毫升酸汤。

替代品

如果没有酸汤，可以用柠檬汁或少量醋替代，但要逐渐添加并尝试，以免酸味过重。
如果没有骨头，可以用猪肉块或肋骨，只要有点脂肪。
米可以用1-2勺小麦替代，或者可以省略。
蔬菜可以根据季节变化——可以加入土豆、巴达尔或甚至青豆。

变化

为了更浓郁的味道，可以在将蔬菜放入锅中之前，用少量猪脂肪或油将蔬菜炒一下。
可以在煮汤时加入一整只辣椒，增加一点微妙的辣味。
可以用香葱替代莳萝，如果你喜欢它在汤中的香气。
有时我会在最后直接在锅中加入一点酸奶油，以增加奶油感。

上桌建议

猪肉蔬菜汤热吃，旁边配上酸奶油和辣椒。
一片新鲜的面包或自制面包很搭。
剩下的可以加热第二天吃，味道依然很好。

常见问题

1. 我可以用其他肉类吗？
可以，使用猪腿、肋骨或甚至猪胸肉也可以，但骨头能给汤带来最好的味道。

2. 我可以用别的东西替代酸汤吗？
如果没有酸汤，可以用柠檬汁或少量醋，但要逐渐添加并尝试，以免酸味过重。

3. 可以不放米吗？
可以，可以省略米，或者用小块土豆替代。

4. 汤可以冷冻吗？
可以，不含酸奶油的汤可以很好地冷冻。解冻时，慢慢在冰箱中解冻，然后用小火加热。

5. 我可以多加哪些蔬菜？
可以根据个人喜好和手头的材料添加巴达尔、土豆、青豆或豌豆。

营养价值

（估算每份，不含酸奶油）

卡路里：约200千卡
蛋白质：15克
碳水化合物：17克
脂肪：8克
纤维：3克

汤的营养均衡，富含蛋白质和蔬菜，脂肪的多少取决于你从骨头上留下多少。

保存和加热

汤在冰箱中可以保存3天，放在盖好的锅里。加热时，用小火加热，轻轻搅拌，不要煮太久，以免蔬菜变烂。如果汤变得太稠，可以加一点水。为了冷冻，不要在锅中加入酸奶油，而是在上桌时再加。